潮汕美食：传承与创新的文化遗产，汕头美食之旅

创新是面向未来的

6月12日是2021年“文化和自然遗产日”

一个地方滋养着独特的饮食文化，反过来，这些独特的美食也成为了这座城市的标志之一，赋予了这座城市更多的个性。 “潮汕菜源于民间，充满了潮汕人的文化和才华。”它是潮汕文化的投射，是具体而微妙的潮汕文化。

与其他“非遗”品类相比，美食“非遗”不仅要满足食客的味蕾，还要给消费者带来感官刺激。

关于潮汕菜你了解多少？

潮汕菜闻名于世。凡是有潮水的地方，就有潮汕人的踪迹。哪里有潮汕人的踪迹，哪里就有潮汕菜的鲜美风味。

海鲜的鲜甜、卤鹅的清香、牛肉丸的弹性……

朝廷美食非物质文化遗产展厅壁画

近期央视节目《沿公路看中国》再次将全国人民的目光吸引到了美丽的汕头。片中，潮亭食品创始人陈志斌现场演绎了手打牛肉丸，“需要经过6000次的打打，才能成为合格的牛肉丸”。他用一句话解释了牛肉丸成型的难度，让人们认识到保护手打牛肉丸这一非物质文化遗产技艺的重要性。

“潮汕牛肉丸”2003年被列为“中华名小吃”。牛肉丸的制作工艺是：精选新鲜牛肉的红肉，除去筋膜和油脂，切成条状，用熨斗反复捶打。锤子，加入一定比例的水、淀粉、盐、味精，搅拌成胶，最后用手捏成圆形，放入温水中，共6个步骤。 2018年荣获省级非物质文化遗产。

牛肉丸生产工艺流程

潮亭食品长期致力于潮汕菜非物质文化遗产技艺的传承和推广，传承中华传统饮食文化，体现潮汕人不拘一格、精益求精的精神。

朝廷美食非物质文化遗产展厅壁画

陶震

《礼记》中记载：“取牛、羊、麋、鹿、鹿之肉，必食之。若一切与牛同，则捶其侧，除去之。”饵料，把肉从肉中取出，软化。” “肉。”即把大小相等的牛、羊、鹿、鹿等的里脊放在一起，反复捶打至软嫩，去掉膜，煮熟后加入酱料。

为了让手工牛肉丸这一非物质文化遗产项目在新时代获得新的辉煌，朝廷食品作为非物质文化遗产保护单位，积极参与各项传承保护活动，其创始人陈志斌就是非物质文化遗产技能传承人。

2018“文化自然非物质文化遗产日”广东家居系列活动“潮汕手工牛肉丸制作技艺大师”陈志斌在汕头小公园现场演示

广东省文化厅等单位领导现场品尝潮亭牛肉丸

港澳青少年潮汕文化交流团在潮亭美食非物质文化遗产展示馆体验手工牛肉丸

清华大学“食在沱城”课题组在朝亭交流研究美食

港澳青年潮汕文化交流团参观潮亭食品合影

探索中国项目国际志愿者参观潮亭食品合影

2021汕头市非物质文化遗产展示交流活动

保护与传承需要结合起来。朝廷食品追求极致的工匠精神，将传统技艺融入现代生产流程，严格遵守16道工序，用仿手工机器将每道工序结合在一起，准确把握“打”过程中的时间和力度。和速度，保留了原始的潮汕风味。

朝廷美食非物质文化遗产展厅壁画

手工制作牛肉丸是一项体力劳动。随着市场需求的增加，牛肉丸的纯手工制作工艺濒临失传。因此，保护​​和传承这一民间传统技艺就显得尤为必要。

非物质文化遗产的传承不仅在于现在，更在于未来。不仅仅是展示和展示，而是走出深闺大院，找到与现代生活的联系，让非物质文化遗产焕发出新的活力，让更多的人了解、喜爱潮汕文化，让我们更好地保护手工牛肉丸。遗留技能。

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