潮州入选世界美食之都：探秘潮汕美食文化的全球影响力
征服全世界的味蕾，
为什么是潮州？
10月31日，联合国教科文组织官网宣布潮州成功入选“世界美食之都”。这也是继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后，全国第六个获此殊荣的城市。
横贯潮汕北部的凤凰山脉，使潮州、汕头、揭阳三地形成了独特的文化区域——潮汕地区。这三个在地理、文化、民俗、语言上都十分接近的地方，现在总是以“潮汕”作为一个整体出现在大家面前。
温暖灯光下的潮州古城。
摄影/肖飞雪
但早在“潮汕”这个名字出现一千多年前，隋文帝杨坚就把潮汕地区命名为“潮州”，意为“潮州境内，潮水往复”。潮州不仅是潮汕传说的发祥地，也是潮汕人文信仰的发源地。
如今，“世界美食之都”的名片再次让大家关注潮州。俗话说“到了广东就是浪费时间”。潮菜在粤菜中一直占据着不可替代的美妙地位。一代代潮州人相信百吃不厌，将各种食材推向最正宗、最新鲜的食物。极端。
大鱼、大肉还是简单的米饭，都有各自的美味。
左图：刘彦辉；右图由 Winki 拍摄
牛肉火锅、酸菜鱼、鱼饭，即使是简单的一碗白米饭，也能煮得香甜爽口，让人怀念——潮菜“风靡全国”，绝非空穴来风。名声。
潮州，向海而生
“省端”是潮州人的一种自嘲表达，也恰如其分地描述了潮州的地理位置：潮州位于中国大陆南岸，广东省东端，东海之滨。与南海交汇，也是广东和福建两省的交界地区。
北方的凤凰山就像潮州的母亲。它不仅是潮汕文化区的地理边界，也是中国乌龙茶的重要发源地。潮州别称“凤城”也源自这座山。皇岗河、汉江自东向西流淌，是潮州最大的两条河流，入海。
韩江，潮州人的母亲河。
摄影/李亦双
一千多年前，潮州还不像现在这样热闹。得罪皇帝而被贬的官员的目的地之一就是潮州。公元819年，韩愈上书唐宪宗，有一篇《谏迎佛骨表》，言辞犀利。唐宪宗大怒，将韩愈贬至潮州。潮州之路艰难险阻，但他却写下了《左移阑关示侄象》的不朽诗篇。韩愈在潮州只停留了短短八个月，但这八个月里他兴修水利、关心农耕、解放奴隶、捐资教育，给潮州带来了浓厚的儒家风范。
广济桥中部有一座浮桥连接。
摄影/李亦双
潮州人民为了感谢韩愈，将笔架山改名为“寒山”，并在山上修建了韩文公祠；他们把“恶溪”改名为“韩江”，河上的广济桥也多了一个名字，叫湘子。桥（韩愈的侄孙叫韩翔）；城内有路，名昌黎路（韩愈名昌黎），并建有景寒亭。难怪赵朴初说韩愈“堪被谪南八千里，得天下韩姓”。
韩愈一直被潮州人视为文化导师，这也成为潮州最重要的文化主播之一。这种文风的威力，从太平路牌坊群就可见一斑，它是潮州的“海滨走鲁”，是崇尚文学、重学、荟萃人文的历史见证。
潮州牌坊街。
摄影/赵晓飞
潮州文化的另一个重要方面与中国历史上的几次“南渡”有关。早期的潮州移民大多先在福建长期停留，然后又从福建迁入潮中。但从潮州的地形来看，山区占全境的65%，可耕地相对较少。临海的生活环境，让潮州人具有探索自我的冒险精神和开拓精神。
历史上，潮商、晋商、徽商并称为我国古代三大商帮。潮州人海上贸易十分活跃。据《2009年全球潮商白皮书》显示，当时，华人在东南亚国家的资产约有一半属于潮州人；潮州出产了众多华人富商，占全球华人富豪榜财富的1/4；侨民 超过5000万海外华人中，约20%是潮州籍...
