连锁咖啡店咖啡师工作体验揭秘：不仅仅是做咖啡，还有哪些职责？

咖啡师只做咖啡吗？

说到咖啡师这个职业，很多人都会想到“咖啡师”。

陈陈（化名）是北京一家连锁咖啡店的店员。他现在已经通过了店里的咖啡师认证。

陈陈表示，经过初步的培训和学习，新员工入职后不久就会被要求进行咖啡师认证。通过认证后，也意味着该员工正式成为一名咖啡师。

但咖啡师的工作不仅仅是煮咖啡。 “煮咖啡是第一要务，我们还要做好包装、清洁等工作。”辰辰说道。

王强（化名）是上述连锁咖啡品牌深圳一家门店的值班主管。他还提到，他们的工作除了制作饮品外，还包括下单、送餐、补货、卫生等，“制作饮品是最轻松的工作”。

罗杰（化名）是广东省东莞市一家连锁咖啡店的全职咖啡师。她还告诉中新经纬，咖啡师不仅要制作饮品，还要做好包装、补货、盘点、卫生等工作。

从多个连锁咖啡品牌发布的招聘信息也可以看出，咖啡师的工作职责包括门店外卖包装、卫生清洁、接待顾客、制作咖啡、配合店长进行门店运营等。

兼职咖啡师收入更高吗？

在一些连锁咖啡店，许多咖啡师都是兼职的。

陈陈介绍，他工作的连锁咖啡店通常招三类兼职岗位，分别是社会兼职、学生兼职和“兼职+”。不同的兼职工作对应不同的工作时间要求。例如，社会兼职需要每月工作。 96小时以上，打工每月需要167小时。在他的店里，三类兼职岗位的小时工资都是27元/小时。

“对于兼职并有附加岗位的员工，每月完成167个工作小时后，店里可能会增加其小时工资，一般为2-3元/小时。兼职工人和兼职学生没有这样的机会。”晨晨说。

王强还提到，兼职是一个比较好的职位。虽然没有五险一金，但总体薪资会比全职就业高。未来还可以晋升副店长、店长等。

王强介绍，新员工上岗后，一般都要接受培训。在他的店里，培训期间的小时工资是20元/小时。通过咖啡师认证后，时薪上涨至24元/小时，其次是值班主管，薪资26-29元/小时，进一步上涨的是副店长、店长。副店长和店长一般都是全职的。副店长工资在6000-8000元左右，店长工资在9000-14000元左右。普通专职文员的工资较低，约为3000-5000元。

目前，王强的月薪在5000-5800元之间；晨晨的月薪在5000元左右。 “这主要取决于你每个月有多少工作时间。”王强说道。某职场信息平台数据显示，截至6月17日，全国咖啡师平均工资约为4904元/月。

在上海，瑞幸咖啡、曼纳咖啡、M Stand Coffee的全职咖啡师工资分别为5000-7000元、8000-10000元、5000-8000元，兼职时薪为25-30元/小时;库迪咖啡专职咖啡师的薪资为5000-7000元。 6月22日，中新经纬尚未在招聘平台上看到该公司发布的上海兼职咖啡师职位。在北京，库迪咖啡兼职咖啡师的时薪为20-30。元/小时。

每天工作4-12小时是可以的

王强表示，门店员工每天的工作时间由店长安排，可以是4到12小时不等，但也可以与店长沟通自己的需求。

辰辰还提到，如果觉得累了，可以向店长申请半天班。

“我们店的营业时间是上午9点30分到下午9点30分。有时有两班，早班和晚班。早班是上午9点30分到下午3点，晚班是下午3点到下午3点。”晚上9点30分，有时要从早到晚，12个小时，如果有排班的需要，可以告诉店长，一般店长都会安排。员工每周。休息两天。”辰辰说道。

然而，在工作日，咖啡师的任务并不轻松。 “我们店里两个人，通常每天生产500-600杯之间。平均一个人一天生产250-300杯咖啡。除去中午半小时的用餐时间，几乎没有休息时间”。陈晨说道。

在王强看来，咖啡师的工作强度与门店的管理模式有关。 “有的店里，经理不让员工闲着的时候坐下休息。有的店里，经理允许员工在不忙的时候坐下来休息。”

罗杰还提到，工作强度主要与当天门店的订单量有关。 “我们店是学校店，所以会比较忙，每个月全职工作200个小时就可以了，每个店都不一样，一般员工都是早中晚三班倒。”

▲Manner Coffee 咖啡师招聘要求。某招聘平台截图

在瑞幸咖啡、卡迪咖啡、曼纳咖啡、M Stand Coffee发布的招聘信息中，对咖啡师的岗位要求包括“优秀的沟通能力”、“较强的团队意识”、“优秀的客户服务意识”等，其中，在瑞幸咖啡和曼纳咖啡的一些招聘信息中，“承受压力能力强，能够接受高强度工作”也是咖啡师的岗位要求之一。

据《2024年中国城市咖啡发展报告》显示，2023年中国咖啡产业规模将达到2654亿元，近三年咖啡产业年均复合增长率达到17.14%，预计2024年将增至3133亿元。其中，上海2023年咖啡店数量全国领先，总数为9553家，占全国门店的6.1%。由此可以计算出，2023年全国咖啡店数量约为15.67万家。