植物肉进驻餐厅酒吧：本土品牌珍肉、株肉、星期零等积极拥抱市场，能否取悦中国消费者？

人造成分可以请消费者吗？

在肯德基，星巴克和其他领先的“外国快餐”玩家测试水域的其他领先者，最近的植物性肉类产品来自当地的企业家品牌，例如Zhenrou，Zhurou和Zhou Ling即使是植物性的肉也可以在中国餐馆看到。从“以下趋势”和“猜测概念”到进入餐馆并提供菜单，植物性的肉类菜肴“仅听到”过去的植物性肉类菜肴开始在各地拥抱市场并开花。但是，对于对质地和品味更挑剔的中国消费者来说，他们真的可以接受这种新成分吗？

许多餐馆已经推出了植物性的肉类菜肴

Xu Xiaoshu Malatang在Guomao Mall的第三阶段开业，是一家“食堂”商店，可供许多附近的办公室工作人员满足他们的工作餐。最近，许多食客发现，基于植物的肉丸悄悄地出现在熟悉的货架上，这也吸引了许多人来尝试一下。 “尽管整体味道有些松散，但没有豆类的气味，而且可以被认为很难。主要是因为我认为它更健康。”首次尝试的公民华女士说。

记者注意到，商店中的其他成分是用英镑出售的，肉和蔬菜的价格为每磅39.9元，而Zhenrou提供的植物性肉丸则以每块7元的价格分别出售。根据Xu Xiaoshu的创始人徐Yajun的说法，北京的Xu Xiaoshu的所有五家商店现在都推出了植物性的肉丸。 “销售非常好。从总数平均而言，每10人中有1人下达订单。”

自今年下半年以来，肯德基，星巴克，Heytea和DICO等连锁快餐品牌已经开始测试植物性肉类产品的水。自去年年底以来，高端酒店（例如四季酒店）等高端酒店的餐厅也引入了基于植物的肉类。但是，植物性的肉类菜肴已出现在负担得起的中餐厅。 Xu Xiaoshu可以被视为第一家快餐店。此外，记者还了解到，粤菜餐厅连锁店Jindingxuan还试图引入植物性肉类产品。

但是目前，西方餐厅和酒吧仍然是植物性肉类最常见的餐饮格式。古鲁街（Gulou Street）上的Zarah Bar自10月以来就在菜单上添加了Zhenrou的植物性肉意大利面和通心粉菜肴。 Sanlitun的墨西哥餐厅Moquan'er正在使用Zhurou的植物性肉类产品开发炸玉米饼和其他植物性肉类菜肴。 ; QMEX墨西哥餐厅也位于Sanlitun，也将于下周推出植物性的肉类菜肴。

记者了解到，Zhenrou的植物性肉类产品现已在北京进入近30家时尚餐厅或休闲餐厅，包括四季酒店，Jiepang和Great Leap Beer；来自台湾的植物性肉类品牌Starfield已经与Heytea，Gaga，New Elements和其他餐饮品牌合作，具有共同品牌的产品。来自上海的植物性肉类品牌Zhurou还进入了北京市场，并与Moquan'er，Yiku，Jianchang Beer等许多餐厅合作。基于植物的肉已经开始以各种餐饮格式开花，例如中餐厅，西方餐厅和酒吧。

费用几乎与真实的肉相同

根据QMEX餐厅的负责人的说法，Sanlitun商店于今年9月开始试用植物性肉类汉堡的销售。上网后，其汉堡类别的销量迅速达到35％。 “这是一个了不起的数据。”负责人说，消费者对植物性肉类的认可也加速了在餐厅推出植物性肉类菜肴。 “下周三，QMEX在Sanlitun，Guomao和Shuangjing地区的三家商店将同时推出基于植物的肉类产品。商店中最受欢迎的商品将拥有植物性的肉类版本。”

记者注意到，在QMEX商店菜单上，植物性肉类菜肴的价格，例如烟熏双层牛肉汉堡，辣猪肉香肠和奶酪煎饼与普通的真实肉类产品和辣鸡肉香肠炸玉米饼相同以相同的价格出售。价格为75元，比普通牛肉制成的辛辣香肠的价格低3元。

根据QMEX餐厅的负责人的说法，替代牛肉的植物性肉类的购买成本与普通冷冻牛肉相同，甚至略低。它也比已建立的外国植物肉品牌低3到4倍，超越了肉类和不可能的食物。 Zhenrou的创始人Lu Zhongming表示，技术的改进以及上游和下游工业供应链的开放是降低成本的主要原因。

从“跟随趋势”和“油炸概念”到进入餐馆和菜单，曾经听说过的植物性肉类菜肴，在餐馆和酒吧里开花。曾经是“炸概念”的植物性肉也开始拥抱市场。在过去的六个月中，肯德基，星巴克和Heytea等领先的连锁餐饮公司已经介入，并建立了诸如Jinhua Ham，Twin Towers Food，Wanchai Pier和Jin Luo等传统食品公司也正在竞争水域。在许多行业内部人士的眼中，这也使其成为植物性肉类产品进入主流餐饮渠道的一般趋势。

食品安全标准必须严格遵守

目前，国内市场上的植物性肉类产品主要是由肉馅饼，牛排和肉丸等切碎的肉制成的产品，这些产品更适合西式餐饮。在卢中明的观点中，为了更好地实现植物性肉类的局部开发，有必要开发更适合中国食品现场的产品。 “在下一代技术中，我们将将该产品制成肉块或类似肉类的结构。”

为了改善味道，植物性肉类公司努力消除原材料中豌豆蛋白和大豆蛋白的豆类气味。但是，为了使产品更加“肉类”，需要更先进的纯化和风味技术。在这方面，许多消费者表示关注：“他们会再次依靠添加剂吗？”

在这方面，一些行业专家认为，在相关技术成熟之前，基于植物的肉类公司必须保护其健康品牌。 “如果植物性肉的味道不好，公司可能会添加一些添加剂，这些添加剂目前未包含在国家安全标准中，以增强植物性肉类产品的香气和味道。”根据北京技术与商学院食品与健康学院教授刘Xinqi的说法，市场的自律非常重要，但也需要加强行业监督。

根据中国植物工业联盟秘书长Xue Yan的说法，该联盟在基于植物的肉类行业的上游和下游公司领导，以制定标准。 “对于技术突破，没有任何捷径。如果您对这个市场真的很乐观，则应该投资于研究和开发。工业发展最终取决于谁可以开发符合本地品味，消费习惯和安全标准的产品。” （实习生记者杨提亚耶）