咖啡厅吧台管理 适量饮用咖啡的健康益处与过量饮用的副作用详解

今日作者：拉东。编辑，同时从事自由写作和插画，“洪荒订阅号”的幕后工作者之一。

你喜欢喝咖啡吗？您喜欢喝什么类型的咖啡？你一天应该喝多少咖啡？当你在享受这杯深色液体带来的清爽感觉时，有没有人提醒你（其实你心里很清楚），适量喝咖啡是美味又健康的，但如果过量或喝错了，就会产生副作用。来。 ：影响睡眠质量，引起胃痛、心悸，还可能导致缺钙——这可不是闹着玩的。有学者指出，大量喝咖啡可能会导致人体内钙、钾、镁等物质的流失。

早在19世纪末20世纪初，就有人跳出来宣扬“咖啡因不健康”。此人就是CW Post——极端抗咖啡因者、“咖啡替代品”Postum的创始人。 1895年，波斯特发明了Postum，一种由烘焙谷物制成的饮料，味道与咖啡相似（但波斯特本人坚称两者味道完全不同）。它被作为咖啡的健康替代品进行营销，并变得非常受欢迎。

“咖啡替代品”Postum

关于咖啡的“健康”与“不健康”本质，是一个因人而异的复杂而专业的问题。有的人喝三杯咖啡还能睡着，有的人只喝了一小口就整夜失眠。咖啡因不足或根本不喜欢咖啡的人甚至可能没有兴趣参与讨论。那么，我们就跳出这个话题，简单了解一下经常提到的咖啡浪潮吧。

第一波咖啡（大约起源于19世纪末20世纪初）与速溶咖啡的发明和普及密切相关，咖啡从此成为真正的商品。苦涩的液体走进千家万户，人们饭后享用全套咖啡+甜点。

第一波咖啡浪潮：瞬间流行

第二次咖啡浪潮（大约起源于20世纪中后期）预示着咖啡进入专业化、机械化时代。以星巴克为代表的连锁咖啡品牌崛起，以浓缩咖啡为主的浓缩咖啡（卡布奇诺、拿铁等）越来越受欢迎。凭借行业先进技术，咖啡生产变得更加标准化和全球化，成为一项有利可图的业务。

第二波咖啡浪潮：意大利风格盛行

第三波咖啡浪潮Third Wave Coffee（21世纪初至今），强调咖啡原产地和烘焙的品质。冲泡咖啡的方式发生了很大变化。同时带动了相关设备的发展。咖啡师比以往任何时候都更加追求工艺、咖啡豆的风味、以及“开放、分享”的咖啡精神。咖啡已经成为一种体验。不仅仅是商品。这种情绪带动下的独立精品咖啡店的出现，也推动了咖啡的第三次浪潮。

咖啡第三次浪潮：特色产品崛起

据说第四波咖啡即将到来。考虑到我们不是专业的咖啡从业者，虽然很好奇，但暂时不详述。

我们继续文章开头的话题。当一个人喜欢咖啡，一直有喝咖啡的习惯，而且喝完咖啡也没有任何不良反应时，那么隔着咖啡长波喝咖啡怎么能显得“优雅”呢？什么样的咖啡才算是适合、有故事、有文化的咖啡呢？也许他可以去一家咖啡店，问问吧台后面的咖啡师。

在一座城市里，我们都有自己喜欢或熟悉的咖啡馆。除了喝酒之外，咖啡店对于人们来说还有着多种意义：是一个人独自工作的地方；它们是会见朋友的“客厅”；或者它们只是人与人之间亲密的地方——走进咖啡餐厅，坐在吧台前，与咖啡师聊天，观看一杯咖啡的制作过程，然后认真地喝下去。

没错，每家咖啡店都会有大大小小的吧台，里面放着咖啡师使用的工具——你喝的深色液体就来自于它们。那么，一个有趣的问题来了：咖啡店有“酒吧文化”吗？人们（包括专业人士）对此有不同的看法。

咖啡馆既是“办公室”又是“客厅”

