扬州美食探秘：从联合国美食之都到扬州炒饭的传奇故事
八月初。
由于流行病，我们被迫按“暂停按钮”。
△提供的照片/@小红书埃里克·宗
Chengcheng阅读了在线评论，发现这些评论有些“偏见”：
当网民为扬州欢呼时，他们还谈到了这里美味的食物。
但是香港真的很好，扬州以其美味的食物而闻名 -
2019年，扬州赢得了联合国教科文组织授予的“美食之城”的头衔。
△惠扬美食真的很好！
这是一个美味的城市，您经常与所有人聊天。
很少有人提到扬州，因此郑陈正准备写一篇有关扬州食品的文章，以使所有人受益，但首先他不小心发现了一个大秘密 -
当提到扬州时，首先想到了山茂炒饭，当提到炒饭时，扬州炒饭也首先想到。
有了这个名字，很明显它是扬州的特色菜！
为什么互联网上的人们会与广州搭配扬州炒饭？
△任何看到它会饿的人，对吗？
考虑到最好奇（陈）的心脏，钦钦挖出了一些信息：他发现，这种扬州炒饭既普通又著名，这使每个人都不停地争吵，他们无法完全区分扬州炸了的起源米...
一点都不简单。
它还使扬州和广州的两个城市成为一个相当微妙的联系。
△扬州细长的西湖和广州珍珠河都有自己的风格！
扬州，有扬祖炒饭吗？
扬州的炒饭真的是“扬州”吗？实际上，这个问题很难解释。
如果您问扬州年龄较大的人，他们可能会回答您，在30多年前，在扬州餐厅里，您看不到像“扬州炒饭”和这四个词这样的食物。
就像海南（Hainan）没有“海南鸡肉米饭”一样，sin chew chew ...
这不是扬州人们第一次听说食物“扬州炒饭”。实际上，他们想比其他任何人更了解真实的“扬州炒饭”是什么？
关于扬州炒饭的起源，人们之间有两个广泛流传的故事。
首先，我们必须从Sui王朝皇帝的时代开始。据说，当Sui王朝的皇帝扬州皇帝三次访问了扬州时，陪同他的皇家厨师为皇帝做了很多次 - “破碎的金米”。
实际上，它是炒米饭，但后来被介绍给了扬州人民。
山茂炒饭是从破碎的金米饭演变而来的。可以看出，Sui Dynasty皇帝Yang的厨师Xie Xi撰写的“ Shijing”中描述的53餐包括“ Yangzhou Fried Rice”的前身，破碎的金米饭。
△我认为鸡蛋最简单的炒饭是紫色
在贾奎（Jiaqing）期间，介绍给扬州人民的破碎米饭的变化比人们预期的要复杂得多 -
添加虾和切成丁的瘦肉，外观，颜色和味道开始变化。
后来，人们在这些基础上添加了越来越多的成分，它成为了当今的“扬州炒饭”。
根据“黄阳粮食文化的历史”，“扬州鸡蛋炒饭是另一个结合了黄阳式的食物，肉类和蔬菜的美味。 Sui Dynasty的Yang皇帝。
这可能是破碎金米的原始起源。
第二个与熟悉的广东菜有关。
据说，原始的扬州炒饭中的“扬州”不是指当今的扬州市，而是指烤米饭中两种成分的集体名称 - 烤猪肉和虾。
这是最早的广东厨师，他推广了这种“各种鸡蛋炒饭”。
在清朝的广周时期，广州有一家名为“ ju chun yuan”的餐厅，那里诞生了一道名为“扬州脆皮米饭脆皮米饭”的菜。成分包括烧烤猪肉，虾和海参。
△通常，广东的山口炒饭含有虾。图片/公共帐户@eatingman食物日记
后来，其他餐馆沿着这种食物和炒饭撒上各种鲜味的食材，并将其命名为“ Yangzhou Fried大米”。
此外，过去人们经常移民。这种食物很容易获得，也很难制作，因此它已成为主食之一。 “扬州炒饭”这个名字也与中国人一起传播到世界各地。
在广东，人们普遍认为扬州炒饭来自广州。
在1984年在香港出版的“粥和面条”中，详细介绍了扬州炒水稻的成分和方法（香港和广东的食品培养物和广东的粮食培养物，并互相传播）：
