甜水井：西安新青年文化的摇篮与独立咖啡馆、酒吧的聚集地
开店
天水井是西安老城区热闹的地方，紧邻南边的城墙基部。
民国时期，大多数庭院的井水都是苦的。含光门内有一口井，井水甘甜，故名甜水井。
这口井也滋养着现在的西安新青年。
现在来到天水井，你会发现当地的青年文化正在蓬勃发展。这里是西安独立咖啡馆、精品酒吧、音乐俱乐部最集中的区域之一。
我们找到了几个在西安、重庆等新一线城市开店的年轻人。它们横跨咖啡馆、酒吧、茶室、电子音乐俱乐部和电影体验店。
新一线城市的青春活力或许比我们想象的更有层次——它们为所有“赢不了、躺不着”的疲惫年轻人提供了不同的参考样本。
有人选择繁华时尚的商圈，有人选择近年来年轻人更喜欢深度探索的住宅小区。他怀着最原始的兴趣和爱好，经营着商业性较少、更注重情感消费和文化消费的小商店和俱乐部。
本地90后年轻人家祥在西安经营着四家门店，涵盖咖啡、新茶饮料、酒吧三大品类。它们独立但风格相似：包括咖啡店COFFEEMIX、咖啡店RTD、酒吧肉桂粉、新茶饮UNVERRE。
嘉祥自言自语道：要么他正在开店，要么他正在开店的路上。 2017年，酒吧开业； 2020年，咖啡馆开业； 2022年，一家新茶店和另一家咖啡馆开业。这些店铺高度整合，内容独立，视觉调性一致，就像同一个品牌系列的几个不同单品。
家祥是一位非常有活力的正在创业的90后。如今的大环境并没有让他对实体店失去信心：“人们会在安逸的生活中逐渐失去斗志，在懒惰的过程中逐渐迷失自我。所以唯一的解决办法就是让自己忙碌起来：再开一家店。” ”
一线城市常见的“早C晚A”、“白天咖啡晚上酒”的模式，如今在新一线城市已经成熟，但不同的是，它们的形式更加丰富。
“其实很难定义我开的是一家什么样的店，因为有的店白天泡茶，晚上用茶酿酒；还有一些商店白天煮咖啡，晚上制作机器调制的鸡尾酒。”
虽然嘉祥并没有为几家门店划定严格清晰的界限，但他在运营中实际上规划了多种“内容版块”。他认为，只有丰富的内容才是吸引年轻人的第一生产力。
咖啡店制作特色口味，并在一定期限内轮换产品，让顾客保持新鲜感；新茶饮店将推广骑行、飞盘等社交活动，以及徕卡和理光的小型摄影分享；酒吧将小吃换成了新的，希望客人能在喝得开心的同时填饱肚子。
这也促使他们发展成为当地青年潮流文化的大本营。
哈雷骑手、开古董店的人、玩飞盘的人、骑自行车的人、独立品牌经理经常出现在这些商店里，城墙下聚集着这座城市最前沿的年轻人。
弗兰克出生于1995年，是嘉翔的合伙人之一。
作为一名调酒师，他目前经营着 Cinnamon Powder 酒吧，并负责其他几家商店的饮料生产和调酒师培训。
这是一个小型的社区酒吧，座位区不大。连二十、三十人坐下的地方都没有。从地理位置上看，Cinnamon并不靠近任何繁华的商业区，周围都是家庭住宅和老建筑社区。
作为一家临街店，肉桂粉连醒目的招牌都没有。厚厚的金属门后面，似乎隐藏着欧洲禁酒令时期的秘密娱乐场所。
2017 年，Cinnamon Powder 成为甜水井大街上第一家开业的酒吧。五年来，这条街上充满了同样气质的店铺，共同将整个区域的生态塑造成了青年文化据点。 “同类型的商店有五家，还有三四家咖啡馆。其他还有地下livehouse、小酒馆餐厅、纹身店、年轻人聚集的音乐俱乐部等。”这种恰巧聚集的共存生态，吸引了全西安的年轻人前往城墙附近打卡。
