糕点糖果中脂肪测定方法详解：索氏提取法与酸水解法操作步骤与原理

脂肪是食物的主要成分之一。常用的测量方法有：索氏提取法、酸水解法、氯仿冷浸法、Rhodes-Gothrie法、Gerber法、Babko法和Nylon法等。霍夫碱法等。糕点、糖果产品主要采用索氏提取法和酸水解法。

1、索氏提取法

该方法适用于各种食品中脂肪含量的测定。操作简单，准确度高，但提取时间较长。这是一个经典的方法。

1）原理

将粉碎或处理后的分散样品放入圆筒滤纸中，将滤纸圆筒置于索氏提取管中，用乙醚在水浴中加热回流，将样品中的脂质提取至接收瓶中，蒸发除去乙醚除去，然后称量烧瓶中残留物的质量，计算出样品中的脂肪含量。

2) 试剂：无水乙醚或石油醚

3）仪器

①索氏抽脂装置

②电恒温水浴锅

③电恒温烤箱

4）操作方法

①滤纸筒的制备：将滤纸剪成8cm×15cm的尺寸，以直径2.0cm的大试管为模型，将滤纸贴着试管壁卷成筒，密封底端，并在里面放一小块脱脂棉。用白色细丝扎紧成型，放入烘箱中100-105℃烘烤至恒重（精确至0.0002g）。

②样品制备：将样品放入100-105℃烘箱中干燥研磨（或测水分后使用），准确称取2-5个样品置于滤纸筒中，封口。

③索氏提取器的准备：索氏提取器由回流冷凝管、脂肪提取管、脂肪提取瓶三部分组成。在提取脂肪之前，应将各部分清洗并干燥，并且脂肪提取烧瓶需要干燥。并称重至恒重。

④提取：将装有样品的滤纸筒放入带有虹吸管的脂质提取管中，倒入乙醚，直至虹吸管充满，乙醚全部流入脂质提取瓶中，然后倒入乙醚，再次虹吸。一次。此时，抽脂烧瓶中乙醚的量约为烧瓶体积的2/3。连接回流冷凝器并在恒温水浴中提取。控制速度约为80滴/分钟（夏季约45℃，冬季约45℃）。 （50℃），提取3～4小时至提取完全（时间根据含油量而定，或8～12小时，甚至24小时）。提取是否完全可以用滤纸或毛玻璃检查。将脂质提取管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上。如果蒸发后不留痕迹，则说明提取完成。

⑤回收溶剂：取出滤纸筒，用萃取器回收乙醚。当乙醚即将被吸到脂质提取管中时，立即取出脂质提取管，将其下口置于装有乙醚的试剂瓶口处并倾斜。使液面超过虹吸管，乙醚通过虹吸管流入瓶内。按照同样的方法继续恢复。乙醚完全蒸发后，取出脂肪提取烧瓶，在水浴上蒸发剩余的乙醚。用纱布擦净烧瓶外部，放入烘箱中100-105℃烘烤至恒重，准确称重（或将滤纸管置于小烧杯中，蒸发乙醚，放入烘箱中烘烤）在100-105℃下加热至恒重，然后取出滤纸，量筒与样品减少的质量即为脂肪的质量。所用滤纸应预先在乙醚中浸泡并蒸发，滤纸。圆柱应预先保持不变）。

5）计算

样品中脂肪质量分数的计算公式为

w（脂肪）=（m1-m0）×100/m

式中：w（脂肪）——样品脂肪的质量分数（%）

m1——抽脂瓶及脂肪的质量（g）

m0——脂肪提取瓶的质量（g）

m——样品的质量（如果是测水分后的样品，则按测水分前的质量计算）（g）

6) 说明

(1)原则上，该方法适用于风干或干燥的样品，但也有一些是湿的。对于粘稠状态的食品，也可加入无水Na2SO4混合分散后采用索氏提取。

(2)回收乙醚后，烧瓶中残留少量乙醚。放入烘箱内有爆炸危险，需水浴加热使其完全挥发。另外，使用乙醚时，要注意室内通风。仪器周围不得有明火，防止空气中的有机溶剂蒸气着火或爆炸。

