糕点托模油 探索品牌价值：从茅台到苹果，揭秘品牌文化背后的信仰与宗教力量
据《中国商品大辞典（糖果糕点卷）》记载，具有地方特色的中国传统糕点有455种。中国糕点历来以口味多变而闻名。造型鲜美可口，是中式糕点的一大特色。早在宋代，我国就将面条与食疗紧密联系在一起，宋代陈志的《养亲书》和邹玄的《新养亲书》中都有记载。元朝。注重营养是现代饮食发展的趋势。中国糕点也必须适应这一趋势，注重营养成分的合理搭配，在开发原创食疗面条的同时，不断开发出各种符合现代人口味需求的糕点食品。因此，中式糕点将重点开发适合不同需求人群的各种糕点，如儿童糕点、运动员糕点、某些职业所需的特殊糕点、以及医疗所需的糕点，如糖尿病、肝病、心血管疾病、疾病患者所需的糕点、食品等。此类糕点食品因其所含营养成分的不同，可分为低糖糕点食品、低热量糕点食品、低蛋白糕点食品、高热量糕点食品、黑色糕点食品等。这些强化营养、具有一定疗效的糕点和满足不同年龄段人群需求的糕点食品，将对糕点市场的发展发挥重要作用，满足人们的不同需求。我国的糕点种类有上千种，为什么有办法创建品牌呢？为什么你想主宰世界？以下是铁涛煮糕点品牌之路。
中式糕点的特点及市场需求：
①中式糕点具有浓郁的地域风格 ②中式糕点的制作工艺精湛 ③中式糕点对美食的用心，节日气氛浓厚 ④中式糕点的用料广泛，营养丰富 ⑤中式糕点的季节性雅俗共赏，是反映不同社会的一面镜子
主流路径：
时令糕点——悠久的历史形成了丰富多彩的节日文化。全年主要节日有春节、元宵节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节等。不同的节日有不同的糕点。比如春节有年糕，元宵有汤圆，清明有青春粽，端午有粽子，七夕有巧果，中秋有月饼。重阳节，重阳节期间的重阳糕。
文化糕点——人人都喜欢故事，糕点就是故事的良好嫁接体——少林糕、孔子糕、墨子糕、济公糕、中山杏仁糕、妈祖糕、苗糕、土家糕……可以无限延伸，我们的糕点我国最缺乏文化资源。
粗粮蛋糕、全麦食品是未来趋势：随着环境污染和粮食不安全，人类疾病增多、年轻化，三大高收入群体是主流。在这样的潮流环境下，全麦及全麦制品一定是未来消费市场的踏实产品！过量脂肪、蛋白质、单糖和糖衣子弹的过于精致的贵族甜蜜生活方式，导致了各种疾病的泛滥。全谷物含有粗纤维、微量元素、矿物质和多糖，最适合中国人的膳食结构。 《黄帝内经》、《本草纲目》、《千金方》等多有记载。中国人的基因源于黄河流域、长江流域的粮食农业文明。故橘生于淮南则为橘；生于淮南则为橘；日本、韩国在粗粮食品深加工领域已经领先于我国。日本、韩国的平均寿命比我国高10-20岁；因此，粗粮食品已上升到国民长寿的战略高度。由于其面筋蛋白的缺陷，全谷物一直以来都与小麦粉进行合理搭配，以满足食物结构的味觉咀嚼阈值指标。结合植物基艾粉、变性蛋白、德国新食品HIB乳化现代革命性综合技术，实现全谷物餐桌主食的培养。
旅游糕点——刘禹锡《陋室铭》 山不在高，有仙则名。水不深，有龙就有灵。这是一间简陋的房子，但我是有道德的。上阶青苔痕绿，帘上草色绿。谈笑有书生，来去无闲人。可以调素琴，读金经。这里的“鲜”是指当地的传统糕点； “龙”指的是旅游文化糕点。在同质化价格战模仿的恶性循环的今天，我们可以走高附加值的差异化路线。深入挖掘当地传统糕点，高度打造旅游文化糕点加工，是一条可持续发展之路。每个地区的“风土人情”，都蕴藏着一段历史、一段故事、一段人情、一段传奇。