探索娘惹菜的丰富历史与独特烹饪特色：从郑和下西洋到现代美食

Nyonya是马来语的音译。 600多年前，郑和下西洋，途经马六甲海峡时，留下了部分随员。这些人定居下来后，与当地马来人或其他族裔妇女通婚，生下的孩子被称为巴巴和娘惹。巴巴（Baba）指的是男性，娘惹（Nyonya）指的是女性。

娘惹菜是土生华人本土菜系，延续了祖先的烹饪方法，融合了广东、潮州、客家、海南等地的烹饪特色和食材。主要以各种咖喱、香草叶和柠檬为主，结合南洋香料，创造出独特的风味。美食。

娘惹菜通常使用青葱、大蒜、姜、高良姜、山姜、柠檬草、花椰菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、阿萨姆酱、马来煎、肉桂、兰花、酸橙和香兰叶。调味料则采用参巴辣椒酱（类似虾酱）、虾米酱等来提味。它们在东南亚都是酸辣的，但却别具风格。

1. 阿萨姆叻沙

Laksa，音译为椰奶面，实际内容并不像字面意思那么简单。

要做一碗叻沙，需要在鱼汤中加入红辣椒、柠檬草、高良姜花、姜黄、葱等香料，一起煮。汤的味道会有点酸。此时配上米粉或米粉、黄瓜、菠萝、洋葱、生菜、薄荷叶、豆芽，用椰奶、柠檬等调味，充满南洋风味，是最受人们喜爱的风味。娘惹菜。

2. 娘惹山药卷

和国内的银山药卷类似，第一次尝试娘惹菜的朋友可以从这道甜品入手。

简单方法：

1、山药洗净，打成泥，加白糖拌匀，卷成卷。

2、锅中热油至50%热，将山药卷煎至金黄色，取出，摆盘，撒上椰丝，倒入炼乳。

3、香辣蟹

我觉得应该叫酸辣蟹更合适。

原料：

螃蟹450克，面粉4汤匙，植物油3汤匙，蒜碎8瓣，红辣椒碎5个，鸡蛋1个，葱2根，鲜酸橙或柠檬1茶匙（汁），香菜（香菜）1根、番茄酱5汤匙、糖（根据个人口味）、玉米粉1.5汤匙、豆瓣酱、盐1/4茶匙。

实践：

1.锅中热油，将蒜爆香，然后加入红辣椒炒出香味。

2、将洗净的螃蟹倒入锅中，直至变红。

3.然后加入调味料，搅拌均匀，盖上锅盖煮至蟹壳变红。

4.将蛋液倒入锅中煮，倒入酸橙汁或柠檬汁，加入香菜（香菜），取出汤和螃蟹即可食用。

4.娘惹糕

娘惹糕是由香蕉叶、椰奶、香兰叶、糯米和红糖制成，并用各种鲜花的汁液着色。是南洋华人传统节日必备的糕点。

5. 肉骨茶

肉骨茶其实是新加坡的一种中式饮食，这里顺便提一下。看完新加坡电视剧后，我曾经非常想吃肉骨茶。

过去，肉骨茶是体力劳动者用来补充体力的街头小吃，如今已成为大众化的美食。

肉骨茶是由猪骨和一些常用的中药，以及丁香、肉桂、八角、茴香和香菜等家庭香料制成的。

6.娘惹粽子

据不完全统计，娘惹粽子的配料有糯米、猪肉/鸡肉碎、虾、洋葱、蜜饯冬瓜、大蒜、花生碎、芝麻、月桂叶、香菜籽粉、胡椒粉、沙姜等。粉末。 、生抽、糖、盐、姜黄、红鹰油等。而这个偏蓝色的颜色是用蓝花汁制成的颜色。

看完这六种口味，你最想吃哪一种呢？如今，许多城市都有娘惹餐馆，菜肴种类繁多。当你眼花缭乱的时候，选择这几款是不会出错的。

那么，本期我们就这样吧~

（图片整理自网络）