天水麻辣烫之旅：从北京出发，8小时车程，体验热辣滚烫的美食盛宴
3月20日下午3点58分，我们从北京出发，途径河北、河南、陕西，向西行驶。经过近8个小时的车程，我们终于到达了天水南站。刚过了出口大门，迎面而来的是麻辣烫的宣传展示牌“去赴“麻辣”约会”。左上方挂着红色横幅“欢迎吃天水麻辣烫宝宝”——天水已做好迎接交通的准备。
出口旁的车站广场，接机志愿者站成一排，欢迎来天水吃麻辣火锅的游客。
走了几步，站在红背心队伍里的快递员走到他面前，“欢迎来天水吃麻辣烫，你是哪里人？如果需要邮寄特产，可以用我们京东快递，有折扣。” ”他一边说着，正面印着“天水麻辣烫”，背面印着“京东特快专享”。带有惠和订单二维码的小卡片放到了我手里；官方志愿者站在桥廊上，迎接下车的乘客；人群的最后，“孙悟空”也在努力互动，带领着一位女乘客前往“麻辣烫快车”公交站，看到这里你可能会疑惑——孙悟空为何要迎客？据说孙悟空是甘肃瓜州人，他出现在这里也是情有可原的。出发前，我就通过视频看到了甘肃人民的热情，以为自己对此免疫。没想到，亲身体验后，我忍不住赞叹天水人真是太“宠”了！
天水麻辣烫制作简单。蔬菜、肉类煮熟后，撒上花椒、味精等调味料，最后倒入几汤匙红油辣椒。它色彩丰富，造型美观。这种价廉物美、重口味的美食正好迎合了现代人的喜好。
#天水麻辣烫在网络上的人气飙升。不仅在微博上热搜，在抖音、视频号等短视频平台上也上热搜。相关内容的浏览量和点赞数也远远超过其他内容。天水麻辣烫为何如此受欢迎？起源很简单。今年春节期间，一位名为“一杯凉白开”的抖音用户发布了一段7秒的热烫蔬菜和红油辣椒面的视频，并配文“建议甘肃在全国推广。 ”看着手机上推送的有关天水麻辣烫的内容，我们很好奇这座人流量大的新兴热门城市到底有什么魅力？值得一去吗？天水麻辣烫到底有多好吃？这些热门的麻辣烫到底有什么作用？天水之后，下一个交通城市会是谁？
为了寻找答案，我们登上了天水“麻辣烫快车”。
天水的麻辣火锅店大多位于居民区附近的巷子里，当地人常称其为麻辣馆或麻辣面馆。
“四合院”是这条专线的终点站。它位于市中心。新建的天水古城、伏羲庙等景点距离这里都不远。这座美食城由两个相邻的庭院组成，拥有约10家麻辣火锅店。其中以海鹰、开元、伊甸园最为有名，排队人数也最多。下午5点30分左右，我路过庭院。院子里挤满了人。警察站在门口维持秩序。一群人被堵在外面，直到院子里有人离开才可以进去。
“吃什么好吃？”当地人看到外地人挤着吃麻辣烫很不理解。摄影师王贝贝来自天水。她告诉我天水没有麻辣烫。习惯上的名字是“麻辣烫面”。街上常见XX麻辣烫面或者以人名开头的麻辣烫餐馆。 20世纪80年代左右，天水开始出现辣面店。海鹰麻辣烫是贝贝妈妈年轻时就开的，算得上是老字号了。对于天水人来说，不想做饭的时候，就会走到家门口，拿起一碗香辣的面条，软嫩的土豆手擀面，还有丰富的蔬菜，就构成了一顿满足的饭菜。买了优质的甘谷辣椒面后，有的人会在家里炒一锅红红的辣油，自制辣面的香味沿着整栋楼的窗户缝隙飘荡。
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甘谷辣椒，被网友称为麻辣烫的“灵魂”；天水秦安花椒；还有必吃的麻辣烫手卷粉，由马铃薯淀粉制成，口感滑爽、耐嚼、有弹性，煮熟后呈透明状。