现在，“扬州炒饭”无法获得专利 - 因为它太著名了。
就像古人为我们写了一块“开源代码”，而后代可以随心所欲地发挥作用。
但是可以肯定的是，扬州炒饭的前身扬州炒饭的原型最初是在扬州的人们中传播的。
△图片/公共帐户@eatingman食物日记
2002年，扬州烹饪协会根据“中国华人美食”，“扬州菜肴”和“ huaiyang味”等食谱的描述，发布了“扬州炒饭”标准。
“白色的印度米饭，草食鸡蛋，煮熟的海参，煮熟的草鸡腿，煮熟的火腿，水煮的扇贝，泥浆虾，水煮的花朵蘑菇，煮熟的新鲜竹芽和绿豆。 “
“调味料包括切碎的细香葱，虾籽，精制盐，shaoxing葡萄酒，鸡汤和沙拉油。”
此外，炒饭的颜色需要五种不同的颜色“红色，绿色，黄色，白色和橙色”，而炒饭的形状必须是“透明的米饭，透明且半透明的”。
△图片/公共帐户@quyangzhou
广州和扬州制造的“扬州炒饭”略有不同。
首先，这是大米的选择，干燥和潮湿之间存在差异。
广东话式的扬祖炒饭使用长丝苗米。烹饪后，将其放入冰箱中，然后再次将其煮一整夜以减少米饭的水分；
如果您想制作一碗“标准食谱”扬州炒饭，则必须首先洗indica大米并将其浸泡几个小时，然后在米饭充满水分后将其煮熟。
此外，需要分别油炸酪液式的鸡蛋，大米和其他成分，重点是令人耳目一新的味道和正确的含量。
扬州的山茂炒饭可确保每粒米饭都涂有蛋黄，并且成分都可以预先准备好品尝，并且它们被小心地将其混合成热锅中的一个，以使其自然。
不确定您喜欢哪一个？
这两个城市的微妙之处尚未完成。
您稍后可以回答这个问题，因为它也可以扩展到郑申的亮点 -
喝早茶。
您不知道您是否不检查。 Chengcheng发现了事后见解：
郑州和广州，郑州认为这两个城市实际上非常相似。
步伐很慢，食物很丰富。 Huaiyang和Cantonese Cuisine同样新鲜和精致。
但是，最令人印象深刻的是，这两个地方都有长期而美味的早茶文化。
从“喝早茶”的问题上，我们可以瞥见这两个城市的性格。
广东话人欣赏早茶，这是非常佛教徒。
桌子上供应一锅茶和小吃，就像家庭聚会一样缓慢食用。很常见的是，叔叔在茶馆里读报纸，然后在茶中叹了口气，在杯子里有两块，这是多么愉快。
但是，扬州早茶更加盛大，让人们有参加宴会的感觉。
他们甚至在划船湖上喝了早茶，这是美丽风景和美味食物的完美结合。有些人早起，在笼子里走动鸟，然后去茶馆订购一锅kui longzhu，一个小笼子和一盘热干的丝绸丝绸。
这是两个城市中人们的幸福生活，这也是对早茶文化的尊重。
在扬州，在当地人中，“皮肤中含有水，傍晚，水含有水”是一个隐性的理解。
扬州人们喜欢在晚上洗个澡，早上喝晨茶。这句话中的“皮包水”是指扬州早茶，这也是扬州最重要的城市文化象征之一。
扬州有许多悠久的酒店和餐馆以“ Teahouse”的名字命名。
诗人李·杜（Li Dou）在“扬州（Yangzhou）绘制的船唱片”中称赞扬州的早茶：“我家乡的茶店是世界上最好的茶店。”
Chengcheng和我通常在广东的朋友和朋友一起喝早茶。每个人都订购自己喜欢的东西，并共同分享。
与广东的“自助服务”晨茶不同，扬州的早茶具有自己的仪式感。
它与扬兹河南以南的一个富裕家庭特别安排的宴会非常相似，以招待杰出的客人。组合是固定的，并遵守规则，因此您不能错过它。
从茶到零食，冷盘，炒菜和主食，一切都很特别。每顿饭订购后，餐桌慢慢变成了一个“小山丘”，丰富度足以使局外人惊叹不已。
毕竟，扬州人们对喝早茶有多特别？
郑申找到了扬州人民招待客人的“早茶例程”：
茶：每人一杯茶
