预制菜掀起厨房革命：麦子妈水煮牛肉热销60万盒，聚划算聚新鲜引领年货节新趋势
编辑李丹超
只需轻轻一按即可完成的菜肴正在掀起一场“厨房革命”。
不少企业都对这条新赛道虎视眈眈。麦子妈，一个走在前列的新锐品牌，其煮牛肉线上销量已超过60万箱。
聚划算聚贤很快就认出了这个热门品类。通过“天猫年货购物节”，他们与众多商家一起，希望将备菜概念引入更多家庭。在深耕市场的过程中，聚划算聚鑫也不断孵化出金汤花胶鸡、烤鱼、佛跳墙等爆款产品，并针对年轻人推出了“御膳”系列。不能做饭。
近期二级市场上，A股调理食品概念股也表现强劲，不少个股连续暴涨甚至涨停。
艰难的“中国胃”真的能被科技改变吗？一场传统与现代味蕾的较量正在上演。
“2021 年是真正的熟食年”
年夜饭临近，年夜饭的“硬仗”正式打响。
今年，餐饮业的一个新品类——熟食受到关注。随着目前多地提倡“非必要不回家乡”、鼓励就地过年，预制菜成为年轻人的“新宠”。
艾媒咨询预测，2021年，中国预制菜市场规模将达到3459亿元。此外，根据中国商业产业研究院的报告，按照20%的年复合增长率计算，未来6至7年我国预拌菜市场规模或将突破万亿元。
天猫数据显示，2021年双11期间，熟食交易额同比增长约2倍。
数据的激增证实了这首歌的受欢迎程度。
聚划算食品生鲜行业负责人晓东表示，目前平台上的熟食玩家有五类，包括以湾仔码头、李香锅为代表的传统速冻馅饼、以海底捞为主的酒店馅饼、盒马馅饼等。 。 、以天猫超市为基础的零售派系，以富皇三珍、神农等上游产业链公司为基础的原材料派系和范虎派系等线上新锐派系。
90后的王迪是熟食爱好者。他对食材的要求非常高，尝试过很多菜品。他最近在李佳琪的直播间订购了关站的花胶鸡和酸菜鱼。 “这些菜我根本不会做，但我很贪吃，预制菜可以实现我成为‘厨神’的梦想。”同事们聚餐时，王迪“煮”了一桌子菜不到一个小时就可以上菜。预先做好的菜肴提高了他在同事中的好感度。
“2021年是真正的预制菜肴元年。”麦子马联合创始人李梦琪说道。
万亿新赛道，成为创业新风口
2021年，麦子马全渠道销售额增长超过400%。
在创立品牌之前，该团队已提供To B餐饮三年多，包括绿茶餐厅、胡同、老头炸虾等多家知名餐厅。转型面向C端消费者，是因为他们看到了“熟食正在成为人们生活必需品”的趋势，尤其是年轻人。
进入市场时，麦子马决定从大众化产品入手。家常酸菜鱼是该团队的第一款爆款产品。为了增加复购率，他们在配料上下了很多心思，比如加入蒜油包子、橄榄油煮的干辣椒，让消费者感受到不一样。
今年元旦，麦子妈的目标是推出新产品——水煮牛肉。这道菜来自聚划算聚贤贤和李佳琪的直播间，网上销量已超过60万盒。 “产品方面，2021年我们进行了3次迭代，包括更换蔬菜袋、更新牛肉腌制工艺、添加调料袋和蒜油。”
潮三珍旗下的“友鱼窑”品牌也在去年7月推出了预制菜项目。其最大的优势在于背靠母公司富皇三珍，这是一家深耕水产品行业20多年的上游供应商。
转型品牌的原因是，在服务客户时，公司发现收到了很多预制菜品的OEM订单。安徽富皇三珍食品集团有限公司董事长张伯涛表示，如何结合企业自身优势，利用调理菜行业的增长趋势，在这个万亿级市场中占据一席之地，是一个考验并为他们带来重生。
张伯涛发现，今年不少调理菜品牌更加“专注”，“聚焦品类、聚焦人群，从即食向即煮发展，水产调理菜逐渐增多”。水产品品类中，大热的依然是酸菜鱼。和烤鱼。嗅到这一趋势后，去年12月，潮三珍“幽鱼妖”烤鱼系列产品正式推出。今年年货节推出后，短短几天，线上线下就售出了万余件商品。
预制菜肴也称为3R食品（Ready to Cook、Ready to Heat、Ready to eat），即煮好后吃、加热后吃、开袋后吃。它的出现本质上是科技改变了“人类餐桌”。
