提升咖啡机品质与效率的关键功能：出水量设定与预浸泡时间详解
· 设置出水量
您可以设置自动模式的提取水量（ml）。
如果每次磨粉的量保持一致，就相当于保持每杯浓缩咖啡的水粉比（体积/重量），使每杯浓缩咖啡的味道尽可能一致。
实用性强，大大提高生产效率和质量，技术价格低（常见于较新的数字模型）。
· 设置预浸泡时间
预浸泡是指在萃取过程中，使用较低的压力（1~3 bar）和较少量的水来润湿咖啡粉饼。咖啡粉吸水膨胀，萃取空间充满粉末，减少通道效应造成的萃取不均匀。
另一个优点是，和手冲咖啡一样，释放二氧化碳，提高萃取效率，减少咖啡豆太新鲜造成的萃取不足。
实用性、技术价格低（在较新的数字模型中仍然很常见）。
· 显示提取时间
它对于咖啡质量控制非常有用。它可以很容易地看出浓缩咖啡是否过度萃取或萃取不足。
高度实用且价格低廉的技术（在较新的数字模型中仍然常见）。
· 变压萃取
萃取时突破传统9bar萃取，改变萃取压力。
以synesso Hydra的“萃取压力曲线”为例，先用2bar萃取几秒钟（减少酸苦物质），然后用5bar、9bar萃取（增加甜味），最后用5bar萃取时萃取结束（减少涩味），一分钟即可，不会过度萃取（合格的espresso萃取时间在20-30秒之间，如果少的话超过这个时间，咖啡就会萃取不足，咖啡味道会太淡，如果高于这个时间，咖啡就会太淡）（过度萃取会带出太多不好的味道）。
实用性因人而异，技术含量高，技术价格高。
Synesso MVP 九头蛇
· 冲泡比例技术
与设定出水量不同的是，咖啡机内部有电子秤可以称量咖啡粉的重量，外部也有电子秤可以称量浓缩咖啡的重量，以保持粉水比一致（重量/重量）。
从实用性来看，技术含量高，技术价格也高。
· 其他
比如Kees speedster的冲泡头无螺丝设计、Modbar的节省空间且时尚的外观、Slayer的0-12bar电压互感器、Sanremo opera的蓝牙手机控制等等。只有一些高端昂贵品牌机器才有的特定功能。
可用性因人而异，但也非常昂贵。
莫德巴
基斯速度者
购买参考
锅炉（不是单个锅炉）和旋转泵是专业咖啡机和非专业咖啡机的区别。
经过深思熟虑，基于实际制作的咖啡质量和效率，并考虑到其作为家用机，笔者将国产汇佳多加热块结构咖啡机归入专业领域，不想埋没这个自力更生的领域。国内产品。
无论是单锅炉还是双（多）锅炉（带PID温度控制）以及锅炉的大小决定了专业咖啡机的基本档次和价格。
锅炉越大，加热效率越大，恒温能力越强，意味着连续生产能力越强。
市场上的双头双煮咖啡机一般锅炉尺寸（即包括两个冲泡头）在11L左右。
由于其结构优势，双锅炉需要较小的锅炉尺寸，尤其是咖啡锅炉。加热效率高的双锅咖啡机和1L咖啡壶也足够了。
PS：这里提醒一下咖啡爱好者，在购买双锅咖啡机时，双锅咖啡机价格的上涨更多是因为更大的锅炉容量带来的加热效率的提升，以适应持续产出越多，价格并不是越高。咖啡越高，味道越好。
作者真诚地告诉你，烧机器比烧机器还糟糕。
这意味着咖啡机对咖啡品质的影响远不如研磨机重要。
同样的咖啡豆，如果你使用一台售价10万元的la marzocco linea pb 3头咖啡机和一台售价3300元的mazza super jolly研磨机，所能做出的咖啡远远不如普通的E61，比如casadio售价10000元。售价4200的单头咖啡机搭配Anfim caimano研磨机，可以做出美味的咖啡。
其他功能为咖啡生产的效率和质量带来更多好处。咖啡爱好者需要根据自己的情况来选择。
例如，设置出水量可以节省咖啡师的时间，让咖啡师在萃取浓缩咖啡的同时还可以做其他事情，例如用杯垫打奶泡，同时保证咖啡的质量。
PS：重点！
