潮汕饮食文化探秘：从喝粥配杂咸到潮汕人的饮食习惯全解析
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潮汕人遍布世界各地
每次出国，都会走到一些角落
总能听到“焦吉人”
如此亲切而熟悉的声音
可见潮汕人对潮汕有很大的归属感
潮汕文化历史悠久，影响广泛
其中，潮汕的饮食文化
也色彩缤纷
今天就让小编带大家一起看看
回顾我们潮汕人的饮食习惯
01
潮汕人喝杂咸粥
潮汕人喜欢喝粥。这种偏好由来已久。北宋时期，潮州先贤吴植就十分重视粥的保健作用。据说白粥可以“引新益胃”。吴复古，揭阳县彭州县（今汕头市）人。皇帝的老师。吴复古喝粥养生理论在潮汕地区影响较大，至今仍保持着喝粥的传统。
说到潮汕人喜欢喝粥，也有旧生活的一面。朝山居东南，地广人稀，粮食产量低。它必须将有限的大米煮成稀粥。说个简单的道理，一斤大米做成干米，大概就够吃一两个劳力了。如果熬成粥的话，大概一家人就能吃饱了（虽然用处不大，但很快就会觉得饿了）。
所谓混咸，是潮汕地区特有的上菜和小菜的统一名称。腌料有多种，有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜肴；还有新鲜的河水、红肉、虾、蜗牛、贻贝和蟋蟀。因此，杂咸的种类有很多种：干菜、甜黄豆、橄榄菜、腌橄榄、干甜豆、酱菜、芥菜、豆腐……
老超是最知足的。他每天都起得很早。一碗白粥配两三种咸。一日换轮，终生不觉疲倦。
02
潮汕人吃洛菲
这种“卤”的烹饪方法有着悠久的历史。北魏农食典籍《齐民要术》和宋代食典都有“焖”的烹调方法。但在我国八大菜系中，除了“潮菜”外，并不常见。
潮/珊珊/散/味
洛奇是潮菜中的一道重要菜肴。无论祭神、祭祖、祭神，节日还是红白喜事，甚至平时的日食、宴席，我们都可以看到这道菜。一般用于三种动物，常见的有红烧鸭、红烧鹅、红烧猪。
北方的烧鹅、烤鸭虽然香，但比较韧，而潮人的红烧鹅、红烧鸭、红烧肉，肉里的水分更多。它很坚韧而且包装完好。是难得的配饭佳肴。潮汕派云亦有“味家世界”之说。
潮汕人如果平时做饭腻了或者菜品少了，下班回家就会光顾一下口，买点卤制品回家吃，配上一盘青菜，一碗汤，简直是太棒了。也是一顿饭。
03
潮汕人做小吃
潮汕美食远近闻名，其中最有名的就是潮汕小吃。潮汕小吃历史悠久，是潮汕饮食文化的重要组成部分。很多小吃不仅深受当地人喜爱，在外地也很受欢迎。在“中国名小吃鉴定会上”，8种潮汕小吃在“中国名小吃”评选中荣获“中国名小吃”称号。
在潮汕，街头小贩里随处可见潮汕小吃的影子。精品种类繁多，真是让人应接不暇。春卷、鸭母扭、牛肉丸、肠粉、盐水、糯米掀猪肠、卷卷、炸饼……
潮/珊珊/小/吃
潮汕地区有很多著名的小吃。比如，号称鸭妈妈麻花、春卷的胡荣泉；潮州珍记牛杂货店，俗称牛重机熟；
另外，潮汕小吃中有一个分类，叫潮汕。潮汕人把用米粉、面粉、薯粉等制成的食品称为“粿”。
潮/珊珊//班
食物中，如红蟋蟀、酵母、鼠壳等，常被作为贡品，在食用前祭祀主人、祭祀神灵。
04
潮汕人喝工夫茶
很多外国人认为潮汕工夫茶是一种茶名，与红茶、乌龙茶等类似，其实不然。潮汕工夫茶是指一种茶道技艺，是中国古代传统茶文化中最具代表性的茶道。
工夫茶时代（明代中叶至清初），“潮州”是潮汕地区的代表地和经济、文化、行政中心。而是指由揭阳、潮州、汕头、丰顺县部分地区组成的潮汕地区。
苏辙有诗云：“闽茶，天下高，茶不功”。品福茶是潮汕地区的名俗之一。时至今日，喝工夫茶已成为广东潮汕人日常生活中最常见的事情。饭后，闲暇，或宾客来访，朋友相见，安静、欢笑总是在一壶茶中。
潮汕工夫茶“茶三酒四”，一般和客人只有三杯。潮汕人之所以只有三杯，是潮汕人的礼尚往来精神。
倒茶时，三个茶杯合在一起形成一个“品”字，凸显了潮汕人的普遍美德。在三个杯子之间巡视罐子，直到每个杯子装满七分钟。这时坛子里的茶也要一起倒，剩下的时间依次看三杯。潮汕人称此过程为“关公贴城”、“韩信点”。三杯茶量必须色泽均匀，功夫上乘。
最后，主人在客人面前用手接茶，先敬首席，然后左右，最后是他。
05
潮汕人爱吃新鲜的鱼
潮汕地区位于中国东南沿海。海月环所在。区内有涵江、榕江、廉江三大潮汕妈妈。
潮汕人对食材的品质非常考究，注重突出一个鲜字，而不是新鲜。对于海鲜和鱼类的新鲜烹饪，他们喜欢保留其原有的风味。因此，潮汕很多名菜都以蒸炖为特色，如清蒸龙虾、清蒸乌耳、清蒸骶（草）鱼、清炖鲤鱼、芋头焖鱼头、芋头等。等等，他们都是喜欢吃菜的潮人，甚至还吃鱼、虾、牡蛎等。
潮汕人还喜欢吃牲畜内脏，如：猪肝、猪大肠、五花肉、猪肾、鹅肝、鹅肾等。外脏和鱼头往往不值钱，认为猪肉大肠之类的内脏很脏，但潮汕人却很喜欢。很多内脏、头、脚翅都比肉贵。
06
潮汕人“做桌子”和“桌子”
在潮汕，每逢有喜事大事，如结婚、报时（生男孩）、“出花园”、“请女婿”（问女婿）等，长辈生日、“凡客赖”（旅居海外的亲人回乡），或者有人参军、入学、入户，或者家里的“闹”（社交节日活动）乡镇、主人一定会“摆一桌”（摆设宴席）来宴请百姓和亲朋好友。参加宴会的人被称为“桌”。
最常见的桌位是十二个菜位，但也有十四个菜位、十六个菜位，甚至还有二十四个菜位。一般来说，即使十二菜丰盛，习俗上也常用“吃十二菜桌”来形容餐桌的丰富。农村人民的宴席多为方桌，八人，俗称“八仙”。农村的餐桌一般是男女分开的。 20世纪90年代，桌面更加休闲。并没有太讲究，男女通用。
游园、婚宴、大龙船桌等喜庆宴席，潮汕人必去四点。鸡头上，两只鸡翅和鸡尾酒在红点上红得淋漓尽致，表现得淋漓尽致。
头尾甜是潮菜宴的一大特色。即潮菜的喜庆宴席，如婚宴、新居、知青开业等，一般头菜和末菜都要上甜菜，有甜到结束的吉祥寓意。一般甜菜有“白果”、“金瓜芋泥”、“莲子百合汤”等。