这个问题就像“喝咖啡健康不健康？”一样。不同的人有不同的看法，应该从地域、从业者、消费者、文化习惯等不同方面来看待。例如，在日本，这几乎是一个不需要讨论的话题，因为答案大多是肯定的。在上海经营咖啡馆的Leo向我们分享了他在日本“汲取经验”的经历：日本有很多基于社区文化的咖啡馆。咖啡馆经营者与消费者之间存在着长期稳定的社群关系。人们去咖啡馆就像去自己的后院一样亲密和舒适。许多咖啡馆已经营业多年。你坐在吧台点了一杯饮料，吧台另一边的咖啡师——你的老朋友——精心为你冲泡。 。

热爱咖啡的人有很多，人们表达爱的方式也有很多。早在18世纪，作曲家约翰·塞巴斯蒂安·巴赫就在他的作品《咖啡大合唱》中表达了人们对咖啡的沉迷，形容这种深色液体“比一千个吻还要美味”。回到中国，相关话题更具争议性。现在国内的“咖啡馆酒吧文化”如何呈现？

某种程度上，这与咖啡品类的受欢迎程度密切相关。在中国大部分城市，正是手冲咖啡兴起后，人们开始与咖啡师更加密切的交流——这几乎是咖啡馆酒吧文化的“温床”。在此之前，要么你和咖啡师是朋友（或者正在成为朋友），要么你确实没有座位，否则你不太可能选择坐在咖啡馆的吧台——这不是酒吧！在传统的消费习惯中，人们选择咖啡馆时，大多会选择“独自工作”或“和朋友坐下来聊一会儿”。

以手冲为代表的所谓精品咖啡流行起来后，确实在一定程度上帮助了咖啡馆酒吧文化的成长。首先，咖啡师需要空间来制作手冲咖啡和展示咖啡豆，所以咖啡馆里的吧台越来越长；然后，点手冲咖啡的人需要耐心等待一杯咖啡的制作（而这个过程是从选择咖啡豆开始的。当你点了一杯手冲咖啡后，咖啡师会问你要什么口味）喜欢以及您喜欢不同产地的咖啡豆）；另一方面，人们希望知道自己的饮料是如何制作的，自然会坐在吧台区“观看”；最后，从业者和消费者从不同的需求出发，对话自然而然地发生——从业者分享他们的产品，消费者获得有关咖啡的信息和知识。还有很重要的一点是，手冲咖啡不容易带走，“带走”的方式会影响它的味道。不仅是手冲咖啡，还是咖啡，建议在店里喝，因为咖啡从咖啡师手中到消费者手中的最佳“品尝期”据说在一分钟之内。

然而，也有人持“相反的态度”。一位在国内从事咖啡工作多年的咖啡师直言，人们还没有准备好接受正宗的“咖啡馆酒吧文化”。因为第三波精品咖啡对国内市场的冲击太强烈、太迅速，在这种环境下，受众和经营者对“精品咖啡”的准备还不够充分，对这种进口文化存在很多主观解读。快餐式的咖啡师行为导致咖啡师知识储备不足。于是，面对面的“酒吧对话”只给大家带来了手冲咖啡的冲泡方法。漂亮的吧台并没有起到引导顾客欣赏咖啡、交流的作用。它更像是一种传统的生产函数。因此，他保留了自己的看法：国内顾客对咖啡店更多还是有“空间需求”，现在谈酒吧文化还为时过早。

事实上，一切都是从生到熟，从熟到精。 《纽约客》早前的一篇文章也指出，每天花4到5美元享受一杯咖啡已经成为很多人戒不掉的“瘾”。越来越多的咖啡爱好者转向更多的咖啡。适合成熟、更专业的咖啡鉴赏家的“进化”——无论您喜欢美式咖啡、卡布奇诺还是手冲咖啡。因此，我们应该更有耐心。好奇的顾客请咖啡师解答问题，老顾客则过来互相聊天。这些都是发生在咖啡店里的美好事情。我们也鼓励咖啡爱好者和好奇的人靠近吧台，与距离你“一吧台”的咖啡师交流，因为对于他们来说，他们希望被注意到，他们也很乐意回答你的问题，因为这将使制作和喝咖啡变得更有意义。

下次，当你面对“咖啡馆酒吧文化”这个话题时，为什么不选择肯定的答案呢？只要时间允许，不要着急，坐下来，靠近吧台，和为你泡咖啡的人聊天。别急着把那杯黑饮料拿走。毕竟，比一千个吻还要美味！

- 结局 -