咖啡师的时间和生产效率有多重要？ ！笔者认为这对于一个店铺的经营来说非常重要！
国内很多咖啡店经常聘请多名咖啡师，每年的工资支出动辄几万、二十万，导致咖啡店经常入不敷出。
笔者对比了澳大利亚的cup of Truth咖啡店。长期以来，只有两名咖啡师，没有服务员，每天早上可以生产300杯。两个人是怎么做到的呢？
除了咖啡师成熟的技能外，设备是提高咖啡师生产效率的基本条件。除了节省成本（毕竟以月薪3000计算，每多一个人每年就接近4万），也有助于咖啡品质的统一，不需要更多的人员培训支出。
毕竟，咖啡只是一种饮料，而不是具有许多附加服务的高端消费品。
咖啡爱好者在选购咖啡机时还需要注意咖啡机的加热功率。
对于同一台锅炉，热功率大的锅炉恢复得快。采用渐进式加热系统的双锅炉（即将蒸汽锅炉中的水转移到咖啡锅炉中）也会提高温度恢复效率（同时，这种方法会让蒸汽锅炉中的水更频繁地更新） ，使泡茶或饮用更健康），一般5万元以上的双锅咖啡机温度恢复速度超过输出温度的冷却速度，因此无需担心生产效率。
不同的咖啡机型号
笔者认为，喝咖啡是为了味道，感受其次。
因此，出于个人味觉享受的最低门槛，我把迈拓仿S咖啡机放在了入门级。如果配置低于这个，还是建议去咖啡店喝。
仿S迈拓
毕竟，好咖啡可以提高生活质量，但坏咖啡只能起到相反的作用。
要养成一个习惯，通过看配置来判断咖啡机的价值，而不是仅仅依靠品牌，尽管不同品牌的定位不同。
笔者将不同品牌分为以下几类：
非入门家用机
这种类型的咖啡机生产的咖啡质量并不理想，咖啡制造商在广告上投入大量资金而不是在产品研发上。
尽管很多品牌都很知名，但即使是昂贵的型号也仍然无法煮出好咖啡。
代表品牌有：
意大利德龙、灿坤、飞利浦等（由于数量较多，就不一一列举了，咖啡爱好者按照本指南就可以了解其结构和参数）。
入门级家用机
这类咖啡机虽然是家用机，但它对咖啡品质的追求却是专业的。
如果咖啡爱好者足够熟练，这款咖啡机可以做出与咖啡馆同等品质的咖啡。
代表品牌及型号：
国产迈拓仿S，国产汇佳KD210或KD310。
专业家用机或小型咖啡机
这种咖啡机不仅在质量上达到了专业咖啡店的水平，而且对于小型咖啡店来说也足够高效。
代表品牌及型号：
西班牙EXpobar E61、意大利ECM synchronika、意大利Rocket R58火箭头；
火箭R58
专业一线商用咖啡机
这种咖啡机专业性强，品质高。代表品牌有美国Synesso、美国Modbar、意大利Sanremo、意大利Victoria Arduino、意大利La marzocco等意大利咖啡工业协会成员的咖啡机制造商成员。
其中Synesso和Modbar由于新兴技术而价格极其昂贵； La marzocco 的价格也非常昂贵，因为双锅炉的发明以及其较高的品牌知名度；而FAEMA发明的E61也让FAEMA在双锅咖啡机领域比其他品牌更贵。
其中，我个人比较喜欢口碑、性能、价格都非常出色的咖啡机品牌是Nuova simonelli和Astoria。
PS：Nuova是2009-2014年世界咖啡师锦标赛专用机器，Sanremo是2016年世界咖啡师锦标赛专用机器。
专业二线商用咖啡机
这类咖啡机专业性很强，但知名度往往不如前一类。购买之前您应该先尝试一下。
代表品牌有：
SAN MARCO、PAVONI、DALLA CORTE、FIORENZATO、BEZZERA、CARIMALI 等
咖啡爱好者在选择咖啡机时，除了考虑产品质量、生产效率、机型外观外，还应该注意一些细节，比如：
蒸汽棒
咖啡机的蒸汽棒有多少个孔，用于打牛奶泡和制作拿铁、卡布奇诺和其他高档咖啡？蒸汽孔的数量根据蒸汽容量设计。只有好的蒸汽棒才能产生绵密的奶泡，才能提高拿铁等牛奶咖啡的口感和拉花艺术的美感。最常见且最好用的是 4 孔蒸汽棒。 2孔和1孔蒸汽棒蒸汽压力足够，使用方便，但3孔和5孔蒸汽棒不好用。