冷菜：水晶肉，盐水河虾，水母和葱油的水母，鸡肉酱中的蘑菇，Coir Rain Coat Cucumber，五烟牛肉，自制面条酱，腌制蔬菜和豆类。
主冷盘：肤色和干燥的丝绸
四个调味品：扬州泡菜，油炸的生坚果，盐和胡椒银杏和美味的泡菜
热盘：炒虾，煮沸的干丝，wensi豆腐，炒蔬菜，鸽子鸡蛋中的鸡蛋
甜点：砂面包，新月蒸饺子，玉shaomai，千层油蛋糕，切碎的萝卜面包，细沙面包，腌制的蔬菜面包，豆腐面包，豆腐面包，螃蟹Roe汤面包
钉书钉食物：鸭子血性米饭，鱼汤面条
水果：西瓜或橙色等。
上面的食物清单只是正常宴会的规格，需要根据场合和季节进行更改。
如果您与客人有特别良好的关系，则可能还想添加炖菜，炖菜，火锅和其他菜肴以及其他小吃。
因此，外国客人经常大声说：“如果您不吃扬州早茶，那么您还没有到达扬州！”
这种对食物的重视也促成了扬州被称为“食物之城”。
无论是独自用餐还是与朋友和家人聚会，“干燥的丝绸丝绸”都是最特别的“扬州风味”。
“天气”曾经以这种方式描述扬州人民：
“一盘精美的丝绸代表了他们对生命的基本要求。”
将扬州的特色“ dabaigan”切成碎片，将其浸入热水中，然后将其放入锥体中，倒入芝麻酱油，然后在上面切干的竹芽。
关于它的特殊之处在于，它不是用饭菜吃的，而是与茶一起食用 -
用酱汁捡起一大串干碎，然后喝一口热茶，可以很好地中和酱汁的咸味。当茶略微收敛时，咀嚼干丝会给您带来微妙的感觉。
这种奇妙的饮食方式可能仅由敏锐的扬州人发明。
△图片/公共帐户@food台
扬州人民对品味的继承仍在背后的轮船中。
据说在早期，有一百多种传统的扬州早茶小吃。
但是，由于诸如制作和丧失传统的困难之类的原因，今天只有十种以上。
成昌有一个来自广州的朋友，他以前去过扬州喝晨茶。当他在早茶中看到轮船时，即使是信息良好的“ Lao guang”，也有些困惑 -
“我怎么能吃很多？我想咬一口！”
△图片/公共帐户@food台
在这两个地方的早茶小吃中，有几种类型的食物看起来非常相似，称为“饺子和饺子” -
也就是说，蒸的面包，饺子和siomai都是早茶的必备品。
这两个地方的生产方法相似，它们看起来相似。它是白色的，丰满而诱人的。您可以立即告诉您什么时候实际食用：这与过去熟悉的小吃不同。
在广东晨茶面包中，有烤猪肉面包，蛋bun头，奶昔面包，燕麦面包等。
品味都不同，它们都很棒，在吃东西后给人们一种“超级满意”的感觉。
△图片/公共帐户@食品帖子
扬州蒸的面包包括三英寸的面包，五英寸的面包，蔬菜面包，蟹肉小圆面包等。
其中大多数是季节性成分，例如竹芽，野蔬菜和河流新鲜食品，配以江苏，郑和上海特征，这种组合非常灵活。
△图片/公共帐户 @福桃九分满
有趣的是，当在广东喝晨茶时，您可以有两种蒸的面包中的一部分。
在扬州，您还可以制作各种面包，数量各不相同，并且您永远不知道下一个叮咬会得到什么填充物。
△各种面包。图片/公共帐户@food台
近年来，局外人中最受欢迎的事情是在网上流行的螃蟹Roe汤饺子。
将装满汤的大螃蟹烤汤饺子放在茶杯状的船上。
您可以用吸管食用，将其插入边缘并慢慢洗净汤，但是由于汤太热，外国人第一次吃时总是会被烧掉。
△看，汤饱了。
尽管有很多蒸的bun头，但当地人通常不订购螃蟹Roe汤饺子。
他们更喜欢的是豆腐皮面包，豆腐面包具有更多本地的扬州特征，并且也是精美的。
通常被称为普通豆腐皮肤，首先被腌制以获取味道，然后用切碎的蘑菇和肉填充成蒸的面包。当您打开内部时，您会发现通过融化油制成的汤。豆皮是如此饱满，以至于非常愉快。
只是吃蒸的面包是如此特别，更不用说其他小吃了...