蔬菜（白菜、菠菜、生菜、菊花等）、手擀土豆粉、花椒、辣椒是天水麻辣烫不可缺少的四种食材，也是天水麻辣烫的四大代表性土特产。天水地处黄土高原与秦岭山脉交界处、渭河上游，素有“西北小江南”之称。巫山县蔬菜盛产，种植面积约41.22公顷 数千亩；定西土豆以降水量少、昼夜温差大而闻名。在松软透气的土壤的加持下，孕育出了淀粉含量极高的软薯。用明矾手工碾成粉末，口感滑爽、富有弹性。 ;花椒是秦安县的名特产。秦安花椒味浓、香气浓、味麻；在网络视频中，甘谷辣椒被称为天水麻辣烫的灵魂。它的形状类似于羊角。干燥后红润修长。作为我国国家地理标志产品，甘谷辣椒的产量只有5万亩，而且价格也不便宜，每斤20元左右，是普通辣椒粉的两倍左右。
来天水之前，我对麻辣火锅排队是有心理准备的，但没想到会这么夸张。第二天下午3点前，160个海鹰麻辣烫全部售空。现场志愿者告诉我，早上8点就开始发放号码，早上5点就开始排队了。为了吃麻辣香锅值得排队3个小时吗？
通过天水麻辣烫在网络上走红的“麻辣烫大叔”，成绩平平。
答案可能是肯定的。据观察，排队的人大多是想要收割流量的“博主”，他们手里总是拿着自拍杆和相机。小莲（她不愿透露自己的真实姓名和网名）是抖音平台上的一位时尚博主。为了吃海鹰麻辣烫，她排了4个小时的队。 “我觉得还是东北麻辣烫好吃。”她一边吃着麻辣烫，一边喝着安慕希酸奶，看着手机的摄像头，脸上写满了满足。前两天，她接到了安慕希的广告订单。客户要求她去天水体验麻辣烫并植入产品。 “我特意拿了酸奶，偷偷和麻辣烫网红大叔（萍萍）录了视频。他现在很谨慎，还提醒我拍视频可以，但不能和任何品牌同框。”聊天的时候，不时有人问我们吃的是不是海鹰麻辣烫，能不能拍个视频。在这场自媒体流量狂欢中，在手机上“吃”天水麻辣烫更重要。
如今，天水麻辣烫早已脱离了食物本身的意义，成为了一种交通密码，“四合院”也成为了最火爆的直播间。
海鹰麻辣烫店前的一排座位和左右两侧的空地都摆满了拍摄三脚架。电商和博主在这里直播拍摄，内容是“网红大叔”在做麻辣烫。
海鹰麻辣烫门前，20多部手机围住了火锅“网红大叔”萍萍——老板哈海鹰的表弟。两周前，由于客流量激增，他几乎没有休息，每天连续工作十几个小时。他做饭的时候看上去很痛苦，没想到却走红了。二十多部手机，意味着二十多个直播间，直播着同一个画面——萍萍煮麻辣烫。镜头外，主播正在讲解购物车里的商品——甘谷辣椒粉、定西土豆粉、麻辣烫底料等。名为“天水麻辣烫”的直播间电商团队专程从上海赶来，直播时间与海鹰麻辣烫营业时间相同。
隔壁的马美丽麻辣烫已经嗅到了一种新的赚钱方式——天水麻辣烫培训。离开“四合院”，就能看到工作人员站在街角，举着“甘肃天水麻辣烫招收学生”的牌子。这几天，全国各地都在加紧筹备当地的天水麻辣烫店。浏览小红书平台，发现一条题为“XX市第一家天水麻辣烫”的留言。发布时间集中在3月份。评论区讨论热烈，点赞数和收藏数也不错。
我们在“四合院”旁边的小巷、路口看到了“马美丽麻辣烫”的招生宣传。
在和勤麻辣烫，我们还遇到了前来“学艺”的餐饮老板小马。他在山东省济宁市经营一家冒菜餐厅。他感知到天水麻辣烫的商机，来到这里学习、学习。 “我吃过大概10家餐厅，有海鹰、元奴等网红餐厅，感觉这家（和勤麻辣烫）不错，我住了两天就学会了，回来三天就能做好” 商店开门了。他认为，虽然山东人口味清淡，但天水的辣椒香而不辣，相对容易接受。
年轻人喜欢吃热点后的食物。当淄博烧烤盛行时，全国各地新开业的淄博烧烤店都赚得盆满钵满。天津的小刘打算在一家烤鱼店推出新天水麻辣烫。她的目标顾客群体很明确——学生和喜欢尝试新鲜事物的年轻人，“天水麻辣烫的火爆最多只能持续半年，这种从天而降的快钱几乎不花钱。”只是有点累，但不赚钱就会亏钱。”小红书平台 网上，北京顺义天水一家麻辣烫火锅店的老板自报，日均营业收入达9000元。
