广州美食历史：从清末茶楼到粤菜繁荣，西餐与中餐的融合与发展

自清朝以来，广州一直是商业港口，到处都是餐馆和饮食风格。 “粉丝餐厅”早在19世纪中叶至时代就出现在广州。在1930年代，西食品在广州进入了一段时期。它很高，人们也光顾。但是，西方食品的进入并没有影响中国粮食的发展，尤其是在广东。粤菜在各个地方逐渐吸收食谱。创新的菜肴和新颖的管理层开放了粤菜餐厅的繁荣和发展，并开始了众所周知的海外。西方食品东部仍然是那个时代人民丰富的味蕾的美妙体验。

“人文广告系列”记录了清朝和汤兹时期，“一个加利福尼亚”和“埃利博物馆”出现在广州。 “ Yili Hall”是路边的谦虚茶。牵着你的脚。

后来，出现了Erli Pavilion的茶居住。在清朝的后期，供应的茶馆始于广州。在广光时期，第一个不错的茶馆“ Sanyuan建筑”在第13行举行。 Tao Taoju和Lu Yu茶塔，例如Juxiangju和Yixiangju，也彼此相互出现。

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当我以前参观广东省博物馆时，我看到了旧菜单。这个古老的菜单散发着历史悠久的陈天，那天录制了传统的扬昌菜。

在20世纪初，卢朱（Lu Yuju）开创了“周美女”（Week Beauty）。它每周都会改变新技巧。在这一点上，茶点已成为茶馆的重中之重。

在1930年代，广州塔普（Taiping）南部和伊德路（Yide Road）交界处的Lu Yuju茶馆

lu yuju餐厅菜单

在这个Lu Yuju餐厅的菜单中，我自己读了它，但我不知道菜肴，例如螃蟹梯子，玉柳鸡角和松树粉红色水果。我只听了螃蟹和酿造的橙色，我还没有听到螃蟹塞满的梯子。至于这三种菜，您可以谈论它。

这些灯也有流口水，熏制，韭菜虾盒，osmanthus duckfu，Hawthorn Cream面包卷，家乡油鸭，芬芳的脂肪鸡，芬酒牛肉...

今年1月，广东省博物馆和中国酒店重新塑造了一个世纪的“消失了著名的菜”。在其中提到的是，“四个冷”是中华民国期间广明盛宴的传统菜。在提供热菜之前，餐厅将提供两种小吃供食客放肚子，并可以制作两种肉菜。重新雕刻的两个小吃是“鸡肉丝皮”和“千层鲈鱼块”。两种肉蔬菜是“烤黄金和银”和“芬酒牛肉”。

照片源公共评论网络，右下角是芬朱牛肉

在菜单中，有一个“烟熏味”。在查询信息中，发现有一个世纪以来著名的道道在佛山（Foshan）。蹄蹄有两种形式。一个是由整个猪的手制成的，另一只猪更复杂。它是用猪的脚去皮，去除肌腱和骨骼，然后用猪肉脂肪夹住猪肉和瘦肉肉类。在猪脚的皮肤上进行准备。因为后者是用水草制成的，所以称为“蹄”。

这是中国南方餐厅的菜单，它介绍了几种菜单中提到的食物。

原始的杯牛鸭是根据红鸭子延伸的菜。红鸭是一种具有复杂方法和各种调味品的半生产产品。首先，将鸭子清理干净，先炸掉，然后煮。在锅中，请使用Chenpi，Star Anise，Ginger，绿色洋葱，葡萄酒，酱油和盐以及其他口味。味道很强。将其用作不同的成分和烹饪方法，以制作数十种著名的菜肴。因此，专家称其为广东话美食的Zhenshan宝藏，通常被称为“红鸭底部”。它由“钦皮鸭”制成，其颜色为棕色，其质地柔软而光滑，味道很香。

Chenpi Duck，图片源网络

虾白蛋糕。广东话茶几建筑物与五星级酒店一样大，用萝卜蛋糕出售。在春季，每个家庭都会制作萝卜蛋糕，用笼子和笼子蒸。这些成分包括虾，香肠，shiitake蘑菇，葱，萝卜等。生产过程也很好。广州的人们不仅将其用于宴会客人，而且还赠送礼物作为礼物。

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螃蟹肉新鲜的虾饺子。虾饺子是广东的特殊零食。它成立于20世纪初期的广州郊区Wufeng村的Wufeng Township的一个小型家庭风格的茶馆。它有一个世纪的历史。传统的虾饺子是半月形的一半。蜘蛛腹部有十二个褶皱。馅料有虾，肉和竹芽。

云腿蛋糕。 Banji是煎饼的广东话。改进后，它与原始煎饼大不相同，成为“中国”甜点。除了普通的水果馅料外，云腿的结合也可以描述为中国和西方的结合，属于中国共和国的创新菜。

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巴黎杏子弹跳，也称为“国王派”，是一种圆形蛋糕，法国人每年天主教前后都在天主教主秀之前和之后食用。本质

永久蛋t。蛋t在酸皮肤中分类，主要分为两种类型：鳄梨蛋t和豆蛋t。脆皮蛋t的皮肤是一层薄的蛋白甜饼，类似于鳄梨等离子体，但是由于使用猪油，它的味道比鳄梨等离子体具有粗糙的味道。由于酸皮肤，它更厚。酸很少。

