探索广州广府菜的历史与创新：从秦汉到现代的饮食文化演变
了解广州第145期
粤菜主要分布在珠江三角洲及香港、澳门、粤西、粤北的部分地区。粤菜是粤菜的代表。粤语方言区属于粤菜文化圈，粤菜的发源地是广州。
粤菜历史悠久，可以追溯到秦汉时期。它始名于唐宋，兴起于明清，盛于民国，发扬于当代。历经两千多年，依然鲜嫩芬芳。
融合创新的脚步从未停止，成为粤菜永恒生命力的密码。一代代粤菜大师充分利用岭南丰富的陆海食材。在烹饪技法上，他们融合“南菜北菜、西菜中菜”，推出多种新粤菜，创造出顺应时代潮流的独特菜肴。广东的风味使得粤菜在众多中国菜系中脱颖而出。
回味无穷的历史辉煌
粤菜起源于秦汉时期，广博的选材已初具规模。
当古老的殿门打开时，人们仿佛穿越到了秦汉时期。屋内陈列着青铜器、编钟、竹简等古玩精品。一边悠闲地喝茶，身着秦汉服饰、包着包子的妇女们将新鲜烹制的菜肴端上桌。
一道道美食诉说着一个个故事：雄关在路上，灵渠帆影，陆贾使者来，南北重逢……这是广州酒家十年磨一剑的作品-《南越王全席》，以南越王时期的菜肴为基础，展示了西汉乃至越南古文化的饮食遗产。
据服务员介绍，“雄关荡刀”其实就是“炭烤脆皮猪饭”。厨师将5至6斤的生乳猪填入腊肉、虾、糯米等食材，用炭火烧烤。乳猪的香味和糯米的香味融为一体，吃起来又脆又软。南越王宴会上的烤乳猪并不是凭空想象的。它是现代人根据考古文物和历史资料，结合当代食材烹制而成的。它的灵感来自于西汉南越王的饮食。 1983年，南越王墓出土了许多炊具，其中有一个青铜炉，烧烤配件齐全，包括悬挂大型烤物的铁链、烤肉串的铁串、烤乳儿的长双烤架等。猪或三只鸟。牙齿和三叉铁叉。同墓还出土烤排骨、鸡骨、鸟骨等。
事实上，早在两千多年前，中原人民与南下的古越人民就开始了饮食文化的第一次融合与创新。先秦时期，古越人形成了独特的饮食习俗——杂食，包括“飞、潜、动植物”。秦统一岭南后，中原的烹饪技术和炊具随之而来，并与岭南丰富的食物资源和饮食方法融为一体。这一时期可视为“粤菜”的开端。粤菜选材广泛的特点已初见端倪。南越王墓出土的随葬品有海鲜、野味、乳猪骨、瓜果蔬菜等食材，还有鼎、蒸笼、蒸锅、烤炉等种类繁多的炊具。这种饮食习俗的融合，奠定了粤菜的整体基础，形成了影响岭南地区两千多年的独特风格。
唐宋时期的独立菜系已经形成，明清时期的许多饮食习惯也被定型。
唐宋时期，广州作为南方重要城市，也是海上丝绸之路的起点之一。中外贸易不断，国内外的香料、食材、药材汇聚于此，给粤菜的融合注入了创新。
唐宋时期，粤菜作为一个独立的菜系开始形成，形成了“南菜”的菜系风格。唐代，海鲜已进入广东人的饮食。品尝海鲜，烹调鲜嫩的特点更加鲜明。唐代刘询的《灵表鹿邑》记载了“生吃虾”、“姜葱蒸鱼”、“烤牡蛎”等吃法。书中还记载了海蜇的调味方法，十分讲究：“（海蜇）南方人喜食，云性温热，可治江河鱼病，须用草木灰制油”。反复洗净，肉质可厚二寸，薄者一寸余，先将花椒肉桂，或豆蔻、生姜切条焯烫。或者用五辣肉，或者虾醋，是最合适的食物。”