(3)如果萃取过程中溶剂蒸发损失过多，可以从冷凝器顶部小心地添加(使用漏斗)适量的新溶剂进行补充。

(4)脂质提取烧瓶在干燥、称量过程中，反复加热会因氧化而增加脂质量。因此，如果恒重过程中质量增加，则应以增加前的质量作为常数。为了避免脂肪氧化造成的错误，富含脂肪的食品应在真空干燥箱中干燥。

(5)如果样品较多，可将索氏提取器串联起来同时使用。使用的乙醚应不含过氧化物、水分和酒精。

2、酸水解法

该方法测得的脂肪为粗脂肪，适用于蛋糕、糖果样品，以及难以去除水分的样品。

1）原理

用强酸破坏蛋白质、纤维素和结合脂，使脂肪游离出来，然后用乙醚或石油醚提取。

2) 试剂

①盐酸

②95%乙醇（体积分数）

③无水乙醚（不含过氧化物）

④石油醚（沸点30~60℃）

3）仪器

①带塞量筒：100ml

② 恒温水浴锅

4）操作方法

①水解：准确称取固体样品2～5g置于50ml大试管中，加水8ml，用玻璃棒充分混匀，加入HCl 10ml（或称取液体样品10g置于50ml大试管中）试管中加入10ml HCl）混匀后置于70-80℃水浴中，每隔一段时间用玻璃棒搅拌5-10分钟直至脂肪脱出，大约需要40-50分钟。将其取出并静置冷却。

②提取：取出试管，加入10ml乙醇。混合并冷却后，将混合物转移至100ml带塞量筒中。用25ml乙醇分批冲洗试管，将冲洗液倒入有塞量筒中。添加塞子并摇动 1 分钟。缓慢转动塞子以释放气体。然后停止塞子并静置15分钟。小心地打开塞子。用石油醚和乙醇的混合物冲洗瓶塞和桶口附着的脂肪。静置10～20分钟，直至上部液体澄清时，吸出上清液放入已恒重的脂肪瓶中，加乙醚5ml，置于有塞量筒中摇匀。静置后，吸出上清液，放入原脂肪瓶中。采用索氏提取器回收乙醚和石油醚。将脂肪瓶放入烘箱中95-105℃干燥2小时，取出置于干燥器中冷却30分钟后称重至恒重。

5）结果计算：同索氏提取法。

6) 说明

① 开始时加入8ml水，防止稍后加入HCl时干燥样品凝固。水解后加入乙醇，可以沉淀蛋白质，降低表面张力，促进脂肪球聚合，并溶解一些糖类、有机酸等碳水化合物。以后用乙醚提取脂肪时，由于乙醇溶于乙醚，石油醚需要加入乙醇是为了降低乙醇在乙醚中的溶解度，使溶解的乙醇保留在水层中，层层澄清。

②溶剂蒸发后，残留物中若有黑色焦油状杂质，是分解产物与水混合所致，会使测量值增大，造成误差。可用等量的乙醚、石油醚溶解，过滤，再进行。将溶剂蒸发至干。

③若无分解液等杂质混入，干燥2小时后重量即可恒定。

2 乳及乳制品中脂肪的测定

乳及乳制品中的脂质化合物是指两类化合物：乳脂和脂质。测定方法包括Rhodes-Gothrie法、Geber法和Babko法。

1. 罗兹-戈特里法

本方法适用于各种液态奶（原料奶、加工奶、部分脱脂奶、全脂奶等）、各种炼乳、奶粉、奶油和冰淇淋等能溶于碱性溶液的乳制品。 。也适用于豆奶或加水呈乳状的食品。该方法是乳及乳制品中脂质定量的国际标准方法，被国际标准化组织（ISO）、联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）等采用。

1）原理

利用氨-乙醇溶液破坏牛奶和脂肪球膜的胶体性质，使非脂肪成分溶解在氨-乙醇溶液中，使脂肪游离出来，然后用乙醚-石油醚将脂肪溶解。提取脂肪。蒸去溶剂后，残留物为乳脂。

