春天扬州旅游指南：瘦西湖泛舟、琼花赏景与淮扬点心美食之旅

既然说到扬州点心，就必须先说说中国三大糕点：北甸（起源于鲁菜）、南甸（淮扬菜）和粤菜（广东）。淮扬面是南甸的代表和核心，是淮扬菜的重要组成部分。

扬州人对饮食非常讲究。早茶是他们的传统。各种小吃是淮扬早茶的必备品。 “早晨皮肤饱水，晚上皮肤饱水”说的是扬州人的生活。 （意思是：扬州人早上讲究喝早茶，品尝一些美味小吃，下午就去扬州的澡堂洗个热水澡。） 早茶必备的三样是馒头、干包子和绿茶。

糖和猪油是扬州点心的灵魂。合格的淮扬面必须达到“滋而不腻、味美而不鲜、油而不腻、脆而不硬、嫩而不软”的标准。在出发这个美食约会之前，让我们先做一些功课。

富春茶馆、冶春茶馆、共和春茶馆是老扬州最著名的三大茶馆，被誉为“扬州三大春节”。如果你想吃正宗的扬州小吃，但又不熟悉扬州，就去扬州三春吧。

三鼎宝

这是扬州最常见的点心，也是扬州“三绝点心”之一。另外两个是玉烧卖和千层油饼。 “三丁”就是鸡肉丁、肉丁、笋丁。包子的皮吸收了馅料中的腌料。皮很薄，馅料也很足。味道咸而不甜，油而不腻。如果在馅料中加入海参丁和黑木耳，那就成了“五丁包”。

玉烧麦

扬州点心“三绝”之一。北方的烧卖多以糯米为馅，而玉烧卖则以新鲜菠菜或青菜为主料，加入其他配料和适当的调味品，咸中微甜。因煤外表洁白，内绿如玉，故称“玉烧麦”。 （微信公众号：乐鼠基地）

千层油饼

扬州点心“三绝”之一。将糖和猪油加入到很薄的蛋糕中，使其成为菱形。然后在油饼上面铺一层红绿丝，蒸至熟即可。质地滑嫩，甜而不腻。

热干丝

是老扬州早茶三大品项之一。需要极其精湛的刀工。各种调料的鲜香煮熟后融入到豆腐丝中。味道清爽开胃，百吃不厌。

扬州汤包

扬州的汤包，汤汁香浓，味道绝对正宗。作家王新娣这样描写家乡淮安的汤包：“冻肉凝结成油脂，与蟹黄混合，薄薄的皮打开一包汤，用蒸笼抓手”。以防受伤，牙齿和舌头平静地品尝它。”这是相当生动的。

四喜汤圆

这是扬州的传统小吃。顾名思义，它有四种馅料，分别是芥菜、鲜肉、豆沙和黑芝麻。它香、薄、糯。它不仅美味，还象征着团圆，一切都十全十美。 （微信公众号：乐鼠基地）

干菜包子

淮阳包子以皮薄馅大而闻名，干菜包子在当地与三丁包一样受欢迎。将咸菜末、虾仁、肉丁和各种调味料混合制成馅料。包子有干的、湿的、咸的、甜的。

蟹黄蒸饺

这款蟹黄小笼包是扬州十大名小吃之一。薄薄的饺子皮里充满了蟹黄、蟹肉、虾、笋尖和猪肉的混合物。蟹黄富含微量元素、胶原蛋白、钙、磷等，被誉为“海中黄金”。蒸饺出笼带着鲜美的汤汁，肉馅有浓郁的蟹味。

蟹壳黄色

蟹壳黄因其外观呈棕黄色，酷似蟹壳而得名。蟹壳黄是一种用糕点和发酵面粉烤制而成的扁平圆形蛋糕。外面还裹了一层芝麻，吃起来外皮酥脆可口。通常有两种馅料口味：咸的和甜的。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾等。甜的有糖、玫瑰花、豆沙、枣泥等。

鸡肉丝卷

看起来像北方的花卷，每一层皮的中间都包裹着鸡丝。

红糖

被誉为扬州特色餐厅之一，在国内外很有名气。棕糖是由白糖、白芝麻、淀粉、花生等制成的。色泽金黄半透明，富有弹性，甜而不腻，不粘牙。

桂花糖莲藕粥

将莲藕汁和糯米倒入锅中，加水。煮好后加入白糖（或红糖）、桂花酱。还可以根据个人口味添加莲藕丁、花生米。此粥不仅软糯香甜，而且具有促进消化、补气血的功效。

笋肉馄饨

竹笋是江浙菜中不可缺少的美味食材，而扬州的竹笋肉馄饨更是当地的一大特色。将猪肉末、笋丁和各种调料混合成馅，用薄皮包起来，做成元宝状的馄饨，锅里加入海米、紫菜、香菜和调料，馄饨皮就薄了。富有弹性，馅料新鲜可口。

生肉莲藕夹

淮扬小吃中又称“莲藕”。它有点像汉堡。将一块莲藕切成两片，但不要完全切掉。将肉馅填入中间，然后放入油锅中煎炸。生肉将从锅中煮熟。莲藕夹色泽金黄，酥脆可口，有浓郁的莲藕香气。

双芝麻酥饼

双芝麻是指酥饼外面是芝麻，里面是黑芝麻馅。这道小吃的做工非常讲究。外壳是由水油面团包裹干糕点而成，里面的馅料是黑白芝麻、水果馅、白糖、猪油混合而成。烘烤前，酥饼表面涂上蛋液，粘上黑白芝麻。烤出来的双芝麻酥，吃在嘴里酥脆香香。酥饼的内层是酥脆的。馅料甜香油润，质地细腻。

糯米烧麦

这种小吃已经存在很长时间了。味道香、糯、软、油、鲜美。

黄桥烧饼

淮阳黄桥烧饼的声誉就如同天津的狗不理、上海的蟹肉饺一样。饼干外皮呈棕色酥脆，里面充满了甜味和咸味的馅料。甜的多用糖、桂花、橘饼、豆沙等作为馅料；咸的有肉丁、火腿、肉松、虾米等。

阳春面

又称滑面，是扬州一大特色。按照民间习俗，农历十月称为小阳春。这碗汤面鲜嫩可口。乐蜀基地将在后续文章中单独介绍这碗有内涵的阳春面。

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