潮汕传统美食萝卜糕（菜头粿）的制作与风味，冬季最佳食材与阿嬷的手艺
全文约1600字，预计阅读需要11分钟。
不妨听听竹鱼的5分钟潮州话
萝卜糕潮汕人称为白菜糕。市面上常见的萝卜糕大多是用米粉和萝卜泥做的，缺乏传统风味。
看来潮汕奶奶（奶奶）真是烹饪美味佳肴的高手。上次我打电话给她的时候，她说她家后面种了一些萝卜，让我放假回家时可以用它们来做白菜糕。
奶奶做的蔬菜糕，又香又甜，让人吃了根本停不下来。
最有潮汕风味的白菜糕，一直属于冬天。大自然总是给予时令食材最慷慨的礼物。农历正月十五到正月十五是制作白菜糕的黄金月份。这时候的萝卜正是时令，更加鲜嫩。汁。以前，没有回菜的时候，白菜糕是时令食品。现在，一年四季都可以看到白菜糕，所以也经常见到白菜糕，但毕竟不如正月的白菜糕好吃。
悄悄吃如芝（悄悄告诉你）
米饭要圆圆的
“最适合的水稻品种俗称‘揭阳米’，现在很少见了”
一斤大米+两斤半到三斤萝卜
这是比较适合制作白菜糕的比例。
～刨削～
姿势看起来不错吧？
“我是翻译：姿势要帅，嗯。”
冬天奶奶经常做白菜糕。我喜欢跟着她，见证萝卜的逆袭。大米需要浸泡三到四个小时。浸泡过程中，将萝卜洗净去皮，然后用刨丝器将萝卜擦成丝。奶奶不愿意让孩子做家务，总是说：“孩子（孩子）就坐着看吧。”我总能抓住机会“抢”刨丝器，挽起袖子，左手稳住刨丝器，右手抓住它。萝卜，将萝卜推向刨丝器边缘，带出几缕半透明的萝卜，空气中瞬间弥漫着萝卜特有的“不友好”气味。评分是一个乏味的步骤。由于白菜糕的制作工艺比较复杂，家里一次性制作的量往往在十几公斤。光是磨碎就需要一个多小时。如果奶奶做到了，她的腰会很重。这是一项艰苦的工作，因此光栅已成为我最喜欢的混音部分。后来奶奶没法和我比，就又买了刨丝器，削萝卜就变成了奶奶和孙子的速度赛。奶奶总是把小萝卜放在我旁边。这个季节的萝卜个头很大，有三四斤重。有一次，我一只手提不起一个大萝卜，差点全身都栽进锅里了。
～清蒸～
我能想到的最浪漫的事
就和你“真诚的脸”一起煮（蒸）白菜糕
“我是翻译：嗯，看来这里不需要翻译了。”
萝卜丝加少量水和盐，煮熟，晾凉。将大米挤入米浆中。将两者搅拌均匀，不要太稀。调整好比例后，即可倒入铺有抽屉布的煮锅中。如果喜欢口味更丰富的，可以在表面撒上香肠、虾米、蘑菇丁、芹菜等。
蒸白菜糕的关键是先把水烧开再入锅
这一段是必考~敲黑板划重点→宁愿蒸久一点也不用原料煮
生菜饼已经无法蒸出理想的效果了。质地单调、粘稠，没有弹性。家里的白菜糕一般都是在邻居阿姨家的大火炉里蒸的。冬天，人们聚集在一个大炉子周围，摘下眼镜，坐在一堆稻草前，慢慢地将木头塞进炉子里。火炉里火焰狂舞，舞动着难以形容的鲜艳色彩。如果你凝视良久，移开目光，你会看到一些迷人的东西在你面前。双影，双颊绯红，像两朵高原红花在燃烧。愉快地过了四五个小时，白菜饼就做好了。
～等等～
爷爷奶奶通过了保护身份证号的所有考试
新年红包好大啊
“我是翻译：老祖宗保佑你期末考试通过，过年发个大红包。”
打开锅盖的那一刻，“香味”十足。白菜糕呈浅米色，表面有萝卜丝纵横交错的纹理。奶奶通常会用筷子蘸一小滴“红樱桃米”水在表面。这意味着好运。待白菜糕冷却后，切成几块，与邻居分享，然后回家享用。菜头粿有“吉祥如意”之意，有时专为祭祀祖先而制作。孩子们只能期盼祖先的祭祀快点结束。等香烛烧得差不多了，纸钱也烧完了，就可以再次跪拜祖先，收集祭拜的食物和器皿，祭祖还没有结束。
我最喜欢的烹饪方法是把菜籽年糕片放在卤汁上用浮油炒。潮汕有句俗话——浓火浓鱼露。在高火的“催化”中，添加了肉桂、草果、丁香和八角。 、高良姜 当腌料中蕴含的香料香气无处逃逸时，突然滑入的白菜饼片与热油神奇地碰撞，香气愉快地在白菜饼中穿梭。适时翻面，待两面煎熟，外面烧焦即可。亚麻布！
～吃～
家里四亲戚二亲戚，老叔叔阿姨
一群人过来吃饭
“我是翻译：老祖宗保佑你期末考试通过，过年发个大红包。”
沥干油，放在桌子上。我手中的筷子已经领先我一步了。
潮汕人很爱蘸酱，如沙茶酱（辣、辣、鲜、香）、三条酱（酸、甜、辣、咸）、高良姜醋（酸、微辣）、鱼露（鲜、咸） 、金橘油（酸的、甜的）等蘸酱都可以与白菜饼搭配，白菜饼与蘸酱搭配堪称完美。拿起白菜糕的时候，我必须全神贯注。我用食指、中指、拇指控制着筷子的角度和力度，小心翼翼地转移到沾碟上，这样既能沾一点食材，又能保留白菜糕的香味。放入口中，皮脆香浓，内里融化在口中，香甜可口。
“吃完饭当然要分享正能量啦~
”
竹鱼
今天也是精致的猪鱼。
潮州
1 小时前
白菜沙茶酱 三江酱 南姜醋 金橘油 鱼露 咸香葱 豆瓣酱
菜头：我的心里充满了喜悦
沙茶江：我来来去去猛烈
三头江回复菜头：你以前吃过，最想做菜头丸子了！ ！
行棠：我一换衣服裤子就来了，等我一下~
金橘油还原鱼腥汤：鱼露鲜美，茶香到处带
南姜醋：一根竹笋的自拍震惊了我，还不如安静地吃(￢_￢)
竹鱼回复南姜醋：如章吃的那么伤心？吃一点点
“我是翻译：翻译只想翻译最后一句！！
——这样你的良心就不会痛了吗？ ”
直到盘子见底之前不要放弃。最后再放一壶工夫茶，关公巡城，韩信发令出兵，慢慢品味热茶香气。茶香扑鼻尖，白菜糕的清香似在口中萦绕。 ，满意，开心！
（文及阅读：林晓天就读于广东技术师范大学；方言点：潮州市潮安区）
在文章最后说吧
患有鼻炎的竹鱼音频里有鼻音，请见谅。
朱再妤是潮州人，但只有寒暑假才能回家。最近，他发现潮汕人说话很结巴，他感到很羞愧。读这篇文章的时候向很多朋友请教了，谢谢！音频还有不足之处，请指出。
朱在妤的奶奶是潮汕老奶奶，非常疼爱孙子，现在也非常想念她。家乡总有难以割舍的情感，方言承载着那里的一草一木。我觉得保护母语方言是非常有意义的。如果你被感动了，请分享出去！
小编已经把茶具摆好了，就等你来啦~
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