咖啡短缺危机：全球需求增长与供应减少的挑战及咖啡代用品的未来
在世界范围内，曾经受欢迎的碳酸饮料逐渐下降，咖啡和茶等健康饮料越来越被接受。但是，毕竟，适合种植咖啡的地区的该地区毕竟是有限的，现代城市的扩张也在侵蚀咖啡种植土地 - 一份报告估计，到2050年，适合种植咖啡的土地将减少50％。
简而言之，一方面需求增加，另一方面的供应减少。地球上的咖啡短缺可能是时间问题。
“咖啡替代品”总是吸引人们尝试。
毕竟，咖啡是一种具有特殊风味的植物提取物。只要可以产生类似的风味，就可以被视为“咖啡”。例如，在美国，FDA对各种食物都有明确的“标准定义”。
没有咖啡的定义，因此在美国市场上，“混合咖啡”不属于“假咖啡”，也不需要称为“咖啡替代品”。
这项努力历史悠久。过去，公司曾试图使用蘑菇或橡子煮咖啡，但没有被消费者认可。
但是用烤菊苣根制成的“咖啡”成功了。在新奥尔良地区，这种“咖啡”的历史超过一百年。尤其是在咖啡短缺时代，它得到了极大的知名度。
在2019年，“不需要咖啡豆的分子咖啡”引起了食品行业的极大关注。
创始人是一位名为“ Jarret Stopforth”的食品科学家，也是一个名为“ Andy Kleitsch”的企业家。
根据他们告诉的“企业家故事”，他们最初想找到掩盖苦味的物质，以改善咖啡的味道。在车库转变的劳动力中，他们花了四个月的时间使用现代的分析技术，例如气相色谱和液相色谱，以分析绿色咖啡豆，烤咖啡豆和酿造的咖啡。分析和鉴定数千种风味分子。
他们发现，这些风味分子也存在于其他植物中，因此他们改变了思想，并直接从其他植物中获得了这些风味成分，并将它们混合在一起，以模拟咖啡的味道并避免苦味。这个想法类似于“分子”。 “美食”完全相同。
他们命名了这种“分子咖啡” Atomo，声称它具有与传统咖啡相同的味道，香气和咖啡因，但没有苦味。但是，到目前为止，他们拒绝透露其成分 - 所有已知的是它是数十种成分的组合，并添加了咖啡因。因此，仍然未知Atomo的成分来自何处，以及它是否可以真正解决种植问题。
克利茨（Kleitch）在华盛顿大学（University of Washington）组织了一群学生来品尝阿托莫（Atomo）。学生的反应是压倒性的 - 毕竟是一种新颖的经历 - Kleitsch筹集了25,000美元的初始资金，以使该产品脱颖而出。很快，他们从资本市场获得了青睐 - Horizon Ventures提供了260万美元的天使投资。这家总部位于香港的投资机构对这种“新食品”具有柔和的态度，并以前曾投资于目前在市场上的“不可能食品”（Importage Foods） - 基于植物的人造肉。
这两个创始人声称Atomo将在2020年列出。在“人造肉”和“人造牛奶”之后，“分子咖啡”会带给消费者什么样的经验？
