利永周：从厨师到餐饮集团董事长的传奇人生与全球美食文化融合

东方食品编辑注：

编者注：中国烹饪艺术家兼中国红厨师帽子餐厅评审团主席李·扬州先生是广州半岛集团的董事长，该组织在国内外管理了30多家大型餐饮公司。他是广东的华盛人。 1969年从高中毕业后，他从大陆去了香港学习烹饪。在他成功做饭后，他去了美国发展了自己的职业生涯。当中国的餐饮业发展迅速时，他从美国回到中国并创办了自己的业务。但是，无论他在哪里，李东胡从未离开烹饪或停止学习。他说，从厨师到厨师再到专业经理，再到投资者，烹饪已成为他的终生追求。在此过程中，他继续学习，直到获得工商管理硕士学位和瑞士维多利亚大学的博士学位。即使成为餐饮经理和投资者，他也从未忘记自己作为厨师的根源，并且一直亲自参与菜肴的创新。他将来自世界各地的食品文化与中国食品结合在一起，以自己的风格开发烹饪技术系统。 。他开创了“城市美食”的概念，并处于美食改革的最前沿。他开创的“无压力消费”彻底改变了餐饮业务的概念。我们在2017年东方食品和2017年北京腰带和公路食品交易所会议举行的2017年餐饮开发集会会议上，对李隆州进行了独家采访。

1。“餐饮团队必须始终是一个学习团队”

“学习团队是最先进的团队”，这是李东胡的座右铭。 “持续学习，持续转变，持续发展和持续创新。”这是Li Yongzhou给自己的最大压力和动力。 “让过去的经验和流程过去。不要将它们视为您自己的资本或绊脚石。只有创造未来才能继续进行，我们才能继续大力攀升。”

李东胡（Li Yongzhou）拥有广阔的头脑，并继续将他几十年来积累的知识和烹饪技巧传递给同事。他已经为他的公司和他管理的餐饮公司培训了数十家烹饪大师和行政厨师，并且在各个地方都成为著名的品牌。餐饮公司烹饪创新的领导者。

从2011年到2016年，Li Yongzhou没有开设一家商店或关闭商店。在此阶段，他首先进行了内部整合，组织了高级管理层去享有声望的学校学习MBA，并让他们进入大学进行系统的学习。他本人也一直在不断改善和学习自己，从2011年到2013年完成了Tsinghua的Emba，他在瑞士维多利亚大学完成了一项工商管理博士学位课程。通过持续学习，他真正从厨师转变为专业经理，然后转变为明智的餐饮投资者。

恰恰是因为李阳继续学习和总结，他总是比其他人更好地掌握迎合发展，寻求优势并避免缺点的趋势。他站立更高，更准确地看到。例如，他认为，在过去的两年中，在购物中心的餐饮已经进入了困境，就像过去两年中的高端餐饮一样。餐饮人们必须以合理的方式思考，购物中心的租金高多少？ 300或400元/平方米。但是，我们的人均消费量为30至60，这意味着我们必须将桌子转4次以上才能获利。风险很高，如果没有仔细的分析，就无法进入。由于他的知识和才华，他能够轻松控制30多家大型国内外餐饮公司。

2。“就餐而没有吃东西的压力”是他一生努力的目标。

让食客开心是李云州的餐饮业务的核心概念。他认为必须遵守餐饮的三个核心价值。在餐饮时，我们不会追求Bigness，而是追求精致，质量和服务。因此，半岛餐饮小组在运营餐饮方面具有三个核心价值：第一个是为客户提供营养和健康的产品；第二个是为社会建立沟通和互动平台。平台;第三，我们必须为家庭建立和谐与幸福。他认为，只要我们餐饮者可以做这三件事，餐饮就可以成为人类的永恒行业。在餐饮管理方面，他与普通百姓有关如何适应激烈竞争的商业社会的愿景不同。研究如何为商业竞争中的人们创造“不吃饮食压力的餐饮体验”已成为他一生的目标。 。

产生的半岛：胡椒味的醉酒海螺片

多年来，Li Yongzhou与行业精英努力合作，创建一个餐饮品牌。他辛苦地研究并不断研究并探索了国内食品市场，改善并吸收了香港新粤菜美食的主要国内美食的特征，并将其巧妙地融入了生产中。他将来自世界各地的食品文化与中国菜相结合，以自己的风格开发一种烹饪技术系统。