谈及选址，Frank回忆道：“其实，刚拿到这套房子的时候，我们只是觉得有两点满足了我们的需求。一是我们想建一个小型的社区酒吧，二是租金压力不大。”这也接近这个酒吧的核心：我们希望它更亲密、更城市化、更少商业化。”
弗兰克的大多数饮酒者都会在酒吧与他成为朋友。这也得益于他的调酒师职业，让他有了鱼眼镜头来观察社会的方方面面——
“00后会选择像我们这样的店，带家人孩子的大人也会来。00后愿意和70后聊天，70后也愿意和00后”。坐在弗兰克喝酒面前的人，很可能是一位非常厉害的技术人员，也可能是一位大学的医生。
肉桂粉拥有庞大且稳定的客户群，粘性极高。 “不管是本地人还是外地人，其实大家有时间都会来这里看看。如果外地的朋友经常来西安出差，或者健身的西安人节假日回西安的人，都会习惯性地来这里喝一杯。”
大钊出生在北京，长在西安，曾是一名资深DJ，为多位说唱歌手效力。
现为西安知名电子音乐俱乐部JAR的老板。 JAR是很多西安亚文化青年心中的朝圣地标。如果你没有去JAR喝酒跳舞，你就不好意思和年轻人打招呼。
JAR的诞生带有一丝理想主义的浪漫色彩。 “在开这家店之前，店里的几个合伙人都是DJ和酒吧经营者。开店的初衷纯粹是出于兴趣，我没有做任何研究，也没有任何盈利目标。我只是想拥有一家像这样的餐厅。”当时西安还没有专业的电子音乐俱乐部，我们觉得西安需要有这样一个地方。”
西安有64所高等院校，源源不断的年轻人已经、正在或将会涌向这座城市。然而西安老城区并没有为年轻人提供足够多的新鲜有趣的东西，比如电子音乐或者其他亚文化潮流：
“这就是我们生活的地方，因为这个城市没有这样的场景，所以我们需要做出贡献。这个城市的大学生数量还是相当可观的，年轻人渴望更新更多样化的娱乐消费场景，所以我们这里只要疫情前没有强制关店，就更适合这个城市。”
在另一个新一线城市重庆，也有年轻人凭着自己的热情开起了小店。
Lilian是一位来自重庆的本地女孩，学的是艺术。留学归来，游历了几个一线城市后，她选择回到重庆，在长江边的南滨路开设了一家茶文化工作室。
与公众形象中的茶馆不同，莉莲的工作室采用预约制。没有侍茶师。客人需要自己泡茶并饮用。所有茶叶均统一定价。在工作室里，Lilian还出售自己亲手制作的陶瓷器皿，这些器皿不是系列的，但都是独一无二的作品。
莉莲是一名学习油画的艺术学生。在她看来，西方美学更倾向于用自己的力量和想法来改变和创造世界。自从接触东方美学后，她与抑郁、焦虑作斗争，似乎获得了某种治愈的力量：东方美学比较内向，能够自然地与外在事物和谐相处，而不是改变内在的任何东西。世界。 。
她对审美敏感，对文化也有更透彻的理解：“无论是日本的侘寂文化，还是中国的茶文化，共同点就是‘接受不完美’。一个生命走过了春夏，秋冬，即使死亡已经枯萎，但它的美丽仍然是永恒的，我想处于一种“不完美中追求完美”的状态，无论是我的工作还是我的身体，开这样一个小店。会有所帮助我感觉更加踏实和稳定。”
另一位重庆女孩魏某是一家胶卷店和宝丽来体验店的老板。
她在观音桥附近开了一家小店，观音桥是很多重庆年轻人常去的地方。
Tail很清楚自己的目标客户群：爱拍照的年轻女孩。她的店简直就是有网红气质：不仅可以拍照，还可以买到复古胶片相机、CCD相机，甚至还可以点一杯生椰子拿铁。
2021年夏天，微微开始从事电影冲印行业。这是一个相当小众的业务，只针对胶片摄影爱好者。现在柯达破产了，胶片成像的时代即将结束。以前二十、三十块钱就能买到的胶卷，现在已经卖到一百多元了。这也意味着玩胶片、洗胶片的电影爱好者越来越少。
