云南小粒种咖啡：独特自然条件造就的浓而不苦、香而不烈、略带果味的特殊口味

云南咖啡是原始阿拉伯品种的变种。它已经被栽培和驯化了很长时间。一般称为云南小粒咖啡。为常绿灌木，果仁较小，皮较厚，果肉甜，品香醇厚，咖啡因含量较高。低，所以也称为淡咖啡。是世界主要栽培品种。咖啡的品质由生长环境、气候、栽培管理技术等多种因素决定。其优良的生长环境是低纬度、高海拔、雨量充足、日照适宜，所以北纬15度、北回归线之间是咖啡的理想生长区。我公司云南种植基地位于北纬23°C、东经99°C。基地海拔低1230米，高1540米，高差310米。地形以山地、坡地为主，起伏较大，土壤肥沃，日照充足。雨量充沛，昼夜温差大。这些独特的自然条件，形成了云南咖啡的特殊口味——浓而不苦、香而不浓、略带果香，品质与哥伦比亚小粒咖啡相似。新鲜咖啡果一般在11月至次年2月采摘，采用湿洗方法加工。咖啡加工采用先进的进口设备。目前，云南咖啡产品30%供应国内市场，70%销往国外。

Typica：埃塞俄比亚最古老的本土品种，产于埃塞俄比亚东南部和苏丹。所有阿拉比卡咖啡均源自铁皮卡咖啡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，果实产量低。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷科纳等优秀庄园豆均属于Typica。铁皮卡的顶部叶子呈红铜色，因此被称为红顶咖啡。蒂皮卡属于阿拉比卡咖啡。

1）纯净水适量；您可以使用家用饮水机中使用的纯净水或过滤后的自来水。

2）咖啡豆/咖啡粉若干；

虹吸壶中一杯咖啡的水量为110毫升（但煮完后水量会减少五分之一左右），对应的咖啡粉约为15克；

如果条件允许，最好使用出厂10天内的咖啡豆，将其磨成咖啡粉，然后再冲泡咖啡；

咖啡粉的细度可以参考市场上出售的“特细粒”糖的粗细。

3）虹吸咖啡壶一套（这里使用的Hario TCA-3型号）包括：上盖、上座、下座、虹吸壶架、过滤器、酒精灯（使用95%工业酒精）和酒精灯防风罩。由于酒精灯在使用过程中火力调节较困难，应调小（棉灯芯只需稍微漏出顶部2～3毫米即可）。

4）10克咖啡量匙；

5）竹制搅拌棒一根；

6）虹吸壶用的滤布或滤纸一块；滤布首次使用前应先用热水烫洗，以去除异味。

7）一块湿抹布；

8）用于计时的模拟时钟；

具体冲泡步骤：

1）在虹吸壶的下座中加入适量的纯净水（可以使用加热的纯净水，以缩短沸腾时间。本次操作，加入的水量为2.5杯，约为280毫升。二加的水量是给客人/朋友的，多出来的半杯是为了让冲泡者提前尝尝，如果觉得味道不正常就不要给客人了，哈哈）；

2）当酒精灯内的燃料充足时，点燃并将其直接放置在虹吸壶的下座下方；

3）将铺有滤布/滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座上，并保证过滤器的位置在中心（如果位置偏离，可以用竹搅拌棒调整） ）；

4）将适量的咖啡粉（2.5杯水对应约37克咖啡粉，可根据个人口味调整）倒入虹吸壶上座。水平摇动滤网几次，使咖啡粉均匀地覆盖滤网；

5）将虹吸壶的上座倾斜插入下座，但不要插得太紧（如果水烧开后插入上座，沸腾的热水可能会突然喷出，这是相当危险的，切记！）；

6）当座椅内的水完全沸腾后，暂时将酒精灯移开约10秒，然后再移回，但不要将其直接放在座椅下方，应稍微偏离中心。这样做有两个目的：一是把水温降低到最适宜的温度——95度左右；二是让水温降到最低。二是削弱酒精灯的火力（刚才提到，酒精灯不方便调节火力，这也是有些人交替使用两个酒精灯或者使用火力可调的燃气灶的原因） ）；

云南种植的咖啡豆全部是阿拉比卡咖啡豆。从品种上看，最早的品种是1892年在云南大理州宾川县平川镇朱库拉地区引进的，当时引进了阿拉比卡波本和阿拉比卡铁皮卡两种咖啡豆。 ，后来引入肯尼亚卡蒂莫（A. Labica和Robusta（嫁接接种）），属于阿拉比卡小粒变种豆。由于最早的波本和铁皮卡豆较小，因此属于小粒咖啡豆，俗称小粒咖啡豆。加之产于云南，所以后世将云南产的咖啡豆统称为云南小粒咖啡，也就是说，云南目前有三个咖啡品种：波本、铁皮卡和卡迪莫（变种属）主要产区为临沧、保山、思茅、西双版纳和德宏州。

云南咖啡的特点：由于独特的地理环境和气候条件，云南咖啡具有浓而不苦、香而不浓、略带果香的独特风味。世界级咖啡专家评价其为世界上最好的咖啡。其栽培技术和产量也是世界一流的。