唐宋时期，粤菜也与异域美食相遇、融合。广州“番坊”居住着大量外商，香菜、菠菜等洋食材已成为人们日常餐桌食品。宋代广州城内有一座著名的楼阁——海山楼（在今北京南路一带），可以说是宋代的“广东迎宾馆”。每年冬天，外商回海前，政府都会在海山楼设宴款待中外客商。据《广州海事志》记载，宴会上的菜肴可能有烤羊肉、玫瑰露，还有胡饼、碧螺等异域美食。水果可能是波斯枣和槟榔（咸的或五香的）。
明清时期，广州作为通商口岸，国内外食材日益丰富，粤菜进入鼎盛发展时期。粤菜的用料范围更广。明末清初的学士屈大均在《广东新语》中描述：“天下之食，皆可在粤东；但非粤东之食，皆可于天下”。粤菜常用的调味料，如五花肉中的胡椒等均采用进口；从朝鲜、日本等地进口的人参、茯苓、甘草等也成为广州人熬汤的重要配料。
这一时期，珠三角地区，特别是番禺、顺德、增城等地，大力发展吉塘农业。 “泮塘五秀”的莲藕、菱角、菱角、野笋、竹芋等水生植物产量大幅增加。鱼塘内可养殖水产品，塘边可饲养鸭、鹅。还有更多食物可供选择。粤菜在选材上也越来越讲究，力求鲜、嫩、优质，注重原料的品种。海鲜必须新鲜，家禽和野味必须立即宰杀和煮熟，蔬菜和水果必须新鲜和绿色。人们的很多饮食习惯就是在这个时候形成的。
清末民初，“吃在广州”名声大噪。这张照片还原了当时粤菜很受食客欢迎的场景。
清末民初，“西服中国”的名菜频频出现。一百年前，粤菜就在上海闻名。
清末民国时期，广州引领时尚，引领时代潮流。粤菜融合中外饮食文化，不断提高，赢得了“吃在广州”的美誉。
已故中国烹饪大师黄振华曾告诉记者，广州是最早应用“菜品创新”的城市。瑞士烤鸡翅、红烧猪肝等菜肴都是早期的创新菜肴。许多流传至今的经典菜肴正是当年的新菜。广州人充分吸收了融合西方烹饪技术的优点。炒牛奶沙拉、奶油焗龙虾、煎沙拉等都是“西餐制作”的新美食。莲子粉包、芋头粉包也是在芝士包、奶油包等西式糕点的基础上进行了改良。
清光绪十一年（1885年），广州第一家华人创办的西餐厅太平馆开业。创始人徐老高年轻时在一家外贸公司当厨师，学会了烹饪西餐。离开公司后，他挑起担子，在太平沙地区卖自制牛排。他用酱油代替西式酱汁来煎牛排。首先，它可以降低成本。其次，更符合当地人的口味。徐老高改良的牛排价格合理，只要一两毫米银子就能吃完。再加上食材的精心挑选，可谓“量大实惠”，深受大众喜爱。很快，南城门外的太平沙就摆起了固定的摊位，挂起了“太平关”的招牌。民国初年，广州拆迁修路，永汉街扩建为永汉路，太平阁由平房改为三层楼房。除了精致的牛排，太平关还创造出猪排、烤乳鸽、葡国鸡等名菜。色、香、味俱佳，吸引不少回头客“吃完还回来品尝”。鲁迅、郭沫若、郁达夫等文学大师都曾到访过这里。 。
1920年，广州各茶馆、酒家不断涌现，竞相推出“创新成果”：大山园的“红烧大团翅”、南园的“红烧鲍片”、文园的“江南百花鸡”、六国的“太液鸡”、蛇菜等。王曼的“龙虎大战”……文苑、西苑、南苑、大山苑甚至被称为“四大餐厅”。
粤菜的融合与创新，开创了标准化的先河。陈福筹是粤菜标准化的先驱。他头脑灵活，足智多谋，业界称他为“乾坤袋”。 1909年，南园酒楼（位于今八七二路附近）生意不佳，陈福筹接手经营。
