太原美食探秘：从义井沾串到六味斋肉，品味地道山西小吃
雪山冷饮
杨记灌肠
二校麻辣烫
神炸鸡
佃吉井
清河源
南小强丸子汤
“伊犁的饺子、宁化的醋、老鼠洞的元宵、六味斋的肉、杂沟宁年的清河圆……”太原荷花飘落，当地美食让人眼花缭乱。特色小吃往往有这样的魅力：深藏在大街小巷，门面不大，却挤满了人，人们愿意站着等位。还有易经栈串、营盘肥肠面、大南门炸鸡……都是这座城市的烟火。他们依靠市场的超级体验来招待和留住客人。它们是太原人日常生活的生动注脚。 。
易经战传：万物皆可浸
摊位整齐，地板干净，食客们挤得水泄不通。改造后的易经市场依然热闹如初。这个市场因其小吃街而在城里很有名。
易经曾传是小吃街最受欢迎的招牌。展川这个名字虽然有点无厘头，但提起它，绝对会让无数太原人食指抽搐。占川与小吃“占川香”类似。不同的是，占川是提前煮熟的。顾客来了，就可以拿起来吃，非常方便。对于善于吃饭的人来说，一顿吃几十上百串根本不是问题。走进市场，三四个串烧摊前站着一大群人，有的标着“正宗”，有的强调“老店”。握住竹串，享用蘸酱桶。小吃并不复杂，就是蔬菜、豆制品、肉肠，精髓就在于酱料：蒜蓉味、麻辣味、芝麻酱味、孜然味、酸辣味、甜味……十多种口味。来了，让世界变得美味。 ，和谐而又不同，怎能抗拒？
五六串一元钱，无论肉还是菜。营养均衡、丰富和节俭留给大家，一顿饭只要10块钱就能做好。
营盘肥肠面：一碗“夜味”
华灯初上，不吃一碗肥肠面和一杯42度的红酒就很难回家了。
肥肠的美丽在于它的起源。它看似不是一道大众化的菜肴，但去粗取精，在加上各种调料的炒葫芦中载歌载舞，立刻就有了不一样的味道，成为一道杰作。主角一定要胖，配角一定要小，配角一定要老。清理肥香肠是厨房里的秘密。它是神秘的、不可预测的。反正你在家也做不到。做小片有点粗糙，但食客多的时候，我们先上“老三”猪皮黄豆、炒羊血、辣白胡椒。一群嫂子、阿姨、姐妹围着汤锅忙碌着。你说“哇，上面。” ”，炒菜就从这里开始，马上就吃，马上炒，非常美妙。
并州南路高架桥西侧，有五六家香肠面店。 “老河肥肠面”的腊肠很多，而“三小腊肠面”的味道就有点浓了。一大碗面一般是17元。如果你来自南方或北方，或者上夜班需要补充体力，可以来一碗，腊八蒜就够了。
大南门炸鸡：满街都是香味
啤酒配炸鸡。太原人喝啤酒可以选择任何品牌，但吃炸鸡却一定要选择流行了20多年的“上帝炸鸡”。
在大雁门原海印通讯广场北侧的一扇窗户里，“上帝炸鸡店”看上去就是一家普通的红烧肉店。电车还在的时候，一进大雁门站，炸鸡的香味就扑鼻而来。 。当行人到达大铁匠巷和后铁匠巷时，就无法再行走了。 “神炸鸡”又名“大南门炸鸡”。炸鸡是现成的，有辣味和孜然调味。一旦咬下一口，香气就会萦绕在牙齿和脸颊上。鸡皮外脆里嫩。鸡肉咸又多汁。是父母回家哄孩子的必备品。
现在“上帝炸鸡店”已经搬到了柴市巷与钟楼街交叉口的西南角。如果你用眼睛找不到它，你的鼻子可以帮忙。
杨记灌肠：腌酱一勺
这里的灌肠是用荞麦面做的，满街都是，但说到正宗，第一个要去的就是在美食街经营了30多年的杨记灌肠。
每天凌晨4点，养鸡灌肠师傅们就开始手工揉面。面条和好后，拌入浅盘中，放入蒸锅中。灌肠剂应晾干一两个小时。成型后，用铲子把它挖出来，保证不成糊状。
荞麦面产品中添加一定比例的白面粉在业内已不是什么秘密，但杨记灌肠一直坚持零添加白面粉的生产方式。味道微苦，很正宗。荞麦灌肠一碗，腌料一勺，辣油少许。腌料是点睛之笔，锁住“乡愁”。
南小强丸子汤：不寻常的饮料
“一大碗丸子汤，两块煎饼……”秋冬的早晨，寒意很浓。一碗热气腾腾的南小墙丸子汤，让你浑身充满力量。