潮州的陶瓷工业极为发达。
摄影/赵晓飞
潮州人海外经商如此活跃，陶瓷产业在当地产业中也相当突出。潮州不仅是中国最大的工艺美术瓷、日用瓷、卫生洁具生产基地，也是世界最大的陶瓷生产基地。潮州市有陶瓷生产企业一万多家，不少当地潮州人以此为生。
“哪里有潮，哪里就有潮人”。潮州人不仅走遍世界各地，经商遍布世界各地，也把中华文化带到了世界各地。各种美食已成为当地华人的“家乡味道”，用潮州木雕装饰的道观也成为了解中国的一扇窗口。
西宫寺最著名的石雕《牧童放牛》。
摄影/刘艳辉
潮州菜是生活的最佳品味
在高手云集的粤菜界，潮菜一直占据着极其稳定的地位。在潮菜的世界观里，食材的新鲜度是重中之重。以享誉世界的美食潮州牛肉火锅为例。为了追求牛肉的新鲜，潮州人极其渴望投入到加工环节，发明了与时间赛跑的游戏——供应给火锅店的牛肉每天分多次宰杀，不同环节共同努力，确保两到三个小时内新鲜肉品能够顺利上桌。此时的牛肉是最新鲜的，你甚至可以看到钩上的牛肉不断地晃动。
潮州牛肉火锅，绝对新鲜。
摄影/李亦双
颈仁、钥匙仁、挂龙、勺柄……潮州牛肉火锅店的厨师们似乎都是医学院解剖学的精英毕业生。他们不仅刀工精湛，而且对牛的各个部位都有精确的配方。铁律就是秒。只需将栗子放入滚烫的汤中翻滚6分钟，即可尝到酥脆肥美的香气。吃完牛肉后，在汤里再加入一块粿条。充分吸收牛肉汤的鲜美后，取出与沙爹酱、芝麻酱拌匀。香气瞬间扑鼻而来，真是让人上瘾。
不仅如此，凌晨一两点钟的潮汕菜市场，“二师兄”不断地把食物送进来，扔到案板上，然后整齐地分解。他们并不都是在天亮后等待买家，而是直接送到深夜小吃店的锅和桌子上。当这样美味又不臭的猪肉片在热汤里翻滚时，餐桌上一群食客都翘首以待。等待。在潮汕，午夜过后是肉食动物最快乐的时候。夜色如此美丽。不管多么危险，总有人熬夜，眼睛发黑。
深夜的粿条店里，各种猪肉、内脏正在等待“检验”。
摄影/徐锦涛
吃新鲜还有一种吃法，那就是另一个夜宵之王——鱼饭。说是有鱼有米，其实没有米。居住在海边的当地渔民以鱼为日常口粮。这是他们对鱼的甜蜜昵称。为了最大限度地发挥美味，新鲜上岸的鱼每秒都会被加工、蒸熟和冷却。这样加工出来的鱼肉，鱼片坚韧。如果用筷子剖开肚皮放进嘴里，就能尝到大海赋予的甜甜的香味。
鱼饭是海洋鲜活的极致诠释。
摄影/吉新达
当然，比鱼饭更美味的就是潮州的酸菜鱼。素有“毒”之称的生腌食品，将美味发挥到极致。调制“毒药”，得深谙“君臣相助”之术：蒜末、辣椒粒、香菜、醋、酒、酱油、香油等，统统执行各司其职，等待螃蟹、螳螂虾、鲜虾。 、血蛤等海王入瓮。 2到3小时后，他们就可以亲自征服并杀掉夜市了。
极具视觉冲击力的“犯罪”潮汕生腌食品。
摄影/吉新达
此外，店前悬挂的一排排红烧狮头鹅，也是潮汕独有的“5A级景观”。潮州的狮头鹅无论是重量还是个头都比普通鹅重很多，而且味道也是所有卤水中最好的。点一份拼盘，就能品尝到狮头鹅的所有美味。鹅肉软而不腻，鹅肝嫩而粗，鹅肠酥脆，鹅掌有嚼劲。仔细品尝，还可以体会到腌料的特别之处。味道不重，但是清新，甜甜的。
