南沙青蟹：广州南沙黄油蟹之乡的美食探秘与烹饪技巧

记者登船参与渔民喂螃蟹的过程（马思勇 摄）

南沙区地处珠江海口，咸淡水交界的自然环境，拥有独特的海鲜类型。这里的青蟹以肉薄味美而闻名。每年秋天，都是品尝螃蟹的最佳季节。青蟹最嫩，尤其是蟹肉，比普通肉蟹更滑嫩。

烹饪黄油蟹（冷奶油）

去年11月24日，广州本土首个全国水产品登陆广州南沙。中国水产协会正式授予广州市南沙区“中国黄油蟹之乡”称号。什么是黄油蟹？黄油蟹是由雌性蓝蟹进化而来的。在生长发育过程中，金黄色的“油状物质”（富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、β胡萝卜素）逐渐分布，并逐渐分布在全身组织、蟹体、每一个身体部位。关节呈金黄色，故名。据介绍，黄油蟹是南沙青蟹的一种商品蟹。 1000只成熟母蟹只能挑出1-3只优质黄油蟹。因农业产量低，有“蟹茅台”之称。

烹调手法不同，使得蟹蟹的味道多样（冷奶油）

南沙蟹作为广州南沙区的一块金字招牌，不仅是当地美食的代表，更是有中国螃蟹之乡的美誉。

从食用体验上来说，南沙青蟹蒸后最能保持原汁原味。肉质紧实，鲜甜，尤其是黄油蟹。由于油状物质扩散到身体各个部位，所以味道特别鲜美。对于喜爱海鲜的朋友来说，品尝南沙蟹无疑是一次令人满意的美食之旅。

蟹油已渗透到蟹的关节处（冷奶油）

策划｜林日民刘芸

协调｜李春伟 富昌冷霜 王敏

温，出现在照片中｜寒霜魅力张

视频｜卢家珍

手绘｜马思勇

海报｜小莎