探索上海最小的咖啡馆MannerCoffee：2平方米内的咖啡文化与精品生活
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这是一家面积只有2平米左右的咖啡馆，被誉为上海最小的咖啡馆。它的正面只有一个雨篷和一个宽约80厘米的小窗户。但这里的产品种类齐全，不仅出售常见的浓缩咖啡，还提供单品手冲咖啡和咖啡豆进行零售。这家店的名字是MannerCoffee。
其月收入约为10万元。
每天午休和下班前，这家橱窗式的外卖咖啡店是最忙碌的。唯一可供客人坐的地方是门口的长凳。但这并不能阻止人们的热情。
MannerCoffee 每天接待两三百人。很多人愿意排队半个小时，只为了在这里喝一杯咖啡。
三分之一的顾客自带杯子，其中大部分来自星巴克。
这里是上海咖啡文化最为浓厚的地区。仅有400多米长的南阳路上，就有5家独立的精品咖啡店。最近的星巴克位于拐角处的恒隆办公楼。其中有两个。
除了附近写字楼的上班族外，还有不少前来“拔草”的网友和粉丝。有人说，这里的咖啡让他想起了纽约的BlueBottle——被誉为咖啡界的苹果公司，比星巴克更有档次。
说服顾客离开星巴克的是这家橱窗店的咖啡质量。 COE咖啡杯赛中国首位国际评委黄俊豪将曼纳咖啡纳入去年撰写的《上海咖啡地图》中。 “在上海为数不多的橱窗店里，它的咖啡是最好的。”黄俊豪说道。
但最重要的是：便宜！
小杯拿铁15元，大杯20元。刚开业的时候只要10块钱。价格比上海很多咖啡店都便宜。为了鼓励环保，店里的政策是，自带咖啡杯立减5元，购买咖啡豆自带罐子立减18元。不过星巴克只对自家的杯子提供2元的折扣，显得有点小气。
低价的好处是扩大了客户群。这里的顾客群比周围的几家咖啡馆更加多样化。隔壁邻居的门卫王德平也是他的常客之一。开店之前，他喜欢早上在家泡一杯雀巢速溶咖啡，但现在他习惯了每天买曼纳咖啡。
他用一句话概括了这家店的好处：“10元可以喝到15元的东西。”
这里所有的咖啡豆都是店主亲自烘焙的。他们不仅自己调配意大利豆，每天还提供约10种单产豆。使用的牛奶是零售的朝日绿源唯品会鲜牛奶，价格是星巴克的两倍多。
▲原材料是这家小咖啡店最大的开支
2平方米的狭小空间里，容纳着20万多元的机器。包括一台La Marzocco GS3咖啡机、一台Mahlkonig Devil研磨机和Mazzer Robur研磨机。店里每次磨豆子，香气扑鼻，还能闻到一股“肉香”，那是蛋白质烤熟后的味道。
▲店内的La Marzocco咖啡机
店主韩玉龙已经做了五年咖啡。
2015年8月，1985年以后出生的韩玉龙买下了这个小地方。开业不久，日均出杯量就超过了三位数。这是典型精品咖啡店一个工作日生产的杯子数量的两倍。
据统计，目前上海共有咖啡馆5296家，其中南阳路所在的“老静安”地区氛围最为浓厚，平均每平方公里约有45家咖啡馆。除了开设在商圈和沿街的星巴克、Costa等连锁咖啡品牌外，独立精品咖啡店占比较多，占比约60%。
这也是吸引南通人韩玉龙来上海发展的原因。大学毕业后，他酷爱摄影，在南通经营了一家摄影主题咖啡馆。他在当时还很流行的人人网上成名。没过多久，他就发现自己真正喜欢的是喝酒和煮咖啡，而不是摄影。他举办了免费咖啡品尝的线下推广活动，希望人们能像他一样爱上咖啡，但反响甚微。
