探索香格里拉啤酒厂：精酿啤酒之旅与酿造过程体验

啤酒是继咖啡和茶之后世界上最受欢迎的饮料。旅行者中的啤酒爱好者越来越多，许多啤酒厂也成为旅游景点。孤独星球出版了一本名为《全球啤酒之旅》的书，帮助热爱啤酒的旅行者找到他们最喜欢的啤酒厂。 《精酿啤酒与酿造》杂志编辑约翰·霍尔写道：“有人的地方，就有啤酒厂。”远离喧嚣的滇西北香格里拉也不例外。

⹹格里拉嘎登·松赞林寺丁海微笑图

第一次喝香格里拉啤酒是在西藏来古村，周围是连绵的雪山。我打开一瓶黑牦牛啤酒，旅途中的焦虑和艰难顿时得到缓解。

诞生于2009年的香格里拉啤酒，短短几年就风靡藏区，在精酿啤酒圈子里获得了良好的口碑。香格里拉啤酒厂提供啤酒工厂之旅。只需几十元，就能了解啤酒酿造过程，想喝多少就喝多少。

一家始于拉萨的托儿所

欧洲有一家著名的修道院啤酒厂，出售啤酒来支持修道院的开支和慈善事业。香格里拉啤酒厂的起源有些相似。啤酒厂百分之八十的员工来自杰索坦津苗圃。

耶稣丹真是西藏的一名藏族孤儿。她七岁时被一对德国夫妇收养。 Jessudhanzhen 在德国长大并接受教育，然后担任助理护士。 “丹珍”是她的名字，“洁素”是她丈夫的姓氏。

结苏丹珍的丈夫是香格里拉（原中甸县）人。早年跟随父亲沿着茶马古道穿越西藏到印度进行贸易。他把下关沱茶卖给了印度，然后又从印度购买了一些大陆缺乏的物资。西藏和平解放之年（1951年），滞留在印度的藏人无法返回家园。他跟随父亲来到瑞士，后来在瑞士一家电缆加工厂工作。欧洲的藏人非常重视藏族文化教育，瑞士与德国关系非常密切。他成为耶稣丹真的藏族老师，两人相识。有一天，他向杰苏丹真表白：“我喜欢你，你愿意嫁给我吗？我不是在跟你约会，我是要结婚。如果你愿意，你可以来瑞士。”

解苏丹珍和丈夫

因为需要放弃在德国的生活，她想了很久才辞去德国的工作。她卖掉了能卖掉的东西，带走了能拿走的东西，开着一辆皮卡车从德国开到了瑞士。两人结婚了。他们结婚并生了两个孩子。哥哥名叫杰苏松赞，弟弟名叫杰苏措旦。

1990年，耶稣丹珍回到阔别多年的西藏。那时，西藏还很贫穷。她在街上看到许多衣衫褴褛的孩子。因为受到了别人的青睐，她觉得自己应该回来帮助家乡的孤儿和孩子们。困难的孩子们。 1993年，吉苏达姆真在拉萨市多伦德庆县创办了第一家吉苏达姆真苗圃。当时，中国的慈善事业刚刚起步，全国范围内的“希望工程”刚刚过去第四个年头。一些当地人不理解杰苏丹珍的举动，认为她疯了，要求将她关起来，或者送她回瑞士。时任全国政协副主席阿沛·阿旺晋美得知此事后，通过援助西藏发展基金会促成了此事。杰苏丹珍的丈夫是香格里拉人。 1997年，第二所解苏丹真幼儿园在香格里拉成立。当时香格里拉的福利机构还很落后，但当地政府却很开明。洁素丹珍把自己的养老金投入到了第二所托儿所——她不喜欢别人称它为孤儿院。她说孩子们都有家庭了，所以他们不再是孤儿了。

香格里拉杰苏丹真幼儿园

张卓玛是香格里拉街苏丹真幼儿园的第一批孩子之一。她的祖父是山东汉人。早年随红军来到云南，再也没有回去过。我祖父的家庭背景不是很好。由于不识字，他留在香格里拉的一个小村庄里当文员，记工分、丈量土地。他在山东结婚，回去旅游，但那里的妻子已经不在了。爷爷去世得很早，因为内地人容易患肺心病。

张卓玛的奶奶是香格里拉人，她的父母也出生在这里。她三岁时，母亲与父亲发生了一些矛盾，无法再想下去，就喝农药自杀了。他父亲的第二任妻子喜欢喝酒。有一次，两人喝醉酒发生冲突，女子刺伤了父亲，刺中了父亲的心脏动脉。她在没有复苏的情况下去世了。她也跳河自杀了。那是1997年，张卓玛只有九岁，有一个七岁的弟弟。整个事件在中甸县引起了轩然大波，所有人都知道了。正当杰苏丹珍准备在中甸开幼儿园时，民政局来找姐弟二人。他们和其他11名不同背景的孩子一起，成为幼儿园收养的第一批孩子。后来，慢慢地，孩子就有了五十多个。

