探索广州太平馆西餐厅百年历史与美食文化，品味经典西餐
说到品尝西餐，在老一辈广州人的心目中，太平关西餐厅（以下简称太平关）占据着举足轻重的地位。每当提到西餐，大家都会习惯性地脱口而出：“想吃西餐，首选就是太平关”。老广州的太平关西餐厅始于清朝（广州太平关介绍始建于1885年，香港太平关介绍始建于1860年），无论是哪一种介绍，都至少有138年以上的历史。
创始人徐老高原在沙面其昌洋行公司担任厨师，深谙西餐烹饪技术。离开外贸公司后，他在北京路太平路沙城园望楼开了一家炸牛排摊。操作时，他并没有完全照搬西餐的技法，而是巧妙地与广州人的口味习惯结合起来，熟悉食物。用价格实惠的牛肉、猪肉和鸡肉调味，取代了进口牛排。虽然形式上保留了西式摆盘和分餐制度，但本质上创造了一种融合了中餐特色的西餐。后人称之为“酱油西餐”，人们甚至称其为“酱油西餐”。人们认为太平关是“谷右西餐”的始祖。
经过三代人的艰苦奋斗，太平关的生意日益兴盛。后来，徐氏将原国餐厅改造成太平关西餐厅。地点就是我们今天在北京路看到的太平关西餐厅所在的地方。地方。当时，这里提供的牛排、海鲜、沙拉、西饼、包子、饮料等异域美食，不仅满足了中国人的味觉需求，也展现了高档西餐厅的独特魅力，成为了一家颇受好评的西餐厅。当时很有名的餐厅。高档西餐厅。太平酒家是中国“中国人自己”开设的“第一家”西餐厅，现已荣获广州市首批“百年老店”西餐厅之一的荣誉。
如今，广州北京路的太平阁仍在营业，虽然早已易主，不再由徐老高的后人经营。然而，作为广州西餐产业发展的见证者，很多人都感慨万千。很多老广州人和单丫头一样，每当想吃西餐时，还是会忍不住走进北京路的太平关餐厅。有时我在想，徐老高后人经营的太平关西餐厅是否还保留着我们尝不到的“传承”的味道？经过多年的传承与创新，几代人将传承传承下去。这家历史悠久的西餐厅又注入了哪些新的创新元素？于是，在一次去香港旅行的过程中，单丫头来到了香港的太平关餐厅用餐。
山丫头从中港城口岸踏入香港。已经是下午一点了。肚子饿了，我选择在离中港城不远的尖沙咀太平宫餐厅吃午饭。香港这家太平馆的装修和广州店差不多。充满了怀旧的气息。墙上贴满了太平关的历史照片。菜单上写着餐厅的历史。每一个地方似乎都在诉说着这个地方的过去。故事。太平关后裔为何选择来香港经营？
从餐厅的介绍中我们就能找到原因。原来，1938年，由于抗战影响，太平阁第三代舵手徐汉初南下香港。到达香港后不久，许汉初在湾仔找到了一家小店，挂上“省港太平阁”的招牌，重新开业。由于太平阁在广东早已有名，许汉初的店一开张就吸引了食客光顾。短短两三年时间，业务不断发展。香港抗战期间曾一度停办。 1945年，抗战结束后，徐汉初继续在湾仔经营，并在弥敦道和中环开设了两家分店。如今，太平馆已在尖沙咀、白沙道、中环、油麻地等地开设分店。值得一提的是，餐厅的历史照片介绍中多次提到“广州”的创建和发展，以表明他们不忘祖籍和老餐厅的初衷。
打开香港太平阁的菜单，仿佛及时打开了一扇门。映入眼帘的是令人垂涎欲滴的经典美食：西式煎牛排、太平阁烤乳鸽、葡式烤鸡饭、咸牛舌。 、烤舒芙蕾……每一道菜都像一个故事，让人越读越有食欲……作为“酱油西餐”的鼻祖，太平关遇见它见证了中国人吃西餐的转变。在这里，你可以找到大部分的经典菜肴。最经典的就是曾经是西餐厅招牌菜的“西式炸牛排”，还有“太平关烤乳鸽”。 ，看似中国菜，其实是太平阁的老牌招牌菜……这份菜单让食客有种穿越回过去的感觉。
另外，还有一些广州太平阁没有的菜肴，但也是新创菜肴，比如用甜酱做的“瑞士鸡翅”。这道菜原本与瑞士无关，而是源于一个美丽的误会。当时，一位外国顾客吃完香甜可口的鸡翅后，对服务员大喊：“甜啊！”他不懂英语。服务员赶紧向懂英语的客人请教。由于他的发音不准确，客人以为他在说“瑞士”。就这样，一个美丽的名字就与这道菜结下了千丝万缕的联系。由于瑞士酱深受食客喜爱，香港太平馆还开发了瑞士酱干炒牛肉河等一系列“瑞士”菜肴。
虽然她很想尝遍太平阁的每一道菜，但这次单丫头只身来到香港，在香港的太平阁吃饭。她的食物摄入量有限，她无法品尝所有的东西。她留下了遗憾，下次还会继续。品尝。但从我点的菜品中，我能感受到这家香港太平馆的百年老店一直保持着初心。每种食材都很新鲜。在保持传统烹饪的同时，加入新的东西，不断创新。难怪起源于广州太平馆的“酱油西餐”，由徐氏后裔传入香港。至今仍由徐氏家族第五代掌管，曾被评为香港西餐界的佼佼者。
作为中国人开设的第一家西餐厅，太平馆的延续非常有意义，不仅因为它与中国近代历史形成鲜明对比，还因为它是第一家开设中式西餐厅（即（油煮西餐）是大湾区人特有的。特点之一就是有足够的包容性，能够放弃偏见，吸收外来文化，因此，在大湾区的餐馆里，很容易就能吃到全国各地、世界各地的菜肴。百年前创造的“酱油西餐”就像一根导火索，点燃了粤菜厨师技法的潮流。对融合的热衷将当地美食推向了新的高潮。希望太平馆这样的百年老店能够继续存在，并且越办越好。
