探寻北京粤菜食肆：传承与创新并进的粤食新文化酒楼
“我宁愿吃天上飞的四盎司，也不愿吃掉在地上的半磅。”
这句广东谚语可以证明广东人把“爱吃”作为一种重要的生活方式，同时也把“会吃”作为人生的更高追求之一。因此，粤菜在色、香、味、营养搭配、烹调方法、选材等方面都有着更加丰富多样的呈现，不仅不愧为“王宫前”，而且还接近对人们来说就像是一道家常菜。
虽然北方和南方的生活方式和饮食习惯有很大不同，但正是因为这种碰撞和当前城市之间的紧密流动，粤菜在北方城市越来越受欢迎。今天我们就为大家探寻一下帝都一些比较有代表性的粤菜馆。他们有的深耕北京餐饮界多年，享有盛誉；有些是后起之秀，有后来者的潜力，不容小觑。
第 1 部分
粤鸿轩·新粤菜
#传承与创新齐头并进的粤菜新文化餐厅#
北京美食的探索不应该局限于某个区域。既然要找粤菜，就不得不提这家粤港菜馆，无论是环境还是出品都让人眼前一亮。位于西城木樨地，繁华的西二环与三环之间。岩黑色的墙壁搭配深色的树影图案，深绿色和古铜色的门交替，凸显出吸引人们一探究竟的野心。
餐厅共两层，设有大堂和包间，供不同需求的顾客选择。高端优雅的环境彰显品质而不庸俗浮夸。走廊墙上的摄影作品以“狮子山”为主题，以及多个以香港地名命名的包间，真实体现了大湾区人民勤劳、务实、灵活的拼搏精神。 。
经典的广式乳鸽，肉质晶莹肥美，皮脆肉嫩。凡是吃过的人都难以忘怀，回味醇厚；覆盆子鹅肝冰淇淋凸显粤菜的创新宗旨，采用A级法国鹅肝，配料复杂。进行口味前处理，使鹅肝香浓，口感高级。烤辣椒结合分子技术烹制的低温八头鲍，将创新与融合发挥到了极致。采用粤式精细烹饪手法，并以川菜调味。鲜美的食材和浓郁醇厚的味道，一定会让您流连忘返。无尽的。
港式点心中不可缺少的菠萝包也是主厨的创新之作。它的糕点精致，馅料巧妙，令人惊喜。
在这里您可以体验厨师星级酒店的制作水平和优雅的就餐环境。在传承经典港式美食的同时，更用匠心与技艺将经典升级。绝对会让您对粤菜有一个新的认识。
//
地址：西城区复兴门外木樨地北里（国宏大厦A座一层）
营业时间：周一至周日 10:30-14:00、16:30-21:00
第2部分
羊城食品
#京城粤菜厨师的“秘密”基地#
店名已经简洁全面地表达了这里能找到什么样的食物。隐藏在工体商圈的住宅区，或许得益于周边夜生活的涌动，喜爱羊城美食的食客们将这里视为喧嚣过后的深夜食堂。必点的鸡煲是正宗的广东三黄鸡，活宰，保证最新鲜的味道。加上新鲜的鲍鱼，肉质肥美鲜嫩。鸡肉煲完成后，用汤底煮一锅鸡肉粥，营养丰富，味道鲜美。
姜葱脆皮丸也是一道难得的正宗粤菜小炒。鱼肉也可以酥脆。用葱、姜油炒制，可去除腥味，增强鲜味。值得一试。如果你喜欢粤式小吃，那你绝对不能错过虾肠粉。肠粉洁白半透明，口感滑嫩，软而不烂。包好的虾也肥美新鲜。搭配上刚倒的肠粉汁，层次分明。赶快把它全部扫掉吧！
当然，如果没有煲仔饭，就不能品尝到粤菜。他们的煲仔饭也是必尝的。如果你平时对碳水化合物犹豫不决，那你一定要来一碗。将正宗的粤式腊肉拌入砂锅中煮熟。香喷喷的米饭，饱满的米粒，里面夹着腌制的油脂和酱油，混合着香脆的锅巴，吃在嘴里，简直无法抗拒！
