蘑菇原料市场崛起：从营养保健到人造肉，功能性蘑菇产品前景广阔

数据显示，全球蘑菇产品市场在2020年达到79.8亿美元，预计到2030年将达到193.3亿美元，在此期间复合年增长率为9.3％。从产品类型的角度来看，Ganoderma Lucidum的细分市场份额占2020年总份额的2/5，而Hericium Erinaceus的市场增长相对较快，在预测期内将达到9.9％。

根据旋转发布的市场数据，在2021年的功能性食品和饮料类别中，含有蘑菇原材料的产品的销售将大幅增长，达到17.6％。

就在最近，美国益生元制造商和药剂蘑菇制造商合作开发了蘑菇益生元产品，可以添加到食品，饮料和饮食补充产品配方中。它可以在低剂量下有效，并且用户可以很好地容忍。试验数据表明，该成分可以通过肠道中友好的细菌增加短链脂肪酸的产生。

此外，蘑菇蛋白由于自身的优势而在人造肉类的领域迅速出现。例如，一家澳大利亚植物肉类公司Fable Food成立于2019年，其核心技术是使用蘑菇原材料制造替代性肉类产品，尤其是Shiitake蘑菇。该公司表示，shiitake蘑菇含有必需的氨基酸，B族维生素，β-葡聚糖和其他活性成分，并且是具有自己健康特性的健康成分。更重要的是，shiitake蘑菇含有天然的鲜味，加工后将具有动物肉的味道，并含有饮食纤维和抗氧化剂，这些纤维和抗氧化剂是传统大豆蛋白所没有的自然特性。

目前，寓言食品已经推出了蘑菇人造肉类产品，例如拉猪肉和炖牛肉。主要成分是shiitake蘑菇和少量的木薯，胡椒粉，椰子油等。它们不含防腐剂，化学成分和转基因的生物，并且与干净的标签保持一致。产品趋势。此外，与植物蛋白加工的其他肉类替代品相比，蘑菇人造肉的加工成本较低，无需添加其他填充剂和口味。 2021年，该公司获得了480万美元的种子圆金融资，并计划将其产品线扩展到将来的蘑菇肉替代品，例如猪肉，鸡肉和羊肉。

此外，还有一些国内公司正在开发源自蘑菇蛋白的植物肉类产品。 2020年，A1小吃研究所和上海Xuerong Biotechnology建立了合资企业，开发了将蘑菇蛋白与大豆结合起来的原材料，以增加植物性肉类的蛋白质含量。

还有一些公司使用蘑菇菌丝作作为肉类替代品的原料，而不是本身生产蘑菇产品，例如Atlast Food Company，Meati Food Company等。菌丝体是蘑菇的丝状根结构，培养并在大型中发酵金属储罐长达18个小时，以生长成纤维的整块肉，外观和质地更好。像动物肉一样，它还含有蛋白质，维生素和矿物质。在商业产品方面，Meati Food在今年3月推出了两个菌丝体的类似物，今年5月，它推出了第三种商业产品，即牛排类似物，由95％至97％的菌丝体组成。成分列表相对简单。

除了众所周知的β-葡聚糖外，蘑菇还具有鲜为人知的功能成分 - 维生素D.蘑菇中含有一种称为麦芽醇的特定化合物，可以将其转化为维生素D，主要以紫外线下的维生素D2形式转化为辐射。目前，就安全性而言，欧盟EFSA认可了源自蘑菇的维生素D原材料。在过去的几年中，欧盟批准了由多家公司生产的新资源食品生产的维生素D蘑菇原料。

蘑菇原材料正在继续以“新剂型”形式突破，包括口香糖，可咀嚼的片剂，泡腾的片剂，糖浆，糖浆，浓缩饮料等，以及粉末形式的蘑菇剂型形式，为产品消费提供了更多的想象空间方案。这种方法还吸引了年轻消费者对这一类别的关注。例如，Ganoderma Lucidum提取物在中医中的应用历史悠久。 2021年，破碎的Ganoderma孢子粉将成为家庭健康食品的注册原料。目前，基于这种原材料有100多种保健食品。

另一家公司推出了蘑菇协同的tin剂产品，包括11种蘑菇原料，例如Ganoderma Lucidum，Chaga，Chaga，Hericium Erinaceus，Phellinus Linteus，Shiitake蘑菇，Cordyceps Sinensis和Yunzhi。通过科学和合理的比例，已经实现了协调和协同的效果。影响。该产品以tin剂形式添加到饮料，牛奶，水等中。

今年2月，美国发酵益生菌品牌Lifeway Food推出了一种新的适应性功能性蘑菇饮料。核心原材料是10种活跃的益生菌培养物和燕麦β-葡萄糖，还含有Ganoderma lucidum，Hericium erinaceus，蘑菇等。真菌原料。

在零售市场渠道中，蘑菇咖啡是一种相对代表性的产品。数据表明，在2021年，在美国市场，含有蘑菇食材的咖啡将增长14％。

此外，蘑菇原材料也可以用于产品类别，例如糖果，调味料，酒精饮料，果汁，小吃等。不同产品类别中使用的蘑菇原材料和剂型与众不同。 （编辑Li Chuang）