广州高端私房菜推荐：好酒好蔡工作室的独特魅力与名人青睐

1.好酒好钱

地址：体育东路28号方圆大厦4楼

好酒好菜工作室可能是广州最神秘的餐厅了，每人一千多。它不接受电话预订，而且只有一种方式——老顾客的推荐。然而即便如此，依然宾客满堂。不仅刘嘉玲、周润发、陈奕迅等明星都是他的座上宾，就连贝克汉姆也专程到纽约邀请他下厨。没错，好久好菜走的是“高端私人定制服务”路线。店长蔡浩出身潮汕世家，美食基因功不可没。出国旅行的经历让他学到了一切。走开。

好酒好菜是中餐以西餐形式的精致呈现。这里不接受点菜，所有菜肴均以品尝菜单的形式提供。食客无论身份如何，都必须听从厨师的菜品安排。这天的菜单分为六道西式菜肴，包括前菜、前菜、主角、配角、主食、甜品。最常见的一道菜就是问你搭配什么酒。菜肴遵循“食材优先”的原则，加工过程中不添加任何勾芡或味精。我们力求呈现食物的原汁原味，让食客感受到“食材之美”而不是“调味料之味”。

脆皮参肉是好酒好菜的招牌菜之一。制作时，将人参用纯净矿泉水浸泡，可以去除腥味，同时保留食材的原味。传统上认为人参越大越好，但蔡浩只将其打毛1.5次，以保证人参的软糯质感。将海参放入排骨和老鸡肉制成的浓汁中慢炖，然后提取。非常美味。上桌后似乎就没什么吸引力了。谁知道一入口，牙齿就碰到了海参酥脆的外层，就掉进了肉里。在美味的胶原蛋白中。

相比于人参的浓稠多汁的味道，清汤里的螺片却有着不一样的味道。这道菜真的很考验厨师的刀功。海螺片切得薄如纸，几乎半透明。老鸡和排骨熬成的汤底清澈却不淡。只要把海螺片放进去，稍微焯一下就可以了。上桌后依然酥脆嫩嫩。底部的黄瓜也充分吸收了汤底的味道。 ，显得香甜可口。

2.粤粤现代粤菜

地址：新港东路618号南风汇4楼

给客人喂“石头”、“牙膏”、“猫罐头”，这道奇怪的私房菜还是一遇难求！在美食盛行的广州，悦悦的现代粤菜以“无菜单菜品”全由主厨决定，打破粤菜的常规，为食客呈现一桌广式主厨搭配。它将现代烹饪技术融入到传统粤菜中，彻底颠覆了大家以往对粤菜形式的印象，只带来一波又一波的惊喜。需要注意的是，悦必须提前预订，菜品以个性化套餐的形式提供。预订也会根据食客的喜好、禁忌和个人需求而定，让食客能够享受到餐厅提供的独特之处。

你看到的每一个细节，从食材的选择到器皿的搭配，再到与环境的融合，都可以看出Yue对品质的把控和追求。最终，这一切都是为了食客在到达的那一刻感到惊讶。虽然座位不多，但优雅精致的环境设计无不体现出热闹的风格和品味。空间以深灰、黑色为主色调，安静严谨的氛围让食客体会到美食中蕴含的细腻心思。

在悦用餐是一种极其美妙的体验。食客坐在开放式厨房周围，亲眼目睹每道美食的制作过程。厨师在制作每道菜时都会解释其概念。 “疯狂的石头”，这道菜一出现就牢牢吸引了大家的目光。更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。欢迎加入厨师电影美食高级吃货群（添加微信xiaotudou2002即可申请进群）。这道菜其实就是潮汕传统的猪皮凉粉。石头上点缀的“青苔”其实是白胡椒和香菜做成的“恶作剧”，黑色的外层是墨鱼汁做成的。轻轻咬一口，鱼露的咸香就藏在石头里。浓郁鲜咸的猪油冻在唇齿间轻轻融合，简单却丰富的味道打开你的味蕾。

红烧鹅肝是广东传统名菜。光吃红烧鹅肝，吃几块就觉得腻了。七主厨用意大利香醋中和了鹅肝的肥腻，广东卤水味做了法式鹅肝底料。欧洲鲟鱼子酱的咸味衬托出盐水的味道，让食客充分领略到鱼子酱的独特风味。

还有“锅锅海参”菜品，以潮汕著名的湖锅菜为菜品，让青香浓郁的味道与珍贵的海参碰撞，将原本以汤为主的国菜火菜变成了“锅锅海参”。衬托海参的酱汁。海参里面塞满了大黄鱼子和海胆，咬下去就感觉自己沉浸在大海里。旁边的潮汕传统虾酱也是点睛之笔。

3. 与朋友的美食聚会

地址：天河区兴国路犀浦街2号

知音畅饮地处珠江新城富人聚集地，这里土地极其宝贵。位置非常好。从房间就可以看到面前的猎德大桥，拥有无敌180度夜景！每当夜幕降临，华灯初上，对面的小蛮腰和海心沙美丽的夜景绝对令人心旷神怡。这家四间餐厅有小包间，也有大包间，可以满足不同人的要求。

