联合国教科文组织力荐！融入文化历史，欧亚非孕育传统自然的地中海饮食

地中海位于欧、亚、非三大洲之间。其独特的自然环境和人文特色，孕育了地中海饮食丰富的食材选择。当地居民借鉴不同文化的健康生活方式，学习历史并尝试新的饮食习惯。新鲜时令，搭配丰富，精选的地中海食材历久弥新，依然保持着传统和自然。

面包、橄榄油和葡萄酒是地中海饮食的三个重要品种。它们传承了数千年，承载着跨文化交流的重任。在古罗马，埃及种植的小麦、伊比利亚半岛种植的橄榄油、高卢收获的葡萄都被放在同一张餐桌上，但“地中海饮食文化”这个名字直到20世纪才变得现代。科学的定义。 20世纪50年代，医学和营养专家研究了全球冠状动脉疾病的发病率，发现地中海沿岸居民的发病率普遍较低。其原因可能与地中海饮食习惯密切相关。由此，地中海饮食作为一种备受推崇的健康饮食结构进入了全球视野。进一步研究发现，地中海地区居民的饮食习惯虽然有所不同，但都遵循共同的特点：大量食用植物性食品和鱼类，少量或适量食用乳制品和葡萄酒，以橄榄油为主要原料。膳食脂肪的主要来源。来源。

随着时代的变迁，地中海地区的居民不断探索美味与健康的新组合，丰富食材的组合，不断创造惊喜。总部位于西班牙的地中海饮食基金会网站每周定期更新地中海饮食推荐菜单。在为大众提供营养指导的同时，还通过视频等直观的方式向大众传达菜肴菜谱和文化元素。 2021年新年第一周，丰富的节日菜单吸引了众多关注。菜单分为早餐、上午小吃、午餐、下午小吃和晚餐。以元旦为例，官网推荐的组合是：早餐牛奶、面包片加羊奶酪和特级初榨橄榄油，早上加点橙子；午餐是拌酱蒸菜花、烤鱿鱼配胡萝卜和柿子，下午点心是栗子；考虑到节日的因素，晚餐显得更加丰盛，并搭配了传统的甜点，包括酸奶薄荷酱蔬菜丝煎饼卷、萝卜焖羊肉、薄巧克力葡萄干、传统蛋糕糖、奶糖酥饼等。小杏仁蛋糕。健康、美味、开胃。

地中海饮食不仅在食材的选择上具有健康优势，轻松愉快的用餐方式也有助于人们保持健康。 “一起吃饭”与地中海地区居民根深蒂固的“热情好客、睦邻友好”密不可分。家人、邻居、朋友，从日常工作生活到节日庆典，不同年龄、条件、社会阶层的人们聚集在一起，餐饮成为融合、沟通的“催化剂”，形成了跨越时空的“文化空间”，也成为人们保持健康的秘诀之一。佐餐的红酒富含抗氧化多酚，可以有效预防动脉硬化。轻松愉快的用餐方式也是地中海饮食被列入世界非物质遗产名录的原因之一。

共餐是社会习俗和节日的基石，促进社会互动。 “一起吃饭”让人们紧密相连，享受亲情和友谊。这种幸福感是无与伦比的。

地中海饮食文化不仅是有关国家和地区的重要历史文化产物，也是对世界文明的巨大贡献。 2010年，联合国教科文组织宣布将地中海饮食列入世界非物质遗产名录，2013年，涉及地中海饮食的国家和地区又新增塞浦路斯、克罗地亚、西班牙、希腊、意大利、摩洛哥和葡萄牙等。内容还扩展到包括：从景观到餐桌的一系列技能、知识、食谱和传统，涵盖农作物种植、渔业、加工和食品消费等多个行业。在此过程中，产生了大量的知识、歌曲、格言、故事和传说，区域和生物多样性得到保护，地中海地区与渔业和农业有关的传统活动和手工艺得到传承和发展。联合国教科文组织特别指出，女性在传播地中海饮食文化方面发挥着重要作用：她们保留了地中海美食的技艺，尊重季节节奏和节日传统，并将多元价值观传递给下一代。

地中海饮食文化也对地区经济产生积极影响。地中海饮食兼具健康元素和可持续性，与我们面临的许多现实问题相关，如粮食安全、气候变化、青年失业等。西班牙当地研究结果表明，地中海饮食可以减少温室气体排放，节省农业用地，减少能源消耗和用水，有利于全球粮食安全，适应可持续健康饮食和全球发展的需要。

在当地政府的推动和保护下，地中海饮食文化正逐渐恢复魅力。例如，葡萄牙媒体注意到选择地中海饮食的人数有所增加。在葡萄牙提倡健康饮食的国家计划推动下，当地居民对地中海饮食的支持从2016年到2020年增加了15%。研究人员对这一趋势感到高兴，并强调健康在新型冠状病毒疫情防控过程中的重要性。饮食的重要性。葡萄牙国家健康饮食促进计划成员Maria João Gregorio认为，地中海饮食结合了健康饮食和生活方式，对于免疫系统的正常运作和慢性病的预防和控制非常重要。正如联合国教科文组织总干事奥黛丽·阿祖莱所说：“食物对于我们在文化领域所做的工作非常重要，因为它是归属感的核心，可以增强社会凝聚力，并能够在所有环境中传播文化遗产。地中海饮食是“

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《人民日报》（2021年8月22日第06页）