粤菜产业重获新生：广州餐饮市场转型与升级的全面解析
这两家著名的广东餐厅的衰落非常可悲。粤菜真的会下降吗？
“近年来，粤菜行业经历了一段阵行的时期。它已成功消除了异常消费，经历了自然的转型和升级过程，现在已经恢复了新的生活。发展热情继续提高。”省级餐饮服务行业协会秘书长广东·昌帮派不同意广东菜的舆论。
在过去的六个月中，广东餐饮服务行业协会与相关的国家部委，专业媒体和第三方数据平台进行了详细的数据研究。 11月10日举行的粤菜行业会议正式发布了“ 2017年中国粤菜行业发展报告”（以下称为“报告”）。
“报告”指出，广东省的餐饮业的总营业额在2016年超过350亿元人民币，在该国排名前八的主要美食中占据了前8名。其中，著名的广东餐厅（例如Bingsheng和Taotaoju）不仅在珍珠河三角洲地区迅速发展，而且还在不断寻求在全国范围内扩展。广州餐厅甚至在今年的主板上都获得了上市，成为进入资本市场的广东菜的领先代表。
市场规模和地理分布
有90,000家粤菜商店，其中一半以上集中在广东，香港和澳门
截至2017年10月，该国的粤菜商店总数已超过90,000。一半的粤菜商店集中在出生地的广东，约有46,000家商店，占50％。香港和澳门的商店数量分别为1,273和139。
尽管香港和澳门的餐馆总数不高，但粤菜的渗透率极高，以10.6％和7％的速度领先，仅次于广东的12.4％。
尽管广东话美食不是在香港或澳门出生的，但它在香港和澳门已经得到了很好的继承和开发。为了为Tao Taoju找到一位优秀的广东厨师，Shishang International的首席执行官Yin Jiangbo很多次去了香港和澳门，寻找好的老师和朋友。
广东，香港和澳门是广东话美食的核心收集区，广东话美食仍然是该地区消费的主流。随着人们的健康意识的兴起，追求新鲜和原始口味的广东菜和相对健康的烹饪方法将在消费者中变得越来越受欢迎。
在今年年初，国务院将广东港口大湾地区的广东大湾地区的建设提升为国家战略。这意味着，受到越来越频繁的经济活动和居民消费水平不断提高的刺激，广东话的美食将带动新的振兴和繁荣的生态环境。
▲2017年中国省广东话商店数量和比例的统计表
前100个餐饮
粤菜占座位的30％，快速时尚的粤菜品牌正在上升
广东餐饮服务行业协会于2017年在广东发行的前100家餐饮公司中，广东话美食公司占据了36个席位，其总销售额约占广东前100家公司总收入的30％。除了广州餐厅，渔夫新村庄，金斯申和半岛等餐厅企业外，还有许多新的快时装餐饮公司被选为前100名榜单，例如Baheli Haiji，Diandude，Diandianxian和Kaifan。
近年来，在餐饮的普及背景下，快速时尚餐厅迅速出现。在这一趋势下，广东话美食中出现了许多快速的时尚品牌，并迅速发展。
目前，人口浓度高的帕尤（Panyu）区，天海地区和贝阳区是餐饮和时尚消费的主要市场，而广州的粤菜商店中有50％以上是部署的。其中，天海地区是一个战略性的高地，是快速时尚的广东食品品牌，拥有许多时尚的广东菜品牌。他们都在这里出名。
▲2016年，广东的前100家餐厅清单（分销广东菜公司）
消费水平
广东话不再是一种奢侈品，在公众中越来越流行
在北京，上海，广州和深圳的四个一线城市中，上海拥有最多的商店，人均消费量超过100元，占当地广州食品商店的40％以上。从商店的平均消费指数来看，北京和上海超过100元的人均消费量超过200元。相比之下，广州和深圳的人均消费量要低得多，高消耗量的广东食品店的比例极低。
在广东，这已经成为粤菜消费量重返公众的趋势，可以说这可以回应快时尚的广东粮食品牌的兴起。
“广东话美食不再是奢侈品消费的代名词。它已经完全回到了市场经济的拥抱，并且可以很好地适应大众消费市场的普遍需求。”广东省餐饮服务行业协会的郑帮派预测，广州的粤菜消费量已深深植根于人民的心中。 ，并准备好进行一场革命，该革命将广泛传播广东菜的大规模消费。
