回忆中的老式面包与脆皮鸡蛋糕：重拾童年的香甜幸福味道
“在物质匮乏的时代，它是一种非常奢侈的美食。随着各种美食的出现，它可能已经逐渐被遗忘了……”（作者：我爱烘焙）
不知道你的童年是否也有这样的味道。也许它不像马卡龙那么色彩缤纷，也不像其他甜点那么华丽，但它却能给你带来最美好的回忆——“老式”美味、香脆的皮吉蛋糕和老式面包，虽然简单朴实，但却是最美味的。记忆中最甜蜜、最幸福的味道……让我们一起拾起回忆吧。
老式鸡蛋糕
图形|昆妮
几乎每个人小时候都吃过这种老式鸡蛋糕。应该算是小时候最好吃的东西了。那时候，一到节假日，妈妈就会从家里带上几斤鸡蛋、面条、白糖，去市场上找一个糕点加工小摊做糕点。我依稀记得她带的食材都是1:1的。比例太好了，我不知道小摊的人是否还想添加其他东西。不需要等待很长时间，香喷喷的蛋糕就从烤箱里出来了，金黄的，非常香。现在我烘焙时间长了，才知道小时候看到的其实是海绵蛋糕。说起蛋糕，刚开始接触烘焙的时候，基本上都是和戚风纠结的。雪纺我做的不多，主要是分离鸡蛋比较麻烦。大多数时候都是用海绵，一切都是一盆搞定。最后的清洁非常简单。很多人在做海绵蛋糕的时候可能很容易失败，而失败的原因大多是全蛋的打发。可以说，如果全蛋打发成功，海绵蛋糕就已经成功了一半。我还记得第一次做海绵蛋糕的情景。我以为鸡蛋已经打好了，但是后来搅拌面糊的时候，还是消泡得很厉害。但现在，我做海绵蛋糕越来越熟练了。我打几个鸡蛋就可以了，烤起来就可以了。无非就是熟练程度。配料：鸡蛋4个、玉米油12克、低筋面粉120克、细砂糖80克、白芝麻适量
原料：
鸡蛋4个，玉米油12克，低筋面粉120克，细砂糖80克，白芝麻适量
实践：
1、鸡蛋打入干净的盆中，加入糖。
2、打散后，将盆放入盛有温水的容器中，继续搅拌。
3、直到蛋糊浓稠，滴水痕迹难以消失。
4. 筛入低筋面粉两次。
5.用抹刀搅拌均匀
6.倒入玉米油
7.继续搅拌均匀
8.然后将面糊分入纸膜中
9.表面撒上适量白芝麻
10.将模具放入预热好的烤箱中层，180度，烤15分钟左右
11.从烤箱中取出后，放在干燥网上冷却，然后密封保存。
尖端：
1、全蛋用温水打发效果会更稳定； 2、全蛋基本不会打过头，想怎么打就怎么打，但一定要打到足够的程度，这样后面的操作才不会轻易消泡； 3.加入油和面粉后搅拌时，首先要注意搅拌的轻快，还要注意技巧。一定不能打圈搅拌，要像炒菜一样搅拌蛋糊；
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老式无油无水小糕点
图形|我喜欢烘焙
在物质匮乏的时代，这是一种非常奢侈的美味佳肴。随着各种美食的出现，它可能已经逐渐被人遗忘了。今天给大家介绍这款超级好吃又超级简单的小蛋糕。让我们一起回忆一下我们的童年吧。品尝
原料：
鸡蛋3个、低筋面粉75克、细砂糖75克
实践：
1、鸡蛋打入碗中，用电动打蛋器高速搅打至体积膨胀、颜色变浅。
2、然后低速打至光滑，图案不易消失。
3.筛入面粉，用抹刀搅拌均匀。
4.将混合好的面糊放入一次性裱花袋中，然后挤入高温纸杯中，直至8分钟满。
5.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。
6.成品欣赏
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经典老式面包
制图|juju私房菜
原料：
酵母头：面粉150克，糖12克，酵母3克，水110克，
主面团：面粉150克，糖48克，盐2克，鸡蛋1个，黄油35克
实践：
1、将酵母头所需材料全部放入面包桶中，搅拌均匀，发酵。
2.发酵好的面团内部形成蜂窝状。
3.加入除黄油以外的其他主要面团材料，搅拌成光滑的面团，然后加入黄油。
4.再次开始面团揉面过程，揉至完全膨胀。
5.让面团再次发酵至两倍大，排除空气，分成八等份。
6.取一块面团，擀成长条。
7.从一端卷起，从中间分成两部分
