西餐厅主管职责大揭秘：从协助经理到安全节电，事无巨细全掌握

●在西方食品经理的助手中做得很好，上级分配的任务应按时完成。

●全面发挥模型的作用，严格要求自己，严格监督和培训下属，并认真地执行各种规则，法规，服务规范和操作程序。用质量和数量完成服务工作。

●认真组织餐厅员工进行业务培训，以提高服务技能和业务水平，熟悉烹饪标志，饮料和标志，记住每日品种的供应，并了解当天的VIP客人的接待。

●在员工纪律和服务态度上做得很好，并了解员工的意识形态情绪，运营技术和意识形态风格。

●举行前类和阶级会议之后，实施日常工作计划，并保持整洁的餐厅。

●在开餐前检查餐桌和桌子和椅子的位置。

●检查餐厅的电力开关，空气调节开关，音频情况，并在安全性和节能方面做得很好。

●负责每天储存和管理餐具，调味料和用品，并收集和反馈各种产品质量信息。

西方服务过程：

1。接受宾客预订座位

2.经营前的准备

3。引导客人并安排座位

第四，交货菜单

五，商店布

6。供应冰水

7。在饭前接受点并在饭前喝酒

八，接受或订单

九，接受一点酒

10。开葡萄酒

11，服务葡萄酒

十二，采摘蔬菜

13。服务

14位客人的用餐服务期服务

15。清洁餐桌

16.饭后接受点和服务零食，饮料或葡萄酒

十七岁，离开前的客人，服务和告别客人

18。客人结帐

19岁，重组，设置餐桌和餐具

20.组织后的组织

西食品服务过程分类：西食品综合体

1。欢迎来宾：L餐厅电话预订：

a）电话铃声不能超过三个声音

b）用英语向手机询问第一行：“好，这是'xxx'，我可以帮你吗？”

c）如果相遇没有回应，请用中文询问：“您好，您需要帮助吗？”

d）在收到预订时，必须注册客人的姓名，人数，就餐时间，室内等。

欢迎来到发件人应该微笑，主动提问：

“欢迎来到'xxx'的好活动，你做了储备吗？” “晚上好，你有预订吗

座位？ “

a）如果客人预订了座位，则应热情地引用发件人。

b）如果客人不预订，发件人应将客人礼貌地到适当的餐桌上。

2。皮带：

a）要求人数用餐后，他们礼貌地将客人带到客人满意的餐桌上。 “您的聚会中有多少人？”请

问你们中有多少？ “请这样”，“请离开这里。“这张桌子怎么样？”

，“这个车站怎么样？”

b）当您带来顾客时，您应该在客人面前大约1米，然后不时回头掌握客人和自己之间的距离。不要照顾好自己，

将客人拉到后面。

c）在离开之前，对客人说：“请享受。” “请享用午餐（晚餐）！”

3.拉椅子：当发件人将客人带到餐桌的侧面时，服务员应主动帮助客人为客人拉座位。

a）站在椅子的后部后面，用双手握住椅子后部的侧面，向后半步，将椅子拉半步。 b）用右手做一个“请”