李东胡（Li Yongzhou）认为，将来两种美食将在未来流行，一种是城市美食，另一种是当地美食。城市美食（类型）将分析，吸收，整合，改进和包装不同地区人们喜欢的菜肴，以便他们可以适应大多数城市消费者群体的口味和心理需求；当地美食（类型）是中国和世界各地的各种美食，特定地区的特色菜仍将保留在固定区域，例如Chaozhou Coisine，Dongjiang Cuisine，Dongjiang Cuisine，Sichuan Cuisine等，将会保留继续存在和发展，但是在大都市地区，每个地区的当地美食，甚至整个国家，来自世界各地的菜肴都将重新融合。他说：“将来，餐饮业在选择原材料，烹饪技术的参考和变化以及解释方法的多样性方面有很多工作要做。要成为一家企业，卓越才能只能被视为企业的灵魂，成为他人取得成功的好人，做你不能做或做得更好的事情。”

3。“高端是否迎合腐败的摇篮？我强烈反对！”

Li Yongzhou专门从事高端餐饮。许多人说，高端餐饮是腐败的摇篮。他告诉记者：“我非常反对这种观点。我一直觉得所谓的高端餐饮是社会和人类对生活质量的追求的进步。高端的关键是质量。这并不意味着高端餐饮市场只会随着我的发展而扩大。后来开始了餐饮业务，我一直坚持制作高端产品，但是当餐饮市场在2012年发生巨大变化时，每个人都在讨论如何处理这种情况。 Li Yongzhou一直在整合整个公司的结构。实践证明，经过六年的调整，在各个地方进行高端餐饮和大规模餐饮活动，健康状况正在健康。

Yuzhenxuan餐厅是一家全国五钻餐厅

4.餐饮公司如何生存？提高效率和控制成本是关键

Li Yongzhou认为，在2017年，餐饮业的竞争是前所未有的激烈的，有210,000多家餐饮公司破产。商业环境极为严重。餐饮业现在已经达到了开发阶段，租金很高，原材料成本很高，劳动力成本很高。我们无法抗拒。然后，我们只能从成本系统的角度解决问题。 Li Yongzhou认为，在控制成本时需要注意三个方面：首先，为员工创造学习机会。提高员工的知识水平和工作效率，提高他们的平衡能力，并减少公司的内部摩擦；其次，建立一个成本控制系统。半岛餐饮小组已使用食品工业的全面功能进入食品工业领域，以促进我们的餐饮成本建设；第三，建立区域工业集群。通过形成区域工业集群并建立企业生态链系统，我们可以将前线缩小到一定距离，并在一个地区建立自己的核心竞争力。半岛餐饮小组的区域群集生态系统都可以反映在以下事实中，无论是在国内还是在国外还是在国外，只要建立和稳定半岛餐饮餐饮品牌，李阳都会建立一个食品加工部门，这可以保留一个食品加工部门支票费用。掌握自己的控制权。

为此，他于2011年建立了一个食品加工厂和测试中心。经过数年的整合，半岛供应链系统已逐渐建立。它丰富了自己的工业连锁店，为竞争奠定了基础，并促进了企业的多元化发展。

▲半岛食品加工厂在2011年使用

Li Yongzhou计划依靠食品供应链来建立一系列的半岛品牌，例如面包店，茶餐厅和烧烤店。 Li Yongzhou认为食品产业连锁店是该公司长期发展的重中之重。他希望通过食品产业链实现多个目标：1。降低食品采购成本； 2.大型商店驱动小商店，并使用剩余的人力资源投资小型商店的运营来节省劳动力； 3。开发一系列扩展品牌，以丰富不同的餐饮格式。最终目的是增强餐饮公司抵抗风险和确保可持续发展的能力，并增加竞争中获胜的机会。

亲爱的朋友们，阅读本文后，您如何看待李隆州（Li Yongzhou）从厨师到餐饮经理和投资者的成功？您如何看待他的哲学？欢迎留下消息并向前。

有关原始东方美食的更多详细信息，请参阅“烹饪艺术家”杂志