佳田糕点品牌创始人刘伙林的创业故事与惠阳市场成功秘诀

大家都同意：惠阳有四大糕点品牌，嘉田就是其中之一。喜欢加田糕的人很多，但很少有人知道为什么。刘火林，1979年出生，惠东人。年轻时随父母移居大亚湾，成为一名渔民。 1998年，他19岁，弟弟20岁，他们投资数万元在深圳创办了嘉田面包店。他们非常成功，开了几家分店，结果一发不可收拾。 2001年进军惠阳市场，以创新的商业模式抢占青年消费市场，成就了今天的嘉田面包。如今，刘霍林担任惠阳市青联副主席、惠阳市青年创业导师、惠阳志愿者团常务副会长、惠阳市旅游协会副会长、惠阳区政协委员。

传

创业

我哥哥负责生产，我哥哥负责销售。

我的家乡是惠东白盆珠。当我9岁的时候，我的父母把我们搬到了大亚湾的澳头。他们买了一艘渔船，成为了渔民。我的童年、小学、中学都是在澳头度过的，所以大亚湾也是我的家乡。

那时，家里的情况并不好。初中毕业后，弟弟刘锦文前往深圳打工，在深圳一家知名大型烘焙公司学习制作糕点。过了三四年，他就学会了一手好糕点手艺。 1998年，我刚从学校毕业。我们没有显赫的家世，也没有现成的工作可做，就和哥哥一起走上了创业之路。

当我们创业时，我们可以认为是从零开始。那时候，只有弟弟有做糕点的手艺，家里人并不能给我们提供太多帮助。我们向姐姐借了几万元，在深圳福田租了一个店面，开了一家小面包店。前面是商店，后面是工厂，嘉田面包就是从这里开始的。那一年，哥哥20岁，我19岁。我哥哥带领几个人做面包，我带领几个人卖面包。整个店里的工人不到10人。

当时深圳的面包行业应该说刚刚起步，本土面包刚刚萌芽，国外品牌也刚刚进入市场。靠着哥哥学到的面包技术，一开始，我们小面包店里的很多面包和蛋糕都是从他以前工作的面包公司抄来的；但面包和蛋糕是更新换代很快的产品，所以弟弟不断地开发和学习新产品。

成立不到一年，面包店就站稳了脚跟。一年后，我们开设了第二家面包店；第三年，我们的面包店在深圳迅速发展到10家。在过去的三年里，我们的面包店一直由我的兄弟和他的面包师和学徒经营，而我则负责销售。一切都是我们自己做的，所以面包店的管理非常好。

发展挺进惠阳开拓新市场

2001年，我们在深圳的合作伙伴恒金百货落户惠阳淡水，他们邀请我们加盟。我们调查发现，当时惠阳的“超市市场”比较稀缺，前景很好。而且淡水是我们少年时经常去逛街的城市。我们对这个地方很熟悉，也很有感情，所以就跟着去了。

虽然当时惠阳的超市市场比较空白，但面包市场的竞争已经很激烈，业内人士戏称其为“三大支柱”。在这个激烈的市场中抢占现有份额几乎是不可能的，所以我们的策略是开发新的客户群体，扩大新的市场份额。通过采用更优质的原材料和更创新的商业模式，我们不断提升品牌知名度，吸引年轻消费群体和中高端客户群体。嘉田已逐渐在淡水扎根。

为了提高我们的品牌知名度，我们想了很多办法。还记得2003年到2007年，我们举办了几次亲子蛋糕比赛、抽奖送香港游等活动。正宗的活动很快让加田面包深入人心。如今，嘉田与惠阳其他几个本土面包品牌和谐共存，各有所长。

嘉田的发展历程一直比较顺利。在我的记忆中，最困难的时期大概是2008年的经济危机。那一年，全国的烘焙行业应该都有过同样的经历。这几年，几乎所有农产品、蛋糕原料、劳动力的价格都大幅上涨，面包、蛋糕的成本也大幅上涨。不过，面包行业涨价是非常审慎的事情，除非绝对必要，否则不会涨价。因此，那一年的大部分时间我们都在纠结：面包要不要涨价。一个菠萝包的价格从1元涨到1.2元，立刻就被顾客骂了，但不涨价是不可能的。即使涨到1.5元，依然没有利润空间。最终，我们不得不改变策略：在保留原有传统产品的同时，也通过更新产品来调整价格。这样，当消费者看到新产品味道更好、价格合理时，就会接受。

2008年，嘉田更新了大部分产品，但一些经典的传统产品如小金、菠萝包等一直保留至今。

计划在网上卖蛋糕

如今，嘉田面包在惠阳拥有5家门店，大亚湾1家，惠城区2家，共有员工300余人。我们在拓展惠阳市场的同时，深圳的市场也在拓展，我们在深圳地铁开了一家店。地铁店规模小，无法现场生产，所以只卖不做。如今，在深圳、惠州已有70家直营店。

论扩张速度，嘉天其实并没有那么快。这几年我们也去过河源等地，也想进入其他城市。但经过考察和种种原因，我们还是没有去。十多年来，我们一直坚守惠州和深圳，从发展角度来看，这两个城市算是稳定的。说到未来，我们要根据自身的发展现状和市场的变化做出调整。

我们认为在发展实体店的同时，也要做好线上销售。从去年年初开始，我们在深圳推出了网上销售。今年年初，我们已经完成了惠阳店的线上销售计划，即将上线。网上销售的主要是新口味蛋糕产品，我们自己组织配送。

创造目标

对待员工如兄弟姐妹

记者：贾田一路走来，有什么值得与今天的创业者分享的创业经验吗？

刘火林：创业最重要的是自己去做。在嘉田的第一家店，一切都是我们自己做的。我自己制作并出售面包。其次，我认为服务行业一定要关心员工。员工就是生产力。我们要人性化、制度化地对待员工，把他们当作自己的兄弟姐妹。

现在的创业环境与当年不同，各有利弊。现在看来，仅仅努力和努力是不够的。在这个信息快速更新的时代，你需要与时俱进，才能不落伍。

其次，我认为无论做什么事情都必须坚持下去。如果你今天认为这很好，你不能只是这样做，然后当你看到其他行业的其他人取得成功时明天就改变它。我们做了这么多年，但始终与实体经济密不可分。到现在为止，面包仍然是我们的主营业务，我们会在此基础上多元化发展。

记者：嘉田的食品安全如何保障？

刘火林：食品安全关系人民群众健康生活，食品生产要凭良心。首先，我们要严格选择原材料供应商，并与他们保持良好的关系。同时，采购过程中一定要细致、严谨、谨慎。管理最重要的是细节。我相信“细节决定成败”。

记者：您遇到过严重的公关危机吗？

刘火林：过去十几年，偶尔有顾客反映吃过我们的产品后感觉不舒服。出现问题，我们首先要安抚，然后查清事实，实事求是地解决。作为一家公司，我们无法避免任何问题。我们越回避问题，问题就会越严重。如果是我们的问题，我们会充分检讨，承担我们应该承担的，但也必须在我们应该承担的范围之内。我们不能只是客户说什么就说什么。什么。

当然，对于不顾事实的网络攻击行为，我们也会进行调查并维护我们的权益。

记者：如何确保嘉田产品引领创新？

刘火林：这个行业的产品更新换代很快，我们也经常去国外学习产品技术。我们长期以来拥有自己的产品研发团队。研发团队要求每月至少推出三款新产品，并聘请专职和兼职的高级顾问，以确保产品更符合消费者的口味。

本系列文字《东江时报》记者 匡向娥

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