西餐工作计划：月销售额31.2万元，毛利率68%，开业前筹备与招聘培训全攻略

时间过得真快，我们的工作又进入了一个新的阶段。是时候冷静下来，写下计划了。在制定计划时没有头绪吗？以下是小编整理的3份西餐工作计划。我希望他们能帮助大家。

西餐工作计划1

1、月销售额：31.2万元/月毛利率：68%

2、毛利润：312000元/月*68%=212160元/月

3、员工工资：7万元/月

4、其他费用；场地租金、能源、水电、税费、办公楼等（预计5万元）

5、营业利润：每月销售额-人员工资-其他费用=约10万元以上

开业前工作计划：开业前1个月准备工作

1、招聘工作：提前45天开始招聘人员。

招聘提前35天完成。

2、人员培训：提前30天进行岗前培训。

提前7天进行全面的现场流程培训。

3、设备安装：提前15天完成工程装修及设备调试。

4、开业前准备工作：

大厅提前7天装修完毕。

厨师和制作人员提前10天到达。

合作计划大纲，步骤如下：

1 个体合作洽谈 2 亮点评估 3 工程合同 4 工程图纸 5 合同签订 6 可研报告 7 项目建设 8 许可证办理 9 人员招聘 10 人员培训 11 材料清单 12 现场材料初步准备 13 现场设备家具14 人员进场 15 验收清关 16 试运营准备 17 试运营准备 18 开业准备 19 开业准备

1、严格的店面选址标准：

对现场进行严格的实地考察。用于市场拓展、工程设计、综合评价。在该地区进行的

综合考察后提供最合理、科学的选址

2、可行性分析方案报告：

现场根据综合勘察报告和工程设计部门精心设计。为您选择的地点制作详细、准确的选址评估报告、总体投资预算和投资回收计划。

3、店面设计：

根据可行性分析报告，按照指定风格进行店面设计。设计和施工团队可以自行寻找，但必须有咖啡店工作经验。提供标准设计、标准化流程操作，规划出精致高端的咖啡西餐厅。

4、推广计划：

多套本地开店及前期推广策划方案，让您有备无患，轻松享受投资回报。商业计划会随着季​​节和节日的变化而变化，因此不会是一个固定的计划。

5. 完整的教育和培训：

从技术到管理，每个岗位的员工都会接受全面的培训。培训内容包括理论、实操、实习、标准化岗位要求等。如果您需要开店，可以另外签订合同。

6、技术支持：

我们将根据市场需求不断开发新产品，（上岛、风上、米罗、两岸、老树），扬长避短。提高咖啡店的技术水平和市场竞争力。

7、操作指导：

店铺在经营过程中会出现很多问题。我们将根据实际情况提供具体的运营指导，包括：对营销、管理、促销、监督等方面进行长期跟踪，并根据经营情况为门店制定详细的运营手册和运营计划。 。节假日活动：儿童节套餐、情人节套餐、圣诞自助餐等。

1、地点选择

1.在城市、新旧城区过渡区以外、繁华的商业街、不繁华但有发展潜力的地区，

交通便利。

2、一般在交叉口处，“L”面（即直角拐角）、“M”面（圆形或椭圆形拐角）；

3.您需要选择一楼或二楼。如果是在二楼，那么一楼最好有独立的门面。

2、房屋面积、停车位及内部要求

1、建议500平米以上；

2、有10个以上停车位；

3、首层室内高度应在2.8--3.5米以上，室外要有宽敞合适的招牌空间和广告悬挂点。

3.了解周围情况

附近是否有很多潜在消费群体，如商住楼、酒店、别墅区、政府机构、高档住宅区、美食街等；同行业竞争对手分析。

4、房屋租赁及期货情况

1、一般情况下，月租金应控制在100元/平方米以内（也要看地点），租赁期限应在8年以上。

2、供水量15吨以上，供电功率100千瓦以上，排污、排烟管道铺设方便。

3、有足够的装修时间，免租期最好在2个月以上。

干部（包括总监、调酒师、厨师）人员配备及培训要求：

三大部门的主管对于店铺的运营承担着极其重要的责任。根据公平竞争的原则，

一、部长任职要求

能力要求：能够独立领导部门人员，协调规划部门运作和人员安排；具有协调和应急处理能力，有敏锐的成本意识。

资质介绍：曾在3-5家门店工作过，并具有1家以上门店同等工作经验，在公司或1家门店工作2

年及以上。

2、酒吧经理岗位要求

能力要求：能够独立领导、安排部门人员工作，具有全面的专业技能和熟练的操作能力，具有较强的创新意识和成本控制意识。

资质介绍：曾在3-5家门店工作过，并有1家以上门店工作经验，并在公司或门店工作2年以上。

3、主厨岗位要求

能力要求：具有独立领导、指导、管理本部门工作的能力，能够妥善安排人员岗位，扎实全面掌握专业技能，操作熟练，具有较强的创新意识和改进，并能够更好地预算和控制部门成本。