手势，向客人发出信号。

c）当客人要坐下时，用双手将两个人的一侧握在椅子的后面，用右膝盖握住右膝盖d）拉椅力量

要温和，不要太难避免撞到客人。

4。路面组织

a）根据第一夫人的男人的说法，客人的前奏，然后是主人。

b）站在客人的右侧，拆除餐巾纸，用左手抬起餐巾的角落，以便餐巾纸的后部朝向自己。

c）用右拇指和食指握住餐巾的另一个角落。

d）使用反手铺路方法，即，右手在前面，左手在后面，左手轻快地向客人散布了餐巾纸。

5。嘴唇蜡烛（晚餐）：

a）服务员向后走，点燃火，身体向前倾斜以将蜡烛照亮餐桌上，火型将立即熄灭。

b）请注意，火物种无法与客人见面。

6。宣传前饮料：柔岛或霍尔飞行员向客人出售饮料。

7。饭后，喝酒服务：在客人右侧的客人面前喝酒，并报告饮料的名称。

8。面包，黄油上方

a）将鳄梨盘放在面包盘上方约1.5厘米。

b）准备大米汤匙和大叉子，放在面包篮的一端，米饭的手柄和叉子手柄位于右侧，而面包篮则在面包中制备。

c）顶部的顶部在客人的左侧进行。左手将面包篮稍微向前固定，然后将面包篮发送到客人的左侧。请请客人选择

我喜欢面包钟，然后握住米饭和大叉子，将面包送到客人的面包盘上。

d）面包服务是沿顺时针方向进行的。

e）面包篮的位置应适当，不要太高或太低。

f）每次服务后，将米勺和大叉子放回篮子里，然后退后一步，转身为较低的客人服务。不要做面条

袋篮直接在客人的头上。在另一位客人服务时，拿起米饭和大叉子。

9。交货

a）从客人的右侧发送菜单，必须将菜单打开到第一页并将其发送给客人；将特殊菜肴介绍给客人。

b）让客人考虑一段时间，然后前进，站在客人的左侧订购客人，并朝着逆时针方向做。

c）根据妇女的优先事项，先驱者和主命令客人的原则。

D）感谢客人离开之前。

10。饭前盖上饮水杯：如果客人没有喝酒，他们必须等待客人在撤离之前使用它。

11。发送葡萄酒清单以介绍餐点：

a）赢家将从客人的右侧发送酒单，并根据客人订购的食物积极出售红色和白葡萄酒。

b）在瓶子下使用餐巾纸，将瓶子握在右手。

12。葡萄酒：与红色和白色葡萄服务相同。

13。封面和放置餐具：

a）将折叠清洁的餐巾纸用圆头板，将准备好的餐具放入餐巾纸中。

b）首先要取出提款，然后放置一个。

c）当您更换表格时，请勿将要使用的所有餐具放置。取而代之的是，您应该在下一道菜中及时更换相应的餐点。

工具。

14。菜

a）将食物放在客人的右侧。

b）从客人的左侧制作酱汁，柠檬，面包片，沙拉汁，胡椒等。

c）在上菜时重复宾客订购的菜肴的名称。

d）每个菜肴或主菜都面对客人。

e）食物结束后，将蔬菜覆盖物推出，并要求客人慢慢使用它。

15。巡逻

a）加葡萄酒：酒杯中的葡萄酒不应小于1/3。如果酒瓶是空的，则有必要向客人展示积极出售葡萄酒。只有在所有者被确认之后

空瓶。

b）加入冰水，然后在水杯中加水，以少于1/3的含量加入。

c）加黄油：如果客人仍在吃面包，则在黄油中的鳄梨菜的含量少于1/3。

d）加面包。

e）更换灰杯：灰杯中有许多碎屑不能超过两个香烟屁股或烟草杯；

他喝。

16。取款光盘：

a）在客人的右侧练习。

b）等到整个客人吃相同的菜肴，然后取出菜肴。当客人仍未食用时，请勿删除客人和餐具。

这就像敦促除非您吃了客人。

c）沿顺时针方向切开板。

17.询问来宾的意见：当菜肴约为1/3时，工头应该主动询问客人对食物和服务质量的意见。

18。干净的桌面：

a）客人完成了主要美食后，除了水杯（包括饮料的玻璃杯），锅-Cylinder，茶瓶和蜡烛之后，应删除餐桌的另一台餐具

精华沿顺时针方向切割餐具。

b）一只手拿一个甜点盘或一个小的银色凹痕，一只手握住一堆干净的餐巾纸，并根据逆时针清洁客人左侧的桌面。