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呱呱;咯咯声；猪油盒；小乌糕点。
麻辣烫上市后，当地小吃的销量也随之水涨船高。鱼生巷是小红书平台指南中天水早餐热门地点。它汇集了呱呱（类似酸辣凉粉，多用荞麦淀粉制成，质地软嫩）和呱呱（马铃薯淀粉制成的凉粉，质地滑嫩）。如麻糬，软糯有弹性）、猪油盒（用面粉和猪油制成的糕点，外酥内软）、杏茶（磨苦杏仁汁煮沸，撒上孜然粉即可饮用） 、面团（和凉皮类似，小麦淀粉加食用碱打成糊状，蒸成皮状，切丝凉拌）等，小吴苏比巴克一直在经营这家胡同已经有20多年了。以前平均每天销售2000多块饼干。现在，门店和快递加起来至少有4000家。几乎每家商店的销售额都比以前增长了一倍，全天游客络绎不绝。和我们同桌的两位来自河南新乡的大学生，坐了一夜的火车。一到天水，第一站就直奔鱼生巷。长途跋涉的特种兵大学生屈指可数。我们询问的十几名游客中，四分之三来自陕西，距离天水不到2小时车程。
身穿民族服装的藏族游客正在挑选菜肴。
回归理性，天水麻辣烫真的那么好吃吗？ 3天的行程，我们吃了3家麻辣烫店，海鹰、伊甸园、和勤。口味差别不大。价格很便宜。有的店里蔬菜售价1元一串，肉类售价2元一串。有些商店按磅出售。肉菜同价，每斤18元，手工面粉6元每份。我们在鹤琴选了一个大碗。总价31.9元，两个人够了。如果来这里品尝麻辣烫，无需在“四合院”排队，只需选择一家受欢迎的街边小店即可。网络上流行的干拌麻辣烫味道浓郁，咸味、花椒味和干辣椒味突出，几乎没有其他香气。大量的辣油让叶菜感觉油腻；当地人喜爱的麻辣汤麻辣烫，味道比较清淡，比较清淡。将蔬菜焯水后，用手擀成面粉，软糯有嚼劲。它们具有最好的质地和味道。但为何这样一家普通的麻辣烫能够让天水冲出行业，成为一座交通城市呢？除了击中现代人对重口味食物缓解压力的需求和对都市烟火的向往之外，最离不开的就是隐形的网络流量推手。
游客在“四合院”接受媒体采访。媒体和自媒体博主也与来自全国各地的游客同时抵达天水。天水几乎所有的热门场所（景点、麻辣烫店）都可以看到拿着专业摄像机和麦克风的人。
据甘肃省文化和旅游厅消息，2023年7月25日，抖音平台#甘肃麻辣烫话题下出现第一个视频，截至2024年2月4日，共有46个视频。此后，抖音用户“传奇博仔”和“一杯梁白开”发布的甘肃麻辣烫视频吸引了大量网友观看、点赞和转发，越来越多的人开始效仿。 3月份以来，#甘肃麻辣烫这个话题迅速发酵，多次登上网络热搜榜。据澎湃新闻报道，甘肃省文化和旅游厅积极协调抖音、快手、新浪微博等网络平台，为“甘肃麻辣烫”相关话题提供流量支持。主流媒体和自媒体在明里运作，算法在暗中帮忙。轮到天水成为“天上掉下来的财富”了。
游客来了怎么服务？很多人担心天水接不到这“天上来的财富”，但他们确实很担心。 2023年春天，淄博成为依靠烧烤的交通城市后，面对大量涌入的游客，当地政府牵头在火车站、机场安排了烧烤专线，并组织志愿者设立了烧烤专线。烧烤车队。这种“好客山东”的做法在网络上获得了好评。既方便了游客出行，又有效避免了坑蒙拐骗的问题。年底接手的哈尔滨也奉行同样的待客之道，并赢得了很多声誉。
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舞狮者；小丑；刚刚表演完甘谷道情的民间艺人。