潮州卤鹅。
摄影/刘艳辉
在潮州，还有一种很特别的美食。他们把任何用糯米粉、糯米粉等制成的食物都称为“葵”。潮州人早上普遍喜欢吃一碗年糕。将年糕切成条，加水煮至成酱。然后加入腌料和红烧肉。这是美好一天的开始。供奉“师父”（潮州民俗中的神明）的红桃糕、石榴糕、三角油糕等供品，在完成仪式后自然要供奉到家族的五脏庙。
粉红桃子蛋糕。
摄影/零一三三三
潮州年糕有各种形状、颜色甚至口味。对于第一次尝试年糕的外国朋友来说，想要知道一款年糕是甜的还是咸的，只能像盲盒一样一一打开。只有尝试一下，才能找到答案。
从龙虾鲍鱼到牛肉火锅，从鱼生到鱼饭，哪怕是简单的一碗沙茶面或一块咸水糕，潮州人对味道都有自己的理解，而潮州美食不仅仅只有这些：甘草果、鸭妈妈麻花、蜜饯葱油饼、蚝油饼、腐乳饼、鱼皮饺、牛肉丸……一个月不吃同样的东西，很难看到所有的亮点。
甘草果、鸭肉面、鱼片粥、牛杂年糕。
左上摄/刘艳辉；右上摄/常光利；
左下、右下摄影/吉新达
潮州功夫天下第一！
能满足潮州人口腹之欲的，不仅仅是餐桌上的各种美食，还有茶。你可能很难想象潮州人的十二点钟是这样的：
早上6点，悲伤的猪肉小伙刚刚为顾客切了2公斤好猪肉，立即在猪肉摊的茶几上给自己泡了一杯好茶提提神；下午两点，街上，“出园探侄”（潮汕地区成年礼）“小店老板悠闲地泡着工夫茶，等待顾客上门。凌晨3点，肠粉店老板蒸完一份肠粉，懒洋洋地坐回座位上，然后煮好肠粉让食客们喝。一起喝茶...
喝茶应该从宝宝开始。
摄影/陈一航
所以有一个笑话，在潮州，即使你去别人家吵架，别人也会先给你泡茶。上至文人墨客，下至天下百姓，潮州人无一不离不开茶的浸泡。
“潮州功夫甲天下”绝非虚言。作为唯一入选国家级非物质文化遗产的制茶技艺，潮州工夫茶的魅力影响着全国人民的饮茶习惯。它已成为中国茶艺最具代表性的形式，其精神内涵体现了潮州人“和”的思想境界——不分贵贱，不分雅俗，朋友们可以在大街小巷畅所欲言。
登上凤凰乌洞山顶，可坐看云烟滚滚，悠然赏千年潮州茶。
摄影/长广里
潮州人喝的茶是产自凤凰山的凤凰单丛。不得不说，潮州人真是挑剔。吃牛肉必须将牛肉一一分开。喝茶时还要辨认每一株植物，分离培养优秀的单株，并冠以树名。凤凰单丛茶是由单一品种制成的。
香，是凤凰单丛最引以为豪的品质。凤凰单丛十大香型下品类繁多，体现了潮州人洒脱的性格，甚至还带有一丝俏皮的风格。有些是根据茶树的树形和叶子特征来划分的，有些是根据发生的事件而产生的特殊名称。如渡海八仙、老仙、锯多哉、通天香、鸭石香等。
潮州名茶有鸭屎味。
摄影/刘艳辉
沸水倒入壶中，茶叶翻滚。金黄的茶汤倒入茶杯中，空气中弥漫着清爽的蜜香和淡雅的花香。偶尔散发出成熟果实的甜香，天真烂漫，灿烂夺目。潮州汉子高兴地喝了一口，浑身一颤，用力喊道——
“我是家里人，过来喝茶吧！”
潮州茶确实“好吃”！
摄影/张子豪
文字| ZZZ、欧寒天、何如青、阿智
文案编辑器 |阿智
图片编辑 |怡然
封面照片|李以双
第一张图片 |刘彦辉
本文为【原汁原味风景】原创内容