进水方式
有水箱式和外置水管式。水箱式适合移动咖啡机，例如将其移动到室外进行咖啡馆聚会等活动，但需要经常加水。外置水管式比较方便，无需加水，但咖啡机位置固定，必须接水。安装滤水器，防止锅炉变脏或钙化产生水垢。
有预浸泡吗？
预浸泡对于萃取咖啡来说并不总是更好，但必须要做，否则很容易萃取不足，咖啡味道会很淡。为了制作茶普奇诺这样的饮料，你必须考虑预浸泡时间是否可以编程。
意大利咖啡协会
意大利咖啡工业协会的成员只选择真正专业制造咖啡机或研磨机的制造商。
像德隆这样的人是不可能被选中的。可以选择的咖啡机厂家都是非常值得信赖的。
其咖啡机制造商会员包括：BRAZILIA、ASTORIA&WEGA、FAEMA、LA MARZOCCO、NUOVA SIMONELLI、VIBIEMME、CIMBALI、RANCILIO、LA SPAZIALE等。
协会的会员会发生变化，在国内收集此类信息并不方便。
本文列出的所有咖啡机型号都是经过市场和时间考验的型号，都是非常值得信赖的品牌。
所以通过这篇文章，大家在购买咖啡机的时候可以考虑一下外观。品牌并不重要。它易于使用且价格实惠。这是现在成熟咖啡店的流行趋势。咖啡机追随者的时代就在2016年之前。已经过去了。
购买总结
家庭使用
作为家用机，底线应该是EM-18，顶配版本应该是爱宝E61。
拉尔马尔佐科
因为较贵的Rocket R58或ECM或lar marzocco或kees speedster的价格更多体现在锅炉尺寸的增大以适应更连续的出杯和提高输出效率，对于家用来说意义不大。
小咖啡馆
如果您为小咖啡馆选择双锅炉咖啡机，那么 Nuova appia 或 Campari m27 或 Ranchi Rio epoca 就可以了。对于双锅炉，请选择 ECM synchronika。
ECM同步
相互比较，出杯量相似，ECM双锅咖啡品质更好。缺点是这种家用商用咖啡机的设计是比较纯商用的Appia。如果日产量大，ECM机器老化得更快。
不建议选择3万至4万转速的锅炉。为什么？
因为Appia基础价位的双沸器咖啡机只是增加了一个数字显示屏（可以显示萃取时间、调节预泡时间、设置出水量等），不过，这些虽然都是高科技，价格不高。个人预计集成该技术的价格不会超过3000元。
份量大的咖啡馆
如果每天生产的杯子量较大，超过200杯，可以选择Astoria plus 4 you双头。
Astoria Plus 4 你三头
提高双锅咖啡机价格水平的最初目的有两个原因，一是质量，二是效率：
若对外观有要求，请以实际输出为准。通常，购买咖啡机需要1到2个月的利润。
相关品牌
1. 新西蒙内利
Nuova Simonelli 成立于 1936 年，是意大利最知名的咖啡机品牌之一。其咖啡机销往世界各地，主要生产商用咖啡机。
近年来，国内咖啡馆、面包店、酒店等都配备了Nuova Simonelli。
从OSCAR、MUSICA、APPIA、AURELIA到WBC指定咖啡机T3，Nuova Simonelli的出镜率之高令人难以忽视。 Nuova Simonelli 是第一家将电子系统引入咖啡机的公司，这极大地提高了机器的功能。 Nuova Simonelli的咖啡机品质优良、性能可靠，因此该品牌的咖啡机从2009年至2014年连续几年成为WBC世界咖啡师大赛的指定咖啡机型号。
2.拉马佐科
La Marzocco成立于1927年，被誉为商用咖啡机界的法拉利。
La Marzocco是一款位于意大利佛罗伦萨的顶级咖啡机，由热衷于完美咖啡机工艺的Piero Bambi家族创立。
