创意西式菜肴中国做法：洋葱红酒煎牛柳等经典菜品解析

西餐现在已经成为一种趋势。因为中国菜的发展已经开始变小了。西餐是给中国厨师和酒店吃的。这是一个宝藏。有多位厨师烹制出东西方美食都喜欢的经典菜肴。以下是一些中国创意西餐的例子。虽然只是几道菜。但它却蕴含着中国菜的精髓。下面我就给大家介绍一下这些正宗的西餐

葱红酒炒牛柳

材料：牛柳200克，洋葱100克，小胡萝卜3根，螺蛳（又称宝塔、野莲珠）50克，土豆100克，香菜1根。调料：牛清汤（用牛骨和牛肉熬成的汤，方法与普通肉汤相同，但时间稍长，需要煮4小时左右）、酒10克）、红酒50克，黄油70克，鸡蛋1个，鸡蛋1个，盐11克，黑胡椒3克，色拉油100克。制作：1、将牛肉柳修刀成图中的大块，加盐2克、黑胡椒粉、红酒10克腌制5分钟，然后开20克黄油煎5分钟上色和成熟。 ，放在盘子中央。 2、洋葱切末，放入30克黄油锅中，炒至上色，放在牛柳上。 3.小胡萝卜去皮，与蜗牛一起加水和盐（500克水加20克黄油和8克盐。煮熟，放在盘子边缘。4.用水煮水和八成熟水，用手感觉硬的时候捞出，用抹布边搓边擦（煮八成熟的目的是：土豆炸的时候容易熟，炸后皮脆。颜色是黄），与蛋黄、盐1克拌匀，加入锅中热色张煎成饼状，呈金黄色，放入盘中。 5、牛青汤加40克。红酒（加红酒，汤浓，色泽好，有酒香即可）。

特点：牛柳鲜嫩多汁，葱甜，适合搭配。

水晶栗子鸡肉卷

原料：鸡奶350克，蒸熟带壳的板栗150克，菠菜叶50克，甜红椒菱形片50克，面粉20克，鸡蛋1个，黑芝麻20克。调料：面包糠20克，吉士粉50克，胶质（类似皮冻，透明粘稠，其作用是提色，增加质感）30克，鸡汤300克，色油500克，盐7克，胡椒粉7克，花椒粉2克，味精5克。做法：1、鸡奶200克用刀纤维切（否则肉可能会散）切成方形薄片，加盐、胡椒粉、味精5克腌制5分钟。甜红椒片、栗子沾面粉，裹上鸡蛋液，粘上黑芝麻和面包糠，加入70%热油锅中小火煎3-5分钟（表面金黄，因为面里的栗子已经熟了，不用炸）。 2.将剩下的鸡胸肉搅拌成茸，加入积石粉和2克盐搅拌均匀，用装饰嘴挤成玫瑰花形状，上蒸锅蒸2分钟，然后放入圆模中。然后加入鸡汤和吉利丁（加入吉利丁的作用是让这个汤凝结起来，可以放入冰箱冷冻，脱模，装在盘子里。

特点：鸡肉卷外脆内软，晶莹冰冻，造型鲜美。

松茸奶酪体积

原料：鲜松木200克，鲜口菇100克，洋葱10克，威信纸10张，鲜香菇100克。调料：奶油芝士200克，大蒜5克，鸡蛋2个，面粉50克，黄油10克，盐5克，味精5克，彩莲油500克。

做法： 1、松茸、蘑菇、香菇切小丁，洋葱、大蒜切小块。 2.锅下黄油后，小火炒洋葱和大蒜约1分钟。炒出香味后，加入松茸、口香菇、香菇炒，加盐、味精，小火炒5分钟，待冷后，与奶油芝士拌匀，制成馅料。 3、用威信纸将馅料包成春卷，然后卷上层粉，再包上蛋黄粉糊（在蛋黄做成的糊里加入适量的面粉，否则蛋黄面糊不易挂），70%油锅煎3分钟左右，至颜色金黄即可装。

特点：金黄、美丽，结合浓郁的回声口感和奶油芝士的绵软口感。