探索咖啡醇厚度的奥秘：从生豆品质到烘焙工艺的全面解析
从概念上讲，醇度是指咖啡在口中的醇度、质地和物理感觉。从美国精品咖啡协会（SCAA）对醇度的定义可知，咖啡的醇度是由生豆的品质决定的，并受到加工技术的影响。但对于咖啡烘焙师来说，我们相信烘焙过程和技术对咖啡醇厚有着同样巨大的影响。
身体到底是什么？
这是喜欢咖啡的人常说的话，这个项目也出现在杯测图上。但我们真的知道身体是什么吗？为什么有些咖啡比其他咖啡味道更浓郁？如何通过烘焙或冲泡来凸显酒体的品质？
醇度是指咖啡的结构和质地。在《专业咖啡师手册》中，Scott Rao 将醇度定义为“饮料在口中感受到的重量或饱满度”。
由于醇度是味道的一个要素，所以你可以知道会有差异。麦克斯韦在《咖啡词典》一书中写道：“想象一下，当你感觉到咖啡味道清淡但味道粘稠，或者浓郁但味道粘稠时。当你煮出果汁般质地的咖啡时，这很有趣。”身体不是我们尝到的东西，而是我们感觉到的东西。然而，这会影响咖啡的整体风味，因为风味是许多元素的组合 - 例如味道、香气、质地，甚至声音和视觉。
从咖啡师的经验来看，醇度是咖啡饮用者追求的三大要素之一（另外两个是明亮的酸度和清澈的风味）。
身体的难解科学
体内溶解率
如果我们想突出Body的味觉，就必须讨论萃取。这一步也是从干咖啡粉中提取出含有丰富风味和香气的化合物并将其溶解到水中的过程。
在提取过程中，物质大致分为可溶性物质和不可溶性物质。可溶性物质是指那些可以在水中稀释的物质；不溶性物质是固体物质和油，它们是悬浮在液体中并且不能完全溶解在水中的物质，以及蛋白质分子和纤维，例如咖啡。正是这些不完全溶于水的物质，尤其是油类，增强了这杯咖啡的醇厚感——醇厚感。
为什么有的咖啡醇香感比较强？事实上，有很多原因决定了为什么有些咖啡比其他咖啡具有更高的醇度。从最初的豆种到后续的加工方法、烘焙加工、最后的冲泡方法，都是影响咖啡豆本体的方面。
绿豆身体棒棒哒
绿豆质感高
有些咖啡豆品种天生具有较大的醇度。例如，当我品尝危地马拉El Socorro的Maracaturra（Maragogype和Caturra的杂交种，颗粒大小与象豆相似，可以长到22目）时，我发现它有一种味道桃子，冷却后，味道像桃子。一丝威士忌的味道，带着焦糖的感觉，入口圆润饱满。
然后是帕卡马拉。 Pacamara 是由 Maragogype 和 Pacas 衍生而来的品种。它是萨尔瓦多开发的稀有珍贵品种。具有浓郁的果香，尤其是核果香，最重要的是巧克力味、热带水果甜味等多样的口感变化。很少有咖啡品种能够同时拥有明亮的果酸和丰富的甜味。 。但产量相对较少。
蜂蜜加工和果肉晒干将产生更醇厚的酒体。一般来说，附着在咖啡豆上的咖啡果果胶越多，咖啡的醇香就越醇厚。黑蜂蜜咖啡豆通常以其糖浆般的蜂蜜般的甜味而闻名。
如何烘烤身体
烘烤营造出醇厚的感觉
我们可以通过生豆的烘焙来强调或淡化咖啡的醇香，这也是基于烘焙师对咖啡豆的了解以及自己想要烘焙什么样的咖啡。
首先我们要明白，烘焙的咖啡豆颜色越深，醇度就越高。然而，Barista Hustle 的 Matt Perger 指出，咖啡豆表面颜色和整体烘焙过程并不总是匹配。烘焙是一项综合了各种复杂因素的任务。好的面包师会在整个烘焙过程中控制火力，以获得想要的风味。
Sweet Maria's 是一家生豆供应商，能够在第一声爆裂时很好地控制豆子的口感。如果做得正确，延长第一条裂缝可以增加身体。他们曾在博客中写道：“第一爆时释放的碳水化合物量越多，咖啡中就越能激发出醇厚的甜味。”
Rob Hoos在《调节咖啡的风味特征》一书中指出，如果美拉德反应延长，可以释放更多的类黑素，这意味着可以创造更高的身体。
然而，如果整个烘焙过程延迟太久，ROR就有可能停滞至零，导致烘焙后的咖啡豆失去风味。
如何为身体冲泡
酿造出醇厚的口感
冲泡器具和滤纸最终渗透到杯子里的脂肪量有多少，对身体影响很大。酿造器具的不同也会产生酒体的差异。有些工具可以帮助我们获得高酒体但口感浑浊，而另一些工具则可以帮助我们获得干净的口感但酒体较低。
例如，法式滤压壶的主要特点是可以制作出体温较高的咖啡； Aeropress 以其灵活性而闻名：您可以用它来冲泡高温咖啡或注重纯净口味的咖啡。这一切都取决于你的心情。
法式滤压壶带来的丰富性要归功于它的金属过滤器。纸质过滤器会过滤掉所有脂肪，但金属过滤器会将脂肪保留在咖啡中。 Chemex 与法压壶完全相反，其独特的纸过滤器可凸显咖啡的清洁度。但如果您手边同时有滤纸和过滤器，您就可以灵活地选择您想喝的咖啡种类。
如果你喜欢非常醇厚和粘稠的口感，Espresso 是你最好的选择。首先是因为它的粉水比，其次是因为它通过压力提取，比纯重力提取更多的化合物。压力会产生克丽玛（crema），这是一种金棕色的油层，极其苦涩，但富含类黑素，使浓缩咖啡具有浓郁的口感。
如果你还是喜欢手冲咖啡，可以通过调整粉水比例来调节Body。但要注意不要萃取不足或过度萃取咖啡，因为过度萃取的咖啡味道会空洞乏味。
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