香格里拉幼儿园的工作人员很少。阿姨负责起居，喇嘛负责行政和藏语教学。所有孩子都接受国家九年义务教育，与其他孩子一起在幼儿园附近上学。

迪庆州居住着众多少数民族。园内有纳西族、藏族、傈僳族、彝族等民族。虽然幼儿园里有藏传佛教经堂，但结苏丹真从来不弘扬佛教，因为她一直认为，与其每天吃斋、求佛、烧香、磕头，不如帮助一位老太太渡过难关。路。她坚信，如果不能帮助他，至少不要阻碍他。

2013年，云南藏区第一家公立儿童福利院在香格里拉成立。 2018年，捷速丹真幼儿园的孩子们被国家儿童福利院接收，捷速丹真的使命也就此结束。据统计，两所幼儿园共收养儿童300余名。没有人死亡，没有人残疾，也没有人入狱。 2020年5月3日，耶稣丹珍女士在瑞士苏黎世因病去世。

高原上的啤酒厂

当杰素丹珍还在经营托儿所时，她担心有一天她走了，没人照顾孩子们。他的儿子杰苏松赞是瑞士沃勒劳一家建筑公司的合伙人。他决定来香格里拉协助母亲。回国后，松赞干布发现幼儿园孩子的教育没有问题，但找工作却很难。并不是每个孩子都有好成绩。很多孩子自卑，不善言谈，别人很难发现他们的长处。没有良好的先天条件，很难找到工作。

松赞干布打算为孩子们创造一个就业机会，于是在独克宗古城仓房街开设了一家索雅拉藏餐厅。那是一家小餐馆，旁边有一座红绿相间的白色小塔。松赞干布从西藏聘请了一位藏族名厨。当时香格里拉很小，很多外国游客来到他的餐厅向他咨询旅游信息。幼儿园的孩子们也来这里学习西餐、藏餐、练习英语，来去自如。

独克宗古城火灾前古城内的苏亚拉藏餐厅

杰苏松赞在瑞士长大，喜欢喝啤酒。当时香格里拉只能购买达利、雪花等工业啤酒。外国客人觉得口味太清淡，想要高海拔、口感浓郁的精酿啤酒。

香格里拉的条件非常好。首先，它的水非常干净。这里也是青稞这种大麦的原产地，非常独特。

2009年，杰苏松赞干布租了一间小厂房，用小型设备酿造啤酒。 2010年，瑞士啤酒商弗雷迪帮助松赞干布酿造了第一瓶啤酒——“松嘎”。 “松”、“嘎”是杰苏松赞干布藏名的第一个发音。

2014年，独克宗古城发生火灾。餐厅的一半被烧毁。重建需要大量资金。杰苏松赞干布彻底关闭了餐厅，专心建设啤酒厂。 2014年开始落户香格里拉工业园。啤酒厂的设计是亲自完成的，啤酒厂员工参与了土建建设。

当时，精酿啤酒在中国还很新鲜。杰素松赞相信未来的发展会非常好。他希望像修道院啤酒模式一样，未来可以将啤酒厂的利润注入到幼儿园，孩子们将来也可以在啤酒厂学习。还有工作，有一技之长。目前，啤酒厂共有员工32人，其中大部分来自耶稣丹真苗圃。生产车间12人，其余负责销售。他们来回雇佣许多不同的酿酒师。每年冬天都是啤酒淡季。我们还将用两个月的时间派员工到山东进行培训。

最初，我想将啤酒厂命名为“3300”，因为香格里拉的平均海拔为3380米（啤酒厂的实际海拔较低），但“3300”已经被别人注册了。 2015年正式投产时，更名为“香格里拉啤酒”。

香格里拉啤酒生产线丁海微笑图片

丁海微笑着观看啤酒生产过程中的罐装环节

香格里拉啤酒装在330毫升棕色玻璃瓶中。虽然棕色和绿色都可以避光，但瓶子颜色越深，越能抵挡紫外线，保证口感，所以棕色玻璃瓶也最受欢迎。用于精酿啤酒。

二战后，棕色玻璃瓶的原料产量减少，市场上的啤酒大部分是绿色玻璃瓶，也就是我们现在看到的常见的“大绿棒”。因为产量不高，我们目前合作的玻璃瓶厂每年只为香格里拉啤酒生产一次棕色玻璃瓶，所以必须提前预订一年的产量，这就像厨师准备菜肴一样。

随着香格里拉啤酒的走红，有一家大公司想在杰索松赞投资，但他们要求把工厂搬迁，至少搬到成都。原因是香格里拉这个小城市，采购原材料的成本非常高，交通也非常昂贵，吸引人才也非常困难。德国杜门斯啤酒学院毕业的年轻人曾经来过这里，但在那里待了一个冬天之后，就不愿意再回来了。松赞干布拒绝了这项投资，因为他认为如果啤酒厂离开香格里拉，它就不再是香格里拉啤酒了。