陈富筹靠着两个办法，立即让“南苑酒楼”的厨房运作顺利运转。他首先改革了厨师一贯遵循的“各师傅各有法，各厨各刮”的做法，制定了一套比较完善的岗位责任制，即等炒锅、等案板的位置。刀的位置，俗称“埋线（内线）、明线（外线）”。根据技术水平，待炒锅位分为第一炒锅、第二炒锅、第三炒锅等，砧板位置分为第一砧、第二砧、第三砧等。烹饪流水线操作，让厨师更加得心应手。
陈富筹还设置了一个新的岗位“大河”来解决候锅位和案板位之间的信息沟通问题，并以“料头”作为沟通的密码。 “大河”作为送餐员，将切菜台的配菜送到候炒锅台。厨师看到食材就知道怎么做。例如，如果配菜是鱼，上面放上姜丝、葱花，厨师就会想到蒸；如果食材上面放上蒜末、姜末，厨师就会想到蒸。粤菜烹饪由此形成了“看食材就知道”的理念。 “炖、炒、煎、烤”是其他菜系没有的惯例。
陈富筹曾在广州同时经营四家主要餐厅。他善于因地制宜，每家餐厅都有一道著名的招牌菜来吸引顾客。比如，在靠近六榕古寺的西苑，陈福筹推出了精致的“罗汉斋”——鼎湖尚素，采用“三菇六耳”等上等素料烹制而成。一经推出就很受食客欢迎。
民国时期，不少广东人到上海经商，把粤菜带到了上海的“十里洋市场”。上海人不仅爱吃粤菜，而且还热衷于谈论粤菜。上海印章上讨论粤菜的文字记录甚至比广州本身还多。许多粤菜菜谱都是通过上海的杂志报纸流传至今的。文化与美食相辅相成。民国时期粤菜迎来第一个黄金时期，成为重要的文化名片。
白松露太子豆腐
三大菜系各有千秋
粤菜在清代已成为我国四大菜系之一。 “粤菜”这个词是什么时候开始使用的？广东省烹饪协会会长、广州餐饮集团有限公司总经理赵立平在查阅史料后告诉记者，一开始，中国人把粤菜称为“粤菜”。 “ 争论。 “粤菜”一词最早出现于1888年7月12日《申报》上发表的《杏林春饭酒楼自白》一文。
粤菜、潮菜、客家菜三大粤菜有什么区别？据赵立平了解，粤菜是典型的粤菜，但也包括顺德菜以及珠三角、粤西等各有不同但又相互融合的小菜系；客家菜是中原北方菜系南移的产物。 ，既保留了中原的烹饪方法和口味，又采用了当地山野的食材；潮汕菜原本是闽粤风味的融合。它借助贸易走出国门，在配料和口味上兼容异国风味。
广州酒家厨师蔡伟宇专注于烹饪。
粤菜
清澈清新，清淡可口
珠三角气候炎热，使得人们不耐油腻食物，追求清淡口味。顺应四时，清淡清新的粤菜应运而生。不过，粤菜的清淡，并不是指淡而无味，而是指鲜而不腻、嫩而不生、滑而不俗。还注重随季节的变化。夏季较淡，冬春季较浓。
白切鸡是粤菜的典型代表。水煮鸡最早的记载可见于清代袁枚所著的《随园食单》。据美食家林伟辉介绍，白切鸡是淮扬菜中白片肥鸡的升级版。经广东厨师改进，用白盐水代替普通水，用泡鸡代替煮鸡，然后在冰冷的河水中倒入一轮冰水。 。一般选用四个月龄、尚未下蛋的母鸡。他们讲究皮滑、肉嫩、骨甜。泡“鸡”时火候的控制也很有讲究。用90摄氏度的水浸泡20分钟。 “三进三出”形成温差，在鸡肉表面形成一层保护层，防止鸡汁渗出。从锅中取出“冷却”，使鸡皮变得光滑、酥脆。鸡皮和鸡肉之间有一层胶原蛋白和脂肪，形成“果冻”。最后，配上一盘生姜、葱或切块的虾酱油吃。鸡是有灵魂的。这种饮食方式体现了广州人对新鲜、正宗食物的重视。