旅游市场的繁荣是差异化景观和人文情怀的故事，而糕点加工市场是现在和未来最好的机会。挖掘、设计、开发、创新具有浓郁地方特色的历史文化糕点——赋予其内在色、香、美（形状、重量、体积、效果、组织、色彩、视觉、味道）的门槛生命和审美灵魂外部艺术包装（材质、色彩、文字、LOGO、黄金比例、巧妙的故事设计）。在原料、配方上要引入地方特色；在工艺上，传统与现代交融嫁接——古法新创；产品低糖、低油，并融入情感故事，赋予其审美内涵。一瓶老干妈、一块稻香村糕点，不正是在味蕾上体现美食的文化价值吗？
功能性糕点——营养丰富。传统的中式糕点非常注重天然原料的使用，在糕点中添加有利于人们健康的天然水果成分。许多品种具有治疗和保健作用。众所周知，黑芝麻是传统的天然补品。它含有60%以上的脂肪。主要成分有油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、芝麻素、芝麻酚、维生素E等，还含有卵磷脂、蛋白质和大量的钙。具有补肝肾、润肠胃、生须发之功效。以黑芝麻为原料的糕点有安庆磨子酥、乌镇姑嫂饼、阳式黑芝麻椒盐月饼等；核桃仁含有脂肪、蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质。据研究，50克核桃仁的营养价值相当于900克牛奶或250克鸡蛋。又因核桃的形状酷似人脑的两个半球，古人将其视为补肾健脑的佳品，也被誉为“长寿果”。中医认为它能补肝肾、温肺脑、强筋骨。以核桃仁为原料的产品有合川桃片、上海核桃饼、宁式椒桃片等。广式五仁月饼以杏仁、榄仁、桃仁、瓜子、芝麻等为原料制成。 .，浓缩了水果的精华，营养价值很高。例如，上海杏花楼广式五仁月饼，蛋白质含量达到8.5%。又如江苏兴化的传统产品八珍糕。该配方由清初名医赵海先设计，老吉生茶庄生产。已有300年的历史。它是由党参、茯苓、芡实、山楂、陈皮、山药、白芍、小麦胚芽等中药材加入炒熟的糯米粉、软白糖、香油制成。经蒸、切片、整形等工序制成。具有益气和中、健脾补肾的功能。
各地糕点——由于我国大部分地区有四个不同的季节，人们在不同季节对气候的感受也不同。饮食要求也不同。在寒冷的天气里，我们需要补充热量，重点是甜食和脂肪食物，而在夏天，我们需要吃清淡的食物。我国的糕点工人根据人们一年四季不同的饮食需求制作时令糕点。春夏季有洋钱饼、冰雪饼、薄荷饼、方形饼、苔片、椒桃片等甜糕点，这些品种清淡、油腻。淡糖，总糖低于20%。秋冬季节出现了小经果、米三刀、米贡等重油重糖产品，可以补充人们的热量消耗，适应不同季节人们对糕点的不同需求。例如烟台地区——栖霞苹果、莱阳梨；芋头、香米等等，就地取材，转化衍生品附加值。
中式糕点的创新之路 中式糕点走出国门、走向世界，还有很多工作要做。我们要走创新之路，改变传统生产观念，注重技术创新、包装创新、产品创新。中国传统糕点注重技术创新，提高工艺水平，尽可能使用机械，提高劳动生产率。改革开放前，糕点基本都是手工制作。 1979年以后，在原商务部的积极努力下，糕点厂逐渐用机器代替手工操作。如今，揉面、打鸡蛋等繁琐的工作基本都由机器来完成，燃煤烤炉也逐渐被电烤炉、燃气烤炉取代进行烘焙。但分面、包馅、整形等工序仍基本采用手工操作，劳动生产率较低。传统糕点要想做大、形成批量生产，必须实行机械化。日本在传统糕点机器生产的研究方面一直处于领先地位。他们生产的馅机、成型机等机械设备都非常成熟。我国不少企业购买日本包馅机用于月饼生产并取得了成功。