“我知道电影是一个夕阳产业，会慢慢减少、消失，但我还是喜欢它，我还是想把喜欢小众爱好的人聚集在一起，给他们一个可以互相交流电影摄影的地方。 ”
这些在新一线城市开店的年轻人面临着几乎相同的消费群体——
最年轻的视觉动物比前几代人更注重审美消费和品质享受。
一家店能拍出一部电影，还是一套能掌控局面的朋友圈网格，是年轻人翘起屁股走出去的第一动力。这年头谁去星巴克拍照？一家能制作电影的店，才能吸引第一波流量。
但他们更明白，一个只有网红气质的小店是无法长久生存的。
认知差距
青年文化是独立店在当地年轻人中传播口碑、形成品牌效应的锚点。
这些开店的年轻人一般都有国外或一线城市的生活和工作经历，这让他们有机会获得更多前卫的知识和想法。
然而，当地文化发展的保守和局限性并不能及时消化他们的大胆和创新。
JAR已经是西安最著名的电子音乐俱乐部。进入这个地下俱乐部的客人包括所谓的“亚洲B青年”，也有最普通的学生和上班族。即便如此，俱乐部仍然要面临一个尴尬的困境——西安的青年文化不具备一线城市的气候和规模。
大钊感叹，青年文化在西安“起飞”还需要很长时间。当地年轻人在文化认知上与北京、上海还有很大差距：
“我们这个群体里，对青年文化感兴趣的年轻人并不多，无论是组织者、DJ、选手还是爱好者，能参与的人还是太少了。”大钊告诉我，这种差异的根本原因是城市发展本身。无论消费模式还是生活方式，当地年轻人对亚文化、青年文化的理解还很肤浅，更谈不上他们的需求。
对于大钊来说，运营JAR过程中最困难的问题是消费场景的缺失：“不是JAR的人气不好，而是西安电子音乐的消费能力不足。毕竟这种类型电子音乐、周末去地下舞厅的生活方式对于大多数西安年轻人来说仍然是小众的存在。”
这种尴尬的错位并不是短时间内能够轻易弥合的，对于修炼者来说，更是笼罩着一种无力感：
“我们不是资本，我们不可能花很多钱来加速一种文化的普及，我们只能专注于各方最好的内容和推广。这种小众文化从地下到大众视野从来不是一朝一夕的事情。” ，目前只能一步步培育和传播。”
精品酒吧也面临着同样的问题。
在Cinnamon的摊位上，弗兰克告诉我一个细节，可以揭示一个城市与其调酒文化之间的差距——一些奇怪的顾客会和他争论诸如“莫吉托应该加冰吗？”之类的问题。
即使遇到不理解、假装理解的客人，弗兰克也不会太在意。只要他解释清楚口味问题，他还是会按照客人的要求调制饮品：“有些客人确实不是专业饮酒者，我想让他们理解专业饮酒者。”会更加困难。在如此短的时间内改变公众对鸡尾酒的看法是不现实的。”
更困难的是，在西安这座保守的城市，如何将青年文化与本土文化融合。这也是Frank和其他几位合伙人正在思考的问题。
过于前卫的事物和文化在当地人眼中会变得“不真实”，这是很多当地人所忌讳的。弗兰克在西安生活了五年，逐渐了解了这座城市的保守主义。
“从某种程度上来说，保守是对自己生存区域的一种保护。如果让西安像上海、深圳那样发展，那么它必然会面临本土文化的流失，而本土文化是最鲜明的特征。”这座城市的标签和特征。”
弗兰克还发现，与上海“抱团”的青年文化不同，西安的青年文化分散在不同的圈子里。 “在静安、徐汇，无论你走到哪里，都足以满足你的日常需求。但在西安，你需要不断前进。你可能早上在这里，中午在这里，晚上在那里。”下午就到这里来。”
这是可以理解的，每个城市都会孕育出不同的人文特色。
在重庆开茶馆的莉莲面临着更加脚踏实地和无奈的处境。