潮汕菜
闽粤融合菜肴和酱料
潮汕菜清淡可口，主要依靠食材的新鲜和调味的淡雅和谐。与粤菜相比，潮汕菜的口味普遍比较清淡，甚至在做汤的时候，也要求汤的表面没有油网。潮汕菜讲究“一菜一酱”，酱菜分开。几乎每道菜都有自己的专属搭档——沙茶酱，常与牛肉火锅搭配提味，配以花生、芝麻、鱼、虾米、椰丝、蒜、葱等。 、加入生姜、辣椒、丁香、陈皮、胡椒等坚果香料，加盐加热。味道独特、醇厚……而且种类很多，充满了新潮的味道。
客家菜
山里的味道鲜美醇厚
客家菜偏咸，粤菜丰富。客家菜大多主料突出，也注重保护食材的原味。 “咸、肥、香”的表达可以说是博大精深，就像一锅红烧全猪、酿三宝或者一整只盐焗鸡一样。 ，食材本身的品质和味道，一尝就知道，凸显民间特色。
粤菜很讲究“炒锅气”。广州日报新花城记者 苏俊杰 摄
评论
三种美食相互融合
粤菜三大菜系看似各自为政，实则不断相互影响、相互交融，密不可分。中山大学中文系教授黄田吉在《从文化品格谈粤菜美学》中说：“我是一个纯正的广州人，吃惯了这样的粤菜水煮鸡和鸡地粥，但当我在广州的一家餐馆尝到潮汕芋头酱和客家盐焗鸡时，我才知道，世界之外还有一个世界，什么是世界上最好的味道？世界是……这三者构成了以粤菜为中心的粤菜谱系。”
例子
不同口味的依依豆腐
豆腐是中国人最熟悉的菜肴。在粤菜三大菜系中，豆腐有着自己的诠释和经典。
粤菜中，使用豆腐的菜肴有很多，如酿豆腐、炸豆腐、炸豆腐、日本豆腐、黑豆腐等，而且制作手法也非常丰富。粤式太石豆腐是太石菜“粗做精”风格的代表作。当时，蒋太师命厨师用盐水逼出豆腐中的水分，然后加入鸡汤制成豆腐，味道鲜美无比。如今，姜太师菜的继承人庄家辉继承了太师的创新精神，并添加了自己的理解。他用鸡汤和黄豆自制豆腐。豆腐成型后，加入鸡肉酱和东方星酱，裹上蛋清，然后蒸熟，搭配时令白松露。 ，赋予了这道看似普通的豆腐菜既新奇又心动。
客家酿豆腐是传统粤菜十大名菜之一。岭南盛产稻米，而小麦、面粉较少。客家人南迁后过年怎么包饺子呢？有人想出了一个办法，将炸豆腐或白豆腐切成小块，用筷子将每小块豆腐分开，里面填入蘑菇、肉末、洋葱、大蒜等调料，然后在油锅或油锅里煎一下。一个砂锅。食用时用大火煮沸，加入味精、胡椒粉等调味。这样，鲜、香、软、嫩的酿豆腐就诞生了。
潮汕菜中的普宁炸豆腐的制作方法很特别，是用盐水配上韭菜。是广东传统潮汕菜之一。普宁炸豆腐的主料是老豆腐、韭菜、红辣椒，辅料多是蒜末、红辣椒丁等。厨师将老豆腐切成块，在热油中油炸。吃时用韭菜盐水蘸一下。外酥里嫩，咸微辣，风味独特。
年轻的粤菜厨师陈晓东正在精心摆盘。
讨论
有粤菜还是没有粤菜？
为什么粤菜中有中山菜、顺德菜等名称，而没有广州菜？对此，赵立平认为，广州是省会城市，这里出产的菜肴自然属于广州。广州菜并非没有自己的个性。家宴方面，谭氏菜、太师菜、西关菜等都是独具特色、驰名广州的菜系。民国时期，几大园林酒家各有自己的特色菜，至今仍流传至今。然而，地方越大，就越包罗万象，从而产生了很多相似但不同的IP和标签。广州菜就是这样。地方越小，越容易集中注意力，提取相对集中的菜肴。它具有特殊性，故有顺德菜、中山菜等术语。