20世纪90年代，它率先在咖啡机中使用双锅炉技术。 2010年引入压力曲线的概念。 2011年，其变压型号Stada系列上市，轰动全球精品咖啡市场。
在著名的世界咖啡师大赛（WBC）中，La Marzocco连续九年（2000-2008）被授予官方咖啡机赞助商。 La Marzocco品牌强大，款式漂亮，但价格很容易被市场盲目推高。
3.西尼索
Synesso成立于2004年，是新兴实力强大的美国商用咖啡机品牌，俗称变形金刚之王。
其创始人马克·巴尼特 (Mark Barnett) 曾为 La Marzocco 工作。由于星巴克改用全自动咖啡机，并取消了与La Marzocco的合作，导致业绩下滑，出现大量裁员。马克·巴尼特 (Mark Barnett) 被解雇，Synesso 就此诞生。
Synesso 是西雅图的一家小工厂，生产一些世界上最强大的变压咖啡机。
4.阿斯托利亚
Astoria于1969年开始在意大利CMA集团中形成Astoria的基本车型，直到2007年才拥有独立工厂。
Astoria是全球最大的商用咖啡机制造商CMA旗下品牌之一，年产量超过27,000台。除了卓越的品质之外，其量产模式也使其价格极具吸引力。如今，Astoria 在全球 130 个国家拥有代理商。
作者认为Astoria是La marzocco的另一个合适的替代品。
5.基斯·范德韦斯滕
Kees van der Westen于1984年从荷兰的一家小作坊起家，通过一些专业人士的努力，慢慢成为知名的商用咖啡机品牌。除了卓越的品质之外，手工制作的金属外壳以其精致的外观是其成功的最大原因。
与synesso一样，低产量导致高价格。
6.汇佳
汇佳从事小家电已有30多年，正式创立咖啡机品牌已有10多年。
汇佳致力于制造能煮出精品咖啡的家用咖啡机。虽然是中国制造，但近年来，他们的KD系列家用咖啡机以其卓越的品质而闻名。
汇佳逐渐成为很多咖啡爱好者购买机器家用或小型工作室购买机器进行培训和测试的选择。
7. 拉辛巴里
金巴利咖啡机的历史始于1912年的意大利，主要产品为大型商用半自动咖啡机。
经过Cimbali家族多年的不懈努力和追求，Cimbali专业浓缩咖啡机已享誉全球。
如今，作为商用咖啡设备的领导者，Cimbali的产品已通过其强大的销售网络销往全球100多个国家和地区。 Cimbali的巨大成功取决于高质量的产品和高效的售后服务。
8.法玛
Faema于1945年创立于意大利米兰，一直专注于意大利专业半自动咖啡机的研发、设计和生产，并在冲泡头等关键部件上做出了革命性的创新。
技术员卡罗尔·埃梅斯托 (Carol Emesto) 发明了原创咖啡机，并销往世界各地。
1961年，西班牙和意大利跨国合作，设计并改进了E-61 FAEMA咖啡机。其先进而精密的机器使FAEMA成为咖啡机的代名词。
1995年与咖啡行业另一巨头CIMBALI强强联手，组建集团公司，奠定了其专业设计、生产、销售半自动咖啡机的行业领先地位。在全球100多个国家设有近400个办事处。代理商，并建立了广泛、完善的销售和售后服务体系。
9. 德隆吉
意大利主要小家电制造商之一，1902年成立于意大利特雷维索。
德龙集团从一个手工作坊起家，于20世纪50年代正式成立，主要向其他公司供应加热系统组件。 20世纪70年代，企业开始推出自己的品牌产品。
现已成为一家从事中高端家用电器设计、研发、生产和销售的跨国集团。
其产品涵盖多个领域：咖啡机系列、厨房电器系列、取暖电器系列、空调/空气净化系列、清洁/熨烫系列，业务遍及全球80多个国家。
德龙咖啡机定位为低成本小型家用咖啡机，因此只适合对咖啡品质要求不高的人群。
推荐产品
迈拓-EM-18
参考价1900
