家庭日常多人搞笑段子 疫情下餐饮业的挑战与机遇：如何应对危机并抓住复苏机会

疫情让我们的生意戛然而止！疫情让我们无所适从！疫情给我们的企业带来了困难！疫情让我们的餐饮一一崩溃！疫情给了我们休息的时间！

很多人问我疫情什么时候结束？

这是餐饮业者最关心的问题，但结果如何不得而知。目前，随着企业“复工”浪潮的到来，各地部分餐饮企业已开始营业，点燃了“复苏”的一线希望。然而，大多数餐厅仍处于待命等待“复工”的状态，感到焦虑和困惑。 。

开业时间一再推迟，巨大的现金流压力让餐饮人喘不过气来，但我们不能坐以待毙。危机中往往蕴藏着机遇。不能被烧毁的鸟是凤凰。我们现在面临的危机是如何生存。疫情正在等待机会！我们要做好凝聚团队力量，解决团队困难的准备。

疫情过后，餐饮将迎来一次大洗牌。有的会随势而起，有的则会失败。幸存下来的人将成为国王。互联网的影响不可低估。极大地引发了新的营销宣传和理念，引导人们形成新的消费习惯。谁能在2020年看到机遇、抓住危机，谁就能崛起，占领市场份额。为此，在整体市场环境不景气的情况下，餐饮企业要想成为赢家之一，首先必须做好面对变化的准备。

1、成品、半成品、食品，多维度热销机会。

传统餐饮的大众化产品多以成品尺寸为主，品牌认知度在消费者到店前后都与消费者绑定。疫情过后，消费者心理和消费习惯将进一步改善，一种产品多场景需求增加。

未来将会有成品、半成品、食品三种形态的更多热门产品，满足堂食、外卖、外卖、餐桌等多种场景，更容易建立销售通过多种渠道建立网络。

疫情过后，三种形式的热销产品能够快速与消费者建立认知联系，并能在较短时间内形成区域性线上销售网络布局。同时，他们也可以更好地优化门店模式，节省线下门店建设费用。成本。

三形态爆品的优势在于资源可以集中集中销售，效率更高，进一步释放成本结构优势。集中采购规模更大，销售更集中，转化率更高。通过爆品产品的三种形态，可以链接场景组合产品，固化基础流量，并承接其他产品相组合的转换，进一步形成场景矩阵。满足回购需求，增加和扩大群体组合和消费频次。

在线餐饮机会呈爆炸式增长。除了外卖，外卖餐饮绝对是一座巨大的金矿。从传统渠道产品到渠道品牌，顾客可以不分渠道、不分时间界限地认知和使用品牌（如海底捞的自热锅等）。

2、多渠道开店深耕机会。

疫情发生前，大部分餐饮门店主要依靠单一渠道流量。疫情之下，全渠道经营成为提升门店盈利能力和门店应对单一渠道客流抗风险能力的必要手段。

疫情过后，不少品牌都会进行多渠道布艺专卖店、渠道深耕。多渠道布艺专卖店中，最重要的一点是在不同场景、不同渠道开设不同类型的专卖店。

比如在社区，门店的SKU比其他渠道多，因为社区店要求消费者经常复购，消费者不可能每天在店里吃同样的东西。在写字楼附近，消费者追求的是效率，这体现在便利性、成本效益甚至风味的结合上。

这时就需要考虑针对不同的渠道设计不同的门店类型，采用不同的SI系统来满足不同场景下用户的需求，并在发展过程中调整渠道策略。良好的渠道策略背后匹配的是产品和价格。有了这些搭配，品牌才能在连锁发展中获得更好的成长和发展。

此外，疫情过后，各渠道门店将逐步释放，品牌将赢得更多洽谈机会，有更多门店可供选择。

3、数字化下重构成本结构的机会。

受疫情影响，整体市场环境下滑，收入难以增加。削减开支是企业生存的首要任务。重组成本结构迎来新机遇，也是企业生存势在必行的战略举措！

利用数据分析现有产品结构，实现毛利率最大化。通过产品结构优化调整、供应链集中聚合，提高产品标准化程度，降低货损率。产品集中化、设备智能化是提高运营效率、降低人力成本的有效机会。

连锁、加盟发展模式（内部+外部）得到进一步验证，风险共担、共同发展。它用人少，效率高。同时，设备智能化、标准化程度高，总成本结构较低。进一步优化总部（特许经营）成本结构和上下游关系的发展空间。

另外，如何将传统食品打造成品牌？如何让自己的品牌成为成品品类No.1？合众联合创始人姚喆认为，可以从几个方面入手：

1、文化感，将品类历史转化为品牌传承

品类是品牌的根。没有根，就难有参天大树；没有根，就难有参天大树；而文化是品类的土壤。只有肥沃的土壤才能培育出坚强的根系。

2. 让它变得栩栩如生，让熟悉的场景变得有仪式感

利用现场制作营造仪式感，增强传统品类的体验感。现场制作，能引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣。