中山大学文史学者周松芳表示，其实粤菜是现代人提出的一个概念。明朝人不会称其为粤菜，清朝也没有这个名称。广州作为地级市，后来作为广东省会，长期隶属番禺县和南海县管辖。广州建市于20世纪初，时间并不长。清末民国时期，广州菜可分为狭义和广义。狭义是指广州府菜，广义是指粤菜。
著名粤菜文化学者饶源说：“据我了解，以前粤菜没有标准的划分，指的是一个较小的类别。粤菜是指广州的菜系，狭义上，广州是省会，广州府南饭顺的厨师撑起了广州餐馆的半边天，后来粤菜专指粤菜，对应了三大民族。粤菜包括粤菜、潮汕菜和客家菜，但没有人提出用广州菜来代替狭义的“粤菜”。广州人不必后悔，说起广州美食，饶远认为，一句“吃在广州”就足够了：好吃的菜聚集广州，懂吃的人聚集广州。 ，来到广州就能品尝到世界各地的美食。
珠江粤菜新趋势
“中西合璧”新派粤菜诞生
改革开放后，敢为天下先的广州率先发展，在包括餐饮业在内的各行各业取得了突破性成果。新食材从大洋彼岸赶来，新炊具被引进，粤菜厨师从后厨搬到前室，烹饪技艺的开放交流与碰撞，粤菜升级为“新派粤菜”。
广州菜不断融合、创新。 20世纪80、90年代，西式肉罐头、丁骨、西式酱料等新食材涌入广州市场。以白天鹅宾馆为首的一批中外合资酒店，率先掀起了“中西美食、中西结合”的新潮流。以白天鹅酒店为例，厨师将国外食材广泛融入粤菜中，开发出柠檬汁鸡胸肉、OK酱焗骨、柠檬草乳鸽等一系列中西菜肴，摆盘也充分参考西方饮食习惯。借鉴西式沙拉和奶酪制作的“龙虾沙拉”和“奶酪焗龙虾”，给粤菜的口味带来了新的变化。 “艺术美食”也在那时兴起。 “糖醋菊花鱼”曾让加拿大客人惊讶得舍不得吃。主厨庄维嘉以芦笋为菊花茎、黄瓜为叶、番茄汁、番茄汁为“土”，以草鱼或石斑鱼为盛开的菊花来布置菜肴。这道菜后来成为“十大名厨”颁奖典礼上展示的菜肴。
周日的美丽时刻
粤式“满汉全席”瞬间红遍海内外
白天鹅宾馆创造了一个新的理念。距离白天鹅宾馆不远的文昌南路，一味味主题宴会在广州酒家文昌店正式启动。南越王宴、五朝宴、广式满汉宴、金宴等问世，名噪一时。最值得一提的是中国烹饪大师黄振华在20世纪80年代创造的粤式“满汉全席”。
《满汉全席》是专门为乾隆时期的“六大臣百官”制作的。其用料稀有，技艺高超，器皿精美，排场繁复，礼仪精美，在世界烹饪史上为数不多，因而被誉为“天下第一”。 《第一场宴会》。不过，满汉宴是北方口味，广州市场未必能完全接受。为此，广州酒家决定开发粤式“满汉宴”。黄振华找了一大箱资料来研究，带领团队到长春等地研究饮食文化，然后根据粤菜的特点改造菜品。一方面，他大量使用广州菜常用的新鲜食材，包括鱼、虾、蟹、螺等；另一方面，他根据广州人的口味调整菜肴的口味。 “妙枝驼峰”是采用北方“烤”工艺制作而成。黄振华采用的是粤式卤水浸泡法。他先将驼峰放入沸水中滚滚，然后用月桂叶、草果等卤料浸泡数次，以去除腥味。与蘑菇、荸荠和芹菜块一起炒。 “碧海鱼王”采用苏梅鱼或东兴盘等食材，采用广式焯水方法制成； 《碧海盘龙》的主角是龙虾，“炒丁”也是粤式的。
