潮汕人良哥的牛磨坊：杭州餐饮名人的深夜食堂与岩茶待客之道

牛魔坊开业14个月来，杭州大部分餐饮名人都曾到访，其中包括星级餐厅经理、美食评论家，无一例外成为回头客。 《舌尖》总顾问陈力先生也是嘉宾。 “他们基本上三五天来一次，来的时候已经是深夜了。陈立先生的儿子经常给店里打电话来打包牛肉和火锅。”结尾。”

牛魔磨坊的老板梁哥不是餐饮商。梁兄是潮汕人。早年从事投资业务。因为他要跑遍全国看项目，用他自己的话说，他“勉强跑遍了全国”。千禧年左右，他因为工作原因开始去长三角旅行。后来他逐渐安定下来，定居上海。然而，在潮汕出生长大的味蕾，即使在美食遍地的上海也很难得到满足。家乡随处可见的好食材在这里几乎是空白，于是他萌生了开一家属于自己的餐厅的想法。

然而，当开始寻找店面时，梁哥却有些傻眼了。上海的店太贵了，20块钱左右。后来一次偶然的机会，梁哥从租赁店APP上看到了杭州的“出租旺铺”。他写下了这家店的详细地址，自己打开高德地图定位，发现位置在市中心，离西湖很近。 ，而且在步行街上，每平方米租金才9元。于是一年前，梁哥来到杭州，开了一家养牛厂。

牛肉火锅之于潮汕人，就像片儿川之于杭州人。当地人有自己的口味评价体系。梁哥对于牛肉的选择极其挑剔。只有他亲自挑选的食材，他才能放心。店里牛肉的进货价格比普通街边店高出30%至40%。 “很多人问我牛肉是不是从潮汕运来的，其实我是从临安采购的。因为牛肉最重要的就是新鲜，是从潮汕运来的，经过层层周转，肯定不那么新鲜。”

除了火锅之外，店里最畅销的就是牛肉吊龙炒粿条。由于供不应求，梁哥索性将其从菜单中删除。现在它已经成为隐藏菜单，只有当老顾客主动提及时才会提供。而且，点菜前，梁哥总会说：“炒粿条需要很长时间，你能等的话我就炒给你吃。”

炒河粉的美味其实并没有什么特别的秘诀，只是用好食材和花时间而已。 “蒸年糕没有秘诀，这是潮汕女孩子都知道的一门手艺，结婚后就要到婆家一显身手，简单又好吃，关键是选”合适的米饭。”梁哥是从潮汕老家找到的。每天将早米在后厨石磨碎，然后蒸成年糕皮。油炸前先切成细条，类似于北方的手工面条。

梁哥坚持“慢工细作”。炒粿条时，先将牛肉、蔬菜、粿条分别炒出香味，最后放在一起用大火炒至爆香。 “我真的不是故意要耽误时间的。” ，只有炒得够久，才会有锅的味道，有了锅的味道，才会有灵魂、有味道。

本文为钱江晚报原创作品。未经许可，禁止转载、复制、摘录、改编、网络传播任何版权作品。否则，本报将通过司法途径追究侵权人的法律责任。