//
地址：东城区新中街道社区9号楼5号
营业时间：周一至周日11:00-14:30、17:00-次日02:00
第三部分
兴业鸡煲
#尝尝最难复制的顺德光复味道#
说到粤菜，其实还有很多细分，包括潮州菜、客家菜、粤菜等。顺德菜是粤菜的代表，讲究鲜、鲜、润、滑。兴业鸡煲也算是正式将顺德菜作为一个独立的粤菜品类呈现在京城美食爱好者的眼前。
他的第一家店开在呼家楼宾馆的院子里，专营顺德菜的招牌菜——桑拿鸡。其“清淡”的烹饪方法和对鲜嫩口感的追求与传统的北方口味有着显着的不同。原汁原味的美味受到了很多人的喜爱。顾名思义，“桑拿”采用的是“蒸”的烹饪方法。上层用竹蒸笼盛鸡肉，锅底用胡萝卜和玉米炖鸡汤。鸡肉“蒸汽桑拿”完成后，搭配他们特制的酱汁，特别凸显了鸡肉的嫩度，调味更增添了鸡肉的浓郁口感。微微遗憾的是，正宗的顺德桑拿鸡用的是“桑叶底料”，但这里改成了金针菇。
如果喜欢重口味的，还可以选择“招牌红烧鸡”，是用砂锅煮的，和红烧鸡类似。用大块的葱、姜、蒜作为调味料，凸显鸡肉的鲜味。值得一试； “洁洁酥”“双盛昌”也强烈推荐。猪肠轻薄有弹性，酥脆可口，酱汁鲜甜微甜，但不油腻。
当然，除了这里的特色菜品，还有很多你熟悉的传统粤菜，比如干炒牛河、烧鹅、煲仔饭、卤水拼盘等，美味的餐后甜品双皮奶也强烈推荐。甜度适中，有奶香味。
粤菜给人的固有印象就是高端，但顺德菜的这支分支走的是平价口味路线，让粤菜成为大多数人吃得起的，自然会赢得大众的青睐。
//
地址：朝阳区朝阳北路呼家楼地铁站D出口呼家楼宾馆停车场内
营业时间：周一至周五 11:00-14:00、17:00-24:00 周六至周日：11:00-24:00
第 4 部分
香港狮子山粤菜馆
#见证皇城粤菜成长史的品质老字号餐厅#
说到粤菜，自然不能不提到港式菜。这家“狮子山下”是北京最具代表性的港式餐厅之一。老板夫妇都是香港人，餐厅在三里屯商圈经营了近20年。简约的装修、井然有序的菜单板和墙上的香港地名，让人感觉仿佛置身于香港街头茶馆。菜品有港式茶餐厅或餐厅的风格。从事餐饮多年的老板亲自监制。在保持原汁原味的同时，他经常创造新菜品。
“喝汤”是广东人不可或缺的需求。来他家一定要点一份“美汤”。各种新鲜食材精心组合，慢火慢炖，不加味精，增强鲜味。这就是港式汤的精髓。食材的鲜味和营养深受食客的喜爱。老腰子炖西洋菜、老鸡炖五指桃、龙骨炖西葫芦、章鱼等一系列炖菜，一定会在这个冬天温暖养胃。
来店一定要尝尝脆皮乳鸽！外面的皮酥脆，但里面的肉却鲜嫩多汁。烤后口感绝对没有干涩感，保持了乳鸽肉的鲜味。招牌烧肉也很正宗，有烧鹅、烤鸭、烧肉、叉烧单点。或者可以选择免费拼盘，这也是很多顾客的必选。
此外，每年农历新年前夕，还提供极具港式节日气氛的香港盆菜。能够在北京吃到这些正宗的港式美食，对于思念家乡或者喜爱港式美食的人来说，是一种味觉上的安慰。
//
地址：朝阳区工体北路4号机电研究所内
营业时间：周一至周日 11:00 - 22:30
第五部分
杰查查茶饭酒庄
#CBD商圈俘获人心的粤式餐厅#