南小墙是太原的老地名之一。肉丸采用优质五花肉制成；汤是用新鲜的鸡骨和牛骨熬制而成的。早上，从大锅里取一碗丸子汤，丸子15个，炸豆腐3片，撒上香菜和葱花。丸子有嚼劲，汤鲜美，煎饼热气腾腾，泡菜酥脆，让一个早晨不再平凡。
有时，将煎饼浸泡在丸子汤中一起吃。 “老板，再给我汤吧。”食客大喊一声，这其实是一种恭维。
清河缘脑道：我对你的爱不需要讨论
太原人不是人人都吃过脑子的。这种食物比填饱肚子更有利于健康。脑由黄芪、焖面、莲藕、羊肉、山药、黄酒、酒糟、羊尾油等8种养生食材配制而成。又称八珍汤。
在寒冷的冬季外出需要一点动力，而且很难抗拒心灵的魅力。一碗八味俱全；如果需要双碗，主碗保持不变，边碗则简化。在白汤里夹起一块羊肉，看着它脱下营养丰富的“铠甲”，吹着热气，显露出英雄的本来面目。入口绵软，回味无穷。莲藕和山药还是原来的味道，悠长的米酒，黄芪的微苦，再加上一小盘腌韭菜，完全吊足胃口。一碗脑花，一笼烧麦，一个“帽盒”，一小壶米酒，齐了。
铜锣湾的清河园、马刀坡的双喜酒家、体育西路的继任酒家，常年顾客盈门，有的还回家孝敬老人。第一次尝试时，我可能不满意，但随着时间的推移，我永远不会忘记它。
老军营炸串：火控大师
老军营东巷是著名的小吃街。 “七味斋炸串”开业已有30年，算是老君英的招牌。
临街橱窗的美食柜台很大，有四十多种串烧，有豆角、茄子、鱼豆腐、香肠……
拿一个小盆，给厨师挑选食材。厨师熟练地将肉串裹上面糊，放入油锅中，煎炸约三分钟，然后取出。炸串的美妙之处全在于火候。控制油温在120℃～180℃之间，熟后停止。煎好后放在竹盘上控油，撒上孜然和辣椒，咬一口，又咸又脆。据说这家店的面糊也有独家配方。
“七味斋炸串”南面是另一家吃货云集的网红店“黄氏大面”。吃炸串要排队，让人讨厌不放弃。炸串和太钢汽水是标配，20元一人。这是一顿美餐，也是一顿美酒。
二派麻辣烫：沸腾如飞
郝庄大街与永佐寺路交叉口的东南角，就是原来的“二派麻辣烫”。
1995年，我们的餐厅还叫“麻辣烫”，看起来没有家人。位于双塔北路泰铁二校附近。搬了几家店后，老顾客习惯了叫“二派麻辣烫”，所以老板干脆改了个名字。食材不用多说，底汤需要炒4个小时。其味辛、香、味浓。煮沸后，每一种食材都沸腾了，准备飞翔。入口处也热闹非凡。
麻辣烫和肉饼一起吃最好。肉饼里的肉很多，还有一些炖汤。忙的时候吃干的，闲的时候吃瘦的。这种半干半瘦的饮食习惯，适合不忙不闲的你。
鼓楼羊杂：辣椒最霸道
锅里波涛流淌，整颗大葱浮浮沉沉。厨师围着锅，捧着碗煮，舀汤，舀汤，舀汤，舀汤，马勺叮叮当当，粉丝和羊肉荡漾开来。
走在太原的大街上，随处可见羊肉汤馆。 “鼓楼羊杂”、“郝干岗羊杂”、“向阳羊杂汤”闻名。羊杂不臭，羊肉又嫩又软。乳白色的汤汁，加点胡椒粉，霸道！
要么是纯羊杂，要么是纯羊肉，要么是羊杂加肉，要么是羊肚加肉，或者各种。将糕点切成4小块，就像零食一样。一口汤一块饼，这一生就够了。
雪山冷饮：舌尖清凉
美食街雪山冷饮馆，神一般的存在。自 1986 年以来一直销售的冰淇淋。
雪山冰淇淋质地均匀，口感柔滑。其两大标志性品牌鲜奶冰淇淋和沙棘冰淇淋30多年来始终如一。前者将蛋清、蛋黄与纯牛奶、白糖混合均匀，这就考验“功力”；后者入口先有浓郁的奶香，然后沙棘的酸甜滋味袭来，凉到舌尖，让你皱眉却又直击内心。
冰淇淋有30多种口味，价格从8元到30元不等。他们拒绝防腐剂和添加剂。这就是《雪山》的承诺。
世界各地的大街小巷都是美食家。当流行小吃爱上平凡的巷子，生活平凡而美好，是向往，是怀念，是出国归来后的第一句半开玩笑的安慰。太原日报
文梁丹
太保视觉规划中心供图