2) 试剂

①乙醚（酒精分析）

②石油醚：（分析醇）沸程30~60℃

③95%乙醇（体积分数）分析纯

④浓氨水：分析纯

3）仪器

①Rhodes-Gotry吸脂瓶

②100ml脂肪瓶

③移液管（25ml）

④电恒温水浴锅

⑤电恒温干燥箱

⑥分析天平

4）操作方法

准确吸取（称重）样品（10ml牛奶；将1～5g奶粉溶解于10ml 60℃水中）置于抽脂瓶中，加入1.25ml浓氨水，摇匀，加热60℃水浴15分钟。再摇匀5分钟，加入10ml乙醇，摇匀，冷水冷却，加入25ml乙醚，加塞轻轻摇匀，小心放出气体，然后盖紧塞子，用力摇匀混匀1分钟，小心地释放气体并取下塞子。加入25ml石油醚，加塞，剧烈混合0.5分钟。小心地打开塞子以释放气体，并保持打开状态约 30 分钟。分出液层后，读取并记录乙醚层的体积，吸取10ml乙醚层放入已恒重的脂肪瓶中。蒸馏回收乙醚和石油醚后，将脂肪瓶置于100-105℃干燥箱中1.5小时，取出放入干燥器中冷却至室温后称重。重复操作，直至重量恒定（前后两次质量差不超过2mg）。

5）结果计算

乳及乳制品中脂肪质量分数的计算公式为

w（脂肪）=v2·(m2-m1)×100/(m·v1)

式中：w（脂肪）——脂肪的质量分数（%）

m——样品的质量（g）

m1——脂肪瓶质量（g）

m2——脂肪瓶及脂肪的质量（g）

v1——释放乙醚层的体积（ml）

v2——乙醚层总体积（ml）

6) 使用说明及注意事项

①乳脂虽然也是游离脂肪，但由于脂肪球被牛奶中的酪蛋白钙盐包裹，处于高度分散的胶体分散体系中，不能直接用乙醚或石油醚提取，需要用氨水处理提前。该法又称碱醚萃取法。

② 如果没有吸脂瓶，可用100毫升带塞量筒代替。分层后，读取量并用移液管吸出一定量的乙醚层。

③加入氨水后要充分混匀，否则会影响低级乙醚对脂肪的提取。

④操作时加入乙醇的目的是沉淀蛋白质，防止乳化，溶解醇溶性物质，使其保留在水中，避免进入乙醚层，影响结果。

⑤加入石油醚的目的是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只提取脂肪，并使分层清晰。

⑥ 对于已经结块的奶粉，如果用这种方法测量脂肪，结果往往偏低。

2.巴布科克法和格伯法

这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜奶和乳制品中脂肪的测定。对于含糖量较多的乳制品（如加糖炼乳、加糖奶粉等），使用这两种方法时糖容易焦糖化，使结果误差较大，因此不宜使用。这两种方法操作简单、快捷。对于大多数样品，测量精度满足要求，但不如质量法准确。

1）原理

利用浓H2SO4溶解牛奶中的乳糖、蛋白质等非脂肪成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转化为可溶性酪蛋白硫酸氢盐，破坏脂肪球膜，使脂肪游离，然后利用加热、离心使脂肪完整并快速分离，直接读取脂肪层的数值，即可知道被测牛奶的脂肪含量。

2) 试剂

①H2SO4：相对密度1.82~1.825（20%）

②异戊醇：相对密度0.811±0.002（20%），沸点128~132℃

3）仪器

①吉贝尔乳脂仪：颈部刻度0~8.0%，最小刻度值为0.1%

②巴布科克膏霜瓶：颈部有两个刻度：0~8.0%和0~10.0%。最小刻度值为 0.1%。

③标准乳房移植管

④乳脂离心机

⑤格尔伯离心机

3.饮料中脂肪的测定

本节仅介绍索氏提取方法。其他方法参见“糕点和糖果中脂肪的测定以及牛奶和乳制品中脂肪的测定”。

一、原理

同《糕点和糖果中脂肪的测定》索氏提取法

2. 仪器

1) 索氏提取器

2）恒温水浴锅

3）恒温干燥箱

3. 试剂

1）无水乙醚或石油醚

2）海沙

4. 测量方法

1）样品加工

①固体饮料：精密称取干燥研磨后的样品（可用测湿后的样品）2~5g，必要时与海沙混合，移入滤纸筒内，不得破损。

②半固体或液体饮料：精密称取样品5.0～10.0g，置于蒸发皿中，加海沙约20g，在沸水浴中蒸干，然后在95～105℃下干燥、研磨，全部转移至滤纸筒内，用脱脂棉蘸乙醚（或石油醚）擦拭蒸发皿和装有样品的玻璃棒，并将脱脂棉一起放入滤纸中 圆柱。