九风古记的老板华哥是原上海长风万豪酒店的主厨。他被誉为“鲍鱼王子”，因其精湛的鲍鱼翅烹饪技术吸引了无数粉丝。比如这道菜“十头鲍鱼生蚝”，生蚝的汁液非常多，吃完后口中还残留着独特的鲜味。鲍鱼水分较多，与蚝油非常相配，还能品尝到鲍鱼本身的鲜甜。无论是食材还是做法都非常好，吃完还是觉得不满足。 「海盐煎雪花牛排」也非常推荐。多汁的5年雪花牛肉条配上6年晒干的海盐。它是光滑的、丰富的、美妙的。

4. 梦想酒廊

地址：广州市烟墩路保安前街6号

(近培正中学)

“远离喧嚣，在喧嚣中寻找宁静。有梦，有诗，有酒，有美食。”梦想酒廊位于广州东山老别墅核心区：烟墩路保安前街6号。红砖黑窗的独栋房屋，简约又不失复古优雅。来自各国的现代艺术品与精致典雅的室内装饰完美融合，营造出恍若异国他乡的梦幻氛围。它的店面很小，没有菜单。您需要提前一天预约。厨师会根据时令食材和顾客喜好定制菜单，并根据您的座位上菜。

潮州菜以鲜着称，清而不淡，鲜而不俗，讲究色、香、味、形。厨师在潮汕菜的基础上融入西方饮食文化，将新颖的食材与精湛的摆盘艺术相结合，以富有想象力的菜品重新定义潮汕菜，赢得了众多客人的青睐。作为搭配菜肴，Dream Lounge以日本清酒为主要特色。很多食客之所以留在这里，是因为酒单丰富，不仅有纯米大吟酿和梅酒，还有店里收藏的各种威士忌。在微醉的酒色和宜人的昏暗灯光的映衬下，所有的疲劳都消失了。

5.天汇·融合私房菜

地址：天河区珠江新城兴民路211号

在小众私房菜悄然流行的同时，这家开业不到两年的广州高端私房菜餐厅却迅速在私房菜领域崭露头角，荣获评选的“最佳私房菜”称号广东省优秀餐饮品牌企业。天汇位于IGC天汇广场对面的临江高端公寓天銮。其安静的环境在繁华的CBD中极为罕见，给顾客带来安静纯粹的用餐体验，从大堂露台和包房都可以享受到。坐拥江景，一室一厅，心旷神怡。

顾名思义，天汇融合私房菜以“融合”与“和谐”为烹饪理念。融合是指采用非中西烹饪方法，不同菜系的“融合”；和谐，是指达到产品“和谐味道”的效果。而这需要的不仅仅是厨师的厨艺。 “更重要的是对菜品的追求、前瞻性的思维和足够的耐心。”因此，这里的每一道菜都凸显了厨师的手感。想法。

比如“云南小青龙腿鸡汤”这道菜，就是云南火腿、粤式鸡汤和龙虾肉的美妙组合。这道菜用了七两小青龙肉，在鸡汤里炖了十多个小时，直到差不多熟了。味道极其鲜甜、嫩滑。添加了云南火腿，为龙虾肉增添了风味和新鲜感，同时也避免了消除平淡组合带来的平淡感。还有一道菜叫“海螺片泡川椒汤”，用四川藤椒，加入海南黄椒酱打底汤。这是用来泡海螺片的，不仅可以去除腥味，还可以带来清爽的感觉。酸辣的味道极其开胃。

6.江南渔哥

地址：新庆路11号

江南渔歌，一家每次来杭州必去的传奇餐厅，曾受到沉鸿飞、陈小青、董克平、大东、蔡浩、陈莉、梅梅等著名美食家的好评。在。于2019年12月31日开业，同日落户广州。这也是广州第一家宁波菜私房菜馆。位于东山口一栋典雅的百年平房内。店主阿才不远千里，翻山越岭，寻找天然食材，只为拥有好味道。风靡全国的马家沟芹菜、遂昌的白马笋、被誉为“舌尖上的美菜”的沙鳝、东海的野生带鱼、舟山的咸黄鱼……不仅仅是宁波风味的江南渔歌，靠着这些正宗食材的组合，在味觉界占有一席之地。

江南渔歌的产品以宁波菜为主，蒸烂骨头的螃蟹，肥美鲜嫩。腐烂的骨头浸泡在螃蟹的汤里，散发着大海的清香。象山的烂骨头很有农家风味。山里的土猪，在宁波象山自家酿的酒酿里密封腌制了三个月。这是海洋与陆地的味道的碰撞。 “咸”和“鲜”让蟹肉更加鲜美。

这里最著名的菜是墨香肉丝。相传古时候，烤肉中加入了清朝遗留下来的麝香墨汁来招待文人墨客。现代古墨不多，所以我们用墨鱼墨代替古墨，用类似东坡肉的做法，打造出这道现代墨味肉丝菜。猪肉与墨鱼汁拌匀后，会有一股独特的鲜美咸香。香料和调味料非常适中，不会带走食材的原味。小心地咬一口，让酥脆的五花肉在唇齿间融化。

