超市调料区西餐香料大揭秘：莳萝草、迷迭香、百里香等香料草的区别与用途
不说别的，光是这几瓶草，就已经让人头晕目眩了。莳萝草、披萨草、迷迭香、百里香、罗勒叶、欧芹，这些香草真让人感觉像是失散多年的兄弟姐妹。虽然它们看起来很相似，但它们在烹饪中扮演着不同的角色。
莳萝草
莳萝是一种来自西方的幸运植物，经常被用作香料。该植物最初生长在印度，后来传播到地中海沿岸、欧洲等地。埃及人在五千年前就开始使用它。
相比莳萝草，我们可能更熟悉它的近亲茴香（北方常用来包饺子、包子）。从气味的角度来看，小茴香一开始闻起来比较刺鼻，而莳萝的味道则温和得多，带有淡淡的橙子味。茴香是伞形科植物，莳萝是伞形科植物。虽然无论从叶子还是花上看，它们都像失散多年的兄弟，但它们已经被释放很久了。他们是两个严肃的家庭，从他们的果实的外观就可以看出。
莳萝草的常见食物组合
熏鱼、海鲜、羊肉、牛肉、鸡肉、蘑菇、豆类、
甜菜根、胡萝卜、黄瓜、土豆、鸡蛋、辣椒等。
在食物烹饪中，莳萝草常用于一些俄罗斯、中欧、东欧和亚洲风味的菜肴中，以增加香气而不掩盖食材本身。
中欧有一种著名的莳萝泡菜，在熟食店或者超市都可以买到。
莳萝泡菜
我们做饭时主要使用莳萝叶。它的味道实际上更像是欧芹，带有一丝新鲜感，特别适合与海鲜一起烹饪。但因其香气遇热后会很快失去香气，所以无论是干莳萝草还是新鲜莳萝草，最好在腌制时或即将出锅时使用。
此外，莳萝也是东南亚常用的药草。泰国有一种莳萝鸡汤。莳萝的含量如此之多，以至于它几乎被视为普通蔬菜而不是药草。
莳萝鸡汤
迷迭香
迷迭香原产于欧洲和北非地中海沿岸。三国时期，迷迭香传入我国，很多人种植迷迭香。曹植、王灿、应珏、陈琳等人都曾写过歌颂迷迭香的诗篇。据曹植《迷迭香颂》记载，这是因为“它生长的土如林地，严冬过后，花朵开始绽放，随即盛开又凋谢，结珠入土，每一颗都如这种花的香气渗透到身体里，闻到它的人痴情无法消失，所以被称为迷迭香。”
迷迭香的常见食物组合
汤、肉类、家禽、鱼、蔬菜、沙拉等。
迷迭香是一种常用的植物调味品，含有多种黄酮类、迷迭香酸、单宁、β-胡萝卜素、维生素C、钙、铁、镁和三萜类化合物。它最常用于西餐中。比如煎牛排时加入一些迷迭香，可以去除腥味，让牛肉更嫩。烧烤食物时，撒上迷迭香，使其散发出松香浓郁的香气。
迷迭香烤羊排
此外，迷迭香还是一种美容良药，可以提神醒脑，增加头发的光泽。在洗发水中添加迷迭香精油不仅可以加深发色，还可以减少脱发，增加头发光泽。
百里香
百里香是一种多年生、耐寒的常绿灌木，原产于地中海地区。它在古代就被用作香料和药物。百里香的香味在开花季节最为浓郁，具有净化作用。尤其值得注意的是，它在冬季的保健用途十分广泛。可与茶树、牛至、桉树精油复配，达到更显着的效果。
百里香虽然看上去很普通，但它的历史却相当悠久。早在中世纪，欧洲人就将其视为勇气的象征，并将其赠予战斗中的战士。不仅在欧洲，我国百里香的食用历史可以追溯到700多年前。元代《日用品全集》中就有用百里香调味骆驼驼峰、蹄的记载。李时珍还在《本草纲目》中暗示了百里香炖羊肉，并将其美味搬上了大众荧幕。
