潮汕特色小吃蚝仔烙的正宗做法，东亚潮州酒楼大厨亲授秘诀

对于热爱美食的人来说，潮汕永远是一个梦想的目的地。潮汕美食千万种，但绕不开的无疑是其著名的特色小吃：蚝焗。今天《宁宁厨房》请来了东亚潮州菜馆的厨师，教大家如何制作这道正宗美味的潮汕小吃。

潮汕人吃牡蛎的历史悠久。唐代韩愈用“牡蛎粘成山，百颗分生”的诗来形容潮汕地区的这种海鲜。然而，对于牡蛎等海鲜来说，普通的烹饪方法很容易导致其脱水、缩水，往往会失去新鲜度。

不过，“生蚝红烧”更能保持生蚝的新鲜度。长期以来成为潮汕地方风味小吃。早在清代就出现了专门的蚝焖馆。

蚝煎锅的用料

●红薯淀粉、鲜蚝、鸡蛋、葱、盐、鱼露、胡椒粉

虽然是一道简单的菜，但要炸到外酥里软，不破皮，却要费很大的功夫。

蚝煎锅的制作方法

第一步

红薯粉加水调成糊状； （和面最好用潮汕纯红薯粉，以保证饼皮的柔韧性。）

步骤2

将新鲜生蚝洗净，倒入红薯粉中搅拌均匀，形成浆状。加入少许鱼露、胡椒粉和葱拌匀；

步骤3

锅烧热加油，将蚝粉倒入锅中炒至水快没了；

步骤4

打入鸡蛋，翻面，煎至金黄色。配上鱼露或者辣椒酱吃，很正宗

颜色金黄诱人，切开就能看到很多生蚝。吃起来外皮酥脆，洁白如玉的生蚝极其滑嫩，鲜美可口。其风味独特，香脆可口，脆而不硬，脆而不软。

文/图：朱文轩