必须介绍这家Welan海鲜酒店的胖鸡广告。

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阅读此广告清单后，您想购买回家的愿望吗？

以下是Tao Taoju的大餐厅菜单。北京的第一个陶豪（Tao Taoju）最近刚刚开业。您能看到菜单上的这些菜现在仍然存在吗？

在我到达广州之前，Tao Taoju被选为第一次晚餐。烤鹅还不错，但是不要品尝冰菠萝有点遗憾。

我在菜单上认识到这些：南部牛奶扣，丰富的肉丸，生炸猪排，哺乳鸡肉，Chenpi炖鸭子，鸭子战鸡肉切碎的鸡肉，油炸的芙蓉虾，猜测是红板球海鲜，我不知道，我不知道，，我不知道正确的？

找不到红色的海鲜，但被发现是传统的广东菜。炖头发黄瓜，蘑菇，肉汤和牡蛎酱，并带有微型加热，直到变软和湿滑为止。

尚未确认这道菜X炸麻雀。起初，我想那是“生姜”一词。后来，我找到了一个厨师朋友。那些在早茶店经历了工作经历的人认为，“ Far”一词是广东话的音译。将最温柔的部分保持在中间。 “蔬菜元”并不指某种菜，可以是蔬菜和羽衣甘蓝。因此，厨师的朋友认为这是“ Caixin炸鸡片”。

在Lu Yuju餐厅的盛宴菜单上，发现“蔬菜较大的凤凰麻雀”似乎是证据。

但是，我也有疑问，因为在中国的重新塑料菜肴中有一个“夜香，鸡肝炸麻雀片”。

到底是什么，欢迎您热情地讨论它。

夜香开花百合鸡肉肝炸麻雀片，也是修复菜之一，图片源网络

这个fuchang Pavilion已发布。清单上的蛋糕太多了：红色脆皮，白色脆皮，鹅酥，蛋糕大蛋糕，肉蛋糕，龙和凤凰...

关于酥脆，特别检查了信息。据说这是广东婚礼宴会上最常见的婚礼女蛋糕。过去，这个富人嫁给了富裕而体面的礼仪蛋糕。缎面缎是四件豪华服装。其中，“绫”是最著名的。因此，礼品蛋糕是“”“”的首选，这意味着Ronghua。

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“脆皮”分为四种黄色，白色，红色和橙色的颜色：Huang Yan使用Bean Rong制作馅料，白色绫使用清爽的糖或五个内核作为馅料。也有dong朗，橙色的豆类或切碎的椰子作为馅料。

清单上还有一个“鸡肉蛋糕”，其中提到了广明消失的菜肴。他们还恢复了许多著名要点，包括“黄金和银鸡蛋糕”。乍一看，这是一个普通的鸡肉蛋糕。有许多实际过程和复杂的做法。同一蛋糕具有两种颜色和味道。首先将下面的蛋糕烘烤到日本字体模具中，添加一层豆片以添加味道，然后加入蛋糕液体和蛋黄，以确保上层和下层的味道。蒸时间应准确至第二。

名单上的“鹅酥”是广东省Zhaoqing City的Deqing County的传统蛋糕点。在清朝的“鲁林·韦的历史”中，鹅酥脆：更换杯子以更换杯子。下午，Du Shenqing叫小吃，猪油饺子，鸭肉面包，鸡皮脆皮和味道的柔和气味，每种味道都可以拿起。

关于龙和凤凰大蛋糕和单曲上的蛋糕大蛋糕，任何人都知道吗？

这是Huayang Company的糖果种子广告。

随着中国共和国的西方餐饮文化的引入，西方粮食和粮食的进口量大大增加。食品批发商以及中国和西方商品经营，以满足人们的各种购买需求。

美味的食谱

“美味”是清朝和中国早期共和国的广州及其周边地区流传的各种食谱。这是清朝的广东文字和美食的第一个食谱，爱食物。那年在广州吃了广州餐馆后，在广东撰写的第一批食谱，其中包含180种广东菜的方法，但其中80多种已经丢失了传统的广东菜习惯。可以说，这个食谱是广东菜的记录和见证人。

Ma Zhiku是一本介绍西方粮食实践的书。

这本唐·芬卡（Tang Zi Fancai）封面上的黑色单词写在书的封面上。这本书有五百道菜。请要求高点与中国厨师一起送礼物。

在此中国茶室的杂志中，每种小吃的价格都是“磨坊”，例如炖鸡肉米饭，一块萝卜蛋糕，一半的新鲜莲花蛋糕蛋糕，还有玫瑰莲花卷一半。 ，鸡油蛋糕一半。

除此菜单外，还有Liangyi Oyster酱的辛辣产品的价格表，其中许多是“ Jian”的单位。

从1912年到1935年，广州循环最广泛的货币不是海洋，而是被收养的海洋。根据1933年10月在广州的交换标准，可以将其更改为100元的128元。 Naoyang是清朝的广东薄荷铸造的银币。广东话中“一点点”的含义，意思是“一个毛茸茸的”。本质

1934年9月，孙子森大学经济调查办公室出版了《广州工人家庭的研究》一书。该书记录了1933年广州工人的每月工资状况。大多数家庭收入为15-50元。它是原始的池塘新鲜的牡蛎酱。需要三元两个。真的不便宜。