2023中国餐饮金饕奖评选启动，广州餐饮加盟展火爆现场揭秘

“2023（第四届）中国餐饮金味奖”评选工作已正式启动。欢迎您自荐或推荐优秀企业、人物等评选对象。详情请点击

3月3日，一场餐饮加盟展在广州举办，这也是疫情缓解后的首个加盟展。展览异常火爆，入口处排起长队，展厅内人头攒动。

据点宝典观察，除了观众热情高涨之外，本次展会的参展企业也与以往有很大不同。知名品牌较多，未知品牌较少。原因在于，一方面，随着喜茶等直营龙头品牌宣布开放特许经营，小品牌甚至山寨品牌的投资和特许经营空间被大大压缩；另一方面，憋了三年的各大品牌今年终于可以腾出手脚做大事了，也愿意借助加盟展这样的平台来招商引资。

此类餐饮加盟展上，投资少、模式轻、门槛低的项目最受关注，如茶饮料、小吃、麻辣火锅等，今年还多了一个咖啡。

△图取自图片网

咖啡现在有多受欢迎是不言而喻的，但最近有两个例子值得一提。一是有专家建议“年轻人每天攒一杯咖啡，提前规划退休生活”，但网友回应，还不如说“攒一包烟钱”；二是最近年轻人开始流行“去寺庙喝咖啡”，“寺庙咖啡”成为新宠。

除了消费层面，在行业层面，春节期间部分县城咖啡店“大单”的消息已经有些遥远。上个月，五家咖啡品牌获得融资的消息已经传出。最新的“铁证”是瑞幸3月2日发布的财报。

△图片自助导游

财报显示，瑞幸咖啡2022年净利润总额为132.93亿元，同比增长66.9%。按照美国会计准则（GAAP）计算，营业利润为11.562亿元，营业利润率为8.7%——瑞幸今年整体业务利润首次实现扭亏为盈。门店方面，截至2022年12月31日，瑞幸拥有门店8214家，其中2022年将净增2190家。

咖啡蓬勃发展，不少创业者跃跃欲试。结果，上面提到的展会上出现了一个有趣的现象：一个平时店面很小的咖啡品牌，居然拥有一个很大的展位，而且里面竟然挤满了咨询加盟的人。看上去比店里的还要大。顾客多了很多，不得不佩服品牌对创业者热情的期待。

事实上，对于创业者来说，餐饮是他们最喜欢的领域，咖啡是他们最喜欢的餐饮品类（摘自NCBD的《》）。

而且，咖啡市场不仅火爆，而且前景广阔。预计，中国现磨咖啡市场规模将从2022年的1200亿元增长到2025年的2165亿元。在这样的市场中，大家都在行动，如果你不动，就会失去机会。

于是，咖啡店在全国各地如雨后春笋般涌现，有品牌近期高调宣布“三天内新开门店超过80家”。 “复仇特许经营”开咖啡店似乎没有任何问题。

然而，在这平静之中，我们需要泼一些冷水。

既然是加盟加盟开店，那么第一个问题自然是加盟哪个品牌。如今，获得特许经营的比较知名的咖啡品牌有Luckin、Lucky Coffee、Nova、Kudi等。这四家中，瑞幸实力最强；幸运儿有蜜雪冰城为后盾，也有战斗能力。其中，瑞幸于今年1月30日在15个省份的80个城市开设了加盟店，主要集中在三四线城市；瑞幸咖啡已深耕低线城市，目前拥有门店约2000家。

△图片自助导游

我们曾经分析过Nova Coffee。它当时最大的问题是“寄生开店”（也叫“店中店”），导致了三个结果：一是品牌形象不佳；二是特许经营控制不善。虚弱的;三是门店关门率高。 （看””

第三个结果的原因是不赚钱。 “全球最大便利店”之一的经营者告诉我们，咖啡充其量只是便利店的一种消耗流量的产品。一天卖20杯就能赚钱，简直就是天方夜谭。 “一台咖啡机要好几万。至于为什么不赚钱，主要原因可能是现在咖啡店越来越多，买起来也越来越方便，但店里的咖啡却感觉不像以前那么“专业”。咖啡厅。

当然，Nova Coffee也有很多独立店，也有很多盈利店。想要加入Nova，首先要远离店中店。

△图片自助导游

库迪咖啡成立时间最短，势头最大。闹得不亚于瑞幸，非常符合创始人的风格。 Kudi的缺点也很明显，主要表现在两个方面：一是单店模式在未全面运营前就被允许加入；二是刚起步就在全国范围内开花结果。

过于分散意味着管理成本较高（或无法管理）、供应链成本较高（或无法提供供应链支持）、品牌影响力较低，因此关店率较高。食书研究发现，当区域集中度高于70——即某个品牌在一个省的门店数量超过70家时，门店关店率会大幅下降（源自NCBD的“”）。

另外，库迪咖啡还有一个主要的店型，是店中店，需要注意。

△图片自助导游

选好品牌后，你能闭着眼睛随意加盟开店吗？

还没有。即使你打算加入Luckin或Lucky Cafe，你仍然需要考虑地点选择。由于这两家公司目前都专注于低端市场，而低端市场的咖啡消费水平参差不齐，很多地区的咖啡消费习惯还需要培养。因此，虽然鹤岗一杯38元的咖啡依然可以过上健康的生活，但这并不具有普遍性。更常见的是，随着春节后“打工者”陆续返城，春节期间生意红火的咖啡店生意迅速冻结。

一般来说，既然是开店做线下生意，那么一定要注意选址。 “选址决定生死”并不是一句玩笑。

最后想说的是，如今的咖啡市场确实很火爆，但也不排除存在假火、假泡的可能。如果资金充足，可以找靠谱的品牌，选靠谱的店址，先玩玩；如果你没有足够的资金，或者你需要硬着头皮甚至到处借钱来投资开店，那么就没有必要去追这波热潮，以免被市场断绝门路。 ——称为行业红利。

2023年餐饮加盟必修课程现已上线（适合：餐饮新手、正在选择项目的餐饮创业者、以及其他对餐饮感兴趣的人）。 ‍此外，‍已经发布。有兴趣请加微信：

上一篇文章：

商务合作：