西餐与中餐的差异：选料、加工及文化背景的深度解析

由于历史、地理、民族等多种因素，东西方文明存在很大差异，作为其组成部分的餐饮文化也存在很大差异。具体来说，西餐和中餐的区别如下。

1、选材的区别

由于我国大多数人在饮食上受宗教禁忌的限制较少，而且人们喜欢对自己的饮食感到好奇，所以中餐的选择范围非常广泛，几乎什么都吃。西方自中世纪以来在精神文化上一直受到宗教信条的束缚。另外，随着现代营养学的建立，西餐在食材的选择上相对于中餐来说有更大的局限性。常用的原料有牛肉、羊肉、猪肉和家禽。奶制品、鸡蛋等，动物内脏的选择很少。

2、原料加工的差异

中国厨师非常讲究刀工，能将原料加工成细丝、切丁、切片、粉状等。虽然西餐中的菜刀种类很多，而且刀的用途也很讲究，原料很少被加工成小刀口。大多呈较大的排状、卷状、块状等形状，形状十分讲究。

3、烹饪方法不同

从操作上来说，中餐在烹饪前会对原料进行糊化、上浆等工序，使原料（特别是动物性原料）保留水分，达到外焦里嫩的效果。 ;而西餐则讲究在加工过程中对原料进行浸渍。面粉、鸡蛋、面包糠等，也能达到同样的效果。在加热和烹饪过程中，两者略有不同。中餐大多讲究热油，油熟得快，使菜品形状美观，脆嫩可口；而西餐大多采用慢火温油，导致菜品也各具特色。中餐在出勺之前，讲究将肉汁勾芡、提亮，使菜肴更加丰富多彩、更加诱人；而西餐则采用倒小汤的方式来完成这一过程，从而提高菜肴的品质。

在调料方面，中餐常用的调料有酱油、葱、姜、蒜等，既可以调节菜肴的味道，又可以增强菜肴的色泽；而西餐使用的调料有番茄酱、洋葱、菊芋等，油面、香叶、花椒面等，西餐很少使用酱油和淀粉。在烹调后的调味方面，中餐出勺时常淋上油，以增加菜肴的香气；而西餐则需要添加黄油等。

4、口味差异

中国菜大多带有明显的咸味，而且品种丰富。大多数菜肴在完全成熟后即可食用。西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化也不如中餐那么多样。但他们追求菜品鲜嫩的效果。大多数人喜欢吃牛排、羊排等煮熟的菜肴，有些海鲜也喜欢生吃。再者，西餐很注重酱料的制作，而且种类也很多。几乎所有的菜肴都配有酱料，以增加菜肴的味道。

5、主食的区别

中国饮食有明确的主食和副食概念。主食有米、面等制品。西餐没有明确的主副食概念。面包、其他面食和米饭常常作为配菜放在盘子旁边，而且用量很少。

6. 点不同的菜品

大多数西餐菜单只有一页，大多是正面和背面，也包括饮料和甜点。中国菜则不同。菜单通常很长，而且有很多选择，使得点餐似乎是一项艰巨的任务。

7、上菜顺序不同

中餐的上菜顺序是：先冷菜、饮料和酒，然后是热菜，然后是主食，然后是甜点和水果。宴会有多桌时，每桌的每道菜都应同时上桌。西餐的上菜流程通常是：面包和黄油、冷菜和汤、配菜、主菜、甜点、咖啡和水果。冷菜、汤、面包同时吃。凉菜又称开胃菜。作为配菜，它们通常与开胃酒一起食用。汤分为清汤和奶油汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡肉等。甜点常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶、水果。

8.其他差异

从用餐形式上来说，西餐是大家自己点菜，自己吃；中餐是主人点所有的菜，大家一起吃。

中餐和西餐的用餐工具不同。吃中餐主要用筷子，吃西餐主要用刀叉。