共有108道美食的粤式“满汉全席”问世后，瞬间红遍海内外，无数海内外宾客前来品尝。来自中国香港的吃货蔡澜专程前来尝试；日本大阪旅行社派人来广州商谈组织旅游团品尝满汉全席。后来，广州酒家推出“满汉精选”，成为广州美食的一张独特名片。
太史格扎
打造沉浸式粤菜体验，打造充满活力的创新粤菜
新粤菜以新的姿态冲出广东，传播到全国乃至世界。 2018年，米其林打破粤菜先河，发布了《米其林粤菜指南》。这是米其林（Michelin）在全球范围内为单一美食发布的第一份指南，涵盖了世界许多城市和地区的数百家高质量的田纳西州餐厅。在这方面，米其林曾经说过，作为中国著名美食之一，广东话美食不仅具有其深刻的传统遗产和连续的创新整合，而且在国际上受到了全球消费者的广泛赞扬。希望通过发布米其林广东菜的指南，可以向世界展示广东菜的魅力。
如今，年轻厨师创新的粤菜美食处于趋势的最前沿。在“ Yue·现代广东菜”商店中，老挝最熟悉的Kudzu Dace鱼汤变成了一杯浓缩咖啡（浓缩咖啡酿造了蒸汽）；自制的“蒸鸡蛋”藏在里面，上面有经典的广东话味道“芋头炖猪肉”，塔罗炖猪肉已经变成了果泥，底部潜伏在底部，您可以立即摆脱它。传统的油腻的刻板印象只会使食客具有浓密，丰富，光滑但不是油腻的口味体验。另一个创造力的创作是“ Huguo Sea Cucumber”，它使用了一种酱汁，该酱汁模拟了珊瑚，并巧妙地结合了海参和广东话虾酱来描绘海底。世界地图补充了波浪的声音效应，是融合了五种感官的最前沿的沉浸式粤语体验。
Chen Xiaodong厨师认为，技术，成分和概念不是美食的边界，而是味道。当您掌握“清晰，新鲜和令人耳目一新”的广东菜的核心时，您可以使用您的想象力使用科学知识重新组织成分。这是年轻厨师的粤菜创新。
以Dragonfish皮肤为例。它的腥味太大了。传统的粤语烹饪方法是使用富鲍鱼汁来抑制味道，但“ Yue”将其用作“冷鱼皮”。什么是解释？根据Gourmet lin Weihui的说法，鱼死后，鱼中包含的蛋白酶味的三甲胺氧化物将被分解为钓鱼味的三甲胺。三甲胺可以被嗅觉捕获。在酸性的环境中，醋中的氢离子“锁定”三甲胺，以免逃脱，而用餐者也无法闻到腥味的气味。因此，在Lin Weihui的指导下，Chen Xiaodong使用米醋的酸来解决鱼皮的腥味，液氮酱提供了低温的环境，使鱼皮的味道更好。
关于如何创新广东话美食，Zhao Liping与他经常与厨师分享的记者分享了三个句子：首先，从经典中，已经过去了数百年的美食，至今已保留了至今历史，我们也可以解构和重组它们；其次，来自社会，从数百所思想流派的优势中学习，并将其整合；第三，来自新的原材料和烹饪工具，例如葱煎饼。在烤箱的帮助下，广州厨师很长一段时间以来成功找到了使葱煎饼酥脆的解决方案。计划。