百里香的常见食物组合
五香醋、香草黄油、炖菜、腌肉、腌鱼
百里香整株香气浓郁，闻起来有药草的味道，因此非常适合烹饪味道浓郁的食物，并且能够起到非常好的去腥提味的效果。
柠檬百里香羊排
披萨草
披萨草这个名字一看就知道它的用途。虽然我们在自制披萨的时候，往往懒得直接用番茄酱来代替，但不得不承认，这样做出来的披萨总是比店里的味道差一点。这就是披萨草的味道。与普通番茄酱相比，披萨酱添加了披萨草、洋葱、罗勒、大蒜、黄油等成分，以增强风味。其中最直观的香料味就是披萨草。
披萨草的学名是牛至，是百里香的近亲，但香气略有不同。如果说百里香具有浓郁的药味，那么牛至则仅凭借浓郁的香气就获得了“国C位”。在中世纪的欧洲，牛至首先被用作香料，后来被用作烹饪或花茶的调味料。最终，它因将“CP”与意大利披萨捆绑，成功打开国际市场而闻名于世。
其实和披萨草最搭的不是披萨，而是西红柿。许多西餐都使用番茄酱，包括披萨、意大利面、北非鸡蛋等菜肴，与披萨草很相配。
罗勒
罗勒（Basil）是唇形科罗勒属一年生或多年生小灌木。它原产于印度和埃及，16世纪左右从印度传播到欧洲。全球栽培面积1万公顷，广泛栽培于地中海沿岸地区、爪哇岛、锡瑟尔岛、留尼汪岛、佛罗里达州和摩洛哥。
经常做饭的朋友会对罗勒很熟悉。当然，它还有另一个更为人熟知的名字——九层塔。这是三杯鸡最后减汁时炒进去的神奇配料，可以让整道菜的味道更加鲜美。但罗勒本身的品种有很多，我们平时在西餐中看到的调味罗勒大部分都是甜罗勒。它的味道微甜，气味非常浓郁，可与茴香媲美。
罗勒主要用于意大利、法国和希腊美食，也常用于东印度和泰国烹饪。番茄烹饪中不可缺少的香草。此外，罗勒酱是由新鲜罗勒叶、奶酪、松子、大蒜和橄榄油混合而成的，是最著名的意大利香蒜酱。与蔬菜、肉类搭配，可大大增进食欲。制成食用醋也非常好。
罗勒酱
在不使用其他香料的情况下，罗勒可以用于任何菜肴，但在披萨、沙拉和面食中尤其常见。切碎的干罗勒的味道比新鲜的要好，所以在烹饪的时候，要注意干罗勒的添加量。
香菜
欧芹是西方烹饪中最常用的香草之一，但它首先出现在许多中东菜肴中，例如塔博勒色拉。欧芹在大多数菜肴中用作香料，有时仅用作装饰。
我们常吃的香菜和芹菜都属于伞形科植物。它不像芹菜那么浓郁，但有淡淡的香味，所以多年来一直被用作配菜，存在感确实很低。然而，当欧芹出现在中餐中时，它甚至不被认为是一种配料，而大多被用作盘子上的装饰。
西餐中常见的就是切碎的绿色干草。基本上，做任何西餐时都可以撒上一些切碎的欧芹作为装饰。意大利欧芹味道清新，但有点辛辣，带有柑橘、丁香和肉豆蔻的味道。在菜肴中加入新鲜的意大利香菜，有助于衬托出菜肴中各种食材的味道，使菜肴更加美味。意大利欧芹的茎比叶子更芳香，也可用于烹饪。
意大利欧芹
摘要：香料的使用没有硬性规定。通常的建议是，口味清淡、香气浓郁的香料宜与白肉、鱼类搭配，口味辛辣、香气浓郁的香料宜与红肉搭配。不同香料的搭配有很多种，大家可以自己多尝试。当然，如果不按照常规用法来使用，问题也不大。你可以做任何你喜欢的事。最重要的是吃得开心。
