李白三月下扬州美食探秘：淮扬菜春季滋补名菜推荐
“故人西送黄鹤楼，烟花三月从扬州降，孤帆影消失在蓝天，只见长江在天上流淌。”李白之所以选择三月来扬州，或许只是因为可以吃到最新鲜的第一口。淮扬菜作为我国四大菜系之一，主导着江南地区温文尔雅的饮食风味。
扬州距离上海不远，大约三个小时车程即可到达。它不仅是中国最早的历史文化名城，也是大多数人心目中的美食之城。扬州作为淮扬菜的发源地，拥有顶尖的厨艺。讲究火候，善于炖煮。味道清淡可口，甜咸适中，很适合上海人的口味。
以下是一些适合春季的著名滋补菜肴：
直径15厘米，净重一公斤六两，终极红烧狮子头现在有壮汉拳头大小！
切开后，可以看到细腻的肉质中间夹着一个大蛋黄。不仅入口咸鲜，而且泡在红油汤里还带着沁人心脾的清香！制作扬州狮头时，有几个必须遵循的标准。首先，一定要用五花肉。这是因为五花肉的肥瘦比是制作扬州狮子头所必需的；必须用刀将五花肉切成肉末。不得使用绞肉机中的肉末。这是因为肉末必须绞碎。机器出来的肉末太薄，肉末没有弹性。
淮扬菜的“头牌”淮扬热干丝，虽然名气很大，但用料却很简单。火柴棍大小的细丝是用最好的原料制成的，用鸡汤熬制而成。咬一口就很好吃。腻。
经过一番研究，我了解到扬州有传统的“三头宴”（红烧全猪头、红烧鲢鱼头、扬州狮子头）。简单来说，就是三道非常费工夫的菜。这道炖鲢鱼头排名第二。一定要选择大鲢鱼头。肉质肥嫩，汤汁浓郁。汤里的各种卤菜是这道菜的精髓。
作为“三头宴”之首的烤全猪头的来历更是“神秘”。相传，清代法海寺有一位不剃须的小和尚想吃肉，就买了一个新小便池，用水冲洗。大家凑了点钱，偷偷买了猪头，便宜了。去掉骨头，镊去猪毛，将猪头放入小便池中，加入葱、姜、酒、盐等调味品，用荷叶将小便池口扎紧，用黄泥将口封住，然后放入这个小便池放在正殿后面，用坛桌上的蜡烛慢慢地烧着锅底。当一根蜡烛燃尽后，就会添加另一根蜡烛。一来位置比较隐蔽，二来没有任何气味飘出，连大修士都察觉不到。据说，经过两天两夜的熬煮，猪头肉在不知不觉中就熟了。
肉豆也是淮扬菜中的一道名菜。淮安人待中外宾，这道菜是他们的最爱！不仅可以补虚、滋补身体，还可以补气血。它还可以调节营养不良并帮助产后恢复。
早春的新笋和新捕的菊花河豚只能用一个词来形容。吃完饭后，一定要点一些小吃。
首先，用吸管喝一口里面的汤，热气腾腾的汤汁带着浓郁的蟹肉味道就流入嘴里。据当地人介绍，蟹黄汤包是饭后用来“漱口”的。
如果不喜欢喝汤，可以试试皮薄透明的蟹黄蒸饺。味道少了油腻，更扎实了。
虾籽面的新鲜度可以简单用次数来形容。错过了这碗，你的扬州之旅就白来了。
终于，轮到另一个主角登场了。世界上炒饭的菜肴有千千万万种，但只有扬州炒饭被赋予了地名。正宗、官方的扬州炒饭里有很多海鲜。海参、腊肉火腿、干贝、虾仁、香菇等，还有青豆、鲜笋等食材，味道真是令人难忘，口香、饭香、菜香，而且远远就能闻到香味。与一些偷工减料的“乞丐版”不同，除了一点虾之外，就是各种蔬菜颗粒。
淮扬菜是中国最著名的菜系之一。与鲁菜、川菜、粤菜并称为“四大菜系”。也是上海人最喜爱的美食之一。扬州还有很多美味佳肴，如扬州十大名小吃：三鼎包子、千层油糕、双马酥饼、玉烧麦、菜干包、野鸭菜包、糯米烧麦、车记烧麦和鸡丝卷。十大特色小吃：四喜汤圆、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉饺、红豆元宵、五仁糕、葱油饼、黄桥烧饼、笋肉馄饨。
把好东西分享给大家！如果你不能去扬州，你可以尝试一下上海的这些餐馆。
1.红旗林老城区：上海市静安区安远路（近延平路）
人均消费价格50元，营业时间11:00-22:00。虽然不擅长淮扬菜，但他的狮子头够大，很有扬州风味。
2、淮阳晚餐：万达瑞华酒店五楼
非常正宗的淮扬菜，所有菜品都不错，唯一缺点就是贵。
3.浪里白淮扬菜：瑞虹天地月亮湾 瑞虹天地月亮湾
性价比不错，狮子头、干丝、软口袋都是特色。
4、庐阳村餐厅：江宁路77号
有着70多年历史的老字号餐厅，以扬州菜为主，经常是上海来的叔叔阿姨聚会的场所。
5、老扬州：上海市徐汇区天钥桥路1887号（近龙华西路）
扬州点心很正宗，性价比很高。
6、江浙联：上海市浦东新区世纪大道8号上海国际金融中心L4层，近银城中路
是一家很高档的酒店，菜品很精致，有淮扬红烧大鱼头等功夫菜。
7、扬州酒店：福建中路、南京东路
老字号餐厅，米其林推荐，招牌菜有水晶肉、莫家干丝、红烧蟹肉狮子头等。