在工作室装修阶段，Lilian希望最终呈现的是日本设计师安藤忠雄的清水混凝土风格。然而，当她把自己的想法告诉重庆当地的装修师傅时，才发现推进过程是多么的崩溃。
莉莉安在网上自学装修，花了几万元在网上购买材料，指导师傅施工。结果，“结果极其难看，整面墙都开满了花，我还得再花几万块钱重新贴壁纸”。
好不容易开业了，莉莲不得不面对认知复杂的顾客。
她希望能和朋友喝茶，但打电话时她问的第一句话是：“我可以在包间里打麻将吗？”其他人让莉莉安出去帮忙买烟和瓜子，在她的工作室里吃外卖。
在这种情况下，莉莉安选择了耐心和宽容。毕竟每个人都有不同的爱好，每个人都互相尊重。不过，最让她感动的，是四五个年轻人来喝茶的时候。
他们围坐在一起，低头查看手机，点了一壶红茶。每泡一壶茶，Lilian都会附上一张小卡片，上面有茶的信息，希望客人能了解自己喝的茶文化。即便如此，四五个年轻人还是无视了莉莉安精心准备的卡片，争论着壶里的茶是白茶还是绿茶。
“我立刻意识到，很多人对世界的看法可能与我不同。我的店里有很多鲜花和瓷器，我尽力把它们装饰得有风格、有意境，但他们看不到这些东西。 ”
“我的目标群体还是太窄了。”
这并不是莉莉安一个人面临的问题。
物理冬天
这个世界上任何一个年轻人都不可能顺利开店或者创业。
疫情之下，锉抽筋、扎皮肤更是痛苦。
当被问及应对疫情的对策时，这五位年轻人给了我惊人一致的答案——
没有解决办法。一个字：等。
正当我和大钊聊天的时候，西安再次被疫情席卷，几十个危险区域在地图上用红色连接起来。
大钊已在微信朋友圈发布关闭通知。这是今年第一次，我数不过来。对于实体店经营者来说，每一次疫情都是晴天霹雳。
“我们目前面临的最大困境是每个月都会因为疫情不定期关店。我们的俱乐部类型虽然以音乐为主，但更多的还是现场体验的消费场景，饮料只是一种方式赚取额外的利润，这不是我们的核心产品，它不能给你带来良好的在线体验。”
弗兰克告诉我，早在2020年初疫情爆发之初，肉桂粉就是西安第一家选择暂停营业的酒吧。
还记得当时，下午5点停业通知一发出，很多同事就给我发了微信。弗兰克等伙伴感受到了心态的波动：“情况可能有点不好。”
“当时是除夕夜，值班的只有两个人。我和另一位同事在喝咖啡时，接到合作伙伴的电话，说我们正在考虑关门。全球第一场疫情爆发时，我的心态是这样的：再也无法忍受了。”
作为合伙人和管理者，他不仅要迅速调整心态，还要考虑到更多人的敏感问题。 “我要照顾到每个人的心态，包括每个和你一起前进的人。无论是我自己，我的伙伴，还是其他伙伴，我希望每个人都有足够的安全感。”
在因疫情停业的一个月里，弗兰克本可以选择迅速离开，返回上海，但他仍然选择留在西安的酒吧，继续观望。
在重庆，薇薇的胶卷店也受到了疫情的影响。
疫情的反复，促使她转向网上淘宝店。
“线下，确实最近影响比较大，我还是想在网上卖相机、CCD，增加淘宝店的销量，多接网上订单，把线下作为辅助空间。”
而莉莉安是一个真正的勇敢者。
机缘巧合，她选择了2019年9月开业，但开业不久，第一波疫情就来袭。回顾整个店的营业时间，完全不受疫情影响的时间只有4-5个月。
疫情反复，不仅折磨经营者，也影响消费者信心。
“2020年，我以为疫情很快就会过去。然而，我现在可能已经意识到这是一件很正常的事情，消费者不再愿意在“非必需品”上花太多钱。问题是每个人都面临着信心的问题。无论是餐饮业还是其他实体行业，都处于恶化状态。 ”
