浸泡式萃取法详解：法式滤压壶、虹吸壶与爱乐压的使用技巧与风味影响

前街咖啡店

浸泡法

顾名思义，浸泡法的原理就是将咖啡粉浸泡在容器中。用热水浸泡一段时间，溶解和扩散顺利释放，释放出咖啡的风味和香气，在气味出现之前萃取完成。与手冲相比，浸泡提取的原因相对较小。常见的浸泡提取设备有法式过滤壶压力壶、虹吸壶、爱乐压力壶。最常见的用具之一就是法式滤压壶，因为操作非常简单，而且不需要添加滤纸，可以快速萃取出饱满浓郁的咖啡，所以很受欢迎。

但采用浸泡提取时，并不意味着可以省略过滤步骤。例如，爱乐压需要滤纸或金属过滤器来过滤咖啡液；虹吸式咖啡壶搭配由弹簧钩、网和滤布组成的过滤器。您也可以使用滤纸或金属过滤器。使用不同的过滤器，也会影响风味。例如，用滤纸冲泡的咖啡，其风味与用金属过滤器压出的爱乐咖啡不同。因为滤纸会吸附油分，所以金属滤网的爱乐刺耳感会更厚重；使用带有金属过滤器的虹吸咖啡，偶尔会产生金属味。比较湿润，不容易残留味道。

虹吸咖啡和手冲咖啡的区别

手冲咖啡作为当今精品咖啡的主流冲泡方式，是很多“咖啡人”的挚爱。手冲咖啡一向以只需几个步骤而闻名，只需精简几个步骤，就能制作出前后层次明显的咖啡。相比之下，还有一款略显低调的虹吸咖啡，以至于很多人认为虹吸咖啡是夸张版的手冲咖啡。

现在通过以下几点简单描述一下区别：

1. 过滤有差异

制作手冲咖啡需要滤杯、滤纸、薄口壶等用具，而制作虹吸咖啡则需要虹吸壶、酒精灯或光波炉。

2、提取方法有差异

手冲咖啡采用过滤萃取法；虹吸咖啡采用浸泡萃取法。

3、提取时存在差异

手冲咖啡的时间大致在2分钟30~45秒（当然也有超过4分钟的“滴滴法”）；而虹吸式咖啡的萃取时间比手冲咖啡至少短2分钟，通常需要50秒，持续50秒后萃取完成。

4.风味口感的差异

由于独特的萃取方式，虹吸咖啡在口感上会比手冲咖啡更加香浓。这应该与扶手的滤纸有关。如果用滤布冲手，可以增加厚度。

手冲一路走来，前面势不可挡，手冲最大的魅力就是可以在一般认知下喝到其他口味的咖啡。本质

虹吸式咖啡最能展现咖啡的原、香、酸、苦的味道，凸显不同单品咖啡之间的口感差异。口感丰富、醇厚、高雅。

虹吸浓郁醇厚，手感轻快酸甜。以其变化而闻名。

彩虹锅工作原理

虹吸壶萃取咖啡的主要原理是通过压力差来实现的。先将下杯水加热至沸腾，然后插入杯中，使下杯处于真空状态。由于下杯与上杯之间的压力差，咖啡粉被混合并萃取。萃取过程结束后，火源到达火源，使下一个杯子与上一个杯子之间的压力差瞬间减小。液体返回到下一个杯子。

因此，如果加快咖啡萃取液的回流速度，可以用湿布擦拭杯子，使上下杯之间的压力差更小，咖啡萃取液回流更快。

虹吸壶的用量

虹吸壶一杯加水量标准：

虹吸壶一般有2人、3人、5人；其中2代表2个杯子，每个杯子的标准为120ml，最大容量为240ml； 3个人代表3个杯子，每个杯子标准，每个杯子标准，每个杯子标准，每个杯子标准，每个杯子标准，每个杯子标准，每个杯子标准，每个杯子标准，每个杯子标准，每个杯子标准，每个杯子标准，每个杯子的标准为120ml，其最大容量为360ml； 5人代表5杯，每杯标准为120ml，最大容量为600ml；虹吸壶上的刻度代表容量。 120m。

彩虹咖啡粉水比例：

一般虹吸壶一杯咖啡（120ml/杯）为15g左右，即粉水比例为1：8，具体比例可根据个人喜好确定；加入即可；例如，两杯咖啡通常需要30克咖啡粉（粉水比1：8）。

简而言之：

冲泡一杯咖啡需要120ml水，需要相应的15g咖啡粉；冲泡两杯咖啡需要240毫升水，需要30克咖啡粉。当然，根据个人口味，可以增加或减少每杯咖啡的咖啡粉用量。一般浮动范围在10——20g之间。

购买虹吸壶的要点

目前市场上的虹吸管大概有几类，国产的、台湾产的、日本产的，而且价格也在不断上涨。国内品牌太多，无法介绍。台湾品牌有YAMI等，日本知名品牌有Hario。

彩虹盆的选择方面是玻璃材质的。必须选择耐高温并接受高温差。其次，根据不同的需求，注意其容量。一般虹吸壶按容量分为2人份、3人份、5人份。价格在100-200元不等。