△图片/公共帐户@food台
当我们在广东喝早茶时，我们吃的siomai通常塞满猪肉和虾。
点心厨师将首先将猪肉和蘑菇切成细块，然后将其混合成光滑的肉，然后用一块黄色的面团将其包裹。整个Siomai将被填充到边缘。最后，他将在表面上放一只虾，并加入几块鱼。种子。
它的味道味道很香，新鲜的蘑菇和酥脆的虾，非常美味。
△图片/公共帐户@食品帖子
扬州早餐的Siomai主要分为两种类型：松子Siomai和Jade Siomai。
松子是坚果食品。蒸后，他们将分泌油，这与粘性米饭融为一体。当您咬进去时，馅料会闪亮，粘性米饭会耐嚼和耐嚼。当您第一次吃时，它会非常开胃！
但是总的来说，它仍然会让您在吃它后感觉有些油腻，因此您需要用一杯茶吃它。
△图片/公共帐户@food台
Jade Shaomai从内而外看起来非常“ Jiangnan”。
△图片/公共帐户@quyangzhou
用一块面团包裹蔬菜馅。蒸后，面团变得透明，蔬菜的绿色像翡翠白玉一样通过面团暴露。
充满素食蔬菜，味道自然淡淡无忧。
甚至朱·齐平（Ziqing）也写了一篇文章：
“它湿润而令人耳目一新，从来没有油腻，不仅味道美味，而且颜色也很漂亮，令人愉悦。”
△图片/公共帐户@quyangzhou
与Jade Shaomai一起被称为“晨茶的双重美味”，有千层油蛋糕。
千层油蛋糕看起来有些“毫无意义”，因为这种形状太平等了，例如刻有钻石形的粤语早茶的马蹄蛋糕。
△图片/公共帐户@quyangzhou
根据成雪（Chengcheng）在喝晨茶（Morning Tea）的多年经验，糕点越多，他们就越能推动幸福的门槛。
对他的工作非常特别的扬州厨师必须制作不超过64层的千层油蛋糕。
制作时，蛋糕皮会密集地堆叠，并在此过程中使用糖油将蛋糕尸体分开。
当吃千层油蛋糕时，您必须慢慢咀嚼它，以欣赏其柔软的质地以及每一层之间的糖和油带来的甜味。
出于与其他三个地方相同的原因，扬州可以被命名为“食物之城”。
这些成分不一定是“高端”。您可以制作的食物具有非常明显的当地风味特征，并注意“新鲜”和“在正确的时间吃饭”，这使它成为了令人难忘的体验。
扬州人们接受食物的严肃性更加有价值。
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当我写这篇文章时，昌昌的含义仍然未完成。
因为扬州有很多美味的食物，以至于我什至无法完成一篇文章：调味蛋糕，蟹壳蛋黄，双芝麻蛋糕，咸鸭鸡蛋，美味佳肴，咸鹅，炸肉饺子，芝麻蛋糕和煎面团棍子...
它还具有古老的历史和文化，人文主义的故事，以及舒适，悠闲的生活，使人羡慕不已。
它值得“诗歌和绘画苗条的西湖，人类古代扬州”的标题，它也符合“宜居城市”和“著名文化城市”的赞美。
如果不是这种流行病，钦钦真的希望您去扬州去看魅力，并喝扬州早茶。
我认为今天的雨季是人们在等待洗净一切并迎来新生活的时候。
扬州肯定会变得更好。
·结尾·
【信息参考】
1。扬州已成为世界的美食之都，为什么不来享受美味的早茶！作者“真实风景”
2。
3。扬州值得吃吗？作者“食品站”
4。其他谈话丨扬州炒饭的“永恒之谜”，作者：“ Eatman Food Diary”
5。食品纪录片“风味的家乡”和“风味世界”