“所谓的'保持诚信和创新'，“创新”的前提是“保持正直”。广东话的精髓是，它很清楚，但不太富有，不太丰富，丰富，不油腻，丰富，丰富，丰富多彩，新鲜，新鲜和新鲜和新鲜和保持直立的态度，首先保持传统的本质，其次只能以这种方式建立消费者的兴趣。”赵唇说。
一体化和创新影响了2,000多年的广东菜的历史，并且今天仍在发挥作用，使广东菜的充满活力和新型的粤菜美食充满香水。
炖
牛肉短肋骨和萝卜猪酱
牛肉短肋骨和萝卜猪酱
白天鹅酒店汲取了广东经典美味，萝卜和牛肉内脏的灵感，并仔细选择了最好的牛肉短肋骨，这些牛肉肋骨很长一段时间与秘密的富牛肉牛s酱一起炖。它还使用当地的白色萝卜，具有微妙的质地，以确保您可以在每种叮咬中品尝原始成分。真实的风味和深刻的文化遗产。
烩
炖莲花与终端蟹肉
炖莲花与终端蟹肉
这是一种“功夫菜”，非常小心，以甜美，香气和清爽的味道而闻名。广州餐厅的厨师将螃蟹蒸并去除肉，涂上冬季竹芽，蘑菇，猪肉和其他成分，剥落末端种子，将心脏从新鲜的莲花种子中取出，将其煮成汤，然后加入螃蟹肉。这是缓解夏天并唤醒肚子的绝妙方法。
静
原始生长大黄
原始生长大黄
Hui Shijia开创了生食的技术，该技术涉及将生食倒入粘土锅中，并用高火煎炸，使其成为美术中的最爱。在CCTV和《米其林指南》（Michelin Guide）中被介绍后，它在世界范围内闻名，并受到食客的高度追捧。
混合
跳风格的冷龙皮肤
跳风格的冷龙皮肤
这是由Yue Yue现代广东菜餐厅制作的创新菜。冷鱼皮具有柠檬的酸味，辣椒辣椒的辣味和米醋的味道。这是一种多味的混合物。扇贝的皮肤柔软柔软，混合良好并轻轻腌制，使酱汁穿透。米醋包裹着这些口味，形成了独特的层和无尽的风味。
烧伤
亚麻籽烤鸡
亚麻籽烤鸡
广州的江林东方酒店的江餐餐厅仔细选择了190天大的wenchang鸡肉，用秘密的调味料腌制，然后用沸腾的油倒入鸡油，然后再搭配制成酥脆的皮肤。皮肤和纸一样薄，新鲜又酥脆，肉嫩。亚麻籽增加了额外的香气和丰富的味道，使其成为难忘的体验。
炖
无形的文化遗产，流萝卜和狮子头
无形的文化遗产，流萝卜和狮子头
这道菜是Huachengyuan独有的，是传统的广东菜和传统的Huaiyang美食的创新组合。使用无形文化遗产技术制成的软萝卜与狮子的头部由本地猪肉制成。味道很甜，汤是琥珀色的颜色。
烤
“一个屋顶下的三代人”
“一个屋顶下的三代人”
这是Bingsheng Mansion精致的创新菜肴，包括秘密脆皮烧烤猪肉，分泌的黑色烧烤猪肉和红色标签的雪花雪花牛肉牛肉黑色烧烤猪肉。
秘密酥脆烧烤猪肉：金色涂层包裹着嫩的白色腹部，就像一个美丽的女人的皮肤上覆盖着金色一样。
秘密的黑色烧烤猪肉：由Bingsheng独家开发，脂肪，但不是油腻，温柔而清新。
红色标签雪花牛肉黑色烧烤猪肉：红色标签雪花牛肉短肋骨，秘密酱汁，无尽的回味。
炒
冷冻甜酸猪肉
冷冻甜酸猪肉
陶陶（Tao Tao Ju）升级了传统的经典粤菜甜和酸猪肉，结合了四种口味：寒冷，温暖，脆和柔软。冷淡的甜酸猪肉甚至更冷，更脆，肉汁牢固而令人耳目一新。它用新鲜的蓝莓和芒果装饰以中和。脂肪，令人耳目一新和开胃。