建议在其他传统糕点的制作中也可以尝试。此外，食品加工企业还可以与设备制造商联手，开发传统糕点生产的专用设备。注重包装创新。如今，厂家非常重视月饼的包装，颜色每年都在更新换代。然而，对于其他传统糕点的包装研究还不够。传统中式糕点的包装普遍比较简单，大多缺乏个性化。俗话说“佛要金，人要衣”。风味独特的糕点也应该穿上与其价值相称的衣服。正确的包装不仅能美化产品，还能保护内容物免受损坏，避免污染，延长产品的保质期。上海一些食品生产企业在包装方面进行了一些有益的探索，并取得了初步成效。比如京式玫瑰酥，层次分明，入口酥脆，花香浓郁。缺点是糕点容易碎。上海崔文斋采用复合包装。蛋糕先放在塑料托盘中，然后装入塑料袋并用防腐剂密封，然后放入彩印盒中。这不仅保护了内容物，还延长了蛋糕的保质期（保质期为三个月）。 ，并提高产品的质量；印度蛋糕是一种传统产品，一般按磅出售，或用粗糙的纸包装，打包出售。上海元祖食品公司对印花蛋糕的配方进行了优化，并搭配具有民族特色的包装，命名为“乔迁蛋糕”。推出后，销量一直火爆。随着上海人乔迁新居，乔迁蛋糕成为他们馈赠邻居、亲友的首选礼物。
传统糕点的包装设计应力求个性化： 1、个性化的包装形式：根据产品的特点，采用合适的包装。例如，易吸湿变软的酥脆糕点可采用单一包装包装；形状美观的产品可用天窗或透明塑料袋包装； 2.个性化的包装图案和颜色。具有浓郁民族风格和地方色彩的糕点生产企业可以设计出自己独特的包装。品牌建设公司应减少使用通用包装。
注重产品创新： 1、优化传统糕点配方，严格中国传统糕点配料，是我国糕点工作者长期实践经验的总结。然而，随着时代的变迁、风俗习惯的变化、人们口味的变化，有必要重新审视传统的糕点配方。适合现代人口味的优秀菜谱应该保留；异化的菜谱应该进行调整和优化。例如，萨其玛是一种流行的传统糕点。面团完全由鸡蛋而不是水制成。颜色呈乳黄色，质地松软，蛋香味浓郁，营养价值高。但目前上海市场上的幸马中鸡蛋的比例却一再下降，有的甚至根本不含鸡蛋，用臭粉和柠檬黄素代替鸡蛋。上海临安居食品有限公司的全蛋沙琪玛曾被原商务部评为优秀产品。面对市场竞争，他们保留了全蛋沙琪玛的配方，并设计了台湾沙琪玛和松子沙琪玛。其马匹适应现代人的口味，参与市场竞争。 2、改善产品外观 许多传统的糕点产品形状优美，如京巴片、玉云酥、杏仁酥、老爷饼等。但大多数品种形状单一，在造型上我们应该借鉴西方糕点的经验，丰富中国传统糕点的形象。西式糕点的成型方法有裱模、金属成型、挞成型、手工擀制等，有的厂家受到西式蛋挞形状的启发，制作了椰丝挞、核桃挞、豌豆挞等，深受人们的喜爱。与消费者。 3．改善生产环境，提高产品安全性。传统的中式糕点大多是作坊式生产，环境卫生条件较差。都说它们不好吃，但看到它们后却不想被吃掉。中国传统糕点想要走向世界，必须加强生产管理、质量管理、卫生管理，采用Haccp、GMP等国际认可的管理方法。与西式糕点相比，中国传统糕点并不逊色。他是一座有待开采的金矿。
一位名人曾经说过，你的种族越多，你就越有可能走向全球。传统中式糕点在保留其精髓的同时，可以坚持创新，采用先进的管理方法。他们可以走出国门，走向世界，让外国人也能享受到中国美食。同时，您还可以品尝和领略中国传统糕点的魅力。如今，天津桂发祥的麻花已经离开天津，在上海、日本都可以看到；上海杏花楼的月饼已出口到美国。我觉得我国有很多风味独特的糕点应该走出地区、走向全国、走向世界。当然，这离不开我们锐意进取的企业家们的努力