莉莉安知道，开实体店并不是一项能够在短时间内获得更大利润的生意，更何况疫情更是雪上加霜。
于是在疫情迫使她停业的一个多月里，她选择去景德镇学习制作陶瓷。现在，她把其中一间茶室改造成陶瓷工作室。疫情来袭，她转战一线，输出有关茶和陶瓷的内容。
疫情是一个不可控的变数。在日常运营过程中，潜伏着更多未知的危机。
大多数人都有一个心理误区，认为开店是在一线城市打拼后的“退路”。但这些年轻人用自己的经历告诉我，事实恰恰相反——开店和上班，不知道哪个更累。
没有平静的时光和浪漫的理想主义。当厚重的卷帘门被拉下时，到处都是琐事。
一直走在开店路上的嘉翔，一直被下水道问题折磨到患上PTSD。
“我不知道为什么我开店的时候总是遇到供水的问题。2015年，有一家店通水了，用了工程部的全部努力，一直到凌晨5点才接通。2017年，这家店开业第三天，整个店三层楼都满了，厨房的排水管被堵住了，排完水的过程中，厨师用了机器才排完。管道穿过管道。误入歧途，隔壁厨房的下水道流出了水，吓得隔壁餐厅的厨房伙伴逃跑了。”
以至于后来，在建筑设计的第一步，嘉祥就会问设计师：水从哪里来？
经营一家酒吧的弗兰克告诉我，如何成功开店，实现从0到1的转型，是酒吧同仁最头疼的问题。
但即使店开了，问题也解决不了。
“最困难的是每一天。当你真正开店的时候，之后的每一天都是你要面对的最困难的问题。你需要考虑自己的生存，商店的生存，团队的生存会员的生存，每个伙伴的生存。”
说白了，每天睁开眼睛，就要面对几张等待食物的嘴。
弗兰克也失败了。有一次他和合伙人开了一家烧烤店，亏了200万。对于渴望创业的人来说，不应该只看到成功的可能性。在决定创业之前，不妨问问自己：你能接受赔钱吗？
“如果你不能接受自己这么多年辛苦攒下来的钱一夜之间全部化为乌有，那你就不应该创业，踏踏实实工作就可以了。”
在重庆经营茶馆的莉莲也对我说过类似的话。
“很多人都想辞掉工作，开个店，从此过上平静的生活。但从赚钱的角度来说，收入可能和打工差不多，但你要操心的事情比打工多几十倍。”工作只需要照顾好自己就够了，但是一旦开了自己的店，就需要照顾好一切了，这并不是说开店不好，而是绝对没有关系。时间的平静”。
即使你内心有很高的审美和精神追求，但仍然无法与现实商业中的琐碎抗衡。
如果不是莉莉安告诉我，我可能永远都不会知道大众点评上的商家改头像是要花钱的：年费接近六七千元。如果不付这笔钱，就只能随机匹配一个不在桌子上的头像，而这将直接影响消费者是否进店的第一选择。
戏剧性的是，莉莲精心经营的茶馆在大众点评上的评分很低。普通消费者打开大众点评会回避看到3.9的评分。
“大众点评的评分与店铺的活跃度有关，也就是更新评论的数量。但我的客户群一般根本不写大众点评。就像我自己出去吃饭时，我都懒得写抽时间写个点评吧，因为点评数量太少，我的茶室已经降到3.9分了，没有任何差评。”
莉莉安也明白，很多大型网红店口碑都不错，需要大量的运营成本和人力成本。
“在现在的生态环境下，像我们这样的店铺其实很难生存。但我不希望网络上有太多的虚假宣传。我不是说不做宣传，而是不做‘虚假宣传’” ”。
从商业角度来说，她也说不清这种坚持是好是坏。
做网红还是做你自己
网红店的火爆，在几个新一线城市搅起了水花，这些年轻人都在水里。
天眼查数据显示，一年内成立的咖啡相关企业有成都805家、西安634家、重庆511家、长沙494家。成立一年内的酒吧相关企业中，西安有993家，成都有956家，重庆有676家，长沙有323家。