此次，天水完美复制了这一体验，全城投入“让游客吃到美味麻辣烫”的服务。有很多商店免费赠送水果、糕点和座位；一家火锅店甚至在门口摆了一张桌子，为路人提供岐山酱面。被誉为“岐山酱面助力天水麻辣烫”；就连摄影师王贝贝也告诉我，就连她在家退休的阿姨也被动员起来学习做麻辣香锅。绝对热情、绝对体贴、绝对以游客为中心，它已成为人流量大的城市中久经考验的热情好客秘诀。除了餐饮服务外，天水深厚的历史积淀也是优势。著名的麦积山石窟，还有社火、秦腔、道教等各种非物质文化表演，可以让游客多玩上几天。
从淄博、哈尔滨到天水，互联网流量呈现出对北方城市的偏好。三座城市无一例外都处于发展转型期，地方财政薄弱，寻求经济突破。 2023年，连接天水新城麦积区和老城钦州区的轻轨竣工，耗资巨大，最终成了一列空车，无人乘坐。耗资9亿元修复的天水古城客流并未达到预期。借鉴淄博和哈尔滨的经验，当麻辣烫火起来时，政府自然会抓住热度，协调媒体和交通。而且，与热门旅游城市相比，淄博和天水的知名度较低，更容易引起公众的好奇心。此外，国人出行目的的转变也是天水受欢迎的原因——他们不再坚持去某个目的地的众多知名景点，而是更倾向于选择小城市体验当地文化。
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酢（zōu）是由苜蓿和其他野菜发酵而成。 Zōu由小麦粉或玉米粉制成，形状像蝌蚪。阙味道酸爽爽口，口感滑嫩。是天水人夏季的最爱。夏季最爱吃的美食解暑；炸土豆球；黄馒头；天水松子含油量高，香气芳香。
那么，下一个交通城市在哪里？或许，它仍将是一个鲜为人知的北方小镇，食物简单，价格优惠。迫切需要人员流动来带动经济复苏。必须守住这微弱的火焰，调动全市的力量，抓住文化旅游的红利，完成一个使命。一场由内而外的互联网嘉年华。等车流过去，网友们就会等待下一个城市的爆发。而那些被交通席卷的城市，也将在这场集体阴谋中回归平静，尘埃归于尘埃，天水辣面也将回到天水人民的手中。产业转型绝非一日之功。让风吹一会儿吧。
据央视文化和旅游网3月25日报道，3月1日至22日，天水市共接待游客276万人次，实现旅游综合收入16亿元。如果您近期打算去天水旅游，编辑部准备了一份天水城市漫步指南供您参考——
9:00 育生巷
鱼生巷是当地有名的早餐一条街。大多数商店早上 6:30 开门，午餐前关门。天水早餐颇具当地特色，以各种碳水化合物为主，搭配杏茶、荷包蛋等汤品。
｜必吃｜
“一锅两系统”猪油盒
《长客卦卦》卦卦、杏茶、荷包蛋汤
「小五酥饼」虾饼
来来、面皮（没有具体店面，胡同内任意一家店都可以买到）
10:00 伏羲庙
伏羲庙位于天水市，距离鱼生巷步行约15分钟。
每天上午11:00左右会有民俗表演。
｜必吃｜
天水罐头茶（伏羲庙门口有一家无牌店提供户外座位，适合观看表演）
12:30 和勤麻辣烫馆
和勤麻辣烫位于共和巷，距离伏羲庙约有30分钟步行路程。这是一种深受当地人喜爱的麻辣火锅。麻辣烫按公斤出售，每公斤18元。先选菜，然后排队。排队时间约为30分钟。
｜必吃｜
手擀面粉和土豆球
14:30 趣味咖啡
趣咖啡位于中华东路，距离和勤麻辣烫店约6分钟步行路程。老板是上海精品咖啡的资深从业者。店内采用自烘焙咖啡豆，提供意式咖啡和手冲咖啡。
16:30 光明巷
光明巷是一条热闹的美食街，距离趣咖啡约5分钟步行路程。出售新鲜蔬菜、水果、特色小吃和各种特产，是购买纪念品的好地方。
18:00 天水古城
天水古镇距离光明巷步行约5分钟，这里聚集了各种小吃和餐馆。
参考：
《了解城市|为何选择天水？》 》、高玉婷