虹吸壶的热源：一般价格是原标配酒精灯（如左图），也有人会配备燃气灶（如右图）。大约80元到100元。

酒精灯购买起来还是比较方便的。药店有售。价格便宜。缺点是会烧黑锅底。 （提示：选择高纯度的酒精）

另外，目前（当地）咖啡馆流行卤素灯，又称光波炉，类似于微波炉，可以快速稳定加热并控制加热的最高温度。唯一的缺点就是太贵了。

当然还有电加热，但是电加热的效率……关键是颜值不高！没有光影效果，如何展现虹吸壶的神秘魅力~

搅拌棒和滤布：搅拌棒一般是商家赠送的。如果你喜欢的话可以单独购买。记得买竹子。不要购买其他材料。

滤布最好多买一些（如下图）。滤布材质为厚棉布。经常使用的时候会发黄。如果处理不当，就会发霉。需要经常更换滤布，以保持过滤器清洁。可以多准备一两个，一般价格包含10个一包20元。

其他酿造必须在其他面包店、定时器、毛巾等中描述。

虹吸壶煮咖啡的过程

手冲咖啡有很多流派，虹吸壶煮咖啡的方法也有很多种。没有人规定如何操作虹吸咖啡。

下面煮咖啡的过程是我们自己的方法，并不代表100%“正规”。请不要喷“高级咖啡爱好者”。欢迎在留言中分享你的方法并开始咖啡流程：

1：加热

首先在虹吸壶的下锅部分加入开水。最好将纯净水烧开，然后将锅体底部和表面擦拭干净，以免加热时炸裂。

加冷水，但需要较长时间（尤其是酒精灯）。

2：准备好入锅

将滤布放在锅的顶部，拉动滤布底部的小熨斗将管子勾出，用搅拌棒调整滤布的位置，然后将上座放在下座上。小心不要垂直拧紧。地方。

3-1：【技能迷优先】

放粉时先将咖啡粉放入上壶中，然后让水到达壶中。

先把粉放好，提前烧一盆水，测试一下过滤网的位置。如果不在中间，就会产生大量连续的气泡。

3-2：【粉粉】

与第一次撒粉相反，回粉粉是让下壶的水完全上升到上壶，然后放入咖啡粉。在撒粉之前，我们可以有足够的时间来调整火源的火力，刚好支撑住顶锅的水。然后调整过滤器的位置，使其保持在中间位置。

一般情况下，下锅的水温会在上锅上升90~95度左右，所以我们可以先让水温下降2~5度再放入咖啡粉。 （搅拌可以加速冷却）

4：搅拌

然后将咖啡粉从中间向中间顺时针方向搅拌。这个过程持续10秒，确保所有咖啡粉都浸入水中；然后开始计时，45秒后（通常是冒气的过程）将咖啡液顺时针/十字型方向拉丝，搅拌时间为5秒； （撒粉）50-55秒后关火，然后迅速移开酒精灯并关掉火源。杯子回到下一个杯子。

5：虹吸回流

最后，在咖啡液回流的过程中，如果用半湿毛巾擦拭虹吸壶的杯口，可以快速降低下壶的气压，从而加快回流速度将咖啡液倒入下杯中，以避免过度使用。

最后将锅顶拆下，拆下时不要拉方向。这个是拉不出来的。可以稍稍旋转，左右稍微松一点，就很容易取胜。

虹吸壶冲泡萃取时间

提取时间的实用参数：

30~45秒→中度深度烘焙，深度烘焙咖啡豆

45~60秒→浓淡适中，适合浅烤、中烤、浅烤

60秒以上→浓度、粘度、香气、苦味提升，适合重口味老烟枪

抛粉和后风扇的区别

【先插上风扇】

首先，火药对火力的控制比较高。水上升的同时，需要将火力调整到合适的大小，以免产生大量气泡破坏闷蒸汽。湿法工艺可以减少第一次搅拌的圈数，更有利于形成闷蒸效果。但温度控制会较差，所以上锅入锅的时机就显得尤为重要。也就是说，先撒粉看似简单。事实上，需要有更丰富的实战经验。

【插粉】强调洁净度高、香气充足、持久，呈现完整的风味。但对熟练程度的要求比较高。如果控制不好，很容易造成提取不足或偏差过大。

【加粉】

如果在后面撒粉，只要火源的火力小，上锅的水就不会掉下来，虹吸的水温可以微调。一般情况下，当上锅的水温升高时，下锅的水温也会升高。在大约90~95度的时候，我们可以让水温下降大约2~5度再放入咖啡粉。 （搅拌可以加速冷却）

一般来说，水温越高，咖啡的苦味越重，甚至有焦味，而温度越低，酸味和香气越明显，但萃取过多也会导致酒精度降低并且使得酸味很可能受到刺激，所以根据萃取的咖啡选择合适的水温很重要。

【粉后普莱】口感充满浓郁的胶味，中味突出。口感质感较弱，香气不够高，温度的控制比较重要。