伦敦咖啡文化的历史演变：从17世纪咖啡馆到现代意式咖啡的兴起

在 17 世纪和 18 世纪，伦敦咖啡馆的寿命很短。随着欧洲殖民地战争，全球权力版图重新洗牌，英国成为茶叶殖民和贸易大国。从那时起，喝咖啡的文化开始衰落，咖啡馆也纷纷关闭。

从速溶咖啡到连锁咖啡馆

直到20世纪初的世界大战期间，速溶咖啡才被发明，并因应战争期间的社会需求，速溶咖啡成为第一波进入英国的咖啡文化。即使现在，与其他欧洲国家相比，速溶咖啡在英国的销售比例仍然相当高。 。

战后同一时期，意大利咖啡机发明，意大利咖啡通过意大利人的传入进入英国。咖啡馆逐渐复兴，但无法与英国的酒吧文化竞争。另外，由于浓缩咖啡太苦，早期很多人都无法接受。直到加奶咖啡普及后，喝浓缩咖啡才逐渐融入生活。

在此期间，英国咖啡馆成为艺术家和表演者最喜欢的空间。直到20世纪90年代星巴克在美国迅速崛起，英国咖啡连锁店Costa也紧随其后，分店遍布英国，甚至扩展到中国。英国的咖啡文化开始发生变化。英国人离开酒吧，走进咖啡馆。来一杯奶香浓郁的拿铁。

在这第二波咖啡文化中，咖啡调酒师的专业精神、强调社会责任的认证咖啡豆、咖啡店的社交氛围都融入了Costa等咖啡店的元素，并逐渐成为英国人生活的一部分。

传奇咖啡师开启第三波革命

2007年，詹姆斯.詹姆斯·霍夫曼代表英国夺得首届世界咖啡师锦标赛冠军，成为英国咖啡界的传奇人物，也为伦敦咖啡界培养了众多优秀选手。 2009年，在东伦敦经营咖啡车生意多年的威林。格威林·戴维斯 (Gwilym Davies) 从草根人物摇身一变成为英雄，一举夺得世界咖啡师冠军。自此，英国咖啡文化正式宣告了第三波革命的到来：强调原产地风土、种植技术、萃取知识、拉花艺术、可追溯的生产来源以及与生产者小批量的直接贸易。过去几年，在咖啡改革先驱霍夫曼的推动下，随着伦敦独立咖啡店数量的迅速增加，这种咖啡风潮到处开花。

霍夫曼的妻子是一位咖啡杯测专家，他们成立了一家烘焙工坊，专注于发现特殊风味的咖啡豆。当他们遇到好的咖啡豆时，他们会直接从农民那里购买，并给他们优惠的价格。无论是在东伦敦、苏荷区还是伦敦市中心，你都可以找到与霍夫曼合作的独立咖啡馆。

霍夫曼推出的咖啡豆通常为中浅度烘焙，并明确标注咖啡豆的产地、豆子的比例、新鲜的豆子以及冲泡后的风味。他们还推出了“季节性菜谱豆”，比如夏季最畅销的菜谱。生姜、无花果和葡萄的口味不仅让消费者期待每个季节的不同特色，对特殊配方充满惊喜，也教育消费者将咖啡视为农产品，而不是批量生产的工业快餐。食物。

霍夫曼认为，第三波咖啡革命将席卷全球。过去，人们用浓缩咖啡机冲泡同样一杯咖啡​​。现在，最大的挑战是使用浓缩咖啡机重现每种咖啡的独特风土。