适合家庭使用
一款经受市场考验的入门级家用机。
进入的前提是配备一个标准的58mm E61粉碗和一杯相对合格的浓缩咖啡。蒸汽产生的奶泡可以画成花朵，但图案很难做得很精细。
单个锅炉无法同时泵奶和提取。
配置低于该车型的德龙只能算是非入门级。
汇佳WELHOME - KD-310
参考价6800
适合家庭使用或日产量50杯以下的小型咖啡馆
在KD-210S的基础上增加了三个加热块。具有数字编程功能，a显示温度，b显示提取时间，c可设定出水量，d可调节预浸泡时间。
汇佳确实是一个自力更生的国产品牌。笔者在2014年的上海国际展览会上使用了这款KD-310，数十人参加了拉花艺术比赛。咖啡的味道和拉花的外观已经是专业产品了。咖啡馆级别。
爱宝Expobar-E61
参考价8800
适合家庭使用或日产量100杯以下的小型咖啡馆
配备PID温度控制系统，市场占有率高，且易于更换零件和维护。虽然是国内代工，但其品质经受住了市场的考验。
双沸器咖啡机是性价比之王，在市场上享有很高的声誉。
咖啡爱好者购买时需要注意。爱宝E61有多个版本。 8800元版本双锅炉带外置水管旋转泵，8100元版本双锅炉带水箱式振动泵，6600元版本单锅炉水箱式振动泵不推荐。
火箭浓缩咖啡-R58
参考价22500
适合家庭使用或日产量100杯以下的小型咖啡馆
采用PID温度控制，温控面板外置。
泵压调节旋钮位于外部，方便调节抽取压力。这就是火箭头的可玩性所在。
拉马尔佐科 - gs3
参考价46000
适合家庭使用或日产量200杯以下的小型咖啡馆
高度数字化功能，a显示温度，b提取时间，c可设定出水量和水粉比，d可调节预浸泡时间。
显示萃取时的粉压（普通咖啡机的泵压），渐进式加热，牌子强（ang）大（gui），外观真漂亮。
AV和MP版本的区别在于MP多了一个手动拉杆，可实现手动三级抽取，即预输液-抽取-停止，其他功能相同。一般来说，当你真的很忙的时候，你必须使用自动功能，但多花2000元买一个好看的杠杆也不算亏。
该品牌是意大利咖啡行业协会的成员。
新西蒙内利 - 阿皮亚
参考价16500
适合日产量200杯以下的小型咖啡馆
该品牌值得信赖，是意大利咖啡行业协会会员，市场占有率较大。
相同价位的两款锅炉性能相差不大，但Appia凭借可靠的品牌胜出。
之所以不选择高杯版本，是因为只要不是星巴克大杯，正常高度的咖啡配上适当比例的浓缩奶就足够了。为了尽可能保留咖啡的油脂，咖啡师会尽量缩短杯子和冲煮头之间的距离。
这个蒸汽不是旋钮开关而是拨动开关。
阿斯托利亚 - 加 4 你
参考价53000
适用于日产量200杯以上的咖啡馆
三个锅炉和两组冲泡头可设置不同的温度，以适应不同烘焙程度的拼配咖啡豆。
高度数字化功能，a显示温度，b提取时间，c可设定出水量和水粉比，d可调节预浸泡时间。
渐进式加热，低调的外观，却极具性价比，所有的细节设计都非常人性化。抛开外观吸粉能力不谈，这款咖啡机的品质和效率足以适合大多数咖啡馆。
Kees van der Westen - 速度者 速度者
参考价7万
适合每天生产200杯以上的富裕家庭或咖啡馆
金属头的样子。与la marzocco gs3类似，它具有数字功能，但具有更大的锅炉和独特的无螺丝孔冲煮头设计。
无论外观如何，性价比都较低。
Synesso - MVP Hydra 单头
参考价10万
适用于日产量200杯以上的咖啡馆
温控精度和流量精度非常高，并且具有数字化功能。
最大的卖点是无级变压，可以保存变压萃取曲线，为基于双锅进一步提高萃取咖啡品质提供了新思路。
例如，先用2bar萃取几秒钟预浸泡，然后均匀增加到5bar到9bar进行均匀萃取，最后以5bar萃取结束。您可以进行一分钟而不会过度提取。