2）提取：将滤纸筒放入索氏提取器中，连接至已干燥至恒重的脂肪接收瓶，倒入乙醚（或石油醚），量为接收瓶体积的2/3 ，置于水浴上加热，回流提取，控制乙醚（或石油醚）滴速为80滴/min左右（夏季40℃左右，冬季50℃左右）。根据样品含油量的不同，一般需要回流提取6至12小时。直至提取完成。

3）回收溶剂，干燥并称重：取出滤纸筒，用萃取器回收乙醚（或石油醚）。当接收瓶中残留1～3ml乙醚(或石油醚)时，取出接收瓶，在水浴上蒸干，然后在100～105℃的烘箱中烘烤至恒重。

5、结果计算：同糕点、糖果中脂肪的测定

6、注：同糕点、糖果中脂肪的测定

4 肉、蛋及其制品中总脂肪的测定

肉类及其制品中除游离脂肪外，肌肉组织中还存在一些结合脂。因此，脂肪测量分为两类，即总脂肪（包括结合脂肪）和游离脂肪。

1、氯仿-甲醇萃取法

1）原理：将样品分散在氯仿-甲醇混合物中，在水浴上微煮。氯仿-甲醇混合物和一定量的水形成提取脂质的有效溶剂，从而释放样品组织中结合的脂质。出来的同时，与磷脂等极性脂质的亲和力增加，从而有效提取所有脂质。然后过滤除去非脂肪成分，然后回收溶剂。剩余的脂质用石油醚提取并定量。

2）仪器

① 带塞锥形瓶

②电恒温水浴：50~100℃

③提取装置

④布氏漏斗：11G-3，滤板直径40mm，容量60~100ml

⑤带塞离心管

⑥离心机：3000转/分

⑦组织捣碎器

3) 试剂

①三氯甲烷：体积分数大于97%

②甲醇：体积分数大于96%

③氯仿-甲醇混合物：按体积比2:1混合

④石油醚

⑤无水Na2SO4：120~135℃干燥1~2h

4）操作方法

①提取：准确称取均匀样品5g，置于带塞锥形瓶中（对于高水分食品，加入适量硅藻土使其分散），加入60ml氯仿-乙醇混合物（对于干食品，加入2~3毫升水）。连接提取装置，置于65℃水浴中，微沸，加热1小时提取。

②回收溶剂：萃取结束后，取出烧瓶，用布氏漏斗过滤，用氯仿-甲醇混合物洗涤过滤器、烧瓶和过滤器中的样品残留物。将滤液和洗涤液收集于带塞的三角烧瓶中，并置于65～70℃水浴中回收溶剂，直至烧瓶内物质变稠但不能干燥，然后冷却。

③石油醚萃取定量：用移液器加入25ml石油醚，再加入15g无水Na2SO4，立即加塞混匀1分钟，将乙醚层移入带塞离心沉降管中，离心（3000r/min） 5分钟。用10ml移液器快速吸取离心管中澄清的石油醚10ml，置于已称量至恒重的干燥称量瓶中，蒸发除去石油醚，放入烘箱中100~100℃烘烤。 105℃至恒重（约30分钟）。

5）结果计算

样品中总脂肪质量分数为

w（总脂肪）=（m2-m1）×2.5×100/m

式中：w(总脂肪)——样品中总脂肪的质量分数(%)

m——样品的质量（g）

m1——称量瓶质量（g）

m2——称量瓶和总脂肪的质量（g）

2.5——从25ml石油醚中取出10ml，干燥，乘以系数2.5

6）注意事项

①提取结束后，先用玻璃滤器过滤，然后用溶剂洗涤烧瓶，洗涤3次，每次5ml，然后用30ml洗涤残渣并过滤。洗涤残渣时，用玻璃棒搅拌样品残渣，同时用溶剂洗涤。

②也可用索氏提取器回收溶剂。在将提取液移入吸脂瓶之前，需要将吸脂瓶恒重。

③溶剂回收残渣应具有一定的流动性，不能完全干燥。否则，脂质很难溶解在石油醚中，测量值会偏低。因此，最好在剩余适量水分时停止蒸发。

4）用石油醚提取时，应先加入石油醚，再加入无水Na2SO4，以免影响脂肪的溶解。

2、酸水解法

1）原理：样品用稀HCl煮沸。样品中的蛋白质和碳水化合物被水解，细胞壁被破坏，所含和结合的脂质部分被释放。将获得的材料过滤、干燥，然后用正己烷或石油洗涤。乙醚提取留在过滤器上的脂肪并除去溶剂以获得总脂肪含量。