▲北京，上海，广州和深圳的高端商店数量，当地粤菜的平均消费和比例
子类别
牛肉热盘，茶点和炖鹅是焦点
粤菜有三个主要分支：广东话美食，Chaoshan美食和Hakka美食。其中，全国有15,000多家Chaoshan风格的餐厅，约占该国广东餐厅总数的17％；全国有5,000多家Hakka风格的餐厅，约占该国粤菜总数的6％。
近年来，随着粤菜的差异化和开发，许多新类别被细分，创造了许多知名和受欢迎的广东菜类别。从数据的角度来看：
烧烤和烧烤肉，茶餐厅和稻卷等流行类别是最繁荣的。全国有成千上万的烧烤店和烧烤商店，8,000台茶餐厅和7,000卷。
近年来出现的类别，例如牛肉罐和茶小吃，分别在全国范围内有5,000家和1,500家商店。
此外，在粤语炖肉类别中，炖鹅今年爆炸了，许多新的时尚品牌已经诞生了。这种流行的风格迎来了一个很好的发展机会。
烧烤和烧烤肉：10,000家商店
该品牌高度分散，需要工业化。
全国各地有多达10,000个烧烤餐厅，仅在广东就有6,000多家，在广州有近1,500个。其中大多数是中小型快餐和简单的饭菜。
目前，烧烤和烧烤品牌相对分散。幸运的是，许多时尚品牌都出生在广州，我们期待将来的工业化业务。
▲烧烤肉和烧烤食品类别的区域分布
茶餐厅：8,000
广东缺乏知名品牌，并且具有巨大的市场潜力
该国有近8,000家茶餐厅。香港有许多茶餐厅商店，在中国大陆，它们主要分布在广东省。
茶餐厅连锁品牌主要集中在香港和上海。著名的品牌包括上海的Xinglianxin和Xinwang，香港的Taixing和Cuihua，以及广州的堂兄。这些茶餐厅都在连锁模型中运营。 Xinglianxin目前的商店数量最多，其中86个。
尽管目前在广东的著名茶餐厅很少，但起源于香港的茶餐厅已成为现代年轻人由于多样化的菜肴，快速服务的速度和舒适的用餐环境而全天候聚集的好选择。它们方便而简单。在中国美食的逐渐流行的背景下，茶餐厅将有更多的开发需求，并且将来将在广东出现更多高质量的茶餐连锁品牌。
▲茶餐厅类别的区域分销
▲茶餐厅连锁品牌的规模及其总部的位置
稻劳斯：7,000家商店
告别单独战斗，连锁品牌已经成熟
全国有7,000多家大米卷商店，仅在广东就包括4,800多家，在广州有近800个。
到目前为止，稻劳斯与独自前进的时代告别了。已经出现了许多大规模的稻卷链商店。这些连锁品牌主要集中在广州和深圳。著名的品牌包括洪利村，华乌岛和Yinji。
目前，这三个稻米品牌的商店基本上集中在当地市场上，但是向外扩张已成为一种趋势。广州的Yinji试图在该省外面扩展，在台湾，里济豪，卢阳和北部其他地方开设商店。有商店； Hongli村还建议将其总部位于深圳，并迅速扩展到广东，香港，澳门和其他地方，努力到2019年有200家商店。今天，洪格利村的商店数量为62。
▲大米卷（米香肠）类别的区域分布
▲大米卷中的连锁品牌的比例比例（香肠）类别和总部位置
广东话炖菜：6,000家商店
Longjiang Pig Trotters缺乏连锁品牌，而Brayised Goose已成为餐饮的新趋势
全国大约有6,000家粤语炖食品商店，在广东有近4,000家。
Longjiang Pig在Chaoshan Brine的脚已经成为类似于Shaxian小吃的国家一级美味佳肴。商店的数量高达3,000，但其中大多数是街头单家商店，并且缺乏连锁品牌。
也是Chaoshan Brine的Brayed Goose今年爆炸了，已成为当前的消费趋势。在尚户（Shantou）的成谷（Chenghai）悠久的品牌Ririxiang已成为深圳的立即受到打击。乌兹（Wuzhi Brayise Goose），狮子头品牌，Tiantianxian和Yitaosheng Master等新的时尚品牌都在市场上。广州出现了。