资质介绍：曾在5-8家门店工作过，并具有2家以上门店同等工作经验，并在公司或门店工作2年以上

投资费用、成本计算：

一家300平米的咖啡店启动资金约为80万元。

以上岛咖啡为例，开一家面积300-400平方米的标准咖啡店，启动资金约为80万-100万元。

具体包括：四年加盟费20万元、押金5万元、标准装修费1200元/平方米（上岛工程部负责指导装修）、设备费10万元-12万元（含厨房）。咖啡机、磨豆机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）、6万元至10万元不等的家具（如吧台、沙发、桌椅等），以及户外广告3万元至5万元不等。 。此外，还需要留出一些营运资金来维持商店运营。

个人合作，没有加盟商，没有押金，也没有上岛装修的高额费用。您可以自己购买设备。

应该比岛内送货的价格至少低30%。基本上就是这样。员工应该有优势。我认识很多同行业的朋友。

西餐工作计划2

1、制定本部门的岗位职责、工作流程、操作标准、考核标准

2、组织本部门员工专业知识、专业技能的培训和考核

3、对部门需要补充采购的物品、器具、用品的规格、品种、数量、质量制定采购计划和到货时间。

4、确定早餐及大堂吧的品种、销售价格、毛利、成本等并制定标准化菜单

5、完成部门设备、设施、物品、用具、用品的规格、品种、数量、质量的采购计划和到货时间

6、完成本部门工作区域的卫生清洁工作

7、制定本部门全体员工的晋升计划

8、制定部门节能降耗计划

9、制定部门规范、详细的专项服务计划和实施方案并组织培训

10. 进行原材料市场调查并准备品尝菜肴

11、组织员工打扫酒店

12、组织员工进行模拟接待培训以及与其他部门的衔接工作。

西餐工作计划3

时间过得真快，上半年即将结束，新的一年即将来临。回顾过去的六个月，我感慨万千。非常感谢xx餐饮管理公司再次给我一次充满自我挑战和迷人前景的合作机会。这对我来说是一个很好的工作平台，可以带出一批高科技、高素质的厨师团队，是我工作能力的体现。只有努力工作，拿出好成绩，才能回报公司领导对我的信任。 10月份我再次来到公司，现在已经过去了三个多月了。这期间我对菜品做了全面的调整。在公司大力的管理培训和大家的共同努力下，在经营部的支持下，年前完成了公司下达的对现有菜品进行规范统一的任务！感谢店内所有同事的配合。我分两部分简单介绍一下我上半年的工作思路和安排：

1.关于店铺及公司

1、配合公司年度计划迎接我们明年的旺季，为20xx年2月底xx上市做好一切准备，并培养好厨师团队。

2、有效监督和指导各门店厨房菜品的操作，严格按照公司制定的标准提高执行力。

3、通过专业的培训和管理，合理储备厨师的技术力量，合理推出适合季节的新颖菜肴。菜品的设计和开发是我们厨师和公司适应市场需求、保持强大竞争力的资本。创新是餐饮行业永恒的主题。做到真正的“趋同，随心”，不断开发新产品，满足市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店及中央厨房的菜品质量进行不少于12次检查，每周向公司领导汇报检查情况

5、积极收集各店基层对菜品的意见和信息，及时做出相应的调整。

6、在xx年下市前，准备推出20xx年保留的特色菜肴，并根据xx年的流行趋势添加相应的新品种

2、关于xx店

xx店在停业半年后，将于20xx年3月18日以全新面貌重新开业。鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导的决定，本店销售的产品将与其他几家分店的产品有所不同。我们将以xxxxxxxxx三大领域为主，其他门店销售为辅。用量好的原菜，用原菜吸引新顾客，用新菜留住老顾客。有些门店的午餐生意很慢，但由于长寿路特殊的地理位置，我们会配合运营部门准备好午餐市场，比如推出简单、快捷、丰富的套餐、送餐服务等楼上是公司员工。厨房作为整个餐厅的核心部门，现在来安排整个的规划。

1、通过对部分与xxx路店地理位置、周边主要消费群体、经营模式大致相同的门店考察，根据经营部领导给出的总体指引，结合我们的实际情况，整个菜单将于一月中旬完成。构图，包括午餐套餐的组合，都会报给公司领导审核！

2、厨房人员将于2010年2月下旬组建，从节省人员成本的角度考虑，厨房人员由外部关键岗位和从其他门店抽调的优秀厨房人员组成！外部员工的薪资应尽可能与公司现有厨房A级员工保持一致。

3、菜单确定后，完成菜单上所有菜品的标准化、规范化，对厨房工作人员和前厅服务人员进行全面系统的菜品知识培训！

4、了解原料、调料的市场价格，计算菜品的毛利要求，确定个别菜品的市场销售价格。

5、对于xxx店，每月进行菜品试煮，最后选出3个左右成功的菜品进行更换。然后更换前期准备的食品标准化材料，做好培训工作。

6、10月初龙虾上市前做好准备工作。新的一年，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战。我决心再接再厉，努力开创工作新局面。