松赞干布和在幼儿园长大的工作人员

云南大部分地区已被嘉士伯、华润、百威等各大啤酒集团占领。香格里拉满街堆满的大理啤酒也是嘉士伯旗下的。香格里拉当地人习惯喝淡啤酒，现在给他们精酿啤酒，却觉得这不是啤酒应该有的味道。香格里拉啤酒在其糖化系统中使用麦芽，但为了降低成本，工业啤酒行业允许使用大米和玉米。有些甚至在成分表上还添加了麦芽糊、麦芽提取物和啤酒花糊。

一种风景

云南是植物王国，植物种类丰富，不同的植物有不同的风味。精酿啤酒就是创意，你可以添加所有能想象到的成分。高原的特点造就了香格里拉啤酒的水源、独特的风味和一些噱头。

除了麦芽、啤酒花、水和酵母四种主要成分外，香格里拉啤酒中第一个独特的风味就是青稞。

用青稞酿造啤酒，几乎是所有藏啤酒的一次探索。早在20世纪90年代，青稞啤酒就诞生了。但青稞的绿色口感和高蛋白质含量会直接影响啤酒的风味。 1998年，青海海花啤酒厂推出了“海花牌”青稞啤酒，这可能是市场上第一款以青稞为原料酿造的啤酒。 2002年，拉萨啤酒厂还推出了青稞啤酒。其醇厚而丰富的味道令人印象深刻。不过，啤酒很快就被嘉士伯集团收购，青稞风味就没有了。此外，先后成立的西藏青稞啤酒和拉萨吉祥啤酒都推出了青稞啤酒。香格里拉精酿啤酒目前采用澳大利亚麦芽和青稞麦芽按7：3的比例酿造。完全采用青稞麦芽酿造的青稞啤酒即将投产。

瑞士酿酒师 Freddy 拥有五十年的酿酒经验。他每年来香格里拉两次，每次停留一个月。只要松赞干布和他的团队发现了香格里拉的特产，比如香格里拉松茸，他们就会想办法把它放进啤酒里。实验阶段的配方和流程制定完成后，Freddy将负责审核和修改。

2015年，香格里拉啤酒仅生产两种葡萄酒。第一款是Songa，酒精度数为5.2度。人们认为它太高了，所以他们生产了苏雅拉，其酒精度数只有3.1度。 2016 年有七种桶装啤酒。 2017年，佛手柑作为限量版小罐啤酒推出，随后纳入常规生产，成为第八个品种。

这八种酒原料不同，发酵时间不同，口味不同，价格也不同。精酿啤酒追求自然发酵，不会因发酵时间过长而人为提高温度而影响其口感。尤其是在香格里拉寒冷的冬季，需要更长的发酵时间，但好在冬季是啤酒淡季，所以不需要生产那么多啤酒。八种葡萄酒中发酵时间最短的是Suiyala，它是一种干淡啤酒，通常只需要三天到一周。发酵时间最长的是超新星啤酒，工艺最复杂，需要一个月左右。 Supernova是一款博客啤酒，只在农历十五的月圆之夜酿造。酿造过程中添加生姜、柠檬和丁香。然而，这款啤酒也是最具争议性的啤酒。喜欢的人爱不释手，不喜欢的人爱不释手。有些人认为它尝起来像蔬菜汤。

丁海啸充满藏族风情的啤酒瓶设计

参观香格里拉啤酒生产车间 丁海小图

穗雅拉的麦芽浓度很低，因此需要的原料较少。庞卓玛的含糖量高达20度，因此需要投入更多的青稞，因此其价格也较贵。

八种啤酒的标签也不同。例如，西藏艾尔实际上是一种古老的酵母，用于将西藏青稞酒添加到印度淡色艾尔（IPA）中。其标签上标有三种类型的啤酒。藏族服饰代表了西藏三大方言区——义藏、康区、安多。

酒标的设计融合了唐卡元素和格萨尔王的故事。设计者是香格里拉啤酒副董事长加尔玛塔庆。嘎玛塔庆是四川甘孜人。早年在西南民族大学学习唐卡，又留学意大利IED设计院，后来在松赞干布的建筑公司担任设计师，最后随松赞干布回到香格里拉。

由于历史和气候原因，香格里拉广泛种植葡萄。早在一百多年前，法国传教士就建造了教堂，也带来了葡萄种植、酿酒技术和酿酒设备。云南和西藏交界处也有盐井。桃花盐。杰素松赞干布的团队将桃花盐和葡萄一起加入，酿造了一款名为“日落余辉”的清酒，但它是限量版产品。

啤酒的酿造工艺比较复杂。只要你会酿造啤酒，苏打水、起泡酒、杜松子酒、威士忌都不成问题。

近年来，贵州一家企业来到香格里拉种植樱桃。种植区距离啤酒厂很近。啤酒厂用这些樱桃来酿造酸啤酒。 2019年共生产樱桃啤酒5吨。迪庆机场后面还有大面积的食用玫瑰种植，也用来制作玫瑰啤酒。