潮州菜中央厨房推动潮州菜新发展，潮汕美食文化再放异彩

中新网记者 方伟斌

哪里有潮，哪里就有潮人，哪里有潮人，哪里就有潮州菜。潮州菜享誉海内外，是中国四大菜系粤菜的支柱和代表。其烹饪技艺已被列入国家级非物质文化遗产代表项目名录。近期，潮州市推进潮菜中央厨房产业工作，积极建立潮菜中央厨房（熟菜）市场体系，潮菜迎来了新的发展浪潮。

方曙光在知识普及讲座中讲解潮汕食材。照片由受访者提供

今年2月，潮州市向国际潮团联谊会申请主办第二十二届国际潮团联谊会年会。为了成功申办年会，潮州不断做出多方面的努力。俗话说“食在广州，味在潮州”。当地打饮食文化牌具有先天优势。连日来，记者采访了多位潮州知名厨师和专家。他们纷纷表示，希望以此为契机，将潮州熟食产品推广到全国乃至海外，吸引更多的海内外年轻人。

在潮州，说起潮菜，就不能忽视有“潮菜刀”之称的潮州名厨方曙光。 “我们设立了中央厨房，将原材料运输到中央厨房进行生产、加工、保鲜、包装、运输。消费者买回家后，就可以加热吃。”方曙光表示，预制菜的模式让大家更加了解潮菜的发展。有信心。此外，潮州菜清新、清淡、地道，迎合了当下年轻人健康养生的市场需求。潮州菜发展潜力巨大。

方曙光给学生上课。照片由受访者提供

蚝焖年糕、无米年糕、糯米猪肠、年糕汁、红烧鹅、国防菜、牛肉丸……经典潮州菜深受世界各地食客的喜爱。方曙光强调，特别是一些潮汕小吃，在海外已经成为一种潮流。童年难忘的味道逐渐受到年轻一代的喜爱。他回忆说，在COVID-19疫情爆发之前，他经常前往东南亚考察。他发现，很多当年到东南亚旅游的潮州人仍然怀念家乡的味道，平日里都会做传统的潮汕美食。 “这个习惯依然存在。

说起这件事，感触最深的是潮州一家甜饼店的老板谢彦辉。他说：“1930年，我叔叔三十多岁去了印度尼西亚，当时他回信说，如果他不带甜糕点，他就得饿死在船上。后来，我奶奶每年过节都要求我们做甜糕，当时能吃到甜糕是一种福气，祭祀时用甜糕也是不错的主意。”

潮州籍华侨“走遍东西方，走遍大江南北”，带着潮州菜出行，不仅填饱了肚子，也促进了家乡美食的包容融合发展。方曙光说，潮菜虽然历史悠久，但“潮州”风味却没有减退。它与时俱进，能吸收当地美食的精华。在潮人家里聚集的地方也开发出了不同的模式，比如港式潮州菜。 、南洋潮菜等

在这些发展起来的模式中，一些特色酱料也为潮州地方菜的扩张做出了贡献。 XO酱的灵感源自潮州韩山师范学院潮菜学院烹饪老师陈俊生，起源于香港。据报道，XO酱于20世纪80年代出现在香港。香港人模仿白兰地的分级制度，给这种酱命名。主要原料有虾米、干贝、火腿、辣椒等。陈俊生根据潮州人的口味，在潮州寻找优质原料，精益求精，调配出独特的秘方。

未来，潮菜在包容性的同时，烹饪方式的便捷也将成为一种趋势。记者从潮州市政府获悉，潮州正在积极探索和推广可重复加热预制菜，重点突破潮菜“连锁式”经营的技术瓶颈，积极探索“中央厨房”、“中央厨房”等企业运营模式。制定标准，打造品牌。

疫情前，方曙光为来自日本的交流团烹制潮州菜。照片由受访者提供

“疫情防控期间，我做了几次抖音海外直播，一些马来西亚朋友给我讲潮菜的烹饪技巧，海外潮人对潮菜很感兴趣。”方曙光说。如果潮州成功申办国际潮州青年团，年会将为传播潮州饮食文化、扩大潮州菜的影响力提供更好的机会和平台。他希望更多的海外新生代潮人回到家乡，感受家乡的美景，品尝家乡的美食。 （超过）