8、依次准备好所有面包胚，放入模具中，放入烤箱再次发酵。
9、当面包胚发酵到1.5倍大时，取出，刷上蛋液。烤箱预热180度10分钟，烤20分钟左右。
10.成品欣赏
11.成品欣赏
尖端：
烘烤温度要根据自家烤箱的实际情况稍作调整。烘烤过程中，对上色满意后，在面包上盖上锡纸。
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老式面包
图形|勤一
风靡互联网的老式面包——我家人最喜欢的面包之一！使用面包机制作，更改配方，一键操作。你可以把它擀开，然后在中间定型，不用担心麻烦。制作起来很简单，味道也一样好！
原料：
高筋面粉140克、细砂糖64克、牛奶36克、低筋面粉60克、盐1茶匙、奶粉16克、全蛋60克、无盐黄油48克、全蛋液适量、融化黄油适量、低60克- 筋粉、快速发酵酵母粉 4g
实践：
1、按照先液体、后粉、最后酵母的顺序，将发酵剂材料：140克高筋面粉、60克低筋面粉、16克细砂糖、160克牛奶、4克速发酵母粉放入面包中面包机的桶。 ;
2、启动“和面”功能，将材料搅拌成面团，然后按“停止”；
3、启动“发酵”功能，盖上面包机盖子，发酵至面团达到最大尺寸并开始塌陷，内部布满“蜂窝”；
4.加入除黄油以外的所有面团材料，高筋面粉140克，低筋面粉60克，细砂糖64克，盐1茶匙，奶粉16克，全蛋60克，牛奶36克。先加入牛奶，然后加入全蛋和盐。糖;
5.加入面粉和奶粉；
6.启动“揉捏”功能，打开盖子揉捏面团，直至程序结束。
7、“揉面”完成后，加入软化的黄油，选择一键式面包程序，确定重量和褐变颜色，按“开始”按钮。如果你太“懒”，就去玩吧，直到面包机程序结束，要求你执行第16步。
8、我克服了，揉面团的时候打开面包机盖子，发酵的时候关上盖子。发酵完成后，面包机的第二次搅拌完成，“我”按下“暂停”键，取出面团，揉圆，分成四份。 ，盖上保鲜膜松弛15分钟；
9、松弛后，将面团擀成四条长条，长约30至40厘米；
10.将四根面条横排在中间；
11、每两块交叉，同方向叠放；
12、再反方向叠放；重复11、12，直至面条堆到底（一般3次，最多4次）；
13.将边缘向底部折起，形成一个圆球；
14、将底部放入面包桶中，盖上面包机盖，继续面包机程序进行二次发酵；
15、发酵完成后，烘烤开始前，按“暂停”按钮，表面刷一层全蛋液，盖上盖子，继续面包机程序烘烤；
16. 烘烤完成后，立即将面包取出，放在烤架上，趁热在顶部和侧面刷上融化的黄油。可以多刷几次。
尖端：
一个好的食谱真的很好！
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蜂蜜老式蛋糕
图片与文字|满香楼
这款无水蛋糕可以给你带来童年的怀念。质地比戚风硬一些，但只要鸡蛋面搅打到位，还是蛮软的。作为早餐或者零食都是不错的选择。有时候，事情就是这么简单。简单的食物味道更好。这里的蛋糊是用全蛋打发的，打发的时间比较长。将整个鸡蛋搅打到位非常重要，否则它的质地会很硬。
原料：
鸡蛋3个、低筋面粉105克、玉米油25克、蜂蜜60克、细砂糖20克
实践：
1.鸡蛋打入容器中，加入细砂糖和蜂蜜。
2、容器下面放一盆热水，使蛋液温度在40度左右，有利于打发。打全蛋相对来说比较费时间。可以先用中速，再用高速，最后用低速理出气泡，约1分钟（这样可以理出大气泡，使蛋糊更加细腻）。搅打至提起打蛋器头上有约2-3厘米的糊状且不滴水为止。
3.先筛入一半低筋面粉。
4、J型搅拌均匀后，筛入另一半低筋面粉，搅拌均匀。
5、沿着锅铲倒入玉米油，搅拌均匀。
6.倒入模具约8、9分钟满。烤箱预热200度，放入蛋糊，再调至185度，中层烤15-18分钟。如果颜色太深，可以盖上锡纸。
尖端：
1、全蛋一定要打至打蛋器抬起，头上有2-3厘米左右的糊状，不滴水为止。不要跳过整理气泡的步骤，否则会出现很大的气泡。 2、粉一定要搅拌均匀，不然吃的时候会出现小疙瘩。 3、尽可能缩短混合时间，避免消泡过度。