▲店主韩玉龙是一位痴迷于制作和推广咖啡的“85后”
工作一段时间后，他发现其实来店里喝咖啡的人并不多，更多的是为了社交或者为了店里的环境，所以甜品占了更多的份额。这也是普通咖啡店的生存之道。但韩玉龙觉得无聊，于是他想到了上海，那里喝咖啡的人比较多。
最初，因为过去的咖啡烘焙经验，他在上海的Café del Volcán担任了一年的烘焙师。这是一家德国血统的特色咖啡馆，在外国人中非常有名。韩玉龙一边工作，一边逛逛上海的咖啡市场，最终选定了南阳路。
▲韩玉龙在上海工作的Café del Volcán
“选址的唯一标准就是降低成本，足够小，足够便宜，这样我就能以15元的价格入手。”韩玉龙道：“附近肯定也有一家不错的咖啡店。”因为这意味着附近有一家不错的咖啡店。咖啡市场。
自己开一家纯咖啡店一直是韩玉龙的理想。他心目中的咖啡店应该以咖啡本身为卖点。 “我想改变大家对咖啡的看法。好咖啡可以不苦，好咖啡可以便宜。”他表示，咖啡并不比奶茶贵，咖啡再好，也应该融入日常生活。
▲韩玉龙开业前的理想店面形象
现在，韩玉龙几乎每天都会去他位于上海松江的烘焙工厂烘焙豆子。控制产业链上游的好处是可以降低一些成本。他烘焙的咖啡豆不仅用于自家店内，还销往周边各个咖啡店、公司茶水间和个人消费者。此外，卖咖啡机也是他的收入来源。这样一来，他就不必完全依靠MannerCoffee的杯子产出来赚钱。
像奶茶一样卖咖啡听起来很酷，但曼纳咖啡的利润率却不如街边的奶茶店。一杯价值15元的咖啡可以赚5元，但如果自带杯子，每杯只能赚1元。最贵的是人工和牛奶——五位咖啡师每月至少挣3万元，朝日的牛奶零售价为每盒24元。
而且，MannerCoffee虽然是一家不能堂食的橱窗店，但并不给顾客送外卖。
曾有顾客要求曼纳咖啡送30杯咖啡，但韩玉龙拒绝了。他说咖啡是一种每时每刻都在变化的有机饮料。随着温度下降，酸度和顺滑度会发生变化。淡淡的奶泡会慢慢上升到表面，并逐渐与咖啡分层。牛奶咖啡最重要的是牛奶和咖啡的融合。
咖啡的外观也很重要。 MannerCoffee的每一杯牛奶咖啡都有不同的拉花艺术。韩玉龙最喜欢的故事是，有一天晚上，一位叔叔来买一杯拿铁。当他喝完最后一口，打开盖子时，透过走廊的灯光，他发现盒装咖啡里竟然有拉花和棕榈。叶子的图案依然清晰可辨。
“他告诉我他很感动。”这是韩玉龙觉得卖咖啡最有趣的时候。
————如何制作一杯手冲咖啡————
1.将滤纸放入滤杯中，用水润湿滤纸并使其紧贴边缘，以便咖啡液更好地向下流动。
2.称取一定量的咖啡豆
3.将咖啡豆放入研磨机中，研磨成粉末。
4、测量水温，准备一锅温度合适的热水。
5.将咖啡粉倒入滤杯中，用热水冲洗，让咖啡液慢慢过滤到下面的滴漏壶中。
6、用水温热咖啡杯，将咖啡倒入其中，一杯手冲单品咖啡就完成了。
————如何泡一杯意大利咖啡————
1.首先将咖啡豆倒入研磨机中，磨出咖啡粉。
2.用咖啡机萃取咖啡液
3、倒入一杯牛奶，用咖啡机的蒸汽管打出奶泡。注意当温度达到合适点时停止。如果时间太长，牛奶会凝结，过热会使奶泡太硬。
4、将打好的奶泡快速倒入咖啡中，与咖啡混合。
5.用剩下的牛奶在咖啡表面画出图案
好吧，看了这么久，你真的想喝一杯吗？
- - - - 结尾 - - - -