粤菜有一种烹饪方法，就是把食材放在砂锅里。经过极高的温度烘烤后，砂锅内的汤汁迅速蒸发，发出“滋滋”的声音。粤语是“果冻”。 ”，于是这类菜被巧妙地命名为“洁洁煲仔饭”。对于广东人来说，“什么都可以吃”。华茂公寓楼下开的“结茶茶”以“结结火锅”为特色菜，最近很受食客欢迎。
「普宁酱深海黄鱼」采用鲜嫩的黄鱼在凉粉锅中烹煮，最大程度地保持了鱼的鲜味。配广东普宁豆瓣酱。咸鲜味很好地中和了鱼腥味。 ，更衬托出食材本身的新鲜感；姜汁沙姜清远鸡是在同一容器内制作的，采用新鲜的广东清远鸡，与红烧鸡的烹饪方法类似，但味道更浓郁、更鲜嫩、更滑。
喜欢内脏或海鲜的人还可以选择果冻肠和虾。相同的容器和烹饪方法，可以衬托出不同食材的香味；当然，“凉粉”的做法也可以将蔬菜变成不同的口味。 、小白菜、青笋、芥菜都非常适合这种烹饪方法，让没有尝试过的人感受到“锅气”带来的新鲜感。
品尝完“火锅”后，还可以点一杯红豆双皮奶，或者一杯莱姆利宾纳或冷冻咸柠檬七，给你“冰与火”的清爽感觉，在这美味的大餐中度过记忆！
//
地址：朝阳区建国路88号15号楼103室（近华贸公寓俱乐部）
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
第 6 部分
不错的粤菜
#名气与格调兼具的人文餐厅#
喜欢粤菜的朋友应该对粤菜不陌生，而位于三里屯的这家分店就是一个既可以体验经典粤菜又可以体验优雅用餐环境的地方。
广东食佳专卖凉粉煲仔饭。推荐尝尝“凉粉鳗鱼”，这是广东人非常喜欢的一道菜肴。鳗鱼肉质鲜嫩，配上酱汁和葱姜蒜。有鳗鱼的质感。紧实有弹性，在砂锅中高温炒制时锁住鲜味，肥而不腻。
同样的制作方法，可以延伸到不同的食材，比如香脆的香肠、走地鸡，或者清爽的水东芥菜，各有千秋。尤其是这样做出来的姜汁海鲜蚵仔煎，一改我们过去常用的又软又烂的蚵仔煎。将虾、生蚝、鱿鱼等丰富的食材与蛋液混合，在铁锅中炸至酥脆。店家特意准备了蘸酱，鲜美酥脆不腥的口感只有亲自尝试过才知道。
粤菜中不可缺少的“至尊烧鹅”，其步骤十分讲究。选料、烘烤、风干都考验厨师的功力。经过复杂的制作工艺，这款烧鹅的肉质松软圆润，皮焦香醇厚。兼具腌制和烤制的味道，最大程度还原了这道经典的粤式烧烤菜肴。蜜汁叉烧也是必尝的，再配上几道你最喜欢的素菜或一碗原味汤，一定不会让你失望。
//
地址：朝阳区新东路北三里社区11号（公三世贸东侧对面）
营业时间：周一至周五11:00-14:30，周六至周日17:00-21:30 11:00-21:30
我们辛苦为您搜集了这些有代表性的粤菜餐厅，只为让这个冬天有一个地方可以暖胃。时间慢慢流逝，希望每家餐厅很快都挤满了人来人往，大厅里辉煌的余辉暗淡下来，永恒的人情联系重新燃起！
文字：韦恩
图片：Wayne、王二元及部分商家提供
版本：小伟
封面及横幅设计：喜宝
业务合作：刘多莉
王艾米
王嘉嘉
怀念这世俗气息，地安门鼓楼不完整的美食记录（上）丨美食地图
帝都5个独食好去处：你不懂独食的乐趣！丨寻找味道
甜点是生活的调味品。皇城推荐10款超甜肉桂卷|讯威