但浪潮平息后，只有业内人士知道有多少人能真正生存下来。
是赚到网红流量后跟风退出市场，还是按照自己的想法笨拙地经营一家小店。对于这些在新一线城市开店的年轻人来说，这就是他们必须面对的“to be”。或不成为”类型的选择。
大钊告诉我，在小红书上发图片吸引流量确实是激发当地年轻人逛店的主要原因，但这种方式并不能留住所有人。在我眼里，他是一位老派青年文化的推动者。
“我们曾经试图让JAR在网络上更受欢迎，但后来发现我们并不希望它成为‘短时间内爆炸，很快消亡’的景观。成为‘世纪俱乐部’是这次的目标。”店里还是通过口碑宣传、口碑推广来吸引更多的年轻人来玩。”
Bar Cinnamon的粉丝也尝试走网红路线。
Frank坦言，作为老板，当然希望通过流量赚更多的钱。 “但慢慢地，这家店的属性和特点会默默地告诉你：你不能这样做。所以我们只能用最简单、最愚蠢的方法，用科技来传播口碑。传统的口碑是最有效的。”原来的裂变方式。”
弗兰克也知道，大多数网红店都能过上红红火火的日子。这没有什么对错之分。并不是每个人开店都是为了所谓的“情怀文化”——真正的“情怀”必须依靠巨额的资金支持。
即便是那些开业时间较长的网红店，其实也在无形中改变了一座城市最年轻的消费群体的审美观。
庆幸的是，这家靠笨拙方法经营的肉桂粉公司如今已经成为了“真正的网红”。
莉莉安告诉我，在开茶馆之前，她还利用网红城市的民宿风潮“发了财”。
或许她比其他人更了解网红经济的起起落落：“一些因为网红城市而出现的东西，可能会随着疫情的影响很快变成泡沫，有些东西简直就是太多了。”
莉莉安回忆说，小时候她也喜欢在解放碑附近吃饭、购物。但从五六年前开始，解放碑逐渐布满了同样的“旅游商店”。渐渐地，很少有当地人去解放碑了。 “很多人都想抓住一阵风，从中发财，却忽略了事物迭代的速度和消亡的速度。”
在网红的浪潮下，我们吞下了太多不必要的概念：“人们想喝果味茶，想在咖啡厅拍照，然后在酒吧喝汤来保持健康。很多人其实有机会去体验一些东西。”现在，但每个人都一直想念他们。”
莉莲还知道，在茶室里放上Instagram风格的道具，在商店外放置一个“我在重庆”的标志上，在互联网上花一些钱可以带来更好的业务，但她是不愿意这样做。妥协可容纳。她笑着说：“我应该不赚钱，我承认。”
同时经营四家商店的贾西安（Jiaxiang）比其他几个年轻人更乐观。
“张贴图片并在Xiaohongshu上进行检查，仍然占流量的很大一部分。至于鼓舞人心的年轻人参观商店，我认为这主要来自每个人都希望找到一些有趣的生活方式的愿望。我经常浏览小舒并自己发布。我真的希望我的商店会很受欢迎，没人能以金钱生活。”
Douyin，Xiaohongshu，Dianping。
签入，发布图片，然后发送位置信息。
新一线城市的年轻消费者淹没在图片和视频的海洋中。互联网时代逐渐消除了它们与一线城市之间的差距和滞后。
另一方面，具有当地特征的青年文化支持新的一级城市的阴暗面。它们可能散布在各处，但是它们之间的可能性更大。
这可能是一线城市正在失去的活力。
在北京东部第三环路的办公大楼下，您可能正在为上班途中最方便，最有效地购买一杯咖啡的方式苦苦挣扎。就像微博博客 @ massage bear提出的著名的“方式原则”一样：公司附近的方式越高，加时赛就越严重。
同时，M立场取得了巨大的成功，但其收视率令人惊讶地低。来自西安的肖张（张
“就是这样吗？我不妨去城墙下的一家咖啡店。”