3.小型化、产品小型化、商店小型化

小产品可以适应更多消费场景，小门店更容易提高效率、降低成本。

4、年轻化，给年轻顾客一个爱上你的理由

采用年轻化的销售、服务、支付、营销方式，让品牌更加年轻化、更有活力，品牌的生命力也会更强。

5、休闲为主，“餐饮+”模式

如今，餐饮消费已从基本生理需求上升到心理需求，也从功能性消费演变为精神性消费。

6. 效率

无论运营商的产品生产效率如何，设备更加集成化和智能化，保证用户能够在极短的时间内获得产品，提高高峰期的周转效率。

周转快、效率高，特别是生产速度，必须解决前店后勤的供应链系统问题，突出核心热点产品，让热点产品带动周边地区。生产效率成为首要考虑的因素，尤其是在核心高峰期，能否生产出产品。

7、建设成本低

无论是建设成本、人工，还是小品类，都要节省开店成本，提高单店退货周期。我们不能盲目投资。高成本会导致盈亏平衡点过高，这就需要较高的绝对客流量和频率。一旦效率跟不上，可能会因客流不足而导致持续损失。

4、安全意识抓住机遇。

接下来，消费者将比以往更加关注安全。

安全性将成为许多品牌信任和品牌认知的更重要组成部分。我们应该针对自己的品类、产品、型号，梳理提炼出与安全相关的价值点，然后嵌入到信任证书、产品功能、店铺陈列等接触点中，建立消费者认知，形成强有力的竞争。力量。

一、把安全放在第一位

疫情期间，餐饮主营业务以外卖为主。这时，大型连锁品牌的优势就会凸显出来。正常的外卖需要独特、多样，但疫情期间的外卖需要安全感。

安全是大品牌日常非常重视的事情，比如肯德基。这些品牌多年来积累了顾客的信任，可以在疫情中乘势而上。因此，干净、明亮、卫生肯定会成为疫情后餐饮品牌的首要策略，也将成为用户进店的首要理由。

二、全面安全披露，打造核心信任地位

这种流行病的主要威胁是人际传播。疫情期间，重点是员工安全公告，但疫情过后，需要的是餐厅全面的安全展示。

从每天开门开始，每一个动作都需要加入安全意识，给顾客发出安全信号。比如餐厅的清洁时间、服务员的服装统一干净、食材的购买时间、餐具的消毒、生产过程、生产者的健康状况等。每一步都安全之后，最重要的是为您的企业制定最有力的信任证书，它可以成为品牌传播的武器，在后疫情的竞争中脱颖而出。

三是宣传食品原料追溯，抓住核心食品原料安全意识。

虽然这次疫情的危机不在于食材，但食材的公布一直是一件特别重要的事情。

尤其是对于顾客通常认为容易存在安全风险的成分，给顾客信心就更重要了。比如羊肉串这样有传统偏见的品类，必须要展示食材的来源、加工过程，甚至呈现清楚。

另外，对于有核心成分的品类，一定要抓住核心成分的安全意识。比如嘿大叔烧烤的现切羊肉，就是抢占羊肉安全品牌，大家对自己的羊肉串也会更有信心。

5、社区店距离较近的机会。

疫情期间，全国人群密度大的通道，如商场、交通枢纽、景区步行街等受到严重影响。

然而，为消费者提供高便利性并保持高客户粘性的社区渠道具有更强的生存能力。原有社区周边的非品牌店将逐渐被品牌连锁店取代，社区连锁餐饮开始兴起。快餐等标准化程度较高的品类将进一步向社区渗透。

因为距离用户比较近，所以消费需求会有多种可能。例如，您可以在下班回家的路上订购一些东西，然后在回家时取货。社区餐饮的便利性将越来越有效。这与我们提到的多维爆品策略的逻辑结合起来。这是一个环环相扣的过程。

当用户在线上和线下购买变得越来越方便时，这些品牌店将会获得更多的流量，因为用户会更加信任周围的品牌。

而且，未来更多的外卖可能会变成无接触外卖，可能不会送到你家，而是由社区店来收取。因此，距离越近，机会就越大。社区店的商机非常大。

6、场景化外卖机会。

套餐组合将是首选。疫情前，我们查看外卖数据发现，一人下单占比96.6%。一个人的订单是基础流量入口，一个人带动背后不同场景的组合。由于疫情的爆发，外卖场景也发生了变化。外卖场景从单人流量转向多人流量，产品将变得基于多种场景组合，如全家福套餐、办公室共享装、两人/四人套餐等。

因此，外卖菜单将会出现结构性变化，套餐将成为首选，提高消费者点餐决策的效率，因为现在一个人代表了很多人的需求。同时，我们需要根据数据确定不同套餐的定价，并配合一些满减活动来快速捕获流量。此外，套餐还需要适应不同场景的需求，比如主食+菜肴+小吃的组合，以及能够满足多人就餐的产品，比如酸菜鱼、火锅等分享菜肴。

同时，我们也要考虑到，由于疫情的影响，正规餐厅可能无法营业，因此小餐饮的产品可能会边缘于正规产品线，从而在更多场景中获得流量。所以我们认为场景化外卖是一个非常好的机会，因为消费群体的基础没有改变，只是从线下转移到了线上。大家一定要提前规划，根据自己的情况打造外卖的场景化产品结构。

