探索冰博克：意式咖啡新宠，牛奶提纯技术带来的独特风味体验

牛奶咖啡爱好者的促销路线最有可能是：拿铁（各种口味的拿铁）→卡布奇诺→玛奇朵（不是焦糖，而是浓咖啡的味道加一点奶泡）

简而言之，我们不断致力于咖啡的浓郁度。

最近几天，不少咖啡馆悄然推出了一款名为“Ice Bock”的新牛奶咖啡。价格比普通的牛奶咖啡贵很多，但很多人都说味道值得。

那么，icebock到底是什么？

01 牛奶净化技术

一杯牛奶咖啡中，Espresso是灵魂，一杯好牛奶可以让咖啡升华。既然咖啡的风味可以通过各种方式不断改善，为什么牛奶不能呢？

Ice Bock是由德语Eisbock音译而来。它起源于1890年德国的啤酒酿造工艺，被称为“冰博克”。听起来很酷，但实际上只是一种冷冻净化方法。

它的原理很简单，就是通过不同的液体的冰点来分离。

例如：

水的冰点是0℃

酒精的凝固点为-117.3℃

食用油的凝固点约为2-13℃

简单来说，就是将混合液体（如牛奶）中的不同成分以不同的速度和顺序进行冷冻，从而可以轻松去除其中的一部分（通常是水），从而达到净化的目的。

对于牛奶来说，用这种方法纯化的牛奶可以有效提高牛奶中的乳糖和蛋白质含量，使其味道更加香醇，香气和甜味更好，牛奶本身也会变得更加粘稠。

02 如何在家自制冰镇博克牛奶？

我们上学的时候都学过蒸发可以用来提纯，但通常更适合固体的提纯，比如盐的提纯。对于液体的净化，如果使用蒸发，许多想要保留的物质可能会蒸发。因此蒸发法通常需要更专业的设备（蒸馏机）。

对于牛奶这样的液体，只要除去水分，冰箱就是你净化牛奶、让牛奶更香的好帮手。

根据下图我们可以看出，最简单的纯化方法需要三个步骤

第一步：

将牛奶放入冰箱冷冻层冷冻

第二步：

将牛奶放入冰箱或冰柜中倒置，使其与水分离，得到浓缩牛奶。此过程可能需要几个小时。在此阶段，需要观察以确保牛奶不会过度融化并防止水重新掺入。

第三步：

取出最初溶解的40-60%浓缩牛奶，与浓缩咖啡混合，制成冰饮。

第4步：

喝。 Bingbok牛奶特别甜，因为它的脂肪、蛋白质和糖的比例较高。

因为Bingbok牛奶中的钠含量会较高，所以味道会略咸。如果你不喜欢它，你就不需要那么净化它。您可以在操作过程中探索适合您口味的比例。

03 如何在商业场景下制作冰博客

家庭计划其实很容易操作，但优点和缺点也很明显。

优点：操作简单，容易上手

缺点：时间长、产量低

显然，家庭计划无法支撑商业活动的产出！

那么，如果咖啡馆想要批量生产这种精制牛奶，该怎么办呢？

这里有2个选项仅供参考

第一个也是成本较低的量产设备称为旋转蒸发器，如下图

根据机器容量的不同，可以放入1-20升的液体。最终蒸馏出来的净化液基本上是2:1。即1升牛奶生产500毫升冰淇淋，效率比较高，基本上40分钟就可以蒸馏出来。

其次，一些乳制品企业开始关注这部分饮料行业对牛奶的需求，并开发了专门的冰块奶。

Biru推出了自己的冰镇博克牛奶，可以直接使用，省去了净化的麻烦过程，让咖啡馆提高了生产力。

不过，该产品目前仅进行小规模测试，尚未上市。普通消费者可能还需要等待一段时间才能购买！

Ice Bock饮料生产参数

以下参数仅供参考

1. 150-180ml玻璃杯

2. 将 80% 的冰镇博克牛奶倒入玻璃杯中。

3. 18g粉末，28秒，萃取36-38g咖啡液。可以直接用牛奶杯，这样看起来很脏。

如果是热冰山的话，和做拿铁差不多，但是冰山的醇厚绝对比用普通牛奶做的拿铁要甜很多，奶味也多！

有兴趣的话可以在家尝试一下哦~！

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