上海海洋大学教授陈顺生表示，从技术上来说，预制菜肴已经达到了很好的锁鲜保质技术水平，所用原料甚至比家庭和餐厅菜肴所用的原料还要新鲜。具体从水产品角度来说，冷冻技术的突破，使得水产品制剂的原料加工流程更加规范。经过预处理后，及时冷冻、复热，基本接近新鲜水产品的风味和口感。同时，存储时间也得到改善。很大的进步。
“科技可以让餐桌上的食物更加丰富多彩，让人们从厨房的劳作中解放出来。”陈顺生教授说。
不过，想要征服中国人的胃，商家还需要不断突破。调料、佐料的多样化和精细化可以加速烹调菜肴的丰富性，但如何将炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等技法融为一体等技术难题仍需不断攻克。
谁在推动这场“餐桌革命”？
据NCBD（膳食指南）统计，截至2021年12月28日，全国31个省市有各类预制蔬菜（含速冻、净菜、即食）企业8.97万家。
尽管进入者众多，但国内预制菜市场仍处于粗糙阶段。一个明显的特点是市场集中度低，缺乏巨头企业，竞争格局碎片化：有像三妹又劳这样一年三次融资的初创企业，也有已经被淘汰的企业。上市了，但仍然缺乏绝对拥有成功商业模式的商家，尤其是很多企业专注于“实地考察”，却不善于营销和造势……
聚划算聚鑫洞察到了这一趋势。 2022年年货节期间，他们推出“科技年味”专场活动，聚焦预制菜赛道，与商户造势。他们打造了很多销量过百万的爆款单品，比如他们推出的官方店“鲍鱼金汤花胶鸡”首日成交额就达到了近800万元。
为了打动更多年轻人的味蕾，聚划算聚贤推出了“聚划算聚贤品鉴会”这一大型线上品鉴活动。第一阶段的品鉴会设置在充满科技感的太空舱实验室。通过脱口秀演员徐智胜领衔，国宴大师孙永和、上海海洋大学陈顺生教授等6位KOL共同评测，以聚集新鲜度三角图（新鲜度、美味度、速度值）作为评判标准，为品鉴者制作一份年货清单。
据介绍，聚花算聚贤还为加快调理菜产业做了五件事：
首先，聚划算聚鲜与商家、国家科研机构、大学等合作，利用最新技术，更好地保留食品成分的营养；
其次，在营销方面，我们主要推广一站式套餐，向消费者传播“便捷”的特点；
三是与商家合作创新品类、口味。如今，预制菜肴已扩展到2.0版本的花胶鸡、盆菜、烤鱼甚至整个年夜饭；
四是协助商家进行更精细的群体细分和场景化运营，从年夜饭套餐礼盒、滋补滋补到母婴群体，深化细分；
五是吸引供应链上游潜在客商进入。通过工厂原料直供的模式，为消费者带来极致的性价比，找到产业升级的新方向。
聚划算聚新业务负责人九龙表示，为了扶持熟菜品类的新兴品牌，平台对熟菜商家进行了流量和营销的重点投入，并针对优质农产品推出了新的营销活动，例如如打造熟食品尝会、新季熟食等营销活动，我们将与商家共同开展熟食教育，打造自主品牌，助力品牌农产品。
“转化率非常理想。借助聚划算的官方认证属性，不仅可以架起消费者的信任壁垒，还多了一座与新用户建立联系的桥梁，有助于短期的销售转化、长期的用户心智积累和品牌受众突破。圈子里，都有很好的成绩。”麦子马电商负责人表示。
可以说，聚划算聚鑫是农产品市场的价值转换器。通过对农产品消费趋势的探索和探索，简单的农产品进入了创新阶段，加速了农产品价值链的完善。
一端链接商家，另一端链接产区和农民。聚划算聚鑫致力于品牌建设和服务能力供给，塑造农业电商发展新动能，帮助农民和农产品走出封闭山区，打造农业新品牌，让农产品从价格转向竞争走向价值竞争。
具体来说，针对今年爆发的熟食领域，聚划算聚鑫从供给层面突破，用技术创新加速品类“进化”。
有句话说，做事可以马虎，但吃饭绝对不能马虎。关于吃，聚划算聚鑫一直在努力学习。
记得晚晴的一句歌词：“谁出身山水湖海，却仅限于厨房日夜相爱。”世间万物，唯有美食最令人感动。如果你独自一人在异国他乡过年，如果你系上围裙，想做中国一家之主，只需要“叮”一声，当烟花缭绕烟雾缭绕时，那香味就扑面而来。妈妈会回来的。