7. 建立自己的社区会员和分配系统的机会。

由于传统会员体系缺乏良好的维护，很多餐饮企业的数据平台上看不到精细化的数据。那么社区成员就可以建立一个基于单店的销售网络，而且都是可见的。

例如，在一个社区附近，可以将周边1000个家庭建立成一个小型社区系统，定期维护和分发，同时导入在线会员平台进行定向投放，甚至一对一服务。

当这个流量基数足够大时，每个门店都可以建立自己的配送人员，结合预约系统，可以将需要的产品按时间段推送并配送给用户，从而提高门店效率和毛利率。

自建社区可以不断维护和积累，甚至有转化为付费会员的可能。随着粘性不断加强，就有可能销售更多的产品，不仅是餐饮产品，还包括半成品甚至食材。销售。

作为国内具有代表性的社交餐饮企业，某餐饮企业聚集了一批热爱米粉的年轻人，通过与他们建立深厚的情感联系，同时也增强了品牌粘性，将他们发展成为忠实的铁杆用户。当时社区人口达到近100万人。

当然，不仅仅是社区。您还可以在办公场景中建立自己的社区。这背后，会出现更多时间段更多场景的需求，会有团购或者团餐的需求，会出现从单一客单价到综合客单价的转变。

8、新小餐饮品牌筹备期机遇

这个时期一定是新品牌最好的准备期。根据我们以往的经验，一般二、三、四月是筹备期，五、六月是扩张期，七、八月是开发和特许经营期。爆发期。

现在我们准备时间很多，很多没有经过充分思考、没有配套设施的项目就会匆忙上马。从时间段上来说，我们认为是一件好事，疫情过后，会有更多的商铺空置，我们会有更多的选址选择。

小餐厅新品牌的准备期比老品牌要困难一些。如果准备期充足，可以进行更深入的规划、产品研发、SOP建立等，推动更有针对性的扩张。当然，这部分还是针对有一定实力和准备的餐饮人士。一些没有餐饮经验的投资者在疫情结束后应谨慎行事。

九、中国本土品牌快速崛起的机遇

疫情的到来，也加速了餐饮品牌化进程。消费者更喜欢有规模、有保障的品牌。大量的夫妻店将因为缺乏信任和食品安全问题而成为消费者放弃的首选。

加上近年来中国消费者的文化认同以及各地区特色小吃、快餐的兴起，中国本土品牌将迎来新的机遇。

随着文化自信的提升，消费者对国内连锁企业尤其是贴近消费者日常需求的本土品牌的信任度有所提升。更加注重质量，把卫生健康作为第一信任点。尤其是中式快餐将迎来品牌快速发展机遇。无论是食品成分的保障，还是用户自身对品牌价值的理解，都得到了很大的提升。

10、网络短视频助力品牌营销的机会

很多品牌认为自己错过了短视频发展最快的两年的流量红利，因此一直没有在短视频平台上曝光自己的品牌。但经历了这次疫情之后，基于宅家生活的消费和潜在消费将会更多。而随着5G时代的到来，短视频将取代图片成为与消费者互动的新趋势。

未来餐饮品牌的定义不仅仅局限于“实体店+外卖”，而是“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道矩阵，比如海底捞，通过短视频传播DIY菜品和沾酱，为消费者开辟了一个新的用餐体验天地，从而吸引了商店的客流量。餐饮品牌还可以通过短视频平台销售食品类产品，实现新的利润增长点。

要将品牌短视频内容最大化传播给消费者，可以遵循以下四点：

A、减少功利性的交流，多做分享和传播美味的事情。

观众往往对从一开始就有太多品牌植入的视频感到反感。这种材料很容易沉入海中，无法吸引交通。品牌可以用另一种表达方式向受众传播饮食文化知识或饮食体验，例如通过介绍菜名的做法、口味、由来来吸引消费者的兴趣。

B.情景互动，将品牌植入生活

追踪热门笑话或BGM，或者创作自己的有趣笑话和情节，将品牌融入日常生活、娱乐场景等，让视频内容丰富有趣。例如：情人节情侣搞笑视频中，情侣手里拿着某品牌的奶茶。观众的注意力集中在笑话本身，但品牌信息却嵌入其中。

C. 视频制作专业化

通过酷炫的视频制作，将观众带入视频的旋律和氛围中，从而吸引观众的注意力。例如：某茶饮料品牌将奶茶的制作过程做成神奇的大片效果，并赋予其韵律感。

D、及时变被动沟通为主动沟通

利用品牌营销活动让受众转发、集赞等，并提供免单、王餐、现金红包抽奖等高额福利，让受众被动传播变成主动传播，形成爆发力交通。

概括：

疫情之下，没什么可抱怨的，也没什么可猜测的。机会对每个人都是公平的。只有我们站起来，采取行动，勇敢地面对这一切，扎实谋划，才能在春天到来时迎来最好的爆发。相信疫情很快就会过去！

（数据来自中餐厅）