2) 试剂

①萃取剂：正己烷或石油醚，沸程30~60℃

②2mol/l HCl溶液

③蓝色石蕊试纸

④玻璃珠

3）仪器和用具

①通用实验室仪器设备

②绞肉机：孔径不超过4mm

③索氏提取器

4）样品制备：取至少200g代表性样品，在绞肉机中均质（至少研磨两次）并充分混合，并储存在完全装满的容器中（防止腐败和成分变化）并尽早分析样品。

5）操作方法

①酸水解：称取3~5g样品，精确至0.001g，置于250ml锥形瓶中，加入50ml 2mol/LHCl溶液，盖上小表面皿，在石棉网上加热至沸腾，继续使用小火煮1小时，偶尔摇动，取出，加入150ml热水，混匀，过滤。用热水清洗锥形瓶和小表面皿并一起过滤。用热水洗涤沉淀至中性（用蓝色石蕊试纸测试）。将沉淀物和滤纸放在大表面皿上，与锥形瓶和小表面皿一起放入干燥箱中（103±2）℃干燥1小时，然后冷却。

②提取脂肪：将干燥的滤纸放入内衬脱脂棉的滤纸筒中。用沾有萃取剂的脱脂棉将锥形瓶、小表面皿和大表面皿上残留的脂肪清洗干净，放入滤纸筒中。 。将滤纸筒放入索氏提取器的提取筒中，与装有少量玻璃珠且已干燥至恒重的接收瓶连接，加入提取剂至瓶内容积的2/3，水浴加热。每5至6分钟回流萃取剂并萃取4小时。

③称重：取出接收瓶，回收萃取剂。当瓶内剩余提取剂1~2ml时，水浴蒸干，放入干燥箱（103±2）℃干燥30分钟，置于干燥器中。冷却至室温并称重。重复上述干燥、冷却和称重过程，直至连续两次称重结果之差不超过样品质量的0.1%。

④ 提取完全程度的验证：用装有已干燥至恒重的玻璃珠的第二个接收瓶，用新的提取剂继续提取1小时。增量不得超过样品质量的0.1%。对同一样品进行两次测量。

6）结果计算

样品中总脂肪的质量分数为

w（总脂肪）=（m2-m1）×100/m

式中：w(总脂肪)——样品中总脂肪的质量分数(%)