19.销售甜蜜，咖啡，茶：在客人右侧发送甜点清单，同时出售季节性水果，冰淇淋，奶酪，咖啡，茶等。

20.饭后的销售：胜利者将后果推到桌子上，然后在餐后出售餐点。

21。结账：

a）准备账单。

b）通过主人左侧的镜头，然后稍微撤退。

c）感谢客人结帐后。

22。送客

a）当客人即将离开时，他应该向前迈进，及时为客人拉椅子，并将客人带到餐厅的门口，以感谢客人的访问。

b）客人离开后，清理餐桌以检查桌子底部是否剩下客人，然后整齐地放餐厅。

c）更换桌布并重新定位。 ，用左手握住瓶子的底部，站在主人的右侧，将葡萄酒交给了所有者，并要求所有者确认。背，手，手

同时轻轻地将椅子送到脚上，这样客人就不需要自己移动椅子。

西方粮食过程：

1。西方食品秩序和服务顺序

西方菜单上有四个或五个类别，包括开胃菜，汤，沙拉，海鲜，肉，小吃等。

您应该首先决定主要美食。如果主菜是鱼，开胃菜会选择肉，味道的味道更加变化。除了特别大量的食物之外，实际上，无需从菜单上的单菜中配备一顿全餐。只要开胃菜和主菜是一个，一个甜点就足够了。您不能汤或节省开胃菜，这也是理想的组合（但在意大利美食中，意大利面条被视为汤，因此这两种菜肴原则上不是在一起）。

正式餐点的顺序是：

1）头板。西方食品的第一道菜是床头板，也称为开胃菜。开胃菜的含量通常与冷头和热头区分开。常见品种是鱼子酱，鹅肝，烟熏鲑鱼，鸡尾酒杯，奶油鸡肉脆盒，蜗牛等。因为它是食欲，开胃菜通常具有特征性的风味，味道主要是咸和酸，而且数量很小，而且数量很小，而且很小，而且味道很小，而且质量很高。

2）唐。与中国菜不同，西方食品的第二盘是汤。西方食品的汤可以大致分为四类：透明汤，奶油汤，蔬菜汤和冷汤。这些品种包括牛尾汤，各种类型的奶油汤，海鲜汤，美国蛤汤，意大利蔬菜汤，俄罗斯风格的烤汤，法式洋葱汤。冷汤类型较少，包括德国风格的冷汤和俄罗斯风格的冷汤。

3）配菜。鱼类菜肴通常是西方食品的第三盘，也称为亚菜。这些品种包括各种光，海水鱼，贝类和软件动物。通常，水生菜，鸡蛋，面包和酥脆的盒子被称为恶习。由于鱼类和其他菜肴的肉很嫩且易于消化，因此它与肉类菜肴的前部不同。它也与肉类菜肴的主要菜肴不同。在西方食品中吃鱼菜会注意使用特殊酱汁。这些品种包括酱汁，荷兰果汁，酒店果汁，白奶油汁，大型果汁，美国果汁和水手鱼汁。

4）主要美食。肉类和家禽菜是西方食品的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛，绵羊，猪和牛的所有部分的肉。其中最具代表性的是牛肉或牛排。牛排可以分为Sharang Steak（也称为西冷牛排），Fili Steak，“ T”骨牛排，稀薄的牛排等。其烹饪方法经常被烤，油炸，铁猪肉等。肉类菜肴主要包括西班牙果汁，浓稠的烤果汁，蘑菇汁和白色汁液。

家禽菜的原料取自鸡，鸭子和鹅，通常将兔子和鹿肉归因于家禽菜。家禽菜的最多是鸡，包括野鸡，火鸡，竹鸡，可以煮沸，炸，烤和酱汁。主要调味汁包括黄色肉汁，咖喱酱，奶油汁等。

5）蔬菜菜。可以在肉类菜肴后排列蔬菜菜，并可以与肉类菜肴同时食用，因此可以将其算作菜肴或一种配菜。蔬菜菜肴称为西食品中的沙拉。同时在主菜的同时使用的沙拉称为生蔬菜沙拉。它通常由生菜，西红柿，黄瓜，芦笋等制成。沙拉的主要沙拉包括醋油，法国果汁，干岛汁，奶酪沙拉汁，等等。

除蔬菜外，沙拉还由鱼，肉和鸡蛋制成。这种类型的沙拉通常不是酱汁，可以按餐点用作脑袋。

还有一些蔬菜正在煮熟，例如西兰花，烹饪菠菜和炸薯条。煮熟的蔬菜通常放在桌子上，上面放上主菜的肉菜，称为配菜。

6）甜点。西方食品的甜点是在主菜之后食用的，可以被视为第六盘。从实际意义上讲，它包括主要菜肴后的所有食物，例如布丁，煎饼，冰淇淋，奶酪，水果等。

7）咖啡，茶。最后的西方食品是饮用，咖啡或茶。喝咖啡通常加糖和鲜奶油。茶通常添加芬芳的桃片和糖。