潮汕粿汁与汕头老字号小吃爱西干面的起源及制作方法详解

近年来，随着人们对餐饮美食的热爱以及各种美食节目的火爆，潮汕菜逐渐流行起来。 《舌尖上的中国》、《味道的由来》等系列美食节目的导演陈晓庆也做出了这样的评价：

陈晓庆导演对《圆桌》中潮汕菜的评价

陈晓庆导演也在《圆桌聚会》节目中表示，有时候他喜欢去汕头吃一碗粿汁，这让他感觉很特别。今天我们就来说说潮汕粿汁和汕头的老字号。小吃“爱细干面”的由来。

《味道的由来》

潮汕粿汁是以粿条、牛肚肉、腐竹、卤蛋为主要原料制成的美味佳肴。

材料：粿条、五花肉、卤蛋、猪杂等/材料：香菜、蒜油、葱、米粉

做法：将粿条、水和米粉放入碗中搅拌至浓稠，盛入碗中。将卤肉略炒，加入卤汤及调味料，成粿汁汤，盛入碗中，与粿汁材料一起食用。

当然，潮汕地区不同地方的做法也不同，各有风味。这种吃起来粘稠但仍有风味的美食是如何发明的呢？

汕头粿汁

民间传说，粿汁的发明与“孝”字密不可分。

从前，有一个女人，她的婆婆是揭阳人。清末，她来到汕头经营一家卤菜店。由于卤菜质量好，而且她经营得当，她积累了一些财富。后来她在汕头买了房子，所以老人也定居在汕头养老，不过老人很节俭。他每天的饮食是白粥，上面撒上自制的腌料。每逢过年过节，炒揭阳粿条被认为是一种奢侈。老爷子的大儿媳妇也很贤惠。知道揭阳粿条是老人的最爱，她经常借口炒揭阳粿条给老人吃。

渐渐地，随着年龄的增长，老人的牙齿开始退化，再也不能咬炒米粉了。大儿媳妇用揭阳粿条和自制的卤汁一起煮。为了让老人能吃到粿条和卤汁，大儿媳妇就加了米浆，让粿条变成半糊状，因为它和粿条很像。因不同，后人遂改名为“魁志”。

粿汁的制作方法还有一种：用米浆入锅煮成薄片，然后切成棱形，与米浆一起煮成半糊状。传说这种粿汁比较难制作。需要将糯米粉浆倒入蒸锅中蒸熟。蒸好后，提起让它收缩，然后挂在特制的晒单上晾干。干燥后变得晶莹剔透，口感滑爽。然后切成三角形的小块，口感更好。

三角粿汁

特色美食“葵柴”随着远赴东南亚的华侨华人慢慢在东南亚扎根。现在粿仔在马来西亚的砂拉越、槟城、柔佛和新加坡等地都是非常受欢迎的菜肴。食物，他们称之为“粿粿”或“粿粿”，东南亚的粿汁与潮汕地区略有不同。他们用扁宽的米片和用酱油熬成的汤做汤底。食材和我们的差不多，用的是三角粿片，食材上和我们的差不多，但是除了传统的五花肉、猪杂、卤蛋等，他们还提供当地的特色菜，比如。腌咸菜和红烧鸭。

东南亚粿汁

“艾溪干面”是汕头一家老字号美食店，主营干面。已有70年的历史。艾溪干面的故事也与“孝”字有关。

艾溪干面的创始人是卢日红师傅。 20世纪30年代，鲁大师在汕头多家面馆打工。经过不断的尝试和实践，他决定自己创业，于是他在汕头市国平路与外马路交汇处开了一家餐馆。位于“西南通”的酒店门口有一个饺子面汤摊。一天下午，一名中年男子急忙来到鲁师傅的摊位，请鲁师傅给他泡一碗面，沥干水分，加入鲁大师觉得奇怪，但第二天那人又来了，也提出了同样的要求，问中年男人，不加任何配料的面条好吃吗？

该男子告诉鲁师傅，他的父亲患有厌食症，看过很多医生都没有效果。他也很着急，但前天他父亲提出要吃炒面。厌食症的一个特点就是想吃什么就必须马上吃。时间长了就不想吃了，所以在十万急的时候，他想到了去鲁大师那里，把面条泡好沥干，拿回来拌匀。配猪油、芝麻酱等调味品。给父亲吃完后，父亲竟然胃口大开，对面条赞不绝口。觉口第二天要了同样的面条，所以今天又来了。

鲁大师听后非常感动和启发，决定在酱料的基础上进行改进，于是他发明了招牌“芝麻干面”，也就是后来的艾溪干面。用特制的酱汁，他做了一个饺子面汤摊。变成了热干面和饺子摊。后来生意越来越红火。有了积蓄，他决定选择一家固定店面来拓展业务，于是风水先生帮他选定了“南溪通”酒店，毗邻石狮街以西的国平路1号店面。于是，1949年，他租下了“南溪通”饭店旁边的国平路1号店面，创办了“爱溪号”，店门朝西，当时当地有句俗话： “如果门朝西，没人知道你能赚多少钱。”因此，“艾西”这个名字的意思就是商店的门朝西。

艾溪干面的招牌“芝麻干面”

1950年，取得第一张工商登记证书，正式定名为“艾溪饺子面馆”。

艾溪饺子面店

1958年，经营合作时，“艾溪饺子面馆”及其店并入汕头市饮食合作管理委员会饮食万安店管辖。当时，店铺只有20多平方米，骑楼下有一个小店。一个小阁楼，有一个木梯。

PS：“孝为先”，善行福气自然来！

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