十多年爆品与风格不变，绿茶餐厅二度冲击上市欲焕新，有望3、4月港交所主板登场

几度震惊，底气何在？

2022年初，一批餐饮企业掀起了“上市热潮”。其中，乡村基金会、七心田、绿茶、老王、杨国富等5家公司向港交所提交了招股书。它将率先打破局面，登上榜首。当粤式火锅品牌“老王”招股书失效之际，休闲中餐厅“绿茶餐厅”的代表迎来了好消息。

据港交所文件显示，绿茶餐厅母公司绿茶集团有限公司近日通过港交所聆讯。本月初，正式在香港联交所主板挂牌上市。

公开资料显示，在香港IPO之前，绿茶餐厅曾于2017年5月有过融资经历，合众集团以7063万美元战略投资换取其30%股份。本次IPO，绿茶餐厅计划筹集约15.5亿港元，主要用于扩大公司的餐厅网络、建设中央食品加工设施、升级信息技术系统及相关基础设施。

值得一提的是，此次听证会是绿茶餐厅第二次冲击的结果。 2021年3月30日，绿茶餐厅首次向香港联交所提交上市申请。六个月内没有任何进展，招股说明书就会失败。当年10月，更新招股书后再次提交上市申请。更新后的招股书也让绿茶餐厅对IPO的影响多了几分。

从招股书披露的数据来看，虽然并不亮眼，但2020年抛开疫情不可控因素，绿茶餐厅的营收和净利润近年来基本保持稳定增长。

营收方面，2018年至2020年，绿茶餐厅营收分别为13.11亿元、17.36亿元、15.69亿元。 2021年前三季度，营收16.93亿元，较2020年同期的10.70亿元增长58.2%。净利润方面，2018年、2019年，绿茶餐厅净利润为分别为4400万元和1.06亿元，净利润率分别为3.4%和6.1%。 2020年，受疫情影响净亏损5500万元。第三季度净利润9400万元，实现了由盈亏胜，净利润率也升至6.9%。

从门店规模和经营方式来看，绿茶餐厅所有门店均为直营模式。报告期内，全国门店236家，覆盖18个省、4个直辖市、3个自治区。 2021年新开门店近60家，计划2022年至2024年每年新开75至100家餐厅，可见一斑。

从规模化能力来看，中式休闲餐饮赛道的标准化虽然比火锅、麻辣烫、快餐等品类难度更大，但绿茶餐厅已经有十几年的积累，拥有相对较高的市场份额。完整的供应链体系。通过第三方，通过第三方食品加工与区域直采相结合，提高了菜品的标准化和品质。

招股书显示，有超过120家第三方食品加工公司与绿茶合作，为其提供特定的半加工食品。面包和腌鸡，绿茶厨师只需要简单加工即可。这种合作模式可以减少其对高科技厨师的依赖，让厨师将更多的精力投入到新菜品上。

最初的“网红”能否续约？

虽然卖场规模在扩大，但绿茶餐厅的存在似乎并没有增加。一方面来自于网红新消费餐饮品牌不断涌现的当下，绿茶的品牌力已经荡然无存。另一方面来自于未能突破的地域限制。绿茶餐厅的门店分布及收入贡献率主要来自广东省、华东及华北地区。其他区域的布局都比较单薄。大部分省份还没有超过5个，规模效应不明显，自然影响其品牌知名度。

十年前，作为第一代网红，绿茶餐厅也创造了餐饮界难以企及的翻转神话。他并没有失去两年前高光时刻的文字和朋友。

据招股书描述，绿茶餐厅起源于创始人在杭州西湖风景区经营的青年旅社。由于附近有茶园，旅客对旅舍环境和餐厅菜品反馈良好。创始人于2008年将餐厅业务分开，命名为绿茶餐厅。因为创始人有着多年与全国乃至全球背包客相处的经历，绿茶餐厅也主打融合蔬菜，不局限于某一种菜系。

小清新的名字、装修环境的风格、爆款单品的支持、相对较低的客单价，再赶上十年前中国餐饮行业的细分和社交网络的兴起，绿茶餐厅很快成为快时尚餐饮的代表，成为各大商场吸引消费者的“一代名人”。当时，绿茶餐厅的平均翻台率达到了6-8次。在大本营的杭州部分门店，翻手率可达12-14次，单店人流日均1500人次。

然而，没有时间的绿茶餐厅没能延续这种人气。 2016年之后，在餐饮行业各大权威品牌的榜单中，绿茶餐厅已经很少见到了，营业额也不如以前多了。招股书显示，2018年至2021年上半年，绿茶餐厅的营业额分别为3.48、3.34、2.62、3.32。疫情对其影响较大。疫情前的水平。

然而持续低迷是近年来众多餐饮企业面临的共同问题。田启鑫和王旺，与绿茶餐厅同期提交了招股书。 3、海底捞2021年上半年只有3.3，泰迪尔索相对较高，达到4左右。

（主菜“面包诱惑”）

虽然比高峰期差了很多，但横向比较，绿茶餐厅的营业额还是可以接受的。考虑到200家门店的门店规模，海底捞、莱布、伊迪的1000+门店规模和密度的差距，以及门店规模和密度的差距。周转率“含金量”打折。未来，随着门店规模进一步扩大，如果品牌影响力跟不上，成交率还能维持现有水平吗？绿茶餐厅在招股书中提到了潜在风险，表明其业务取决于市场对绿茶品牌的认知度。如果不能维持或提升品牌知名度，公司的业务、财务状况和经营业绩可能会受到极大的不利影响。

事实上，品牌“老化”在餐饮行业是常见现象。对此，不少企业采取了多品牌发展策略来应对。本次IPO融资的主要目的是门店扩张。对此，有业内人士表示，在主品牌影响力和规模效应需要提升的情况下，着力打造品牌，可以避免企业分散，将品牌做到极致。

显然，现在的绿茶餐厅并不“极端”。无论是菜品创新、店面拓展，还是装修风格，都没有跟上消费者的喜好。与新消费餐饮相比，如今的绿茶餐厅确实显得“老土”。 ，从2008年西子湖畔第一家餐厅开业至今的十几年里，各种网红餐厅层出不穷，但大多都是大放异彩。一次成功。上市后，有了更充足的资金支持和严格的市场监管，或许能够焕发新生。

本文来自微信公众号，作者：李欢欢，36氪发布。