这些品牌中的大多数目前都在业务上蓬勃发展，并吸引了资本。 Wuzhi Brayised Goose and Lion Head品牌已获得大量融资。据信，在整理了工业供应链的基础知识之后，它们将在2018年迅速扩展，并在全国各地发光。
▲红烧食品类别的区域分布
牛肉热盘：5,000家商店
80％的商店作为单个商店运营，连锁品牌将开始一波合并和收购
全国各地的中国有5,000多家牛肉热点商店，主要集中在中国和中国东部，四个主要一线城市的规模也日益增加。
在过去的三年中，牛肉热点已成为全国流行的时尚美味佳肴，并形成了许多著名的连锁品牌，例如Baheli Haiji，Haiyin Haiji，Chenji Shunhe等。
目前，大约80％的牛肉热盘商店仍在单个商店中运行。由于牛肉热盘对牛肉的新鲜度非常严格，因此经营一家商店将变得越来越困难。将来，将有一轮新的牛肉链链商店。洗牌合并和收购。
▲牛肉热锅类别的地理分布
▲牛肉热点连锁品牌大小和总部位置
牛肉热盘：5,000家商店
80％的商店用作单一商店，连锁品牌将开始一波并购
全国各地的中国有5,000多家牛肉热点商店，主要集中在中国和中国东部，四个主要一线城市的规模也日益增加。
在过去的三年中，牛肉热点已成为全国流行的时尚美味佳肴，并形成了许多著名的连锁品牌，例如Baheli Haiji，Haiyin Haiji，Chenji Shunhe等。
目前，大约80％的牛肉热盘商店仍在单个商店中运行。由于牛肉热盘对牛肉的新鲜度非常严格，因此经营一家商店将变得越来越困难。将来，将有一轮新的牛肉链链商店。洗牌合并和收购。
▲牛肉热锅类别的地理分布
▲牛肉热锅连锁品牌大小和总部位置
砂锅粥：3,000家商店
他们中的大多数是需要品牌的小型街头商店。
目前，全国有3,000多家砂锅砂锅店，广东占50％以上。
目前，大多数砂锅粥仍然以单商店的形式散落在街道上。许多商店仍然是小型夫妻商店或家庭商店。连锁店很少，没有很多知名品牌。例如，Xuan Casserole Porridge和Chao Porridge Hui是最著名的品牌。高的。
该报告指出，在所有中国快餐中，粥是一个永恒的主题，它持续了最长，并且是最受欢迎的。带有粥的砂锅粥类别将具有更大的活力。
▲砂锅粥类别的区域分布
▲砂锅粥链品牌的大小和总部位置
茶点/小吃：1,500
从支持角色到主角，著名的连锁品牌出现了
全国大约有1,500家茶/零食专卖店，广东会计超过一半。
茶点最初是广东餐厅业务组合的一部分，以补充餐厅的利润和开发客户来源。近年来，茶点已从餐馆细分了，并从支持角色中成为了主人公。它们已被消费者广泛认可，许多家庭品牌都出现了，形成一个越来越多的品牌开发连锁店。
目前，领先的连锁品牌的总部主要集中在广州。杜吉·明朱（diandude），表兄弟利安格迪安（Cousin Liangdian）餐厅和沃林厨房神茶馆等品牌是最好的。这些品牌正在以广州为核心扩展到周围地区，其中朱吉（Zhouji）涵盖了Foshan，Qingyuan，Yingde，Zhongshan，Shaoguan，Quanzhou，Quanzhou，Xiamen和其他地方。
▲茶点类别的区域分布
▲尺寸和总部位于茶链品牌的位置
结论
着眼于未来，粤菜行业的发展面临着一系列机遇和挑战，例如经济全球化，区域经济一体化以及餐饮消费的转型和升级。随着广东港大湾地区的政策分红，预计广东菜行业的整体经济竞争力将进一步改善。
同时，广东菜有许多流行的子类别，目前在全国各地广泛分布。但这只是开始。许多洞察力的人正在努力发现和包装隐藏在大市场上的那些广东话。粤菜菜可能会成为未来中国餐饮中领先的新热产品的主要孵化器。
本文中的数据来自“ 2017年中国粤菜行业发展报告”
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