7. 悦木堂·江景私房菜

地址：滨江中路384号

月木堂深藏在普通民宅之中。它以日本侘寂风格为主题。两层相连的大空间里，弥漫着古韵，弹琴拨弦，仿佛穿越时空，梦游在宋明古巷，品茗闻香，悠然自在。耳朵。日式旧铁水壶、旧西关门被改造成餐桌，就连每个包间名字上的装饰都是旧武士刀的刀剑。茶馆老板对细节的关注延伸到了他的食物上，每一道菜都是用心做的。

悦木堂的厨师长居广州，在这里工作多年。在充分领略粤菜的同时，他也带来了家乡的潮汕风味。粤菜之美与潮菜之精致，构成了粤木堂的独特风味。悦木堂的美食不仅注重味道的鲜美，更注重摆盘设计。每道菜的摆盘都经过悦木堂的精心设计，借鉴西方风格，与东方的简约之美相结合，打造出完美的艺术品。

8. 老房子

地址：客村TIT创意园

美食在广州，味道在潮汕。老房子在广州，但食物却是正宗的潮汕风味。 “老房子”这个词，让人想起潮汕的老房子——那些属于老邻居的亲密时光。门厅里精心布置了一些年代感浓厚的古董家具和老物件，朦胧的灯光就像是舞台灯光。来到这里，就像来到老朋友家里一样，唤起温暖的情感。尽管我们生活的城市不断变化，但留在我们味蕾深处的却是潮汕乡愁。味道是家乡在我们身上最深的印记。

老措的菜肴不是传统的潮汕菜，而是保留了潮汕古老的食材，并以中西合璧的方式烹制而成。腊菜、晚香玉、虾枣、凉瓜、柯饭、鲎……这些潮汕人熟悉的食物，被赋予了新的面貌、不同的味道。更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。欢迎加入厨师电影美食高级吃货群（添加微信xiaotudou2002即可申请进群）。 “石橄榄炖海螺”是用四两野生海螺熬成的清汤。其香甜可口，还具有保健作用。 “汤金龙鱼”是用野生黄鱼蒸熟，然后用油封口，再用鸡汤勾芡，衬托出鱼的鲜嫩爽滑。不仅鱼肉的香气更香，而且口感更柔软、更有嚼劲。还有看似家常的“苦瓜炖菜”，将苦瓜和大量的猪软骨放在矿泉水中炖两个小时。由于熬煮时间较长，所以汤汁浓郁鲜美，苦瓜和猪肉的味道特别软糯，老少皆宜。

9. 十七号慢享工作坊

地址：环市东路416号颐和商务酒店五楼

一进门，迎面而来的是优雅又时尚的新中式岭南风格。对于私房菜来说，私密的环境非常重要。在十七号，你只能看到带有专属房间名称的私人房间，可见经理很用心。

“南非糖心鲍鱼”是十七号的王牌。采用陈年干鲍鱼、老火腿、生蚝、沙虫，慢火熬煮36小时。又大又厚的鲍鱼，嚼劲十足，沾满鲍汁，鲜嫩可口。太滑了。秘制螃蟹鸡煲很符合广东人的口味。螃蟹新鲜，玉米鸡肉鲜嫩，冰川冬瓜甜甜的。三者结合在一起，创造出完美的味道融合。 「金牌榴莲虾」将榴莲的鲜甜与大虾的鲜美结合在一起，一个松软，一个脆脆。两种口味自然地融合在一起，没有谁抢风头。这是一个完美的搭配。还有不容错过的“养生滋补炖菜”。十七号会根据不同的季节，采用新鲜的食材或药材，打造出不同的风味，而且还具有养生、滋阴、养颜的作用。采用山泉水和新鲜食材熬煮1.5小时，鲜味营养成分全部渗出，融入汤中，浓郁鲜美，风味十足。

10. NO.7主持人·7号私厨

地址：保安前街3-5号

(近东山口培正路)

东山口虽然是广州的老城区，却洋溢着充满艺术气息的西方气息。有许多小平房被改造成画廊、咖啡馆、民宿和餐馆。 “私房菜七号”位于保安前街，隐藏在闹市中的两栋小洋楼里。别墅彼此相连。餐厅整体采用欧洲城堡风格，华丽而厚重。

作为一家高档私人餐厅，菜品当然是不错的。从摆盘到颜色，从食材到味道，他们都非常挑剔。羊肚菌炖土鸡汤，颜色清亮，味道却不淡。味道鲜美，具有蘑菇特有的香味和余味。江南慢火小牛肉色泽乌黑，有光泽。牛肉外面有点焦，但里面却很肥美。炖至软而不散。新疆羊排是重头戏。放在石板上滋滋作响，不浓不腻。同时，羊排的鲜香也得到了很好的保留。烘烤温度极佳，色泽深焦，入口嫩滑饱满。可以说内在美和外在美达到了高度的统一。

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