m——样品的质量（g）

m1——接收瓶和玻璃珠的质量（g）

m2——接收瓶、玻璃珠和脂肪的质量（g）

当分析结果满足允许误差要求时，取两次测量的算术平均值作为结果，精确至0.1%。

7) 允许误差：同一分析人员同时或相继进行的两次测量结果之差不得超过0.5%。

8）注意事项

①放置滤纸筒时，高度不能超过回流弯头，否则回流弯头上方样品中的脂肪无法充分提取，造成误差。

②提取时水浴温度不宜过高，回流速度控制在5～6分钟回流一次。

③提取时，冷却管上端最好接一根CaCl2管。这样既可以防止空气中水分的进入，又可以避免萃取剂的挥发。如果您没有此设备，请用一团干棉绒松散地塞入其中。

④ 浸膏在烘箱中干燥的时间不宜过长，因为极不饱和脂肪酸会受热氧化而提高其品质。

⑤ 干燥提取瓶时，应将瓶口侧向放置，以便挥发物容易与空气形成对流，干燥得更快。

5 肉、蛋及其制品中游离脂肪含量的测定

1、索氏提取法

1）原理：样品用无水乙醚、石油醚或正己烷等溶剂萃取后，除去溶剂，干燥，称重。提取物是样品中的游离脂肪。

2) 试剂

①无水乙醚：沸点34.4℃

②石油醚：沸程30~60℃

③正己烷：沸点68.7℃

④海砂：化学纯，粒径0.65~0.85mm，SiO2质量分数99%

⑤无水Na2SO4

3）仪器和用具

①通用实验室仪器设备

②绞肉机：孔径不超过4mm

③索氏提取器

4) 样品制备：与肉、蛋及其制品中总脂肪测定样品制备相同

5）操作方法

① 将样品放入滤纸筒中：称取样品2~5g（精确至0.001g）。将测出水分后的样品放入小烧杯中，加入适量海沙（或无水Na2SO4），用玻璃棒混合均匀，全部移入滤纸管中。用脱脂棉蘸乙醚擦拭小烧杯和玻璃棒，放入滤纸管中。用少量脱脂棉塞住滤纸管顶部。

②干燥：将滤纸筒移入电干燥箱中，103℃干燥1小时。

③提取：将滤纸筒放入索氏提取器的提取筒中，与已干燥至恒重的接收瓶连接，加入无水乙醚（石油醚或正己烷）至瓶内容积的2/3体积。 ，水浴加热，每5至6分钟回流，总共萃取6至8小时。用少量脱脂棉轻轻塞住提取器顶部。

④称重：取出接收瓶，回收溶剂。当接收瓶中剩余1~2ml溶剂时，在水浴上蒸发至干，然后在100~105℃的烘箱中烘烤至恒重。

⑤ 第二次提取：使用已干燥至恒重的第二个接收瓶，然后用新溶剂提取1小时，验证提取是否完全，增量不应超过样品质量的0.1%。

6）结果计算

样品中游离脂肪的质量分数为

w（游离脂肪）=（m2-m1）×100/m

式中：w（游离脂肪）——样品中总脂肪的质量分数（%）

m——样品的质量（如果是测水分后的样品，则按测水分前的质量计算）（g）

m1——接收瓶的质量（g）

m2——接收瓶和脂肪的质量（g）

当分析结果满足允许误差要求时，取两次测量的算术平均值作为结果。

7) 允许误差：同一分析人员同时或相继进行的两次测量结果之差不得超过0.5%。

8）注意事项

①加入无水Na2SO4的目的是干燥样品。

② 使用的乙醚必须是无水的。如果含有水，样品中的糖和无机物可能会被提取出来，造成误差。待测样品也应先干燥。

③其他注意事项与氯仿-甲醇提取法相同。

2、氯仿冷浸法

1）原理：氯仿渗滤液按脂肪计算。样品在室温下用氯仿溶剂萃取后，回收氯仿溶剂，干燥并称重，即为样品中的游离脂肪。

2）试剂：中性氯仿（含无水乙醇）。取氯仿，用等量水洗涤一次。同时按氯仿体积20:1的比例加入100g/l NaOH溶液，洗涤两次，静置分层。倒出洗涤液，然后用等量水洗涤2～3次，直至呈中性。氯仿用无水CaCl2脱水后，在80℃水浴上蒸馏。收集中间流出液并检查其是否呈中性。每 100 ml 氯仿中加入 1 ml 无水乙醇，储存于棕色瓶中。

3）仪器

① 吸脂管：玻璃制品，管长150mm，内径18mm，收缩部分填充脱脂棉。

②胖瓶：标准磨口，容量150ml。

4）操作方法：称取均匀样品2.00~2.50g置于100ml烧杯中，加入约15g无水Na2SO4粉末，用玻璃棒搅拌，充分研磨，小心转移至脂肪浸管中，擦净烧杯里放少许脱脂棉。将样品附着在玻璃棒上，将脱脂棉移入脂肪浸管中。将样品放入装有100ml中性氯仿的试管中浸10次，直至脂肪被洗去。将氯仿过滤成一瓶已知质量的脂肪。将脂肪瓶放在水浴上并冷凝以恢复氯仿。然后在78〜80°C下干脂肪瓶2小时，将其取出并放入干燥器中30分钟，称重，然后每1小时干燥一次，直到两个称重之间的差异不超过2毫克。

5）结果计算：与苏克斯的提取方法相同

结果的表示：向小数点报告算术平均值。

6）描述

①在可重复性条件下获得的两个独立测量结果之间的绝对差不得超过算术平均值的3％。

②该方法适合确定鸡蛋及其产品中的脂肪含量。